Kaip tinkamai atitirpinti maistą

Kad galėtumėte mėgautis šaldytu maistu, jis turi būti tinkamai atitirpintas. Kiekvienam produktui taikomos skirtingos taisyklės, tačiau svarbiausia, kad nereikėtų skubėti. Rusai pirmenybę teikia šaldytuvams su didelėmis šaldymo kameromis: juk beveik visi žiemai šaldo grybus ir uogas, daržoves ir daržoves. Žinoma, šaldytą mėsą ir žuvį perkame rečiau, tačiau daugelis žmonių dalį laimikio po žvejybos ir iš ūkininkų nupirktos mėsos įdeda į šaldiklį, kur ją laiko šventėms. Tačiau ne visi žino, kaip teisingai paruošti šiuos produktus žiemą.

KAD KEPSNYS IŠLIKTŲ SULTINGAS

Dažna klaida atšildant mėsą yra palikti ją kambario temperatūros kriauklėje. Taip atitirpinkite tik tada, jei temperatūra neviršija 20 °C. Ir tai nėra tinkamas būdas tai daryti per vasaros karščius. Sąlyginai taupant laiką dėl tokio atitirpinimo prarandama didžioji dalis produkte esančių maistinių medžiagų. O jei praleidote akimirką, kai jis bus paruoštas..? Rizikuojate sugadinti maistą, nes karštis skatina kenksmingų bakterijų augimą.

Norint tinkamai atitirpinti, reikia šaldytuvo.

Įdėkite mėsos gabalėlį į keptuvę, padėklą ar maisto indą. Padėkite indą su maisto produktais į šaldytuvą. Jei šaldiklyje yra įrenginys su ventiliatoriumi, padėkite jį šalia ventiliatoriaus, o jei ne, tiesiog ant lentynėlės, esančios toliausiai nuo šaldiklio. Tokiomis sąlygomis 2 kg mėsos gabalas atitirpsta maždaug per dieną. Proceso pabaigoje gaunamas malonaus šviežio kvapo, vienodos spalvos ir tirštos konsistencijos mėsos gabalas jei mėsa prieš tai buvo šviežiai užšaldyta ir nebuvo atitirpinta .

Geriausias būdas atitirpinti maistą – naudoti apsaugos nuo užšalimo zoną. Esant +1 °C temperatūrai, tinkamiausias yra atitirpinimo procesas.

Jei prie slenksčio pasibeldė svečiai, mėsą galite atitirpinti šaltame vandenyje. Šalta, ne šilta. Taikant šį metodą, mėsa sudedama į sandarų maišelį ir įdedama į dubenį su šaltu vandeniu. Nepageidautinas sąlytis su vandeniu – dauguma mėsoje esančių mineralų išplaunami iš išorinio sluoksnio, o naudojant karštą ar šiltą vandenį išoriniame sluoksnyje esantys baltymai susigeria, todėl pablogėja produkto skonis ir išvaizda. Taip gerokai sutrumpėja atšildymo laikas, tačiau šiek tiek prarandamas skonis ir nauda sveikatai. Tokia mėsa turi būti gaminama iš karto po atitirpinimo.

Dar vienas būdas atitirpinti mėsą, kai svarbiausia – laikas, yra mikrobangų krosnelė. Mėsą supjaustome porcijomis, dedame į mikrobangų krosnelę ir naudojame specialius atitirpinimo režimus. Gaminimas iš karto. Beje, šiuolaikinėse mikrobangų krosnelėse yra „švelnaus atitirpinimo” parinktis.Tai užtrunka šiek tiek ilgiau, tačiau mėsa geriau išsaugo maistines ir, svarbiausia, skonines savybes.

KAD NEBŪTŲ GAILA PAUKŠČIO

Paukštienos atitirpinimo taisyklės yra tokios pačios kaip ir mėsos atitirpinimo taisyklės. Skirtumas tas, kad šaldiklyje atitirpintą mėsą galima laikyti gana ilgai, tačiau paukštieną reikia iš karto virti. Jei paukštiena suvyniota į originalią plastikinę plėvelę, ją reikia nuimti tik atšildžius.

UPIŲ, JŪRŲ IR EŽERŲ TURTUS

Tinkama žuvis supjaustoma ir užšaldoma tiesiai žvejybos laivuose. Geriausia, jei jis atkeliauja tiesiai iš jūros ir nepraranda sveikų savybių ar išvaizdos. Tačiau pakeliui į parduotuvę arba ją parduodant žuvis gali atšilti, todėl mažmenininkas ją vėl užšaldo. Kodėl tai blogai? Atšildytoje žalioje žuvyje labai greitai pradeda vystytis patogeninės bakterijos, todėl sveikas maistas tampa labai rimtų žarnyno infekcijų šaltiniu. Dėl pakartotinio užšaldymo labiausiai kenksmingos bakterijos išlieka jau pažeistose žuvyse.

Aptikti pakartotinai užšaldytą produkciją yra sudėtinga, tačiau galite

1. Pirmiausia įvertinkite, kiek ledo yra ant žuvies.

Apsauginės dangos nuo ledo svoris neturėtų viršyti 5 % žuvies svorio, 6 % krevečių ir kitų jūros gėrybių svorio, 14 % filė svorio.

2. Gelsvos spalvos, su tamsiomis dėmėmis, suplėšyti, suskilinėję, suskilinėję, išpjauti, išpjaustyti – tikrai atitirpinti. Nepirkite!

Tai galima įvertinti dar parduotuvėje, tačiau tik namuose atšaldžius lašišą galima pastebėti šiuos svarbius pakartotinai užšaldytos lašišos požymius:

3. Žuvis kvepia senais riebalais.

4. Žuvies mėsa pleiskanoja, pleiskanoja, o išvirusi virsta neskanios konsistencijos koše.

Ir kaip atrodo „normali” šaldyta žuvis?

Deja, prekybos centrų lentynose tai vis rečiau pasitaiko..

1. Spalva – sidabriškai pilkos, tamsiai raudonos arba rausvos žiaunos.
2. Lygus, vientisas, be įdubimų.
3. Šviežiai užšaldyta žuvis neturi būti su ledine pluta!
4. Jis turi silpną šviežios žuvies kvapą.

Geriausias būdas atitirpinti visą žuvį ar filė – šaldytuve.

Visas žuvis galima atitirpinti šaltame pasūdytame vandenyje. Apskaičiuojama, kad litrui vandens reikia šaukšto druskos. Šis metodas netinka filė atšildymui – jis atskiedžia maistingąsias medžiagas, pakeičia skonį ir tekstūrą.

Nerekomenduojama atitirpinti žuvies kambario temperatūroje, ypač esant karštam orui – kaip minėjome anksčiau, labai greitai vystosi kenksmingos bakterijos.

Ir dar daugiau. Žuvies, filė ir jūros gėrybių nebūtina visiškai atitirpinti. Pavyzdžiui, ne visiškai atitirpęs lašišos kepsnys bus sultingesnis ir aromatingesnis.

Jei reikia, atšildykite jūros gėrybes šaldytuve. Tačiau paprastai jie ruošiami užšaldyti. Pavyzdžiui, virtos šaldytos krevetės panardinamos į verdantį pasūdytą vandenį ir gaunamas paruoštas valgyti patiekalas.

Pagrindinis tinkamai atitirpintos mėsos, paukštienos ar žuvies rodiklis yra prarastų sulčių kiekis. nes pašalinami baltymai, mineralai ir vitaminai ir prarandamas skonis. Kuo mažiau sulčių išsiskiria atitirpinimo metu, tuo geresnės kokybės produktas gaunamas.

GREITAS MAISTAS

Iš anksto išvirkite mėsą, paukštieną ir žuvį neatšildydami ant silpnos ugnies. Gali prireikti šiek tiek daugiau laiko, bet rezultatas to vertas! Jei reikia atitirpinti, pavyzdžiui, maltą mėsą, kad galėtumėte ją toliau gaminti – šaldiklis yra jūsų žinioje.

ŽALUMYNAI IŠ LAUKŲ

Norint tinkamai atitirpinti derlių, reikia tinkamai jį užšaldyti. Stenkitės derlių užšaldyti dalimis. Porcijos turi būti mažos, tačiau geriau atidaryti keletą mažų porcijų, nei prarasti pusę didelės porcijos – pakartotinai užšaldyti vaisiai ir daržovės draudžiami!

Vaisiai

Geriausia juos virti neatšildytus – taip geriausiai išsaugomi visi vitaminai ir mineralai. Atšildant kambario temperatūroje, vaisiai netenka didžiosios dalies sulčių ir vitaminų. Jei norite tiksliai atitirpinti žalius vaisius ar uogas, įdėkite juos į celofaninį maišelį, o tada į šaltą vandenį.

Daržovės

Pirmiau minėta nuostata taip pat taikoma daržovėms – šaldytuve atitirpinti jas galima. Jei norite šaltą gruodžio vakarą palepinti šeimą įdarytomis paprikomis. Vakare ant apatinės šaldiklio lentynos padėkite indą su reikiamu kiekiu šaldytų paprikų, o ryte pradėkite gaminti. Ir paprikos padarys jus laimingus! Kita vertus, atšildyti kambario temperatūroje jie neteks daug sulčių ir atrodys ne taip išvaizdžiai. Pavyzdžiui, gaminant barščius, paprikos neatšildomos, o užšaldomos šaldiklyje.

Grybai

Šiuos miško produktus galima šaldyti žalius arba virti. Išvirti grybai užšaldomi kartu su sultiniu, kuriame jie buvo virti. Kartu su sultiniu, neatšildant, supilamas ruošiamas patiekalas. Žalius grybus galima atitirpinti apatinėje šaldytuvo lentynoje arba virti jų neatitirpinus. Ir patikėkite, taip jis dar skanesnis. Ir, žinoma, šaldyti grybai yra sveikesni už marinuotus – juose nėra acto ir išlieka visi vitaminai.

Žalieji

Žalumynai niekada nebuvo atitirpinti! Naudotas užšaldytas. Todėl prieš užšaldant juos reikia supjaustyti ir užšaldyti nedidelėmis porcijomis.

Pagrindinė atšilimo taisyklė gražiai išsakyta filme „Kaukazo belaisvė”?”