...

Pasidarykite juodos kavos…

Ekspertai ir kavos mėgėjai sutaria, kad norint paruošti gerą espreso kavą reikia tinkamo kelių veiksnių derinio: kokybiško espreso aparato su tinkamu slėgiu, švaraus vandens, geros rūšinės kavos ir baristos įgūdžių, kaip kavos pasaulyje vadinamas asmuo, kuris specializuojasi ruošti espreso gėrimus. Yra dar viena taisyklė, vadinamasis „4M principas”: mišinys mishella , malimas maccinato , kavos aparatas macchina , barmeno ranka mano . Įvaldyti visus baristos įgūdžius užtrunka ilgai, tačiau nežinodami pagrindų negalėsite pasigaminti espreso kavos paprastu kavos kavinuku.

kavos pupelės

Kavos aparatas arba kavos aparatas?

Kuo skiriasi espreso kavos aparatas nuo tos pačios paskirties kavos aparato?? Pirmieji yra visiškai automatizuoti, todėl galima nustatyti visus kavos ruošimo proceso niuansus: galima reguliuoti gėrimo stiprumą, puodelio tūrį, kavos malimo laipsnį ir net kremo struktūrą.

Kavos aparatas filtruoja vandenį, mala kavą, ją spaudžia, iš anksto drėkina, kad būtų užtikrintas aromatas įgūdžių rinkinys priklauso nuo modelio , apskaičiuoja visus nustatymus – jums tereikia nustatyti parametrus arba aparatas juos parenka už jus.

Kavos aparatu gaminant espreso kavą reikia daugiau atsidavimo, fizinių ir laiko sąnaudų, tačiau, kaip sako kavos aistruoliai, tokia kava gaunama „su siela” – ne standartizuota, o kaskart vis nauja. Kavos aparatas yra tas, kuris leidžia išmokti kavos meno išminties, o kavos aparatas skirtas žmonėms, kurie neturi nei laiko, nei noro užsiimti „magija”.

Taigi, čia pateikiami privalomi atlikti veiksmai:

  • Įkaitinkite mašiną! Paleiskite per jį bent 1 puodelį vandens, taip jį išvalysite ir dar labiau įkaitinsite.
  • Pasirinkite sietelį ir įdėkite jį į laikiklį.
  • Kavos presu įspauskite kavą į filtrą. Tada šiek tiek bakstelėkite į laikiklio kraštelį riešo nugarėle ir vėl užplikykite kavą. Svarbu pilti po 1 kavą ir spausti po 1 kavą, nes priešingu atveju dar sausa kava gali turėti sluoksnių, kurie nepraleidžia vandens. Kai kuriuose kavos aparatuose pvz., SAECO kavos aparatuose paspaudimas nėra privalomas – reikia perskaityti instrukcijas. Uždaryta kava turėtų beveik visiškai užpildyti filtrą, paliekant tik nedidelį tarpą 2-3 mm , kad vanduo galėtų išsiplėsti, kai patenka per laikiklį. Per daug kavos neprasiskverbs ir gėrimas bus per daug parūgęs ir kartus, arba per mažai, ir kremo nesusidarys, arba per mažai, ir gėrimas bus vandeningas.
  • Pašildykite puodelį – jei įmanoma, ant marmūzo, garais arba verdančiu vandeniu. Atminkite, kad puodelis turi būti šiltas, bet sausas!
  • Įkiškite laikiklį į lizdą, tada po juo padėkite puodelį.
  • Patikrinkite, ar kavos aparatas įkaitęs ir paruoštas darbui, ir paspauskite kavos mygtuką.
  • Jei neturite espreso kavos išpilstymo funkcijos, geriausia stebėti, per kiek laiko išpilstoma espreso kava, ir tikrinti gėrimo lygį puodelyje.

Espresso – štai kas?

Espresso

Espresso – sveikiausias kavos ruošimo būdas. Principas toks: karšto vandens srovė, veikiama slėgio, praleidžiama per iš anksto suspaustos maltos kavos arba kavos pupelių porciją. porcijinė kava, supresuota tarp dviejų filtrinio popieriaus sluoksnių , todėl aromatas išgaunamas maksimaliai, o malta kava su vandeniu liečiasi minimaliai 35-45 sekundės .

Espresso metodas buvo sukurtas Europoje XX a. pradžioje. Espresso kavoje yra labai mažai kofeino, tačiau ji labai kvapni ir skani. Iš espreso kavos gaminami visų rūšių espreso gėrimai: cappuccino, macchiato, ristretto, romano ir kiti šių gėrimų receptai aprašyti kitame mūsų žurnalo numeryje – apie 1 val. redakcija .

Klasikinė espreso kavos formulė yra tokia: 7 gramai maltos kavos ir 70 ml vandens vienam puodeliui, 35-45 sekundžių ekstrakcijos laikas, mažiausiai 9-10 atmosferų darbinis slėgis, 86-94 laipsnių vandens temperatūra. Mažiau nei šis kiekis reiškia nevisišką ekstrakciją, o daugiau nei šis kiekis – sudegusią kavą.

Vanduo turi būti išpilstytas į butelius arba išgrynintas, niekada nevirintas! Svarbu pasirinkti tinkamą kavos rūšį: 100 % arabikos nėra privalumas, 10-20 % robustos kavos espreso kavos mišinyje yra privaloma. Espresso kavą reikia gerti iš karto po paruošimo.

Juoda kava, balta puta

Įmontuojami prietaisai

Beveik visose mašinose buvo lengva išplakti pieno putas. Jiems skirtas rankinis kapučinatorius – vamzdelis, kuriame susidaro slėginis garas išimtis – automatinis kapučinatorius KRUPS modelyje . Tereikia panardinti vamzdelį 2-3 cm į pieną ir sukamaisiais judesiais judinti ąsotį aplink vamzdelio galiuką. Gera puta yra tolygios struktūros ir lygi, o didesni burbuliukai plonomis sienelėmis rodo, kad ji greitai nusės. Norint pagaminti stiprią ir sodrią kremą, būtina žinoti keletą paslapčių:

  • Pienas turi būti labai šaltas,
  • Prieš tai laikykite ąsotį šaldiklyje,
  • Gamintojai pataria naudoti mažiausio riebumo pieną, tačiau baristai ieško, kad jame būtų ne mažiau kaip 3 % baltymų,
  • Ąsotis turi būti trečdaliu pilnas paprastai vienai porcijai skiriama 100 ml pieno ,
  • turite įsitikinti, kad pienas neperkaista, kitaip jis neputos. Vienintelis būdas – kad ąsočio dugnas nebūtų per karštas,
  • Putų ąsotį su putomis reikia lengvai stuktelėti į stalą, kad putos susigertų.

Atlikome vieną neprofesionalų bandymą: išbandėme susidariusią pieno putą, į ją įdėdami arbatinį šaukštelį granuliuoto cukraus ir stebėdami, kaip greitai jis „nušoka” į puodelį. Paprastai tokie bandymai atliekami tiesiogiai su espreso kavos puta.

Tačiau manėme, kad geriau taip išbandyti espreso kremą per baristų mokyklos egzaminus – daug kas priklauso nuo specialisto rankų. Pieno putos yra paprastesnės, todėl dėl aiškumo palikome šį nesudėtingą „cukraus testą” joms.

Kitas svarbus dalykas: visada šalia kapučino aparato laikykite stiklinę vandens ir po kiekvieno naudojimo aparatą išplaukite: dalis pieno patenka į kapučino aparato maišytuvą. Jei vamzdelis vis dar užsikimšęs ir skalavimas nepadeda, atsargiai išvalykite skylutę adata.

Įvertinkite šį straipsnį
( Dar nėra įvertinimų )
Jurgis Urbonas

Sveiki, esu Jurgis Urbonas ir esu patirties turintis konsultantas, specializuojantis namų aparatūros srityje. Turėdamas daugelį metų patirtį, mano tikslas - dalintis žiniomis ir patarimais apie naudingus namų aparatus.

Baltoji technika. Televizoriai. Kompiuteriai. Nuotraukų įranga. Apžvalgos ir testai. Kaip pasirinkti ir pirkti.
Comments: 3
  1. Linas

    Ar galima pridėti šiek tiek pieno ar cukraus prie šios kavos, ar geriau gerti ją tik juodą?

    Atsakyti
  2. Tadas Kavaliauskas

    Ar jūs gali pasidaryti juodos kavos, jei nežinote, kaip tai padaryti?

    Atsakyti
    1. Rokas Mickus

      Taip, aš galiu pasidaryti juodos kavos net jei nežinau, kaip tai padaryti. Pakanka užlieti verdančio vandens ant malkų miltelių ir palaukti kelią minučių, kol kava infuzuosis. Tada galima išsijoti miltelius arba naudoti specialų filtrą. Svarbu neperdaug apvirinti kavos, kad ji nebūtų per rūgšti. Procesas yra gana paprastas, todėl net jei esu pradedantysis, sugebėčiau paruošti gerą puodelį juodos kavos.

      Atsakyti
Pridėti komentarų