Parfaitas su riešutais

Vėl desertai

Klasikinių desertų, tokių kaip želė, putėsiai, sambukai ir parfaitai, nepagaminsite be modernaus šaldytuvo… Šie viliojantys receptai aprašyti senose kulinarinėse knygose, ir juos visus reikia aktyviai, bet apgalvotai atvėsinti gaminimo metu. Neįsivaizduoju, kaip XIX a. namų šeimininkės išsprendė šią problemą! Net ir beveik pusę metų Rusijoje tvyrantis žiemos šaltis nesudaro tinkamų sąlygų: stabilios, reguliuojamos temperatūros.

Tačiau mes turime patogų modernų šaldytuvą, kuris bus ištikimas pagalbininkas ruošiant šiuos pusiau užmirštus senovės virtuvės kulinarinius šedevrus.

Pavyzdžiui, štai parfetas. Pažiūrėkite, kaip lengviau gaminti su šiuolaikiniais buitiniais prietaisais.

Lazdynų riešutų parfė

50 g lukštentų graikinių graikinių, migdolų, lazdyno riešutų branduolių susmulkinkite blenderiu arba virtuviniu kombainu. Dviejų kiaušinių trynius sumaišykite su cukraus pudra du su puse šaukšto smėlio ir išplakite mikseriu. Įdėkite smulkintų riešutų. Pašildykite tris šaukštus pieno iki 80 laipsnių Celsijaus ir sumaišykite su gautu mišiniu. Palaikykite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol mišinys sutirštės.

Palikite mišinį atvėsti ore ir išpilstykite į formeles. Ant viršaus užtepkite atvėsintos plaktos grietinėlės ir prieš patiekiant 30-40 minučių įdėkite formeles į šaldytuvą.

Kalbant apie plaktą grietinėlę

Plakta grietinėlė yra daugelio desertinių patiekalų puošmena ir subtilaus skonio priedas. Plaktos grietinėlės dabar galima įsigyti skaniai dekoruotose aerozolinėse skardinėse. Šis ilgai išliekantis kremas puikiai išlaiko savo formą, tačiau yra per saldus, o pernelyg aromatingas skonis nėra toks subtilus, kokio norėčiau. Šaldytuvo ir maišytuvo derinys leidžia namuose labai lengvai išplakti visiškai natūralią plaktą grietinėlę.

Į maišytuvo dubenį supilkite 250 ml 20 proc. grietinėlės ir 30 minučių atšaldykite šaldiklyje. Įberkite vieną arbatinį šaukštelį cukraus, geriausia vanilinio cukraus. Atšaldytą grietinėlę plakite maišytuvu su grietinėlės maišymo žnyplėmis apie tris minutes, kol susidarys tirštos putos, kad ji priliptų prie maišytuvo ašmenų ir neprarastų formos.

Dar greitesnių rezultatų pasieksite naudodami 30 % grietinėlę, kuri tradiciškai naudojama grietinėlei plakti. Norint greitai pasiekti aukštos kokybės rezultatų, kremą būtina iš anksto atšaldyti šaldytuvo šaldymo kameroje. Tačiau 20 proc. plaktos grietinėlės skonis dar švelnesnis.

Kai kurie virėjai į 20 % grietinėlės įmaišo kiaušinio baltymo. Prieš plakant jį taip pat reikia atšaldyti, bet atskirai nuo grietinėlės, ir ne šaldiklyje, o šaldytuve.

Sambuca

Šio rytietiškai skambančio deserto pavadinimo nerasite jokiame žodyne. Tai parašyta senose kulinarinėse knygose. „Sambuc” – tai šaltai plakta želė, kurios pagrindą sudaro tiršta vaisių tyrė. Šį patiekalą išbandžiau šeimoje, kuri vis dar turi senas tradicijas ir šeimos receptus.

Sambuca kremui paruošti reikės 45 g manų kruopų, 250 g sulčių obuolių, mangų, vyšnių, spanguolių, slyvų ir t. t. , 150 g granuliuoto cukraus, 20 g želatinos, 550 g vandens, žiupsnelis citrinos rūgšties.

Užpilkite manų kruopas vandeniu ir citrinos rūgštimi, išmaišykite ir palikite brinkti kambario temperatūroje 5-6 val. Užvirinkite išbrinkusius grūdus, įpilkite šiek tiek karšto vandens ir maišydami virkite 15-20 minučių. Leiskite atvėsti ore, kol temperatūra pasieks 40-45 laipsnių Celsijaus. Supilkite sultis, suberkite cukrų, išmaišykite ir pusantros valandos palaikykite šaldytuve. Tada plakite maišytuvu, kol taps purios konsistencijos mase. Supilkite vandenyje išmirkytą želatiną ir maišykite ant silpnos ugnies iki vientisos masės, supilkite į masę ir dar kartą suplakite. Sudėkite į skardas ir atšaldykite šaldytuve. Patiekite atšaldytą.