Cannelloni* su sepijų rašalu ir jūros gėrybių įdaru

Sudėtinga, bet skanu! Kulinarijos meno mokyklos šefas, maisto stilistas, organizatorius ir įkvėpėjas P.Ro.”Stranstvo Pavel ROGOZHIN” itališką maistą ruošti padėjo „Kenwood” prietaisai. Kadangi šis prekės ženklas priklauso Italijos bendrovei „De’Longhi”, jis puikiai atitinka Viduržemio jūros regiono kulinarinius iššūkius.

Cannelloni* su sepijų rašalu ir jūros gėrybių įdaru

Jums reikia:

makaronams

– 500 g viso grūdo miltų Semola , 500 g smulkių miltų farina „00” , 10 kiaušinių, 30 g alyvuogių aliejaus, jūros druska, 1 valgomasis šaukštas. l. sepijų rašalas.

Padažui ir įdarui

– 1 kg virtų krevečių, 500 g midijų virtas minkštimas , 1 poras, 1 svogūno galvutė, 1 cukinija, 1 saldžioji raudonoji paprika, 2 česnako skiltelės, 70 ml alyvuogių aliejaus, 4 šakelės žaliojo baziliko, 50 g sviesto, 1 l pomidorų s/s, 150 ml 38 proc. grietinėlės, jūros druska, juodieji pipirai.

Paruošti:

Sumaišykite miltus su kiaušiniais, sviestu, žiupsneliu druskos ir sepijų rašalu. Užminkykite vientisą ir tvirtą tešlą ir suvyniotą į maistinę plėvelę 30 minučių padėkite į šaldytuvą. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, dar šiek tiek paminkykite ir plonai iškočiokite, tada supjaustykite reikiamos formos ir ilgio lakštais.

Supjaustykite kubeliais iš anksto virtas ir nuluptas daržoves. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite daržoves ir kepkite, kol suminkštės. Sumaišykite daržoves ir jūros gėrybes, įberkite smulkintų bazilikų ir prieskonių pagal skonį.

Maltą mėsą suvyniokite į paruoštus makaronų lapus. Dėkite ant kepimo skardos, pateptos sviestu siūle žemyn . Pagal skonį pagardinkite pomidorus ir užpilkite ant caneloni. Padėklą uždenkite aliuminio folija ir kepkite 200 °C temperatūroje 25 min. Tada nuimkite foliją, užpilkite grietinėlę ant cannelloni ir pašaukite į orkaitę dar 5 minutėms.

Dėkite cannelloni į lėkštę ir papuoškite pomidorų bei grietinėlės padažu.

* Caneloni – tai itališki makaronai makaronai , kurie yra maždaug 2-3 cm skersmens ir apie 10 cm ilgio vamzdelių formos.