Apynių šeimininkės patirtis: kaip aš gaminau naminį alų

Norėdami suprasti alaus gaminimo namuose subtilybes, pabandėme patys pasigaminti alaus. Naudotas Mr. Brewery. Alus, skardinė „Englishman’s Brewing Concentrate” alaus koncentrato su mielių pakuote, kukurūzų cukraus pakuotė ir „One Step Cleanser” valiklio pakuotė. Visą procesą žingsnis po žingsnio nufilmavome skaitmenine kamera, kad niekada nepamirštumėte, ką daryti, kai užsinorėsite dar vieno naminio alaus.

Olgos Kuzminos naminis alus.

1 ŽINGSNIS: vandens srovės ruošimas jaunoms alaus darykloms

Skysčio, tapusio gyvybingos alaus mielių kultūros pagrindu, paruošimas. Taip pat stengėmės neįtraukti laukinių mielių.

Indų plovikliu kruopščiai išplaukite būgno vidų ir išorę, dangtį ir čiaupą.

Alaus daryklos surinkimas. Tai labai paprasta, tereikia grąžinti čiaupą į vietą. Įkišame jį į skylę iš išorės, veržlę uždedame iš vidaus ir užsukame. Guminis žiedas ant čiaupo užtikrina saugų sujungimą tai patvirtina mūsų patirtis .

Dezinfekavimas. Pripildykite statinę 4 litrais drungno vandens ant statinės nugarėlės esantys ženklai padės išmatuoti reikiamą kiekį , puse paketėlio „One Step” dezinfekavimo priemonės, šaukštu su ilgu šaukšto antgaliu ir butelių atidarytuvu.

Užsukite dangtį ir pradėkite maišyti statinę, kad būtų nuplauti visi šonai ir dangtis.

Išplaukite čiaupą kelis kartus jį atidarydami ir po tirpalu padėkite lėkštę – ji bus naudojama kaip šaukštas ir atidarytuvas. Dabar statinę paliekame 10 minučių. Tada atidarome dangtį, išimame šaukštą ir bakstelėjimo blokelį ir dedame juos į lėkštę. Išleidžiame likerį per čiaupą, kruopščiai išplauname statinę, tada vėl išplauname čiaupą. Po šios manipuliacijos neliečiame statinės vidaus, kad būtų išlaikytas mikrobiologinis švarumas.

Pradėkite gaminti gėrimą. Į statinę supilkite 4 litrus vandens naudotas mineralinis vanduo iš butelių .

Nuimame salyklo koncentrato skardinės dangtelį, po juo yra mielių pakelis, kurį kol kas atidedame į šalį. Įpilkite karšto vandens į indą ir įdėkite į jį salyklo indą, kad jis sušiltų, nes salyklas yra gana tirštas ir sušilęs lengviau išsipila.

Į puodą įpylėme litrą vandens – tiek vandens buvo likę pirmajame butelyje todėl nepaisiau kūrėjo patarimo ir neparuošiau, t. y. nedezinfekavau, priemonės . Šaukštą nuplaukite po tekančiu vandeniu. Supilkite cukrų į vandenį, jis iš karto ištirps. Laikykite ant ugnies, maišykite sirupas elgiasi padoriai – nesulipsta . Užvirkite. Sirupas skaidrus ir ne per tirštas, o operacija užtruko porą minučių. Kol kas išjunkite kaitinimą. Šaukštą dedame ant nuplautos, dezinfekuotos lėkštės ir nuplauname atidarytuvą.

Misos gamyba. Atidarykite skardinę, supilkite turinį į sirupą. Vėl įjunkite ugnį, įdėkite šaukštą ir išmaišykite. Lengvai sumaišykite koncentratą ir sirupą. Skystis ir vėl yra lojalus kaitinimui: niekas nedega, galite būti net ne tokie atsargūs. Užvirkite.

Užsimaukite pirštines, paimkite puodą ir supilkite misą į statinę, žiūrėdami, kad karštas skystis nesiliestų su sienelėmis ir nepažeistų plastiko.

Pripilkite vandens iki 8,5 l lygio. Vėl imame šaukštą ir įmaišome būsimą alų. Skystis yra šiltas, bet ne karštas.

Supilkite alaus mieles iš paketėlio ant skysčio paviršiaus. Uždenkite ir palikite 5 minutes. Tada išmaišome šaukštu ir uždengiame dangtį. Štai ir viskas, pirmasis etapas baigtas, jis nebuvo sudėtingas ir užtruko apie 30 minučių. Dabar statinę reikia pastatyti taip, kad ji būtų apsaugota nuo saulės spindulių. Jaunas alus fermentuosis savaitę.

2 ETAPAS: jauną alų siunčiame fermentuoti.

Praėjo savaitė, alaus statinė stovėjo tamsiame kambaryje, niekas jos nelietė. Dieną prieš išpilstant jauną alų, jį reikia perkelti į virtuvę: gabenant pakilusios nuosėdos vėl turėtų nukristi į dugną. Norėdami įvertinti, ar viskas vyksta teisingai, iš čiaupo paimame truputį jauno alaus, paragausime – gėrimas atrodo kaip alus su ryškiu kartumu. Tačiau mums svarbiau yra tai, kad nėra saldaus skonio, o būtent tai mums sako, kad alų galima išpilti. Alus yra be dalelių.

Galbūt pastebėjote, kad ši technologija susijusi su alaus išpilstymu į butelius. Reikalas tas, kad turime pagaminti gėrimą, kuris nebūtų pasterizuotas. Jis saugomas sandariai uždarytas. Atvirą bet kokio tūrio indą reikia tuoj pat sunaudoti, o buteliai tam beveik idealiai tinka.

Dažniausiai rekomenduojama įsigyti plastikinių butelių arba jie yra komplekte , atvirai kalbant, maniau, kad plastiko pasirinkimas diskredituoja pačią namų alaus gaminimo idėją. Galų gale, mes tai darome dėl unikalaus ir ne taip kenksminga į naudingumą alaus aš tikiu, kad tik iš dalies – kasa yra ne geležis, juk gėrimas, ir tarnauti jį į plastikinę tarą tiesiog nepagarbus.

Be to, įprasti buteliai nėra skirti pakartotiniam naudojimui. Geriausia įsigyti stiklinių butelių rinkinį su specialiais kamščiais kaip mano turimi arba įsigyti karūninį kamščių užsuktuvą.

Jaunam alui turiu dviejų rūšių butelius – pusės litro stiklinius su keraminiais kamščiais ir plastikinius mineralinio vandens butelius.

Darbas vėl prasideda nuo dezinfekavimo. Tačiau stiklinius butelius tiesiog nuploviau ir išviriau – mažiau vargo nuėmiau guminį sandariklį, paskui uždėjau atgal ir panardinau į verdantį vandenį, o prieš pilstant alų butelius uždažiau . Dar geriau orkaitėje – dezinfekuokite, kol indai džiūsta. Beje, dezinfekciją galime atlikti iš anksto.

Plastikiniai buteliai buvo šiek tiek sudėtingesni. Iš pusės „One Step” paketėlio pagaminau tirpalą, supyliau jį į puodus, užsukau dangtelius, gerai suplakiau ir padėjau ant šono. Kol buteliai stovėjo 10 minučių, kelis kartus juos apverčiau. Tada dar kartą nuploviau dideliu kiekiu vandens.

Šiuo metu suprantate, kad sterilumo mada šiek tiek atslūgo. Dabar mes turime įpilti šiek tiek cukraus į kiekvieną butelį, aš dezinfekuoti piltuvėlį ir priemonę taip pat juokingas dalykas: dezinfekcija yra drėgnas procesas, bet cukrus turi būti pilamas sausas – mes nuvalykite jį, mes galime įvesti nepageidaujamą florą ! . Pats cukrus gali būti laukinių mielių pernešėjas, jo tiesiog neįmanoma sterilizuoti, todėl turime pasikliauti savo alaus mielių kolonijos galia. Aš vartoju 1 šaukštelį. l. 0,5 l stiklo ir 3,5 val. l. – ant 1,5 litro plastikinio butelio.

Pereikime prie jauno alaus išpilstymo į butelius. Butelius reikia laikyti nuožulniai, kad skystis tekėtų sienele. Iš pradžių viskas buvo gerai, bet staiga paaiškėjo, kad čiaupas turi tam tikrą įkyrų charakterį: kai kurie purkštukai eina į šoną, o ne žemyn. Turite prispausti kaklelį prie čiaupo ir jums nerūpi, kaip elgiasi butelis.

Paskutiniame butelyje alus nustoja tekėti, jo lygis yra žemiau čiaupo. Atidarau alaus daryklos dangtį ir švelniai pakreipiu jį į priekį, kad surinktų, ką galiu, bet be traukos. Išėjo nedaug, ir tai lengva pastebėti.

Beje, be čiaupo alaus darykla su sifonu nėra labai patogi, nes reikia stebėti dumblą ir butelius.

Kiekvienas butelis užkimštas kamščiu. Tada suplakame, kad cukrus visiškai ištirptų. Likusią dalį nupilkite atskirai, kad pamatytumėte, kiek jos gavome. Maniau, kad bus daugiau. Butelių grąžinimas į tamsią vietą: savaitė brandinimo + savaitė brandinimo. Po savaitės vieną ar du butelius įdedu į šaldytuvą, o likusius palieku kambario temperatūroje.

Kai tik pradėjau dirbti šia tema, man kilo mintis, kaip namuose pasidaryti patogią ir rimtą alaus daryklą, nes tai, ką mes visada turime, yra plastikinis įvairaus sudėtingumo dubuo su čiaupu arba be jo. Norėčiau, kad turėtume ką nors įtikinamesnio. Tačiau visos šios mintys išnyksta, kai pradedate skalbti daiktą. Mano alaus virimo aparatas be jokių problemų telpa į kriauklę, yra lengvas ir, kas svarbiausia, labai paprastas, be jokių įmantrių detalių. Dabar, kai statinė jau tuščia, ją galima vėl naudoti.

3 ŽINGSNIS: degustacija su bendraminčiais

Ilgai laukta degustacija. Neneigsiu, kad pirmąjį butelį atidarėme ne be baimės! Kaip matote nuotraukoje, mūsų alus atrodo taip, kaip ir turėtų atrodyti – gintaro spalvos gėrimas su didele putų kepurėle tiesa, ji greitai nukrenta .

Atidarius buteliuką iš jo išsiveržia oras. Skonis nuostabus, su kartumu, sodrus, įdomus ir nepalyginamas su masiškai gaminamu alumi, o dėl angliško salyklo jis pranoksta brangesnius skonius, kuriuos galėjo išbandyti mūsų degustacijos dalyviai.

Gėrimas buvo skaidrus, nuolat kilo burbuliukų atkreipkite dėmesį, kad gėrimas buvo natūraliai gazuotas . Eksperimentas ne tik pavyko, bet ir patvirtino, kad naminis alus pateisina savo garbingą pavadinimą ir kad jį paruošti ne taip jau ir sunku.

Įdomus atradimas mums buvo paskutinę savaitę šaldytuve laikytas butelis – šis alus buvo išrinktas geriausiu ačiū mūsų konsultantui Aleksejui Ješukovui, kuris mane įkalbėjo tai padaryti . Visas namuose virto alaus žavesys buvo ryškesnis, jo skonis kilnesnis, spalva tamsesnė, gėrimas buvo labiau gazuotas ir malonesnis nei kiti. Beje, kiekviename butelyje esančio alaus skonis šiek tiek skiriasi.

Norint „prijaukinti” procesus, kurie iki šiol buvo prieinami tik gamyboje, reikia laiko ir, svarbiausia, tam tikrų pastangų. Tiems, kurie pasiruošę rimtai užsiimti naminio alaus gamyba, vertėtų įsigyti specialų dangtelių ir butelių rinkinį, susirasti nuolatinius namus alaus daryklai, pasigaminti stovą butelių baterijai ir galbūt pasistatyti aušintuvą alui brandinti ir laikyti.

Apgalvoti receptai, bendraminčių pagalba ir konsultantai padeda paversti alaus gaminimą paprasta, bet smagia veikla, kurią ypač įvertins jūsų draugai. Paprastas kvietimas išgerti alaus jiems įgaus visiškai naują prasmę.

Norėtume padėkoti įmonei „pivovarnya” ir asmeniškai Aleksejui Ješukovui už pagalbą gilinantis į šią temą ir suteikiant mums alaus daryklą bandymui.