...

Garų orkaičių apžvalga: kodėl garai?!

Kepimas orkaitėje garuose nėra nauja idėja, tačiau dabar vis daugiau žmonių atranda jos naudą. Pastaba iš anksto: garų krosnelė skirta kulinarams… Tiems, kurie siekia tobulumo. Kas rūpinasi ne tik bandelių ar mėsos kepimu, bet ir tam tikrų skonių, tekstūrų, aromatų, plutelės pasiekimu.

Miele

Dabartiniuose pasiūlymuose nėra daug prekės ženklų. „Electrolux”, AEG, „Neff”. Po vieną, du ar tris Zigmund&Shtain, Hansa, Smeg ir Teca modelius. Žinoma, orkaites su garų funkcija galima įsigyti „Miele”, „DeDietrich”, „Kuppersbusch” aukščiausios klasės orkaitėse. Iš viso siūloma šiek tiek daugiau nei 60 modelių. Kainos svyruoja nuo 24 000 Euro. Electrolux EOB 6850 AOX iki 185 000 RUR. Kuppersbusch EKDG 6900 .0 E . Vyrauja standartinio aukščio pilno dydžio modeliai, t. y. įsigyjami kaip pagrindinis maisto gaminimo prietaisas. Tačiau yra ir kompaktiškų 39-40 cm aukščio modelių Miele H 5081 BP IX, Smeg S45VCX2, NEFF C47C42N3 .

Stilius daugiausia technologinis. Tik Italijos bendrovė „Steel” siūlo retro stiliaus prietaisus ir įvairių spalvų, įskaitant žalią, raudoną ir mėlyną, prietaisus. Kai kuriuos jų modelius galima naudoti klasikiniame interjere, ypač pieno spalvos su žalvario arba juodos ir aukso spalvos apdaila.

STEAM – KODĖL?

Maisto gaminimas garuose yra dietinis maisto ruošimo būdas. Visi patiekalai išlaiko savo sveikąsias savybes, yra švelnūs, savito skonio ir aromato, labai sultingi. Garai prasiskverbia į poras, kai liečiasi su maistu. Taip sultys neprarandamos, jos lieka. Viskas kartu su kvapais. Jie taip pat nesusimaišo, o skirtingi gaminimo skoniai nesusimaišo. Taigi, garnyras, paruoštas ir patiekiamas kartu su mėsa, pasižymi savitu skoniu ir aromatu.

KAIP TAI VEIKIA

Krosnelėse su garų virimo funkcija paprastai įrengiamas garų generatorius. Į specialų indą kurį galima įstatyti į sieninį bloką arba paslėpti valdymo skydelyje pripildoma vandens. Jis užvirinamas, suslėgiamas ir tiekiamas į virimo kamerą. Pagrindinis variantas:

Garai tiesiog patenka į kamerą

Tai reiškia, kad ji patenka tolygiai iš visų pusių, bet yra šiek tiek išsibarsčiusi. Puikiai tinka daugeliui patiekalų – švelniai žuvies filė, koldūnams, maltai mėsai. Maistą išklokite ant perforuoto kepimo padėklo, kad nesikauptų kondensatas ir maistas keptų apačioje. Po padėklu dedamas padėklas, į kurį susikaupia sultys. Protingai namų šeimininkei tai tikrai pravers.

Retesnis atvejis:

Garai išleidžiami į specialius indus

Šis metodas naudojamas subtiliems dietiniams patiekalams. Prietaisas tiekiamas su specialiu dėklu – anties dubens tipo. Lankstus garų vamzdis prijungtas prie garų antgalio ant orkaitės sienelės. Kitas galas įkišamas pro dangtelyje esančią skylę. Taip garai patenka tik į uždarą kamerą, o ne sklinda į kamerą.

Garai nukreipiami į maistą

Vėlgi vamzdis, per antgalį prijungtas prie garo generatoriaus. Tačiau jo laisvasis galas dedamas tiesiai į maistą: didelę žuvį, antį, paršelį. Maistas turi daugiau drėgmės ir išsiskiria daug sulčių, kurias verta panaudoti padažui.

Kai kuriose „Neff” orkaitėse nėra garų generatoriaus. Juos galima įsigyti su papildomu priedu – „MegaSystem. Apatinė garintuvo dalis pripildoma vandens. Kepimo metu iš jo išsiskiria garai. Maisto padėklus padėkite ant antrosios lentynos. Sistema uždengta skaidriu dangčiu.

FAST

Virimas garuose yra pakankamai greitas procesas. Dėl garuose esančios drėgmės ir didelės šiluminės inercijos maistas įkaista dar greičiau nei įprastoje orkaitėje. Pavyzdžiui, 2 žuvies filė galite patiekti jau po 15 minučių, o kotletus ar vištienos šlauneles – po 25 minučių. Ryžiai ir bulvės mažiausiai garuoja. Ryžiai išverda per 35-40 minučių, bulvės – per 50-60 minučių. Procesui pagreitinti įpilama šiek tiek vandens geriausia karšto . Bulvės supjaustomos gabalėliais.

ŽEMA TEMPERATŪRA

Prietaisas naudoja skirtingos temperatūros garus – nuo 30 °C iki 30 °C. Minimalus karštis padeda sukurti idealias tešlos kildinimo sąlygas, mielės dirba intensyviau nei įprastai, tešla lengviau pakyla ir subręsta. Todėl produktai būna itin traškūs ir švelnūs. Šis būdas gali būti naudojamas ypač tirštos tekstūros naminiam jogurtui gaminti.

Žemos temperatūros garais galima lėtai virti ypač subtilius produktus, pvz., kiaulienos medalionus. Šį režimą galima naudoti su „Electrolux EOB 6850 AOX”, „Neff B46E74N0”, AEG KS 8100001 M.

ŠVELNUS ATITIRPINIMAS

Vidutinės temperatūros garai yra patikima pagalba atitirpinant Neff C47C42N3, DeDietrich DOS 1180 X, AEG BS 9314401 M , ypač kai reikia atitirpinti mėsos ar žuvies gabalėlius ir daržovių – žiedinių kopūstų, morkų, žirnelių – šaldymą. Tolygiai paskleiskite maistą plonu sluoksniu. Tačiau garai tinka ne visų rūšių maistui. tešla, pvz., sluoksniuotos tešlos, pusgaminiai kabourek, quiche turi laiko suminkštėti. Švelnias uogas galima „virti garuose”.

Dideli virtuvės prietaisai

KEPIMAS IR VIRIMAS GARUOSE

Orkaitėse siūlomas sudėtingesnis sprendimas – garų ir karščio derinys, galima pasirinkti iki 250 ar net 300 °C temperatūrą kaip „Miele H 5461 EP IX” orkaitėje . Šildymo tipai gali būti ribojami vienu ar keliais režimais. Garų galima pridėti bet kuriuo iš galimų režimų. Šis būdas leidžia pasinaudoti garų privalumais, tačiau kartu leidžia gaminti maistą tradicinėje orkaitėje su tinkama temperatūra ir tinkamo tipo šildytuvu. Pavyzdžiui, garuose keptas kepsnys yra ypač sultingas patiekalas su traškia plutele. Kepimas garuose – minkšta, gerai pakilusi ir parudavusi tešla. Dėl garų maistas tampa skanesnis ir aromatingesnis.

Gaminant maistą garai į kepimo kamerą įpurškiami dalimis. Keiskite garų intensyvumą ir jų išleidimo intervalą. Kepimui naudojami atitinkami režimai. Pvz., pica – štrudeliui, konvekcija – sluoksniuotai tešlai, įprastinis režimas – sluoksniuotai tešlai. Temperatūra gali būti šiek tiek žemesnė nei įprastai, ne 200-220 °C sausainiams ar 200 °C keksiukams, bet 160-180 °C. Užšaldytus pusgaminius kepkite šiek tiek aukštesnėje temperatūroje.

Garų intensyvumas priklauso nuo to, kiek drėgmės reikia maistui. Pasirinkite mažiausią intensyvumą sausiems pyragams, vidutinį intensyvumą mieliniams pyragams ir didelį intensyvumą mieliniams pyragams.

Mėsos ir žuvies produktai ruošiami vidutinio arba didelio intensyvumo garuose. Dėl orkaitėje dėl garų išsiskyrusių sulčių jų skonis tampa dar pikantiškesnis ir įdomesnis. Visą paukštieną, ypač riebią paukštieną antis, žąsis , ir didelius mėsos gabalus virkite vidutiniuose garuose. Svarbu pasiekti, kad procesas būtų homogeniškas, o tai padaryti padės vidutinis garas.

Didelio intensyvumo kaitlentė tinkama kepimui partijomis ir mažesniems maisto gabalėliams: vištienos blauzdelėms ir vištienai, žuviai ir žuvies filė, kotletams, įdarytoms paprikoms ir kt. Naudojami žinomi gaminimo režimai. Pasirinkus kepsninę, pirmenybė teikiama kepimo su ventiliatoriumi režimui. Kepinius galima gerai iškepti naudojant konvekcinį režimą. Patiekalai – tradiciniu būdu. Temperatūra vėl nustatoma šiek tiek žemesnė. Žuviai – 160-180 °C, antims ir žąsims – 150-180 °C kepant geriau palaipsniui didinti , vištienos gabalėliams – 190-210 °C, mėsos kepsniams su plutele – 200 °C.

Puikus virtuvės prietaisas

KAIP NAUJAS

Aukštesnė temperatūra naudojama vadinamajam regeneracijos – šildymas garais, režimas su tokiu pavadinimu turi Electrolux 130 ° C , Kuppersbusch 100-150 ° C . Įprastinis šildymas ne visada gali atkurti šviežiai pagaminto maisto tekstūrą ir skonį. Tačiau garai gali padėti. Pyragaičiai, duona ir bandelės atgauna buvusį drėgnumą ir yra skanesnės kaip ką tik iš krosnies ištrauktos duonos. Drėgmė padeda atkurti antrųjų patiekalų, ypač daržovių ar grūdų garnyrų, skonį. Tik garai gali atgaivinti ryžius ir bulvių košę. Sudėtingiems produktams, tokiems kaip lazanija, troškinta mėsa ir daugiaaukščiai troškiniai, drėgmės reikia ne mažiau. Maža paslaptis: kad ant patiekalo nesusidarytų drėgmės kondensatas, 10 minučių įkaitinkite tuščią orkaitę su garais.

KONTROLĖ

Garinių orkaičių šeima yra nedidelė, todėl ypač pastebima, kad prietaisuose vis dažniau įrengiamos pažangiausios valdymo sistemos. „Hansa” prietaisuose naudojami TFT ekranai, kuriuose informacija rodoma taip tikroviškai, kad „Hansa” inžinieriams kilo mintis ekrane rodyti naudotojų nuotraukas. Duomenis į prietaisą galite perkelti per standartinį USB prievadą. Gamintojas siūlo į prietaisą įkelti specialią elektroninę kulinarijos knygą – aiškiai ir paprastai. Vis dažniau buvo naudojami grafiniai teksto ekranai; jie buvo ypač populiarūs dėl didesnių prietaisų galimybių.

Automatinės programos yra viena iš parinkčių. Ji atsižvelgia į maisto rūšį ir parenka reikiamą temperatūrą bei trukmę 97 automatiniai režimai „Electrolux EOB 6850 AOX”, 44 – „AEG KS 8100001 M” ir 18 – „Neff B46C74N3” .

Programos gali būti paremtos svoriu.

Yra atskiros programos garinimui Hansa BOEW65311055 turi 16 programų .

Galite kurti savo programas, įrenginys gali išsaugoti tam tikrą skaičių programų 20 „Electrolux EOB 8851 AAX” ir „Hansa BOEI69311055” .

Šerdies zondas taip pat yra automatinė funkcija. Prietaisas padeda nustatyti tikslią maisto produkto vidaus temperatūrą. Pasiekus naudotojo pasirinktą nustatytą vertę, šildymas bus sustabdytas. Šerdies temperatūros zondas naudojamas „Teka HKL 970 SC”, „Electrolux EOB 8851 AAX”. Šerdies temperatūros jutiklis yra nuolatinis programuotojo palydovas ir dažnai atlieka šią funkciją.

Programuotojas automatiškai valdo laiką. Jis įjungia ir išjungia orkaitę reikiamu momentu. Kartu su automatinėmis programomis tai labai patogus dalykas – iki tam tikro laiko paruoštas maistas Neff C47c42n3, Hansa BOEI69170055, Electrolux EOK 96030 X .

Norėdami greitai susipažinti su naujais prietaisais, vis daugiau gamintojų naudoja demonstracinius režimus, pvz., „Smeg” „Showroom” režimą.

Darbinis ekranas turi savitų savybių. Vandens lygio stebėjimas ir signalizavimas šviesos ir garso , kai prietaisas baigia veikti. Pavyzdžiui, „DeDietrich DOS 1160 X” turi ekraną, kuris atrodo kaip langas, panašus į stalinio garintuvo langą. Taip pat galima naudoti dekalcifikacijos indikatorių Kuppersbusch EEBD 6600 .1 E .

Dujinės orkaitės

Kuppersbusch

ĮRANKIAI

Režimų su garais rinkiniai gali būti reikšmingi. Nors jis yra pagrindinis, sudarytas iš dažniausiai naudojamų režimų, jis visada yra tas pats. Yra tradicinis režimas – kartu su garais tinka kepti, troškinti ir troškinti.

Griliai dažnai būna dviejų grandinių skirtingiems kiekiams , tačiau įdomiausi yra griliai su temperatūros reguliavimu, pvz., „Neff”. „DeDietrich DOS 1160 X” grotelių grotelės turi 4 galios nustatymus, didžiausia galia – 3,0 kW.

Kaip visada mėgstama konvekcinė technologija, tinkama mėsos patiekalams, dideliems kepiniams, pvz., duonai.

Papildomi režimai – jau minėtas regeneracijos ir fermentacijos režimas. Lėkščių šildytuvas gražiam restorano stiliaus serviravimui „Electrolux” . Konservavimas – naminiams skanėstams, pavyzdžiui, lečui, kompotams ir užkandžiams, gaminti Miele, Electrolux, Smeg . Džiovinimas – tai procesas, vykstantis 60-90 °C temperatūroje. Ir palaikyti šilumą – šis režimas leidžia patiekti karštą maistą, net jei namuose labai vėluojama.

Hansa

PRIEŽIŪRA IR VALYMAS

Garai ne tik puikiai gamina maistą, bet ir padeda išvalyti orkaitę. Kamerų sienelės gaminamos kuo lygesnės, naudojant lengvai valomą emalį arba nerūdijantį plieną Smeg SC45VC2, SteelAscot AFE6-S . Kai įjungtas savaiminio valymo režimas, garai suminkština nešvarumus. Jiems tereikia juos surinkti, pavyzdžiui, popieriniu rankšluosčiu. Greitai ir lengvai.

Kai kurių „Neff” orkaičių galinėje sienelėje yra katalizinis pamušalas, kuris oksiduojasi gaminant maistą ir kurį tereikia nuvalyti drėgnu skudurėliu.

„Miele H 5461 EP IX”, „DeDietrich DOS 1160 X” prietaisuose naudojamas pirolitinis valymas, kuris yra trijų pakopų – silpnos, vidutinės ir intensyvios taršos.

Patį garo generatorių reikia prižiūrėti. Po kiekvieno naudojimo ciklo verta ištuštinti nepanaudotą vandenį. Turėtumėte periodiškai atlikti kalkių šalinimo procedūras. Jie naudoja citrinos rūgštį arba tiesiog paprastą maistinę rūgštį , įjungia specialųjį arba įprastą kaitinimo režimą ir palieka orkaitėje instrukcijose nurodytam laikui. Baigus procesą, vandens talpykla išplaunama, o kepimo kameros sienelės nuvalomos.

Kada šalinti nuosėdas?

Zigmundas & amp; Štainas

Siūlykite – pasirinkite

Garų krosnelių apžvalgaDuhovki_s_parom_81

Įvertinkite šį straipsnį
( Dar nėra įvertinimų )
Jurgis Urbonas

Sveiki, esu Jurgis Urbonas ir esu patirties turintis konsultantas, specializuojantis namų aparatūros srityje. Turėdamas daugelį metų patirtį, mano tikslas - dalintis žiniomis ir patarimais apie naudingus namų aparatus.

Baltoji technika. Televizoriai. Kompiuteriai. Nuotraukų įranga. Apžvalgos ir testai. Kaip pasirinkti ir pirkti.
Comments: 2
  1. Žydrūnas

    Kodėl garai yra svarbūs šioje orkaičių apžvalgoje? Ar jie turi didesnį efektyvumą ar pranašumą palyginti su kitomis orkaite s ypatybėmis? Norėčiau sužinoti daugiau apie garų orkaičių veikimą ir tai, kas padaro juos tokias patrauklias šiai apžvalgai.

    Atsakyti
  2. Agnė Adomaitė

    Kodėl garai orkaičių apžvalgoje? Ar tai reiškia, kad orkaitės ir garai yra susiję? Norėčiau gauti aiškinimą, nes nesuprantu, kaip garai gali būti svarbu apibūdinant orkaites. Ar tai daro įtaką jų naudojimui ar veikimui? Aš labai norėčiau sužinoti daugiau apie šią sąveiką. Dėkoju!

    Atsakyti
Pridėti komentarų