Kaip parodė „Roskatchestvo” gerbėjų tyrimai, Rusijos lašišų ikrų rinka yra sudėtinga ir problemiška. Per ketverius metus ekspertai du kartus tikrino raudonuosius ikrus: 2023 m. nustatyta, kad 31 proc. patikrintų prekės ženklų pažeidžia privalomus saugos reikalavimus, o 2023 m. – 81 proc.
Padidėjo mikrobiologinių pažeidimų skaičius
2023 m. nustatyta daugiau mikrobiologinių pažeidimų, palyginti su 2023 m. ikrų tikrinimo rezultatais. Šiais metais iš 21 ištirto prekės ženklo 15-oje rasta E. coli. Tik „Asto”, „VkusVill”, „Metro Chef” ir „Kirzhach Cannery” ikrai pastarieji sumaišyti su ikrų imitacija išlaikė šio rodiklio testą.
Raudonųjų ikrų iš Krasnoe Zoloto, Meridiano, Putinos, Sachalino žuvų, Soniko-Čumikano ir Tungutūno mikrobinio užterštumo lygis viršytas CMAFANM . Vis dėlto mikrobiologiniai pažeidimai nėra vienintelė grėsmė vartotojų sveikatai.
Gamintojai raudonuosiuose ikruose naudojo Rusijoje uždraustą konservantą
„Korsakov” ir „Soniko-Chumikan” prekės ženklų ikrų sudėtyje rasta konservanto – urotropino, kurį nuo 2009 m., suderinus tarptautinius reikalavimus, uždrausta naudoti granuliuotų lašišų ikrų gamyboje. Šis preparatas gaunamas sintetinant amoniaką ir formaldehidą. Nustatyta, kad žmogaus organizme jis vėl virsta formaldehidu ir gali turėti toksinį poveikį. Nesąžiningi gamintojai, nepaisydami draudimo, jo deda į produktą, nes jo konservuojantis poveikis yra didesnis nei kitų konservantų.
Nustatyta, kad dažai silpnina vaikų dėmesį ir koncentraciją
„Roskačestvo” rado nedeklaruoto dažiklio E110 dar vadinamo „saulėlydžiu” , kuris gali daryti neigiamą poveikį vaikų aktyvumui ir dėmesiui. Ekspertai laboratoriniais metodais jį aptiko „Asto”, „Made in the Sea” ir Maskvos žuvies fabriko bei Kiržač konservų fabriko produktuose. Žinoma, kad būtų padarytas rimtas poveikis sveikatai, vaikas turėtų sistemingai vartoti maistą, kuriame yra tokių dažiklių. Tačiau pagal TR CU 022/2011 gamintojas privalo įspėti apie šio dažiklio naudojimą etiketėje.
Ekspertai įvardija pagrindines ikrų kokybės sumažėjimo priežastis
„Roskachevo” pažymi, kad tas pats gamintojas ir arba gamintojas gali slėptis po skirtingais prekės ženklais. Tačiau tyrimas parodė, kad vienas mažmeninės prekybos tinklas ar prekės ženklas yra kokybiškas produktas, o kitas – ne. Akivaizdu, kad svarbu ne tik tai, kas jį gamina, bet ir kam. Jei sutarties sąlygos yra griežtos, mikrobiologiją tikrina ir pardavėjas, ir mažmenininkas, priimdamas arba užsakydamas produktus.
Elena Saratzeva, „Roskachevo” vadovo pavaduotoja:
„Viena iš ikrų mikrobiologinės neatitikties didėjimo priežasčių yra naujų mažmeninės prekybos formų, pvz., internetinių parduotuvių, plėtra. Įprastame prekybos centre vartotojas gali matyti, kur laikomi ikrai atskirame šaldytuve -4 C temperatūroje arba bendroje lentynoje su kitais produktais, kur temperatūra yra aukštesnė , o ikrų laikymo sandėlyje sąlygos nežinomos. Todėl daug geriau pirkti ikrus ne internetinėse parduotuvėse, jei jie laikomi atskiruose šaldytuvuose su temperatūros indikatoriumi ir temperatūra neviršija – 4 C „.
Žuvų sąjungos pirmininkas Aleksandras Paninas:
„Sakyti, kad ikrų kokybė kasmet prastėja, neįmanoma. Labiau tikėtina, kad tais metais, kai sugaunama daug lašišų lašišų žvejyba Tolimuosiuose Rytuose vyksta dvejų metų ciklu – žvejybos metai kaitaliojasi su nežvejybos metais , ne visi gamintojai, bet daugelis jų stengiasi perdirbti kuo daugiau žaliavos, nors gamybos pajėgumų trūksta. Todėl gauname „pasenusių” žaliavų, iš kurių sunku pagaminti kokybišką produktą. Tuo tarpu geriausia žaliava sūdyti ikrus laikoma ta, kuri buvo apdorota per dvi valandas nuo žuvies sugavimo.”.
Rinkos ekspertai ikrų saugos neatitikimą taip pat sieja su gamybos pagalbinių medžiagų: įrangos, technologinės įrangos, užterštumu, taip pat su prasta produktų kokybės kontrole gamyboje dėl veterinarijos gydytojų trūkumo. Jų teigimu, šiuo metu susiklostė situacija, kai vienas veterinarijos gydytojas aptarnauja kelis rajonus, kuriuose žvejybos sezono metu vienu metu dirba iki 25 įmonių. Dėl to sunku tinkamai patikrinti produktų kokybę, paimti mėginius, parengti visus reikiamus dokumentus.
Kaip vartotojai gali rinktis tikrus ikrus, o ne jų imitacijas
Atlikus genetinį tyrimą, ikrų rūšių pakeitimo nenustatyta, t. y. deklaruojama žuvų rūšis nesiskiria nuo tikrosios. Tačiau Kiržacho konservų fabriko ekspertai nustatė, kad ikrų sudėtyje yra natūralių ikrų rausvosios lašišos ir ikrų imitacijos mišinys. Tokių ikrų priekinėje pusėje parašyta „grūdėti lašišų ikrai”, o tik kitoje pusėje smulkiu šriftu gamintojas nurodė, kad tai yra „ikrų ir žuvų produktas”. „Roskachestvo” teigimu, tokia etiketė klaidina vartotoją, nes nėra tiesioginės nuorodos, kad į ją įtraukti imitaciniai ikrai.
Lilija Kotelnikova, „Roskačestvo” bandymų skyriaus vadovė:
„Imitaciniai ikrai gaminami iš natrio alginato, rudųjų dumblių polisacharido. Jis yra saugus ir yra maistinė skaidulinė medžiaga. Į kalcio chloridą pridedama dažyto ir aromatizuoto natrio alginato tirpalo, iš kurio suformuojamos mažos kapsulės, labai panašios į ikrus.
Kokybės ženklas suteikiamas irklams, pagamintiems iš tinklams priklausančių prekės ženklų
Tik „Vkus-Vill” ir „METRO Cash&Carry” „Metro Chef” tinkluose gaminami ikrai iš lašišų ikrų atitinka ne tik teisinius reikalavimus, bet ir pažangųjį „Roskachevo” standartą, kuriame, palyginti su galiojančiu GOST, nustatyti griežtesni reikalavimai dėl druskos, „sulčių” sulčių iš sprogusių kiaušinių , taip pat antibiotikų ir potencialiai pavojingų medžiagų. Šie prekių ženklai gali pretenduoti į Rusijos kokybės ženklą.
Be to, „Tunaycha” raudonieji ikrai pirmą kartą tirti 2023 m. patvirtino, kad šiais metais turi teisę būti ženklinami kokybės ženklu, o gamintojas sėkmingai atliko atitinkamą auditą.
Atitikties sertifikatas o kartu ir teisė ženklinti gaminius kokybės ženklu galioja trejus metus. Sertifikuotų produktų patikros kontrolę sertifikato galiojimo laikotarpiu, bet ne rečiau kaip kartą per metus, atlieka sertifikavimo įstaiga.
Nepaisant to, Rusijos ikrų rinka vis dar labai problemiška, o gerų ikrų nuo blogų pagal skonį, spalvą ir kvapą beveik neįmanoma atskirti iš akies. „Roskachevo” ketina bendradarbiauti su gamintojais ir mažmeninės prekybos tinklais, kad išspręstų ikrų kokybės problemą Rusijos rinkoje. Šiuo tikslu nuo 2023 m. „Roskachestvo” pradės kas mėnesį stebėti šiuos produktus, ypač sukčių prekių ženklus.
Ekspertai rekomenduoja renkantis ikrus atidžiai išstudijuoti etiketę, perskaityti sudėtį ir atkreipti dėmesį į mažai pastebimus ženklus ant etiketės, pvz., „ikrų – žuvies produktas”. Be to, ikrai parduotuvių šaldytuvuose turi būti laikomi žemesnėje temperatūroje nei kiti produktai. Jei raudonieji ikrai yra lentynoje su kitomis žuvimis, sūriais ir dešromis, geriau jų neimti. Kaip parodė tyrimo rezultatai, nereikėtų vadovautis ikrų pakuote – ikrai, kurie, kaip nustatyta, buvo mikrobiologiškai sugedę, buvo supakuoti ir į skardinę tarą, ir į stiklinius indelius
Ar yra tam tikrų priežasčių, kodėl raudonųjų ikrų kokybė nesuprastėjo? Ar tai yra tik punktualus incidentas arba jau pastovi problema?
Ar tai išties tiesa, kad raudonųjų ikrų kokybė pablogėjo? Kodėl tai atsitiko? Ar tai dėl aplinkosauginių veiksmų arba pažeidimų žvejybos praktikoje? Ar tai susiję su klimato kaita ar kita veiksniais? Norėčiau sužinoti daugiau informacijos apie tai.
Taip, raudonųjų ikrų kokybė iš tikrųjų pablogėjo pastaraisiais metais. Tai atsitiko dėl kelių veiksnių, įskaitant aplinkosaugos veiksmų trūkumą, nevykusias žvejybos praktikas ir netinkamą klimato sąlygų įtaką. Daugiau žmonių yra pradėję išnaudoti upes ir jų gyvybiškai svarbius išteklius, kurių rezultatas yra ikrų kokybės pablogėjimas. Tinkamų priemonių įgyvendinimas ir standartų laikymasis gali padėti atkurti ikrų kokybę ir apsaugoti juos ateityje. Ši problema yra labai svarbi ir reikalauja bendrų pastangų visuomenės lygiu.
Kokios faktinės priežastys gali paaiškinti raudonųjų ikrų nacionalinio produkto kokybės pablogėjimą?
Raudonųjų ikrų nacionalinio produkto kokybės pablogėjimą gali paaiškinti kelios faktinės priežastys. Pirmiausia, tai gali būti dėl aplinkos taršos ir vandens užteršimo, kurios lemia žalingų medžiagų patekimą į vandens telkinius, kuriuose gyvena ikrai. Taip pat, kokybės pablogėjimą gali sukelti netinkama žvejybos praktika, priverčianti ikrai patirti stresą arba ikrų nugerminimą. Be to, nekontroliuojamas žvejybos apimties didinimas gali lemti perlenkimą ir ikrų perteklių, dėl ko gali kilti kokybės pablogėjimas. Taigi, raudonųjų ikrų nacionalinio produkto kokybės pablogėjimą lemia neapgalvotas aplinkosaugos politikos stoka ir netinkama žvejybos praktika.