Nesivarginkite su vakariene, jei nusipirkote garintuvą

Greitis ir patogumas tampa antraeiliais dalykais, kai kalbama apie maisto gaminimo naudą sveikatai. „Sveiko skonio” dilema buvo išspręsta paprastai ir išradingai: buvo išrasti garintuvai – prietaisai, skirti gaminti maistą karštais garais.

Garų vonioje negalima sugadinti maisto

Garinimas nėra europietiško stiliaus virtuvė. Tačiau rusiškose kulinarinėse knygose net neužsimenama apie garų ruošimo galimybę, todėl pas mus nėra garų ruošimo tradicijų. Paprastai manoma, kad šis gaminimo būdas buvo populiarus Azijoje, ypač Kinijoje.

Deja, mūsų įprasti maisto gaminimo būdai pasirodė ne tokie nekenksmingi. Taigi mūsų mėgstami mėsainiai ar kepsniai į mūsų organizmą patenka deginant riebalus – medžiagą, kuri laikoma kancerogenu ir viena pavojingiausių žmogaus ligų.

Štai kodėl ant dietinio stalo visada trūksta kepto maisto. Jei manote, kad negalite jo iškepti, išvirkite. Tačiau ir čia ne visada viskas vyksta sklandžiai. Verdant maistingosios medžiagos vitaminai, mineralai išplaunamos į sultinį ir didelė jų dalis sunaikinama.

Be to, abu virimo būdai gali gerokai sumažinti maisto produkto tūrį, jis gali prarasti formą ir natūralią spalvą.

Šiuo atžvilgiu maisto gaminimas garuose yra dievo dovana. Viena vertus, jie yra itin sveiki priešingai nei, pavyzdžiui, keptas maistas , kita vertus, jie nepažeidžia „pagrindinės” daržovių, mėsos ar žuvies sudėties – kitaip tariant, garai neatima iš maisto sveikųjų savybių.

Tačiau gurmanams taip pat svarbus specifinis aromatas ir skonis, spalvos išlaikymas pvz., morkų ar paprikų ir maisto produkto forma. Virimas garuose leidžia patenkinti visus šiuos griežtus reikalavimus.

Gaminant garuose gana sunku sugadinti maistą, jį išvirti, perkepti, kaip kartais nutinka nepatyrusioms šeimininkėms. Visada patiekiamas gardus ir sultingas maistas.

Tačiau ne visiems iš karto patinka rūgštus garuose virtų mėsos kukulių skonis ir traškios plutelės trūkumas. Tačiau pripratę prie jo, pamažu vis labiau pamėgsite garinimą, o garų viryklės naudotojas ilgainiui tampa dideliu jo gerbėju.

Gaminant maistą garuose taip pat galima teikti kai kurias pagalbines paslaugas. Pavyzdžiui, pašildykite duoną ar kepinius, mėsos kepsnį, kuris per naktį prarado sultingumą, žiedinius kopūstus, virtus ryžius ar grikius.

Garai gali sudaryti geriausias sąlygas mielinei tešlai pakilti, atitirpinti, atšildyti, pasūdyti ir išlaikyti maistą karštą, kol šeima susirinks prie stalo. Garų viryklėje taip pat galite gaminti maistą įprastomis sąlygomis vandenyje arba garų vonioje, t. y. tradiciškai virti, troškinti daržoves, grūdus, makaronus, mėsą.

Atrodo, kad garintuvai specialiai sukurti skardinėms, stiklainiams ar kūdikių buteliukams sterilizuoti namuose.

Jis neišbėga, nedega ir nesaugo vitaminų

Maistas garų viryklėje ruošiamas ypatingomis sąlygomis. Į uždarą prietaiso erdvę patenka karšti garai, kurie apsupa maistą iš visų pusių. Todėl žuvis ar mėsa greičiau įkaista, o tai lemia trumpesnį kepimo laiką.

Karšti garai kaitina tolygiau nei įkaitęs orkaitės oras. Garų šiluminė energija kondensuojasi ant maisto produkto paviršiaus ir palaipsniui perduodama į vidų. Garai yra labai drėgni ir pasižymi didele šilumine inercija.

Taip yra nepaisant to, kad karštų garų temperatūra yra 100 °C, o, pavyzdžiui, kepant maistas yra veikiamas aukštesnės temperatūros, tačiau įkaitinamas tik apačioje.

Tokioje palyginti žemoje temperatūroje išlieka didžioji dalis maistingųjų medžiagų. Maistas nesiliečia su aliejumi ar kepimo skysčiu, vitaminai ir mineralinės medžiagos lieka nepaliesti, o dėl skilimo jų prarandama daug mažiau.

Dėl tos pačios priežasties maistas niekada nepraranda savo skonio ir aromato. Taigi, gamindami garuose galite naudoti mažiau druskos ir prieskonių.

Garai sukuria įdomų maisto produktų užsandarinimo efektą, efektyviai užsandarindami poras, kurios neleidžia prarasti nešvarumų ir padeda išlaikyti formą.

Tačiau toks konservavimas kaitinant taip pat turi privalumą, nes garuose virto maisto skoniai nesusimaišo. Dėl šios priežasties garų viryklėje nederėtų gaminti žuvies ir mėsos kartu su desertais. Garuose virti patiekalai taip pat nesusitraukia ir nesusitraukia, o maistas sveria ne mažiau nei prieš verdant.

Garinimas nesukelia įprastų nelaimių – vienas daiktas sudega, kitas ištrūksta. Garai maistą iškepa tobulai, nesugadindami jo dėl neatidumo.

Žuvį garuose paruošite pakankamai greitai – vidutiniškai per 15-20 minučių, mėsą ir paukštieną priklausomai nuo jos dydžio – per 15-30 minučių, bulvių griežinėlius, žirnelius ir brokolius – per 20-25 minutes.

Pamokos su įjungtu garintuvu

Garams virti naudojamas tik vanduo, tačiau gamintojai maloniai įmaišo šiek tiek baltojo vyno, jei to reikalaujama recepte – pavyzdžiui, virimo skystis yra padažo pagrindas.

Prieš verdant garuose maistas pagardinamas prieskoniais ir pasūdomas. Rekomenduojama naudoti mažiau druskos, nes garuose gaminant maistą išryškėja natūralus jo skonis. Mėsa, žuvis pagardinama aromatinėmis šviežiomis žolelėmis, daržovėmis arba marinatais.

Garinimas garuose puikiai tinka daržovėms ruošti. Greitai paruošti garuose jie tampa tobuli ir įgauna subtilų skonį. Daržovės nepraranda savo sulčių, todėl viduje lieka visi skanėstai.

Dauguma daržovių po virimo garuose atrodo gražiai, tačiau salotos, špinatai ir pupelės nuo garų praranda spalvą, todėl prieš tai jas reikia nuplikyti.

Daržoves supjaustykite taip, kad jų gabaliukai būtų vienodo dydžio ir virimas būtų tolygus. Kai garuose troškinate kelių rūšių daržoves, pradėkite nuo kiečiausių morkų, bulvių, šparaginių pupelių ir palaipsniui dėkite minkštesnes.

Delikatesinė liesa mėsa gali būti gaminama tik iš pačių liesiausių mėsos gabalų. Troškinimui naudokite vištienos, kiaulienos, veršienos ar jautienos filė. Mėsa tampa sultinga ir aromatinga, jei ji suvyniojama į salotas.

Mėsą kepkite labai atsargiai – neperkepkite. Garuose virta mėsa yra šiek tiek panaši į jūrų liežuvį, todėl geriau ją palikti per ilgai, nei pervirti. Virtai garuose mėsai gali trūkti įkandimo, todėl ji dažnai troškinama ir pagardinama prieskoniais.

Žuvis yra vienas iš labiausiai „dėkingų” maisto produktų, kuriuos galima virti garuose. Menkės ar lašišos gabalą galima virti garuose vos per 15 minučių. Žuvis nesutrūkinėja ir išlieka sultinga.

Specifinis skonis ir aromatas tampa ypač stiprūs – garų viryklė yra dievo dovana žuvies mėgėjams. Kai žuvis nustoja blizgėti ir ją galima be šakutės pradurti, ji jau paruošta.

Neperkepkite žuvies. Žuvis gali būti ruošiama visa arba filė. Dubenį arba formą reikia ištepti sviestu arba aliejumi, tada sudėti smulkiai supjaustytas žoleles krapus, svogūnus, čiobrelius, pankolius , lauro lapą, česnaką ir smulkiai sumaltą imbierą.

Visoms žuvims tinka šiek tiek citrinos sulčių arba citrinos griežinėlių. Prieš troškinant žuvį galima pusvalandį marinuoti – tam geriausiai tinka baltasis vynas, citrinų sultys ir sojų padažas.

Karšti garai greitai atitirpina šaldiklyje esančius maisto produktus. Tačiau neatšildykite sluoksniuotos tešlos ar maltinių pyragų garuose, nes dėl drėgmės jie „subyrės”.

Vaisiai taip pat nėra geri, jie per greitai išverda.

Žuvį, plonas mėsos porcijas, bulves galite atitirpinti be vargo – tiesiog kuo ploniau paskleiskite.

Garų viryklė sugrąžina praėjusią dieną paruoštų patiekalų šviežumą ir sultingumą: garai padeda pašildyti bandeles, ryžius, blynus, kepsnius ir sugrąžina šviežiai paruošto maisto skonį.

Atsargiai, iš kur sklinda garas!

– Nepatartina statyti garų viryklės arti sienų, spintelių, kurias gali pažeisti išbėgę garai pvz., atlenkiamų stalčių dugną .

– Nelieskite garų viryklės, kol ji garuoja, naudokite apsaugines priemones, kad nuimtumėte dangtį, maisto padėklus.

– Kad išvengtumėte nudegimo, atidarykite dangtį atsargiai, saugokite vidų nuo savęs ir palaipsniui išleiskite garus.

Iš kur jis gaunamas?

Garų viryklės pagrindą sudaro vandens indas su kaitinimo elementu centre – čia vanduo, pasiekęs virimo temperatūrą, virsta garais.

Tai užtrunka kelias minutes. Kad garų gamybos procesas prasidėtų kuo greičiau, gamintojai naudoja paprastą prietaisą, įvairiai vadinamą garo stiprintuvu, turbininiu žiedu, koncentratoriumi, „greituoju garu” ir pan. d. Šis prietaisas – tai nedidelis kubilas su skyle šildytuvui, kurį dedate aplink šildytuvą.

Šis rezervuaras riboja vandens kiekį, čia jis įkaista pirmiausia ir dėl mažo kiekio labai greitai. Likęs vanduo taip pat užvirs, tik šiek tiek vėliau. Naudotojas turi įstatyti žiedą prieš pripildamas indą vandens, o tai reiškia, kad jis iš esmės pats pasirenka daržovių ar žuvies virimo greitį.

Gauta iš?

Po 7-10 naudojimo kartų ant kaitinimo elemento gali susidaryti kalkių nuosėdų, kurių kiekis priklauso nuo naudojamo vandens kietumo.

Norint pašalinti kalkes iš garų viryklės, reikia atlikti šiuos veiksmus:

1. Įpilkite stalo acto 9 % į vandens talpyklą iki maksimalaus lygio negalima naudoti jokių kitų skysčių .

2. Suaktyvinkite garų virimo aparatą. Nėra kondensacijos padėklo, garų padėklo, dangčio ar ryžių dubens.

3. Nustatykite laikmatį 20-25 minutėms. Praėjus nurodytam laikui, išjunkite prietaisą, leiskite garų viryklei atvėsti, išpilkite acto likučius.

4. Keletą kartų praskalaukite indą švariu vandeniu.