Malūnėlio evoliucija: skiedinys-malūnėlis-automatinis – dėl ko būsiu laimingesnis?

Beduinų kavos malūnėlis

Ilgą laiką kavos pupelės buvo ne malamos, o mirkomos arba tiesiog verdamos sveikos. Kavos malimo meno pirmavimas priklauso arabų klajokliams, beduinams, kurie vieni pirmųjų paragavo kavos ir suprato, kaip ją paruošti.

Jie nebuvo estetai ir gurmanai, juos tenkino gana stambus malimas, gautas sumalus kavos pupeles indelyje su plaktuku kaip įprastame skiediklyje .

Tačiau malti kavą skiediklyje nebuvo lengvas darbas: skrudintos pupelės yra ir pakankamai kietos, ir pakankamai riebios, kad jas būtų galima sumalti: šis darbas buvo pavestas vyrams ne iš karto, o po apmokymų.

Senas vėjo malūnas sukasi ratu..

Iš interneto „deep L” mėgėjų forumų:

„Kovotojo ranka pavargsta nuo šlifavimo. Įjungtas kavos malūnėlis su vidutinio greičio gręžtuvu. Sutrumpintas malimo laikas nuo penkių iki dviejų minučių. Patarimas visiems.”.

Atsiradus Rytų kavos ruošimo tradicijai turkiška kava, kaip žinia, reikalauja smulkiausio malimo, beveik „į dulkes” , buvo išrasti ir pradėjo populiarėti rankiniai malūnėliai su malimo diskais.

Manoma, kad jų istorija siekia XV amžių! Rankinius kavos malūnėlius galima suskirstyti į penkis pagrindinius tipus, iš kurių du tebegyvuoja iki šiol, o kiti trys tikriausiai saugomi muziejuose ir kolekcijose. Pradėkime nuo „dabar”.

Kas yra juodojoje dėžutėje??

Garsiausias mūsų šalyje yra rankinis malūnėlis – kvadratinė dėžutė su sukama rankena ir stalčiumi maltai kavai.

Ši konstrukcija dažniau naudojama Europoje. Kartais malūno akmenys traukiami ne tik rankenėle, bet ir ratu. Pupelių bunkeris gali būti atviras arba uždaras, bet geriau, nes taip sumažėja oksidacijos ir aromato praradimo galimybė.

Stalčiaus viduje yra du malūnėliai, kuriuos specialiu sraigtu galima priartinti vieną prie kito, kad būtų malama smulkiau, arba atitolinti vienas nuo kito, kad būtų malama stambiau.

Šlifuokliai gali būti metaliniai pvz., ketaus arba keraminiai. Pirmoji rūšis yra atsparesnė, o antroji geriau saugo pupelių skonį, nes malant mažiau įkaista ir yra visiškai inertiška, t. y. chemiškai nereaguoja su pupelėmis.

Galima reguliuoti šlifavimo smulkumą, estetiką.

Dėl kubo formos sunku laikyti malūnėlį viena ranka, o kita ranka sukti rankeną.

Kuo smulkesnis šlifavimas, tuo labiau korpusas laikosi ant stalo. Anksčiau tokie šlifuokliai buvo tvirtinami prie stalo arba laikomi ant kelių. Šiandien juos perkate ne dėl malimo, o dėl puošybos.

Ar žinojote, kad „kavos malūnėliai” pasuko karo keliu??

Kavos malūnėliai taip pat yra karo kelyje. Pirmieji Adjero sistemos kulkosvaidžiai XIX a. viduryje Amerikos pilietinio karo metu buvo praminti „kavos malūnėliais”… būtent dėl didelių ratų, kurie priminė kavos malūnėlio rankenas.

„Sąjungininkų ginklas” nebuvo labai veiksmingas ir galbūt laimei! , tačiau jo konstrukcija tapo šios karinės technikos istorijos pradžia.

Įdomu tai, kad malūnėlių tiekėjo pavadinimas buvo „Mills”, kuris reiškia „malūnai”, o „coffeemills” – „kavos malūnai”. Savo gaminį jis išdidžiai vadino „šešių kvadratinių pėdų armija”.

Rytai – subtilus reikalas

Turkiški kavos malūnėliai ir apskritai rytietiškos kilmės rankiniai kavos malūnėliai yra šiek tiek kitokios konstrukcijos. Vidinis mechanizmas panašus į stalčių, tačiau korpusas siauresnis, cilindro formos.

Jo išradėjas tikrai nėra girdėjęs dabar madingo žodžio „ergonomika”, tačiau būtent šia savybe gali pasigirti tokie šlifuokliai. Dažnai jie turi sulankstomą rankeną arba net nuimamą rankeną, kurią galima laikyti kėbule pvz., transportuoti .

Tokie šlifuokliai paprastai neturi lygių pagal smulkiausio malimo laipsnį, nors malimo laipsnį galima keisti.

Galimybė viena ranka sukti rankenėlę, o kita laikyti malūnėlio korpusą. Manoma, kad dėl kokybiškos konstrukcijos ir gerų girnų akmenų jis neturi sau lygių.

Šie malūnėliai paprastai gaminami mažoms partijoms 25-35 g .

Kavos malūnėlis ant ratukų

Bent jau tokios retenybės atrodo beveik kaip senoviniai vežimai. Iš tikrųjų ratai yra ne kas kita, kaip šlifuoklio rankenos. „Ratiniai šlifuokliai paprastai yra didesni ir erdvesni nei jų analogai su viena rankena.

Kavos malūnėliai galėjo būti staliniai arba pastatomi ant grindų, aukšti, talpinantys didelį kiekį kavos.

Mėsmalės pusseserė

Prisiminkite senus mechaninius daugiafunkcinius šlifuoklius su besisukančiomis rankenomis ir staliniais laikikliais? Įsivaizduokite, kad turite kavos malūnėlį, o ne sraigtinį peiliuką, bet jūs suprantate visą veikimo principą.

Išoriškai prietaisai labai panašūs, tik kavos malūnėliai buvo tobulesni: juk jie atliko kilnesnį darbą.

kabo ant sienos, maloniai kvepia ir barškina

Šią mįslę galite užduoti kavos mėgėjui, ir jei jis/ji atsakys, vadinasi, jis/ji žino. Tai iš esmės ant sienos tvirtinami šlifuokliai šlifuoklio mechanizmas valdomas sukant rankeną .

Viršuje ir apačioje yra piltuvėliai, kurių viename telpa pupelės, o kitame – puodelis arba maišelis maltai kavai. Sieniniai kavos malūnėliai dabar taip pat naudojami kavinėse ir parduotuvėse. Juose yra ne rankenėlė, o mygtukas: tereikia vieną kartą paspausti, ir viskas padaryta!

Vietoj širdies jis turi ugninį rotorių

Labiausiai paplitęs buitinis šiuolaikinio kavos malūnėlio variantas yra rotacinis malūnėlis. Juokaudami kavos mėgėjai jį vadina sraigtiniu malūnėliu.

Profesionalūs baristos kavą malti plieniniais ašmenimis laiko šventvagyste, tačiau daugumoje nebrangių elektrinių prietaisų tai naudojama.

Ašmenys sukasi dideliu greičiu ir, kaip blenderiu ar smulkintuvu malamas kietasis sūris, prieskoniai ir žolelės, taip elektriniu malūnėliu malama kava.

Instrukcijose paprastai draudžiama tokius malūnėlius naudoti cukraus pudrai ruošti, tačiau gilūs L mėgėjai yra įsitikinę, kad tai vienintelis dalykas, kuriam galima naudoti malūnėlį.

Iš „deep L” mėgėjų internetinių forumų: „Meldžiu jūsų, parduokite man malūnėlį, kuris maltų į miltus”. Nes du ar tris kartus perplaunu kavą per rankinį malūnėlį ir kažkur jos trūksta.

Turite nuspręsti, ar norite malti kavą, ar ką nors kita. Jei norite kavos, niekada nenaudokite jos niekam kitam: ji prasto skonio.

Tinka geriausiai rytietiško stiliaus kavai ruošti. Juos lengva prižiūrėti, nes juos galima lengvai išvalyti nuo anksčiau sumaltų kavos dalių, kurios dėl oksidacijos gali pakenkti naujo gėrimo skoniui ar kokybei. Tai gali būti tik mini malūnėliai prieskoniams, žolelėms, cukraus pudrai.

Pupelės malamos netolygiai ir perkaitinamos, todėl jos gali įgauti kartoką skonį ir iš karto sugerti kvapus, todėl rotaciniu malūnėliu sumaltą kavą reikia naudoti nedelsiant.

Jei peiliai yra per aukšti, dalis pupelių po jais nepateka ir nėra tinkamai sumalamos.

Grįžimas į šlifavimo stakles

Tinkamas elektrinis malūnėlis – diskinis ar su šlifavimo akmeniu. Kavos pupelės ne pjaustomos, smulkinamos, o malamos, būtent to reikia, kad geriau atsiskleistų aromatas ir kiekviena sumaltos kavos dalelė pasidengtų aromatiniais eteriniais aliejais.

Malimo konsistenciją galite reguliuoti pagal savo skonį. Malūnėliai gali būti keraminiai arba metaliniai: pirmieji yra geresni, nes mažiau įkaista ir yra atsparesni nusidėvėjimui dėl trinties, o antruosius kavos guru laiko pasipiktinimu.

Iki vieno kilogramo talpos buitinėse šlifavimo mašinose dažniausiai naudojami plokšti malimo akmenys, o profesionaliuose prietaisuose naudojami kūginiai malimo akmenys, kurie yra stipresni ir efektyvesni.

Gurmanų ir profesionalų pripažinimas, maksimalus skonio ir aromato išsaugojimas. Jie dažnai turi blokavimo funkciją, jei į juos atsitrenktų kietas daiktas pavyzdžiui, akmenukas – taip irgi nutinka ! .

Nors daugelis gamintojų teigia, kad jį galima sumalti bet kokio smulkumo, tai beveik visada yra apgaulė. Šiuose prietaisuose negaunate turkiško tipo kavos „dulkių” kai milteliai primena miltus .

Be to, nuo plokščiojo plaktuvo reikia nuvalyti kavos likučius. Dažnas skundas dėl malūnsparnių malūnėlių yra laipsniškas malimo lygio reguliavimas.

Neribotai reguliuojama sistema padeda individualiai reguliuoti malimo smulkumą, tačiau paprastai galima pereiti nuo vienos sistemos prie kitos, jei ištraukiamas malimo reguliavimo ribotuvas.

Pamirškite rūpesčius, sustabdykite bėgimą..

Tarp „deep L” mėgėjų daugėja „pažengusių” kavos aparatų savininkų arba svajojančių jais tapti : šiuolaikinio gyvenimo tempas atima žadą, o rankomis malama kava labiau primena meditaciją.

Iš interneto gilių L mėgėjų forumų: „Vis dar nežinau, kaip pasigaminti kavos malūnėlyje?”

Automatiniai kavos aparatai turi integruotą malūnėlį, kuriame galima pasirinkti malimo rupumą dažnai daugiau nei dešimt nustatymų . Tai skiriasi nuo espreso kavos kavos aparatų, kuriuose naudojama iš anksto sumalta kava.

Kavos aparatų gamintojai stengiasi kurti technologijas, padedančias pasiekti ryškiausią gėrimo skonį. Pavyzdžiui, tokiame aparate centrinis virimo įrenginys gali nueiti į malūnėlį malimo proceso pabaigoje ir paimti nedidelį kiekį šviežių miltelių kiekvienam naujam puodeliui. Malimo intensyvumas pasirenkamas mygtukais, sukamaisiais mygtukais, jutikliniu valdikliu arba ekrane rodomu dialogu.

Eksperto nuomonė: kavos pupeles geriausia malti prie malūno

„MagicTest Ltd” HoReCa skyriaus vadovas, išskirtinis

TM Compagnia Dell’Arabica, Saquella, Bar Italia atstovas,

Costadoro,

Aleksandras

Ščerbakovas:

„Pirmiausia, kava nėra rudas daiktas, kurio galima nusipirkti metro stotyse. Kava yra žmogaus kultūros, estetikos ir gyvenimo būdo dalis.

Kasdien daugiau nei milijardas žmonių geria kavą braziliškai, turkiškai, amerikietiškai, itališkai ir t. t.d.

Kavos virimo būdas priklauso nuo to, kokį receptą esate numatę. Tai gali būti profesionalus kavos aparatas kavą mala profesionalus barista arba automatinis kavos aparatas kavą mala ir ruošia automatiškai .

Ją taip pat galima ruošti distiliatoriuje, geizeriu, lašeliniu kavos aparatu arba ruošti prancūziškoje kavos spaudoje.

Kaip geriausia malti: rotaciniu malūnėliu, malūnsparniu, o gal močiutės malūnėliu, rankiniu malūnėliu??

Rankinio malūnėlio korpuse įtaisyti malimo akmenys, kurie sukdamiesi pirmyn ir atgal sumala kavos pupeles į smulkias daleles. Sklandaus malimo ar malimo konsistencijos niekada nepavyks pasiekti rankomis, todėl pablogėja skonis ir aromatas.

Priešingai, smulkaus ar stambaus malimo galima pasiekti su malimo nuoseklumu kuo didesnis nuoseklumas, tuo geresnė gėrimo kokybė . Šis malimo būdas tinka gėrimui ruošti kavos aparatuose su geizeriu arba prancūziškame kavos aparate.

Kiekvienas barista žino, kad malimas yra esminis dalykas ir kad skirtingos frakcijos gali turėti teigiamą arba neigiamą poveikį, o blogas malimas gali sugadinti gėrimą.

Rotaciniai malūnėliai kavos pupeles susmulkina dideliu greičiu besisukančiais ašmenimis. Frakciją galima palyginti su dulkėmis, todėl tokią kavą geriausia virti skiedinyje ant viryklės viršaus arba specialiame rytietiškame kavos virimo aparate, kuriame skiedinys kaitinamas smėlyje.

Trumpai susipažinus su kavos pupelių malimo būdais, galima daryti išvadą, koks malūnėlis tinka ir kokiam kavos ruošimo būdui:

Rankinis malūnėlis yra nestabili frakcija, todėl geriausia jį naudoti prancūziškoje spaudyklėje.

Šis malūnėlis puikiai tinka tiek profesionaliems kavos aparatams, tiek buitiniams malūnėliams.

Rotacinis malūnėlis paverčia pupeles dulkėmis ir tinka tik turkiškai kavai ruošti.