Mozzarella Ariete sūrio gaminimo aparate

Nupirktas sūrio fermentas ir paruoštas gaminti naminę mocarelą „Ariete” sūrio gaminimo aparate.

Receptas yra

Mocarelai pagaminti reikia:

2 litrai nenugriebto privalomo pieno,

50 g natūralaus jogurto,

5 ml sūrio fermentų,

10 g druskos,

3 g citrinos rūgšties,

lipazės skonio.

Susidomėjusiems sūrio fermentas kainuoja 120 Euro. 20 ml.

Paruošimas

Tai vienas iš sunkiausiai paruošiamų sūrių šioje sūrinėje. Reikia nuolat būti virtuvėje ir kartais aktyviai dalyvauti procese.

1. Supilkite pieną į dubenį, sudėkite jogurtą, išmaišykite.
2. Atskirame dubenyje paruošiau druskos tirpalą: 1 litre vandens ištirpinau 10 g druskos.
3. Ištirpinau 3 g citrinos rūgšties matavimo indelyje su 50 g šalto vandens. Šį tirpalą supilkite į sūrmaišį, išmaišykite. Įdėkite sūrio indą ir uždarykite dangtį.
4. Pradėta mocarelos programa.
5. Į matavimo indelį pasverkite 5 ml šliužo fermentų.
6. Maždaug po 20 minučių viryklė pyptelės ir užsidegs sūrio fermentų indikatorius. Atidarau dangtį, mentele pradedu maišyti pieną, įmaišau fermentą. Apverskite mentele į kitą pusę, kad sustabdytumėte procesą. Uždarykite dangtį, paspauskite mygtuką OK.
7. Prasideda valandą trunkantis pieno rūgimo etapas.
8. Po valandos pasigirsta garsinis signalas ir užsidega mentelių lemputė. Recepte nurodyta pašalinti pusę išrūgų. Tačiau sūrio dalis nebuvo atskirta nuo skysčio, masė dubenyje buvo panaši į tirštą jogurtą arba skystą varškę, todėl negalėjau pašalinti išrūgų. Mentele pabaksnojau į varškės masę ją reikia supjaustyti 4 cm gabalėliais , uždariau dangtį ir paspaudžiau „Ok”.
   
9. Po 30 minučių vėl užsidega mentelių lemputė. Recepte raginama kreminę grietinėlę supjaustyti mažesniais gabalėliais. Atidarykite dangtį, mentele supjaustykite tirštesnę masę. Uždarė dangtį, paspaudė OK.
10. Po 15 minučių pasigirsta garsinis signalas ir užsidega „rodyklės į viršų” lemputė. Ištraukiau indą, apverčiau jį ir padėjau virš dubens. Paspaudė „ok”.
11. Po 30 minučių pasigirdo garsinis signalas ir užsidegė rankinio indikatoriaus lemputė. Išėmė indą su sūriu, atsargiai išpylė išrūgas iš indo, supylė į jį litrą vandens, uždarė dangtį, paspaudė Ok.

Čia šiek tiek pasistengiau: skystį, kurį buvau išleidęs iš kubilo, perkošiau per durtuvą ir gavau gana daug sūrio masės, šiek tiek mažiau nei liko sūrio kubile. Jį įdėjau į konteinerį.

12. Instrukcijoje nurodyta sūrio masę sutrupinti rankomis ir palikti dubenyje. Intensyviai maišiau mentele. Tai nebuvo vientisa sūrio masė, joje buvo daug gabalėlių.

Eikite į

į mūsų instagramo puslapį!

Yra gražiausių nuotraukų ir įdomių naujienų.

13. Išgirdau dar vieną pyptelėjimą ir vėl užsidegė rankinio indikatoriaus lemputė. Atidarė dangtį. Du kartus nuleidau sūrio mišinio indą ir jį pakėliau. Trečią kartą nuleido, sujudino, pakėlė. Pakartojo tai kelis kartus. Idealiu atveju masė turėtų būti kramtomosios gumos konsistencijos. Man tai netiko, ir kiekvieną kartą, kai nuleidinėjau/išimdavau indą, į dubenį „nutekėdavo” mažyčiai sūrio gabalėliai.

14. Užsimoviau pirštines, išėmiau karštą sūrį iš indo ir pradėjau jį sukti į kamuoliuką, gniuždyti, vėl sukti. Padariau du didelius kamuoliukus.

15. Instrukcijoje nurodyta, kad juos reikia sudėti į litrą vandens, prieš tai paruošus druską. Į ją galite net įpilti ledo.

16. Paspaudžiau sūrio gaminimo įrenginio mygtuką „ok” – gaminimo programa baigta.

Rezultatas yra

Kaip matote, daug šurmulio. Kiekvieną kartą, kai jis pypteli, turite peržiūrėti instrukcijas, kad sužinotumėte, ką daryti toliau.

Pasijutau tarsi keramikos pamokoje, trūko kepurės ant galvos ir Severuso Snaipio. Norėčiau, kad ekspertas surengtų meistriškumo pamoką.

Rezultatas – netobula mocarela. Išorinė sūrio tekstūra nėra tokia glotni kaip parduotuvėje pirkto sūrio. Kruopas galite matyti ir jausti. Viduje sūris yra lygesnis, tankesnis. Pjaustykite aštriu peiliu, kad jis nesutrupėtų. Su pomidorais ir pestu – labai skanu.

Tai mano pirmoji mocarelos patirtis. Esu pasirengęs tai pakartoti? Ne prieš bandydami gaminti kitų rūšių sūrį. Prieš antrą bandymą ieškosiu motinos klasės vaizdo įrašo, kad pamatytumėte, kokiu etapu kas turėtų išeiti.

Patiko, kad sūrininkas veda į priekį – visuose žingsniuose nurodoma, ką daryti.

Man nepatinka, kad tirpale lieka daug sūrio masės gabalėlių. Ir, kūrėjai, bet kodėl dubenėlio negalima išimti iš sūrio audinio?? Nesmagu pasilenkti virš prijungto prietaiso ir išpilti išrūgas.

Anksčiau gaminau žolelių ir rikotos varškės sūrį „Ariete” sūrio gaminimo aparate.

Šviežia cacciotta ruošiama.

Sekite mūsų leidinius!

Užsiregistruokite mūsų naujienlaiškiui ir socialinei žiniasklaidai.tinklai!