Džemų gaminimas

Kaip malonu žiemą, kai už lango siaučia šaltis, o jūs jaukiai įsitaisę ant kėdės, įsisupę į seną kilimą, atidarote uogienės stiklainį ir geriate arbatą su šeima ar artimais draugais… O jei uogienė bus rankų darbo, šis malonumas didėja proporcingai stiklainių, kuriuos statote priešais save, skaičiui.

KAS YRA KAS?

Manoma, kad žodis „džemas” atsirado maždaug A. Su. Puškina. Šis desertas buvo verdamas rusiškoje krosnyje, kol tapdavo tirštas, ir šis procesas užtrukdavo nuo penkių iki šešių valandų, o dabar kai kurios šeimininkės, užvirusios ant silpnos ugnies, džemą įdeda į krosnį ir verda, kol jis tampa tirštas ir kelis kartus sumažėja jo tūris. Kuo mūsų naminė uogienė skiriasi nuo panašių produktų užsienio pavadinimais??

Prancūzijoje confitur – tai bet kokios rūšies uogienė. Nesusipainiokite!

Apskritai džemas – tai želė desertas, pagamintas iš uogų, vaisių ar net daržovių, virtų koncentruotame sirupe, į kurį pridėta želė agentų, pavyzdžiui, pektino, agaro arba citrinos rūgšties. Uogienės stiklainyje vaisiai išlaiko savo formą ir yra tvirtai įspaudžiami į stiklainio masę.

Į uogienę dedami vaisiai turi būti suminkštėję, o po virimo jie deformuojasi. Į šį desertą taip pat dedama pektino ir organinių rūgščių jei pageidaujama , kartais – pektinu praturtintų vaisių sulčių.

Marmeladas – tai skanėstas, gaminamas iš pernokusių vaisių, kurie išverdami iki tyrės konsistencijos ir pertrinami per sietelį. Cukrus arba sirupas dedamas tik tada, kai tyrė sutirštėja. Beje, Anglijoje marmeladas – tai bet kokia uogienė.

Lenkų kalboje powidło reiškia „uogienė”. Gaminant uogienę vaisių tyrė verdama su cukrumi ir dedama prieskonių. Džemas turi rūgščiai saldų skonį, o jei šio efekto nepasiekiama, pridedama citrinos rūgšties.

JŪS ESATE PASIRUOŠĘ?

Kaip patikrinti, ar uogienė paruošta? Norėdami tai padaryti, lašinkite lašelį ant lėkštutės arba ant granuliuoto cukraus gabalėlio – lašelis turi išlaikyti savo formą, o ne išsisklaidyti. Verdant vaisiai turi tapti permatomi ir tolygiai pasiskirstyti sirupe.

Jei putos susikaupia uogienės stiklainio centre ir nesiskiria aplink kraštus, vadinasi, desertas paruoštas. Specialistai rekomenduoja nupilti putas dar verdant.

Kai uogienė atvėsta, ji supilstoma į stiklainius. Dauguma šeimininkių palieka paruoštą uogienę per naktį, kad ji prisitrauktų, o paskui ją konservuoja.

KAIP PARUOŠTI STIKLAINIUS

Stiklainiai 5-10 minučių sterilizuojami vandens vonelėje – tam tikslui rekomenduojama naudoti specialią apvalią formą su skylute stiklainio kaklelyje. Forma dedama ant keptuvės viršaus, o stiklainis – ant jos „aukštyn kojomis”. Sterilizuokite 3 litrų talpos stiklainius 15 minučių. Mažus stiklainius galima sterilizuoti daugiafunkcinėje keptuvėje, aerogrillyje arba garų viryklėje.

Yra būdas sterilizuoti uogienės stiklainius orkaitėje. Išplautus stiklainius keliomis eilėmis sudėkite į orkaitę ir 10 minučių palaikykite 120-130 ºC temperatūroje. Kai jis atvės, galite jį išimti. Stiklainiai bus sausi.

KOKIĄ TECHNIKĄ NAUDOTI?

Interneto forumuose galite rasti daugybę būdų, kaip gaminti uogienę multicooker keptuvėje. Deja, dažnai tai būna nepatikrinta informacija. Esmė ta, kad uogienė reikalauja nuolatinio maišymo šildymo metu, todėl tai ne visai „multivar” formatas, kai „uždarytas dangtis, nustatykite laiką, paspauskite mygtuką ir eikite”. Džemas prilips, jei jo bus per mažai, arba išbėgs, jei jo bus daug. Ventilis užsikimš tiek, kad jį bus sunku išvalyti.

Patogiausias uogienės gaminimo prietaisas yra duonos kepimo mašina.

Beveik visuose modeliuose yra specialios programos uogienėms šalinti, o maišytuvo peiliai puikiai apsaugo nuo prilipimo.

KITAS IR ANKSTESNIS-

Jei uogienę pervirsite, ji gali „susitraukti”. Tada įpilkite šaukštą vandens 1 šaukštas 0,5 l ir pastatykite stiklainį ant vandens vonelės. Kaitinkite vandenį, kol jis pasieks virimo temperatūrą. Cukraus grūdeliai ištirps, o konsistencija pagerės.

Saldžios uogienės uogos taip pat linkusios sacharinizuotis. Galite iš anksto užkirsti tam kelią, įpildami ketvirtadalį arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties, ištirpintos arbatiniame šaukštelyje vandens, vienam kilogramui cukraus.

Nepakankamai išvirus uogienę, ji gali suirti. Kad neišmestumėte produkto, supilkite jį į keptuvę, pabarstykite cukrumi ir virkite, kol uogienė išnyks nuo viršaus.

KAIP LAIKYTI?

Skirtingai nuo kitų atsargų, kurios paprastai laikomos rūsiuose ir šaltuose sandėliukuose, uogienę galima laikyti namuose, bute, tačiau geriau pasirinkti tamsią ir sausą vietą.

Ant atidaryto uogienės stiklainio viršaus pabarstykite šiek tiek cukraus, kad uogienė geriau išsilaikytų.

Tinkamai išvirta uogienė „gyvena” ilgiau nei vieną žiemą, tačiau nerekomenduojama jos laikyti ilgiau nei dvejus metus. Vyšnių uogienės su kauliukais negalima laikyti ilgiau nei metus, nes kauliukuose esanti ciano vandenilio rūgštis pradės pereiti į uogienę ir gali sukelti apsinuodijimą.