Roskačestvo aptiko pesticidų pėdsakų Darnicos duonoje

„Roskačestvo” pristatė „Darnitsa” duonos, kurią gamina 17 prekės ženklų Centrinėje ir Šiaurės vakarų federalinėje apygardoje, t. y. Maskvos, Sankt Peterburgo, Maskvos, Tambovo ir Kursko srityse, tyrimo rezultatus. Ištirta 400 pesticidų – tik penki iš jų yra reglamentuojami tiesiogiai gatavame produkte duonoje , o kiti nėra reglamentuojami arba reglamentuojami tik žaliavoje.

Duona saugi, bet aptikta pesticidų pėdsakų

Produktai buvo tikrinami pagal 460 kokybės, saugos ir ženklinimo tinkamumo rodiklių. Iš jų 400 rodiklių – įvairūs pesticidai, tiek standartizuoti, tiek nestandartizuoti Rusijos Federacijoje.

Ištirta Darnitskio duona yra saugi: joje nėra sunkiųjų metalų ar toksinių medžiagų, ekspertai neaptiko mielių ar pelėsių. Vienintelė Darnickio duonos problema buvo nestandartiniai pesticidai. 8 iš 17 prekės ženklų produktuose buvo rasta pėdsakų metilo pirimifoso insekticido ir arba chlorinkvato chlorido augalų augimo reguliatoriaus, inhibitoriaus .

Pesticidai į paruoštą produktą duoną gali patekti iš žaliavų. Javų pasėliai auginimo metu gali būti apdorojami augalų apsaugos priemonėmis pesticidais , taip pat ir patys grūdai po derliaus nuėmimo. Šie pesticidai iš grūdų gali patekti į miltus ir duoną.

Nacionalinės kepėjų sąjungos vykdomasis direktorius Rustamas Aidijevas:

„Šie tirtuose produktuose aptikti pesticidai Rusijoje kol kas nėra reglamentuojami galutiniame produkte, tačiau yra reglamentuojami grūdų. Todėl galutinių produktų kontrolė galima atsižvelgiant į žaliavas. Bet kokiu atveju aptiktas pesticidų kiekis yra daug kartų mažesnis už didžiausią leistiną pagal Rusijos sanitarines taisykles taip pat ir Europos taisykles . Tai reiškia, kad kalbame tik apie pėdsakinius ingredientų kiekius duonoje iš pagrindinės žaliavos”.

Tuo tarpu griežtos pesticidų kontrolės tendencija jau seniai pasiekė pasaulinį lygį. Europoje jau yra ribojamas maždaug 600 pesticidų kiekis, o kasmet į sąrašą įtraukiami nauji pesticidai. Mūsų šalyje kol kas jie reguliuojami daug mažiau.

Daugelis gamintojų neketina kreipti dėmesio į pesticidus, kol jie nenormalizuojami galutiniame produkte. Tačiau tokia duona negali pretenduoti į Rusijos kokybės ženklą. Vis dėlto rinkoje yra gamintojų, kuriems svarbi aukšta kokybė ir kurie tikrina savo tiekėjų žaliavas”, – sakė A. Roskačevas.

Darnitsky sudėtyje nėra konservantų

Pagal įstatymus duonai negalima naudoti jokių konservantų, jei ji nėra skirta ilgalaikiam saugojimui. „Roskachestvo” tyrimai patvirtina gamintojų sąžiningumą. Nedeklaruotų konservantų, tokių kaip benzoinė, sorbo ir propiono rūgštys, nerasta.

Kokia duona negali būti vadinama Darnitskiy

Darnitsky paslaptis – „teisingas” ruginių ir kvietinių miltų derinys: rugių turi būti daugiau – 60 %, o kviečių mažiau – 40 %. Šis kepinys nėra šiurkštus, tačiau jo skonis yra juntamai rūgštus.

Tačiau ne visi gamintojai laikosi būtinos ruginių ir kvietinių miltų pusiausvyros ir nukrypsta nuo tradicinės sudėties, pavyzdžiui, vietoj pirmos klasės kvietinių miltų deda antros klasės miltų. Atitinkamai keičiasi skonis, maistinė vertė, vitaminų, mikroelementų ir makroelementų kiekis.

Atitiktį receptūrai lemia peleningumas, t. y. kuo geriau grūdai išvalyti nuo apvalkalo ir kuo smulkiau sumalti, tuo mažiau pelenų bus sudeginus tokius miltus. Pelenų kiekis Darnickio duonoje turėtų būti nuo 0,9 iki 1,5 %.

Tyrimas parodė, kad pelenų kiekis „Darnitsky Tverskaya”, „Tambovsky bread-baking plant”, „Kurskhleb”, „Kolomenskoe” ir „365 days” prekės ženklų duonoje yra didesnis nei tikėtasi.

Taigi galime daryti prielaidą, kad ruginių ir kvietinių miltų proporcijos šioje duonoje yra neproporcingos. Kita galima padidėjusio pelenų kiekio priežastis – nekokybiškų miltų, užterštų mineralinėmis priemaišomis, arba žemesnės rūšies miltų naudojimas.

GOST nereglamentuoja pelenų kiekio rodiklio duonoje, jis buvo įtrauktas į „Roskatchestvo” standartą kaip pagrindinis rodiklis. Vis dėlto duonos su padidintu pelenų kiekiu vis tiek nereikėtų vadinti Darnicos duona – jos sudėtis gali būti labai nutolusi nuo originalaus recepto.

„Roskachestvo” rado puikų Darnitsky

Vilniuje ir Sankt Peterburge gaminama „Darnitsa” duona, kurios prekės ženklai yra „Karavay”, „Khlebny Dom” ir „Cheremushky”, gali pretenduoti į Rusijos kokybės ženklą.

Produktai atitinka visus sugriežtintus išankstinius „Roskachestvo” reikalavimus dėl pesticidų ir konservantų kiekio, taip pat dėl vartojimo savybių ir duonos savybių, įskaitant akytumą, peleningumą, rūgštingumą, vitaminų, druskos, cukraus ir maistinių skaidulų kiekį.

Aleksejus Lyalinas, Rusijos kepėjų sąjungos prezidentas:

„Darnickio” duonos rusai nuo Kaliningrado iki Kamčiatkos per metus nuperka daugiau kaip 4 mln. tonų. „Darnitsky” yra savotiškas „klasikinis kanonas” rusiškos ruginės-kvietinės duonos receptų pasaulyje. Svarbiausia jo savybė – natūralaus raugo naudojimas ruošiant. Be to, turi būti laikomasi visų technologinių parametrų – nuo paties raugo iki kepimo proceso ir tinkamo atvėsinimo. Darnitskiy taip pat turi daug vitaminų, jodo, maistinių skaidulų ir organizmui reikalingų fermentų”.

„Darnitsky” yra populiariausia Rusijos rinkoje duonos rūšis, kurios receptas 1985 m. buvo sukurtas Leningrado „Darnitsa” gamykloje. Pirmasis valstybinis standartas buvo priimtas 1986 m. – prieš 35 metus. „Roskačevo” ketina tęsti Darnicos duonos tyrimą kitose šalies federalinėse apygardose.