Šašlykai gali būti skanūs

Kai kurie vaikai nemėgsta mėsos. Kai kurie suaugusieji dėl to labai susierzina, pavyzdžiui, mano mama. Jos išmintinga močiutė sakydavo: „Nėra suaugusio žmogaus, kuris nemėgtų kebabų.” Ir ji buvo teisi: aš ne tik mėgstu kebabus, bet ir renku skaniausius receptus.

Šašlykas – yra, garnyras – lieka!

Tikriausiai vienintelis patiekalas, prie kurio nereikia garnyro, yra šašlykas. Be to, jis yra pats skaniausias. Mažai kas atsisakytų sultingo, gerai iškepusio mėsos gabalo, nebent tai būtų tikras vegetaras, tačiau net ir jam galima rasti burnoje tirpstantį atitikmenį, paruoštą pagal tą patį „kebabo” principą.

Netgi liūdnai pagarsėjusios dešrelės ir garsiosios „trys duonos plutos”, keptos ant atviros ugnies, atrodo kaip kulinarijos meno stebuklai! Tai ne tik gryno oro ir tinkamo požiūrio klausimas, bet ir ypatingi maisto gaminimo ant atviros ugnies būdai.

„Šašlykai – tai mėsos patiekalas, būdingas beveik visoms kalnų ir ganyklų tautoms”, – skaitome V. v. Pokhlebkin. Tai „ant iešmo suverti mėsos gabaliukai, dažniausiai nugarinės arba inkstų, kurie 10-15 minučių kepami ant anglių arba kepsninėse”. Šašlykas turi daug veidų ir pavadinimų Gruzijoje – mtsvadi, Armėnijoje – khorovats, Azerbaidžane – kebabas, o Rusijoje anksčiau – spit , tačiau pagrindinis paruošimo principas išlieka nekintamas: mėsa ruošiama ant karštų anglių.

„Kebabų taisyklės

Sultingam ir gardžiam kebabui pagaminti reikės: šviežios mėsos, medžio anglių kepsninės arba grilio ir karštų anglių. Tai yra žarijos, o ne ugnis. Priešingu atveju tai būtų kitokia istorija.

Klasikiniams šašlykams ruošti imkite gerai išmaitintos jaunos avies mėsą. Tačiau ją ne taip lengva paruošti ir, svarbiausia, gauti, ypač didmiesčiuose , nors specifinis skonis to vertas: ėriukas net nėra marinuotas, ši mėsa yra kvapni ir švelni.

Dabar geriausia naudoti kiaulienos sprandinę arba nugarinę su kaulu – patiekalas bus minkštas ir sultingas. Kiaulieną taip pat sunku sugadinti! Jautiena dažnai naudojama kepti ant grotelių, tačiau ji yra kietesnė ir gali būti ne tokia sultinga.

Mėsos kebabus geriausia kepti ant iešmų. Rotisserie rekomenduojama naudoti nestandartiniam vištienos, žuvies ar daržovių kepimui. Nepamirškite patepti iešmelių puse žalio svogūno, kad mėsa nepriliptų. Tuo tikslu kepsninės groteles patepkite augaliniu aliejumi.

Mėsą ant iešmo suverti paprasta. Maisto ruošimas gali būti patikėtas moterims. Tačiau nepamirškite, kad mėsos gabalėliai turi būti ne didesni kaip 2-2,5 cm – didesni gabalėliai neiškeps. Mėsą išilgai pluošto perriškite tik dviejose vietose. Nenorite, kad mėsa kabotų nuo iešmo. Mažus gabalėlius išdėliokite aplink kraštą, o didesnius – viduryje.

Dėkite iešmus arti vienas kito, maždaug 10-15 cm virš žarijų. Kepdami pirmas penkias minutes beveik be perstojo apverskite iešmus. Vėliau, kai žarijos šiek tiek atvės, jas apverskite rečiau. Įsitikinkite, kad mėsa neišdžiūvo.

Galite lengvai patikrinti, ar šis skanėstas jau paruoštas: padarykite švarų pjūvį. Jei sultys neišsiskiria – deja, kebabas per sausas. Jei sultys rausvos, mėsa dar neiškepusi, bet jei jos skaidrios, galite patiekti iešmelius.

Skanesnis, minkštesnis, sultingesnis!

Ekspertai teigia, kad ketaus kepsninės idealiai tinka kebabams kepti.

Mėsą kepant geriau aplieti riebalais arba vandens ir citrinos arba vandens ir marinato mišiniu santykiu „penkiasdešimt penkiasdešimt”.

Šiltą kebabą patepkite trupučiu sviesto, kad jis būtų sultingesnis.

Įsitikinkite, kad nuo kiaulienos šašlyko pašalintas riebalų perteklius. Priešingu atveju jis ištirps, užsidegs ir įgaus nemalonų skonį.

Jei nuspręsite kepti šašlykus ant savų anglių, nerasite nieko geresnio už džiovintus vaismedžius. Galite naudoti abrikosus – mėsos skonis šiek tiek saldesnis. Obuolės suteiks puikų aromatą, o slyvos pasižymi puikiu degumu ir suteiks ilgai išliekančių anglių. Tačiau niekas neprilygsta vyšnių medienai! Tereikia tik kelių vyšnių skylučių – ir mėsa įgaus nepamirštamą skonį.

„Kebab” netoleruoja klaidų

Manau, kad turėtumėte žinoti keletą įspėjimų. Jų nėra daug, tačiau geriau į jas atsižvelgti.

• Kebabams gaminti nenaudokite spygliuočių medienos, klevų, uosių, alksnių, tuopų, drebulynų, uosių, akacijų ir gluosnių. Degdami jie išskiria kancerogenines medžiagas, dėl kurių kebabo skonis tampa mažų mažiausiai neskanus. Geriau naudoti ąžuolo, beržo arba vaismedžių rąstus.

• Būkite atsargūs su „atsitiktinėmis” malkomis – jei deginimui naudosite, pavyzdžiui, malkų gabaliukus iš kažkur paimtos dėžės, patiekalas gali smarkiai pagadinti skonį, į jį patekti kitų priemaišų ir net pakenkti jūsų sveikatai.

• Jei kebabui kepti naudojate žiebtuvėlį, būtinai įkaitinkite anglis šiek tiek ilgiau. Svetimi kvapai suteikia mėsai nemalonų poskonį. Įprastas kepimo aliejus gerai dega – virėjai jį mieliau naudoja uždegimui.

• Šašlykų mėsos niekada negalima sūdyti – nei prieš kepant, nei kepant. Dėl druskos išbėga sultys ir kebabo kraštai tampa kieti.

• Nemarinuokite ir nevežkite šašlykams skirtos mėsos mediniuose ar aliumininiuose induose. Pasirodo, mediena iš mėsos atima sultis, o aliuminio oksidas stipriai veikia pagaminto produkto skonį ir jį sugadina. Marinavimui naudokite stiklinį, molinį arba emaliuotą puodą.

• Į marinatą neįpilkite acto. Galbūt mėsa taps minkštesnė nors dėl to galima abejoti , bet ji tikrai užgoš skonį.

• Prie mėsos nedėkite svogūnų ir pomidorų iešmelių. Jų gaminimo laikas skiriasi, todėl jie neišvengiamai sudegs ir sugadins jūsų malonumą. Pasielkite kitaip – marinatui ar padažui naudokite šviežius svogūnus, o pomidorus patiekite atskirai.

• Ilgai nenuleiskite akių nuo iškepusio kebabo!