Maisto gaminimas namuose: su kuo gaminti, ką gaminti?

Klausimas nėra tuščias, kai kalbama apie maisto produktų sudėtį – juk gamintojams beveik nelieka pasitikėjimo. Be to, įstatymuose yra per daug spragų, dėl kurių nekokybiškas produktas gali būti parduodamas žinomais pavadinimais. Perkate „specialų” sviestą, bet pasirodo, kad tai margarinas, vietoj grietinės visada rizikuojate gauti „grietinės produktą”, vietoj varškės – „varškę”, vietoj sūrio – „sūrį”. Skamba neestetiškai ir net bauginančiai, ypač prisiminus, kad „esate tai, ką valgote”. Tačiau tiksliai žinosite, kas gaminama iš jūsų maisto, jei pradėsite gaminti mėgstamus skanėstus namuose. Gera žinia ta, kad dabar turime visas technines galimybes tai padaryti.

NAMINIS KUMPIS: KAS GALI BŪTI PAPRASČIAU??

Kaip žinote, geriausia žuvis yra dešra, bent jau Rusijoje. O geriausia dešra yra kumpis – bent jau matosi mėsa. Tačiau užtikriname, kad kartą paragavę naminio kumpio, pagaminto iš kokybiškų produktų be „chemijos”, parduotuvėje pirkto kumpio nebenorėsite. Ir tai ne tik skonis – akivaizdu, kad jis švelnesnis, natūralesnis, o prieskonių kiekį galite reguliuoti patys. Svarbu tai, kad namuose į kumpį nededate tiek daug druskos, kiek gamykloje, ir mažai tikėtina, kad naminiame kumpyje rasite skonio stipriklių, vandenį sulaikančių „medžiagų”, dirbtinių kvapiųjų medžiagų, dažiklių ir kt.p. Specialistai – nutritio-

Mitybos specialistai tvirtina, kad atsisakius jų turinčio maisto, netrukus pasirodys rezultatai: pagerės savijauta, neliks patinimų ir neteksite kelių kilogramų svorio.

Kaip pasigaminti kumpį namuose?

Malta mėsa, prieskoniai ir priedai pagal skonį. Kumpio ingredientai pirmiausia dedami į kepimo rankovę arba foliją, o paskui į specialią formą kumpio lazdelę . Spyruoklės suspaudžia konstrukciją, sutraukia viduje esančią mėsą ir suteikia jai kumpio formą bei struktūrą. Tada kumpio presas dedamas į daugiafunkcinę keptuvę, lėtą viryklę, orkaitę, orkaitę, oro grilių arba tiesiog į puodą su vandeniu ant viryklės ir ilgai – nuo 1,5 paukštienos iki 2,5 jautienos valandos – kaitinamas joje.Paprastai kartu su prietaisu pateikiamas ir receptų rinkinys. Dažniausiai kumpio virykles gamina kai kurie virtuvės prietaisų gamintojai kaip multicooker priedą, tačiau juos galite įsigyti atskirai, tokių prietaisų kaina – nuo 1000 iki 1800 Euro. Dauguma kumpio keptuvių turi tris skirtingus veikimo lygius, o tai reiškia, kad vienu metu galite kepti kelių rūšių kumpį, pavyzdžiui, kalakutieną su grybais, jautieną ir kiaulieną su daržovėmis, vištieną su česnakais ir pipirais ir t. t.p.

Kumpio malimo mašinų gamintojai ir modeliai Rusijos rinkoje:

Kepimui daugiafunkcinėje keptuvėje ir orkaitėje: Endever Skyline HM-004 0279118 , Zigmund & Shtain HM-100, REDMOND RHP-M02, Smile S 302, Beloboka kumpio viryklė, VES V-HM1.

Atskiras prietaisas su reguliuojama temperatūra: Tescoma „Presto”.

Kaip gaminti dešreles ir dešreles?

Yra mėsmalės su specialiais priedais dešroms ir dešrelėms kebbe gaminti. Šių prietaisų galima įsigyti iš visų pirmaujančių smulkiųjų prietaisų gamintojų – „Philips”, „Moulinex”, „Bosch”, „Vitek” ir kt.

Namines dešreles ir kebabus galima paruošti naujuoju „Bosch CompactPower” daugiafunkciniu maisto malūnėliu, pvz. Priklausomai nuo modelio, linijos prietaisai gali ne tik apversti mėsą ir ją formuoti: kai kurios mėsmalės turi sulčių spaudimo priedą, kai kurios – specialius daržovių pjaustytuvus – nepakeičiamus namuose ruošiant didelius kiekius arba kai reikia greitai paruošti „greitą dubenėlį” salotų ar garnyro. Visi modeliai yra labai kompaktiški ir telpa net mažoje virtuvėje. Ir visa tai jie daro itin efektyviai: galingas variklis leidžia apdoroti iki 2 kg maltos mėsos per minutę. „Bosch CompactPower” mėsmalės turi dvipusį nerūdijančiojo plieno peilį: montuojant jį galima uždėti bet kurioje sraigės pusėje. Pjovimo diskai ir kabeliai laikomi specialiuose skyriuose. Daugelį antgalių ir dalių galima plauti indaplovėje. Modelių kaina svyruoja nuo 7690 Euro. Bosch MFW3520W CompactPower su dešrelių ir kebbe pripildymo priedais iki 11 990 €. „Bosch MFW3850B CompactPower” su visais dešrų ir kebbe antgalių rinkiniais, trimis pjaustyklėmis ir smulkintuvais bei citrusinių vaisių spaudimo aparatu – trumpai tariant, tikra virtuvės mašina .

RŪKYMAS NAMUOSE

Tačiau kai einate į parduotuvę nusipirkti rūkytos skumbrės ar vištienos, ar esate tikri, kad ji buvo rūkyta natūraliai, o ne cheminiu būdu?? Vienintelis patikimas būdas gauti produktą, kuris nebuvo „skystai rūkytas”, yra jį rūkyti pačiam. Tai įmanoma ne tik kaime ir užmiestyje, bet ir namie rūkykloje. Multicookers galima rasti tokių prekės ženklų, kaip Brand ir VES-Electric, asortimente.

Dauguma rūkytų gaminių lentynose – deja! – nėra, nors jie kvepia dūmais ir gali būti gana skanūs. reikia atkreipti dėmesį, ar rūkyta mėsa yra pernelyg blizgi ir gražios aukso oranžinės spalvos. Greičiausiai tokie „delikatesai” apdorojami vadinamaisiais „skystaisiais dūmais” – specialiu rūkymo skysčiu, kuriame yra iki 2,9 % fenolių, iki 9,5 % rūgšties ir iki 4,6 % karbonilo junginių. „Skysti dūmai” skleidžia stiprų aromatą ir užgožia maisto skonį bei kvapą. Naudoti šią rūkymo priemonę nėra neteisėta, tačiau jei mėgstate rūkytą mėsą ir nuolat perkate ją parduotuvėje, rizikuojate savo sveikata. Ir tai ne tik pavojingos cheminės „skystųjų dūmų” sudedamosios dalys. Nesąžiningi gamintojai juo dažnai apdoroja pasenusią žuvį ir pasenusią mėsą.

BRAND 6060 rūkyklė – tai slėginė keptuvė, kurioje galima naudoti šaltąjį ir karštąjį rūkymą. Prietaisu galima virti, troškinti, kepti, virti garuose, gaminti maistą slėginiu ir neslėginiu būdu ir, žinoma, rūkyti. Kaip tai vyksta? Dubenyje yra kaitinimo elementas, ant kurio dedamas puodelis su drožlėmis. Maistas dedamas ant pakopomis išdėstytų grotelių ir mirkomas šaltuose arba karštuose dūmuose, priklausomai nuo pasirinktos programos šaltas arba karštas rūkymas .

Beje, naminius kumpius, paruoštus kumpio keptuvėje, galite rūkyti. Norint naudoti prietaisą visu pajėgumu sriuboms, košėms, troškiniams ir kepiniams virti, patartina įsigyti antrą dubenį, kuris neskleidžia dūmų kvapo.

Viryklės konstrukcija sumaniai suprojektuota taip, kad būtų užtikrintas maksimalus saugumas. Dangtis turi užraktą, kuris apsaugo nuo atsitiktinio atidarymo, kai prietaisas yra veikiamas slėgio, taip pat yra dangčio užraktas, skirtas aukštam slėgiui. Be to, naudotojo saugumą užtikrina slėgio mažinimo įtaisas ir saugi dangčio užrakto sistema. Nerūdijančio plieno korpusas, keptuvė neprideganti, dangtis visiškai nuimamas, o žiedą galima pakeisti galima naudoti skirtingus žiedus rūkytam ir virtam maistui – kad nesusimaišytų kvapai .

1000 vatų įrenginys turi 6 litrų talpos indą ir yra skirtas garinti ne daugiau kaip 2 kg maisto, todėl jį galima naudoti tik buitiniais tikslais.

Į komplektą įeina penkių pakopų pagrindas, skirtas garams ir rūkymui, dubuo drožlėms sudeginti, atsarginis sandarinimo žiedas, matavimo indas, mentele, šaukštas ir spalvinga receptų knyga.

NAMINIAI PYRAGAIČIAI YRA PATYS SKANIAUSI

Tačiau, beje, jei ir ne pats sveikiausias, tai ne toks nesveikas kaip pirktinis, dažniausiai gaminamas iš prastos kokybės margarino, tepalų ir kitų mišinių, kurių sudėtyje yra dirbtinai hidrintų riebalų ir kurių reguliarus vartojimas neabejotinai turės neigiamos įtakos jūsų figūrai ir bendrai sveikatos būklei. Kadangi kepame namuose, tešlai galime naudoti tik aukštos kokybės produktus, pavyzdžiui, kreminį, aukštos kokybės augalinį aliejų, o ne tepamąjį, šviežius kiaušinius, o ne „kiaušinių produktus”, viso grūdo miltus ir t. t.d.

MOULINEX QA601 – planetinis maišytuvas jūsų virtuvėje!

Profesionalūs rezultatai ir kepimas namuose, kaip „prancūzų konditerijoje” – tai visiškai įmanoma, jei pagal išbandytus ir patikrintus receptus pagaminsite „labai” tinkamos konsistencijos tešlą, kremus ir ganache. Virtuvės įrenginys su planetine maišymo technologija, pavyzdžiui, „MOULINEX QA601”, yra visų profesionalių konditerių ir kepėjų naudojamas prietaisas. Planetinio maišymo esmė ta, kad šluotelė juda išilgai vidinio dubens tūrio, tuo pat metu sukdamasi apie savo ašį, todėl produktai tinkamai sumaišomi ir pašalinami gumulėliai. Tai technologija, leidžianti greitai gauti vientisą tešlą blynams, puriems biskvitiniams pyragams, biskvitams ir meringoms, trapią tešlą sausainiams, tinkamą tešlą picoms, koldūnams ir duonai.

„Moulinex” nestokoja naujovių: patentuotas lankstus lankstus „FlexWhisk” šluotelinis plaktuvas daro, atrodytų, neįmanomus dalykus – dėl ergonomiškos formos ir nerūdijančio plieno bei plastiko derinio jis pasiekia dubens dugną ir puikiai išmaišo net labai nedaug ingredientų pvz., vieną kiaušinio baltymą .

Tvirtas ir erdvus „Moulinex” planetinio maišytuvo nerūdijančio plieno indas 4,6 l turi patogias rankenas ir dangtį, kuris apsaugo nuo purslų ir palengvina gaminimo procesą. Į komplektą įeina profesionaliam naudojimui skirtas plaktuvo antgalis ir galingas plaktuvo antgalis.

Ne tik kepimui

Tačiau ne veltui šis ištisai metalinis prietaisas vadinamas ne tik planetiniu maišytuvu – tai virtuvės mašina. Su papildomais priedais ir priedais jis atlieka daugybę kitų virtuvės užduočių: prie variklio pridėkite 1,5 l stacionarų maišytuvą arba mėsmalę, daugiafunkcinę pjaustyklę arba mini malūnėlį ir turėsite visą virtuvės gamyklą viename prietaise, prie kurio, beje, pridedama ir kulinarijos knyga.