Roskachevo ekspertai atskleidžia visas vyno etikečių paslaptis

Etiketė – tai tikras „pasas”, iš kurio galima daug sužinoti apie produkto kilmę ir kokybę. Ypač po to, kai įsigaliojo pirmasis per 100 metų Rusijos įstatymas „Dėl vynuogininkystės ir vyndarystės plėtros Rusijoje”. „Roskatchestvo” Rusijos vyno gido ekspertai pasakoja, kaip teisingai perskaityti rusiško vyno etiketę.

Vynas yra tinkamas pavadinimas

Etiketė – tai pirmas dalykas, leidžiantis įsitikinti, kad prieš mus esantis produktas yra 100 % vynuogių, o ne vanduo, alkoholis, cukrus ir kvapiosios medžiagos. Dabar lentynose yra nemažai produktų, kurie atrodo kaip vynas. Buteliukas, etiketė, o gazuotų gėrimų atveju – ir speciali plėvelė bei ant kaklelio esanti vielutė – visa tai rodo, kad produktas pagamintas iš vynuogių.

Tik etiketė „vynas”, „putojantis vynas” arba „spirituotas vynas” garantuoja, kad tai tikrai tikros vynuogės. Kitiems vaisių gėrimams, į kuriuos pridėta alkoholio ar dažiklių, terminas „vynas” arba „vyno” pagal įstatymą nebėra leidžiamas. Net populiarūs „nealkoholiniai vynai” turi būti gaminami tik iš vynuogių vyno, iš kurio sudėtingu procesu pašalintas alkoholis. Visi kiti produktai turi būti specialiai paženklinti etikete „Produktai ne vynas”.

Kur yra jūsų tėvynė, vynas?

Vynui, pagamintam tik iš Rusijoje užaugintų vynuogių, priimtinas terminas „Rusijos vynas”. Šis užrašas pats savaime nieko nesako apie vynuogių kilmės regioną. Pavyzdžiui, vynuogės auginamos ir perdirbamos Dagestane, vynas nefasuotas atvežamas į Kubanę ir ten išpilstomas į butelius. Ant tokio vyno negalima užrašyti „kilmės regionas Kubanė”.

Jei norite būti tikri, kad vynas pagamintas tik iš Krymo, Kubanės, Dono ar Dagestano vynuogių, ieškokite etiketės „Saugoma geografinė nuoroda vynas SGN „, po kurios rašomas regiono pavadinimas.

Kubanėje ir kai kuriuose kituose vynuogių auginimo regionuose kilmės vieta nurodoma tiksliau. Pavyzdžiui, saugoma nuoroda „Kuban”, „Anapa”, pagaminta ne tik iš Krasnodaro vynuogių. Jo žaliava auginama, o vynas gaminamas ir išpilstomas į butelius būtent Anapos mieste-kurorte. Panaši situacija ir su saugoma geografine nuoroda Dagestanas, Derbentas ir pan.

Paprastai pigiems vynams gaminti gali būti naudojamos vynuogės arba nefasuotas vynas, importuotas iš kitų regionų; aukštesnės klasės vynai gaminami ir išpilstomi į butelius neišvykstant iš „mažosios tėvynės”.

Svarbu pažymėti, kad kilmės regionas papildomai nurodomas vyno etiketėje dideliu šriftu ne mažiau kaip 12 punktų .

iš ko ji pagaminta?

Daugeliui žmonių įdomi vyno veislės sudėtis. Su veislių vynais viskas paprasta – etiketės priekyje užrašomas veislės pavadinimas šiuo atveju leidžiama naudoti iki 15 % kitų vynuogių veislių , o su daugelio veislių vynais asambliažiniai vynai situacija sudėtingesnė. Etiketėje bus užrašyta „rusiškas pusiau saldus raudonasis vynas”. Tačiau naujajame įstatyme gamintojai įpareigojami ant prekystalio etiketės nurodyti visas vynuogių veisles ir suteikti pirkėjui visą informaciją.

Renkantis vyną taip pat gali būti svarbūs derliaus metai. Jis paprastai būna užrašytas etiketės priekyje. Svarbu pažymėti, kad nors brangiems „restorano kokybės” vynams derliaus metai gali būti „pliusas”, nes vynas vystosi butelyje ir tampa įdomesnis, nebrangiems vynams iš parduotuvės galioja principas „kuo jaunesnis, tuo geresnis”. Taip yra dėl nebrangaus vyno gamybos technologijos ir dėl kamščiavimo ypatumų paprastai naudojami nebrangūs kamščiai, kurie yra mažiau tinkami ilgalaikiam vyno laikymui . Pagrindinėje etiketėje nerandate derliaus metų – apverskite butelį aukštyn kojomis, ten tikrai viskas bus parašyta dideliu šriftu.

Alkoholis ir cukrus

Etiketės priekyje gamintojas taip pat turi pateikti informaciją apie cukraus ir alkoholio kiekį vyne. Pagal įstatymą, vyno sudėtyje gali būti nuo 7,5 iki 18 proc. alkoholio. Kai kurie gamintojai nenurodo tikslaus kiekio, pvz., 12,5 %, bet nurodo intervalą, pvz., 12-13 %. Toks ženklinimas leidžiamas pagal įstatymą, nes dideliems gamintojams gali pasitaikyti atvejų, kai to paties vyno, pagaminto iš skirtingų partijų, alkoholio kiekis gali šiek tiek skirtis. Etiketės spausdinamos visam gamybos kiekiui. Kad nesulauktų tikrintojų kritikos, jie rašo intervalą. Mažiems, gana aukšto lygio vyno gamintojams toks ženklinimas yra retesnis. Alkoholio kiekis spirituotuose likeriniuose vynuose leidžiamas nuo 12 iki 22 %.

Kad vaizdžiai įsivaizduotumėte saldumą, galite prisiminti, kad šaukštelyje cukraus yra maždaug 5 gramai. Pusiau sauso vyno taurėje 150 ml telpa ne daugiau kaip pusė šaukšto. Dvi ar trys taurės vyno jau yra gana daug.

Spirituotuose vynuose cukraus gali būti dar daugiau: įprastuose spirituotuose vynuose – iki 120 g, o desertiniuose vynuose – iki 350 g. Nereikia cukraus sirupo.

Putojantys vynai turi savo saldumo sampratą. Ekstra bruto vyne cukraus kiekis gali būti didesnis nei sausame vyne – iki 6 g, o brut vyne – iki 15 g beveik tiek pat, kiek pusiau sausame vyne .

Senėjimas

Keletas žodžių apie senėjimą. Jei jis buvo išaugintas ir parduotas tais pačiais derliaus nuėmimo metais, jis yra „jaunas”. Jei vynas išpilstomas į butelius ir parduodamas po kitų metų sausio 1 d., jis yra „paprastas” tai nesusiję su kokybe, o tik su brandinimu, o „paprasti” vynai gali būti gana nepaprasti .

Jei vynas buvo brandintas prieš išpilstant į butelius:

• 6 mėnesiai – „brandintas” spirituotiems vynams – 12 mėnesių ;

• 18 mėnesių – „derliaus” 24 mėnesiai spirituotiems vynams .

Jei vynas po išpilstymo į butelius brandinamas dar 36 mėnesius, jis vadinamas kolekciniu vynu.

Putojantiems vynams ir rusiškam šampanui:

• „Putojantis vynas, brandintas ne mažiau kaip 6 mėnesius nebūtinai butelyje, bet talpykloje – akratofore ;

• „Rusiškas brandintas šampanas” – mažiausiai 9 mėnesius butelyje;

• „Rusiško šampano kolekcija” – mažiausiai 36 mėnesius butelyje.

Gamintojas etiketėje taip pat gali nurodyti kitus žodžius ir terminus, pavyzdžiui, „reserve”, „select” ir t. t., tačiau šie terminai neturi nieko bendro su vyno brandinimu.