Esame tai, ką valgome. Valgome tai, kas yra šaldytuve. Tai, kas yra šaldytuve, gali išlaikyti visas maistines medžiagas ir šviežumą arba… jas prarasti sandėliuojant ir iš gero maisto virsti blankiu, išpūstomis kalorijomis. Pajuskite, kaip loginė grandinė užsidaro?
DAIKTAI, KURIE BLOGAI GULI
Kartais nustembame, kad mūsų paruoštas maistas nėra toks skanus, koks turėtų būti, nors laikėmės recepto. Taip yra todėl, kad kai kurie maisto produktai lengvai sugeria pašalinius kvapus, todėl jų skonis gali būti nemalonus. Pavyzdžiui, kiaušiniai, kurie paprastai laikomi atvirose talpyklose, šiuo požiūriu yra čempionai. Esmė ta, kad kiaušiniai, kaip ir jūs bei aš, kvėpuoja. Per kiautą. Jie ne tik sugeria pašalinius kvapus – barščių, guliašo, rūkytos mėsos ar žuvies – bet ir patys „iškvepia” anglies dioksidą. Todėl geriausia, jei šaldytuvo kiaušinių skyriai būtų uždari: tai bus naudinga jūsų omletui. Kiaušinius pirmiausia reikia nuplauti ir nusausinti, bet ne prieš juos gaminant, o prieš dedant į šaldytuvą.
Visi riebalų ir pieno produktai, ypač sūris ir varškės sūris, labai kenčia nuo nemalonaus kvapo. Suvyniokite juos į maistinę plėvelę arba sandarius indus ir nepamirškite į sūrį įdėti gabalėlį cukraus arba porą sausų makaronų, kad sūris išliktų drėgnas.
Dešros, kumpio, žuvies negalima laikyti plastikiniuose maišeliuose, nebent jie būtų vakuuminėje pakuotėje. Geriausiai tinka folija, vaškinis popierius, stikliniai ir keraminiai indai.
Atšaldytos mėsos ir pieno produktų geriau nelaikyti šalia vienas kito, taip pat nelaikyti žuvies ir daržovių: viskas sugenda daug greičiau nei laikant „vienoje kategorijoje”. Mėsą geriausia laikyti šviežumo zonoje, apie kurią paaiškinsime toliau, arba lentynoje virš vaisių ir daržovių skyriaus – čia paprastai būna šalčiausia. Apatinėse lentynose visada šalčiausia – tai elementari fizika. Durų temperatūra yra šiek tiek aukštesnė nei vidutinė šaldiklio skyriaus temperatūra, todėl tai nėra tinkamiausia vieta pieno gėrimams laikyti, nors pieno buteliukus ir kefyro pakuotes čia laikyti galima.
Jogurtas, grietinė ir kiti pieno produktai turėtų būti dedami prie galinės sienelės, bet ne vienas priešais kitą.
Yra daugybė patarimų, kaip laikyti šviežias žoleles: nuplaukite, išdžiovinkite, įdėkite į celofaninį maišelį ir leiskite joms kvėpuoti. Geras metodas, tačiau daugelis žmonių praleidžia antrąjį etapą – džiovinimą, o tinkamai išdžiovinti lapinius žalumynus sunku. Naujausi tyrimai rodo, kad higieniniu požiūriu pavojingiausias produktas yra plautos žolelės, laikomos plastikinėje pakuotėje. Bakterijos, parazitai ir kiti nemalonūs organizmai klesti drėgnoje aplinkoje. Todėl geriausia prieš valgant žoleles nuplauti ir laikyti jas kaip puokštę – dubenyje su vandeniu, ant viršaus uždengus plastikiniu maišeliu.
GAIVIKLIŲ ZONA
Kai kurios daržovių laikymo rekomendacijos yra nuostabios. Pavyzdžiui: „Vandens turinčių daržovių – cukinijų, baklažanų, pomidorų – negalima laikyti šaldytuve, jos nusidažo…” Įdomu, kur šio opuso autoriai matė daržovių, kuriose nėra vandens?? Tose pačiose rekomendacijose teigiama, kad kietos daržovės – morkos, pastarnokai – neturėtų būti laikomos šaldytuve. Išvada akivaizdi: daržovėms šaldytuve apskritai nėra vietos! Žinoma, ne, kitaip kodėl net paprasčiausi modeliai turi apatinius stalčius daržovėms ir vaisiams su sumažinta temperatūra apie 0 laipsnių, o šaltoje patalpoje ji gali būti nuo 4 iki 8 laipsnių ir optimalia drėgme. Tačiau, žinoma, XXI amžiuje nuodėmė nepasinaudoti specialiai sukurta technologija – šviežumo zona. Gamintojai turi skirtingus pavadinimus – nulinė zona arba skirtingi pavadinimai, kuriuose būtinai yra žodis „frech”. Bendrovė „Liebherr” pirmoji 1996 m. sukūrė „BioFresh” produktų asortimentą ir suteikė jam pavadinimą „BioFresh”. Geriau, jei šaldytuve yra ne vienas, o du skyriai: vienas su ypatingos drėgmės zona daržovėms, daržovėms, uogoms, vaisiams, grybams, sūriams ir vienas su ypatingai žemos drėgmės zona šviežiai mėsai ir žuviai . Pažangiausiuose modeliuose yra šviežio oro zona, suskirstyta į talpyklas, kurių kiekvienoje galima reguliuoti temperatūrą nuo 0 iki 3 laipsnių, o drėgmę – atidarant ir uždarant žaliuzes.
NEDĖKITE JŲ Į ŠALDYTUVĄ!
Apie tai galima sužinoti iš daugybės produktų, kuriems šaldytuvas kenkia. bananai, avokadai dėl šalčio jie patamsėja ir netenka ir taip skurdžių sulčių , ananasai ir melionai, svogūnai ir česnakai. Visus šiuos produktus geriausia laikyti tamsioje, sausoje vietoje, sandariame inde. Daugelis vaisių ir daržovių, pavyzdžiui, nektarinai, persikai, kriaušės, obuoliai ir pomidorai beje, tie patys bananai, melionai ir ananasai , sunoksta sandėlyje. Jei perkate kietus arba akivaizdžiai neprinokusius vaisius, jiems šaldytuve ne vieta. Mat nokimo metu jie išskiria ypatingas dujas – etileną, kurio didelė koncentracija skatina pačių vaisių puvimą ir aplink juos esančių produktų gedimą. Tačiau yra žinoma, kad dėl jos poveikio sulėtėja bulvių dygimas. Taigi, jei neprieštaraujate bananui ar keliems obuoliams, įdėkite juos į maišą su bulvėmis ir jie puikiai išsilaikys. Kai kurie gamintojai siūlo sprendimus, kaip laikyti vaisius ir daržoves be šaldytuvo – specialius indus, kuriuose palaikomas tinkamas mikroklimatas, pavyzdžiui, „Tupperware” indą „Freshest”.
Kartais į šaldytuvą dedamas alyvuogių aliejus yra klaidingas – jis nusėda dribsnių pavidalu ir praranda daug naudingų savybių, pablogėja jo skonis. Tai pasakytina ir apie medų: jam vienodai kenkia ir šaltis, ir aukštesnė nei 40 °C temperatūra.
FOOD
Rinkdamiesi šaldytuvo talpyklas, turite atsižvelgti į keletą dalykų. Pirma – medžiagos ir jų kokybė. Praktiška, jei talpyklos tinka gaminti maistą, pašildyti mikrobangų krosnelėje ir laikyti šaldytuve – tai tiesiogiai priklauso nuo medžiagų. Idealus pasirinkimas – keraminiai arba borosilikatiniai karščiui atsparūs stikliniai indai su plastikiniais dangteliais. Keramika ir stiklas yra inertinės medžiagos, todėl šiuose induose maisto produktai gali būti laikomi ilgiau, jie neužspringsta, išsaugomas skonis ir aromatas. Juose galima šildyti paruoštus patiekalus arba patiekti juos ant stalo. Atkreipkite dėmesį, kad kai kurie šiuolaikiniai indai turi silikonines tarpines, užtikrinančias sandarumą – tai kokybės ženklas, tačiau ir čia reikia būti atsargiems. Silikonas kartais skleidžia kvapą – tai signalas, kad jis buvo pagamintas netinkamu būdu ir netinka gaminiams, kurie liečiasi su maistu.
Jei renkatės stiklinius indus maistui laikyti ne šaldytuve, o šaldiklyje, turėtumėte atkreipti dėmesį į medžiagos tankį ir storį kuo storesnė medžiaga, tuo geriau ir į maksimalų dangtelio sandarumą. Idealiai maisto produktams užšaldyti skirti stikliniai indai sukurti atsižvelgiant į niuansus: jie yra specialios formos ir neleidžia prie jų prilipti sniegui ir maistui.
Emaliuoti metaliniai indai yra mažiau patogūs ir praktiški, nes jų negalima naudoti mikrobangų krosnelėje, be to, jie mažiau saugūs: jei emalis suskilinėja, į maistą gali patekti oksidacijos produktų iš „pliko” metalo. Labai populiarūs plastikiniai indai, tačiau pirkdami juos turėtumėte atidžiai žiūrėti į ženklinimą, nes kai kurios plastiko rūšys netinka kaitinti aukštesnėje nei 60 laipsnių temperatūroje ir gali išskirti kenksmingų medžiagų, kai liečiasi su karštais maisto produktais ir skysčiais. Į šiuos indus negalima dėti karšto maisto, jų negalima dėti į mikrobangų krosnelę. Plastikas neturėtų būti plonas tai dažnai būdinga pigiems rinkiniams , nes jis lengvai plyšta ir deformuojasi nukritus temperatūrai. Pavyzdžiui, laikant indą šaldiklyje, dangtelis gali „susisukti” ir nebeužsidaryti.
Oursson CG1380S/TC Glass Pro serijos stiklinių indų rinkinys
Trys 0,65, 0,44 ir 0,21 litro talpos talpyklos yra visiškai suderinamos: jas galima sudėti vieną šalia kitos arba vieną ant kitos, kad sutaupytumėte vietos. Talpyklos pagamintos iš ekologiškų žaliavų, kurių sudėtyje nėra bisfenolio A BPA Free . Stiklas apdorotas aukštoje temperatūroje, kad būtų atsparus karščiui. Rezultatas – mikrobangų krosnelėje šildyti tinkamus indus galima dėti tiesiai iš šaldiklio. Dėl antibakterinio silikoninio sandariklio jie yra higieniškesni, visiškai nepralaidūs vandeniui ir sandarūs orui. Juos galima plauti indaplovėje. Stiklas, iš kurio pagaminti „Glass Pro” indai, yra visiškai saugus: jis suskyla į bukomis briaunomis skeveldras, kurios nesukelia sužalojimų. Korėjoje pagaminti indai yra originalioje spalvingoje pakuotėje, todėl jie yra naudinga ir patraukli dovana.
Kaina: 1170 Euro.
Antrasis aspektas – saugojimo patogumas. Tuščios talpyklos turi lengvai slysti viena į kitą, o rinkinys turi būti lengvai sudedamas šaldiklyje, todėl geriausiai tinka plokšti dangteliai ir stačiakampio formos.
SPECIALIĄ ĮRANGĄ KAS DAR TAI GALĖTŲ BŪTI?!
Vakuuminio pakavimo sistemos yra paskutinis žodis maisto produktų konservavimo moksle. Šaldytuve nebelieka kvapų, o maisto produktų galiojimo laikas gali būti 3-5 kartus ilgesnis. Dulkių siurbimo sistemos su tikrai sandariai, o ne tik sandariai uždaromais konteineriais. Specialiu siurbliu iš maišelio ar indo, kuriame laikomas maistas arba bet koks paruoštas patiekalas, išsiurbiamas oras.
Ar galite rekomenduoti patikimą šaldytuvą su geromis saugojimo sistemomis? Norėčiau sužinoti apie įvairius modelius ir funkcijas, kurios užtikrintų maisto produktų ilgą laikymą šaldytuve. Kokias sąlygas būtų geriausia turėti šaldymui ir atitinkančius mano poreikius? Ačiū!
Ar į apžvalgoje bus svarstomos įvairios šaldytuvų saugojimo sistemos, jų privalumai ir trūkumai bei patarimai, kaip tinkamai saugoti maisto produktus?