Brazilijos virtuvė – tai įvairių pasaulio tautų, kurios ne kartą užkariavo ir įvaldė šias žemes, kulinarinių tradicijų įmantrus persipynimas. Jis garsėja neįprasta iš pirmo žvilgsnio įprastų maisto produktų sinteze. Kartais norisi pasigaminti ką nors „tokio”. Egzotika, neįprastumas, netikėtumas, pavyzdžiui, Brazilijos virtuvės patiekalai. Ne, jums nereikia pirkti tapijokos ar akmeninio skiediklio; Brazilijos virtuvėje gausu patiekalų, kuriuos galima paruošti iš įprastų produktų, o buitiniai prietaisai juos sumals, suplaks ar išvirs taip tobulai, kad pati Dona Flor jus pagirtų.
1500 m. portugalų jūrininkas Pedro Alvarizas Kabralas pirmasis atrado Brazilijos pakrantę ir paskelbė ją Portugalijos valda. Tuo metu portugalų gastronomija buvo laikoma viena iš rafinuočiausių Europoje ir darė įtaką kolonijinei virtuvei.
Portugalų jūreiviai į Braziliją atvežė daug naujų produktų. Portugalai eksperimentavo su patiekalais, kartais pridėdami Brazilijos egzotikos. Kiekvienos Brazilijos valstijos virtuvė labai skiriasi. Pietinių regionų virtuvei įtaką darė italai ir vokiečiai, o San Paulo valstijai ypač didelę įtaką darė italų imigrantai. Yra daug kvapių prieskonių, manijoko, kukurūzų ir kukurūzų miltų bei kiaulienos.
Ką valgė aborigenai?
Amazonės pakrantės vietiniai gyventojai mėgo ruošti antis, virtas tirštame padaže – pato nu tucupi. Padažas buvo gaminamas iš pradžių iš nuodingų manijokų sulčių.
Manijoka nuo seno yra pagrindinis Brazilijos gyventojų maisto raciono patiekalas. Manijoka, dar vadinama manijoku arba juka, yra Molocaceae genties augalas. Į bulves panašiose šaknyse yra daug krakmolo, iš kurio gaminama dauguma grūdų ir miltų tapijoka . Manijoko sultys buvo labai nuodingos, todėl, kad jos taptų valgomos, jos buvo verdamos.
XVI a. pabaigoje arba XVII a. pradžioje portugalų įsibrovėliai bandeirantes, arba aukso nešėjai, palaipsniui užėmė Brazilijos kaimus. Ypač pietryčių Minas Žeraiso gyventojai buvo ganytojai, nuolat migruojantys iš vienos vietos į kitą ir valgantys be didelių pastangų gaminti maistą. Jų mityba buvo gana paprasta: „pot-au-feu” jautiena, kiauliena, vištiena , laukinės pupelės, makaronai. Populiariausias patiekalas buvo šurrasko, keptas ant žarijų. Iš esmės jis niekuo nesiskiria nuo mūsų kebabų, tik į marinatą dedama vyno acto, o kepant kebabas apipilamas raudonu sausu vynu. Vakarų Brazilijoje vis dar gaminamas jacaré – patiekalas iš krokodilo mėsos!
Aistros vaisius yra pasiflora
Pasifloros yra saldžiarūgščio skonio, net sėklos valgomos. Maracuya, arba geltonoji grenadilla, kildinama iš ispaniško passionfruit, reiškiančio „pasiflora”. Šis augalas turi daugiau kaip 100 rūšių ir yra panašus į lianą su mediniu stiebu. Pasifloros labai populiarios Brazilijoje. Tai tikriausiai vienas iš nedaugelio egzotinių vaisių, kurių galima nusipirkti mūsų prekybos centruose.
Ir vaisiai!
Brazilijos atogrąžų vaisių sąrašas ypač įspūdingas – jau patys pavadinimai skamba egzotiškai! Mandarinas citrusiniai vaisiai , melancia, peccia, gemipapo, cupuasu – riešutas, giminingas kakavai, iš kurio aliejaus gaminamas vadinamasis „baltasis Amazonės šokoladas”; tucuma – medis, iš kurio gaunamas augalinis aliejus; bacuri – palmė, kurios vaisiai panašūs į apelsinus; jumbo, asai – aukšta palmė, kurios uogos turi daug antioksidantų ir yra panašios į mėlynes, kartais vadinama Amazonės taperibos vynuogėmis; graviola, caju arba anakardžių riešutai – vaisiai, kurių sėklos skrudinamos ir valgomos; arasa, guava, Urinam pitanga vyšnia ir daugelis kitų. Dauguma jų auga Amazonės pakrantėse ir yra naudojami desertams – putėsiams, drebučiams, sultims, sirupams, kompotams, vynui ir net saldainiams gaminti.
Tačiau puikų brazilišką desertą galime pasigaminti iš mums įprastų vaisių – bananų, apelsinų ir kivių. Brazilai labai mėgsta bananus – juos gali valgyti pusryčiams, pietums ir net gerti su kava.
Afrikietiška aistra
XVII a. pabaigoje Brazilijoje padaugėjo afrikiečių vergų, kurie dirbo plantacijose, nuiminėjo cukranendrių derlių, o vėliau augino medvilnę ir kavą. Būtent vergai, imantys likučius nuo šeimininkų stalų ir maišantys juos su kitais produktais, padarė Brazilijos virtuvę tokią ypatingą: iš pirmo žvilgsnio beprotiškas produktų derinimas yra pagrindas to, kas tapo pasaulio kulinarijos lobynu.
Laikui bėgant braziliškas valgiaraštis praturtėjo afrikietiškais priedais: kokosų pienu, įvairių rūšių pipirais, batatais – saldžiosiomis bulvėmis, iš kurių taip pat gaminami miltai, melasa, krakmolas ir konservai. Dar viena Afrikos įtaka – Brazilijoje plačiai naudojamas palmių aliejus.
Bahija, žinoma, yra labiausiai „afrikietiška” kulinarine prasme. Beje, būtent ten gyveno Gillespie romano „Omaras” herojė.Amado dona Flor, kuri pragyvenimui užsidirbdavo mokydama savo maisto gaminimo mokykloje.
Brazilijos pietuose mėgstami įvairūs troškiniai, o orkaitėje kepama beveik viskas: žuvis, bulvės, pupelės ir net… kokosai! Populiarūs yra bolu – apvalūs kepiniai.
Brazilai aistringai myli omarus: kad ir kokius metodus jie sugalvotų, kaip paruošti šį dešimtkojį krabą! Išskirtinių kulinarijos šedevrų galite paragauti restorane arba pasigaminti patys. Jei neturite omarų, pakeiskite juos krevetėmis.
Brazilijos virtuvė – tai didžiausia egzotika, sotumas, kalorijos ir grožis. Taigi, jei norite nustebinti savo svečius arba pamaloninti mylimus žmones, pasirūpinkite tropiniu skoniu!
Gero apetito!
Ar galite papasakoti apie Jūsų adaptacijos patirtį Brazilijos virtuvėje? Kokie yra Brazilijos tradiciniai patiekalai ir kaip Jūs prisitaikėte prie naujų skonių ir ingredientų? Ar turite patarimų tiems, kurie norėtų išbandyti Brazilijos virtuvę?