Rukola salotos

Ricola: ir su kuo ją valgyti?

Viduržemio jūros piktžolė, vadinama ruccola, jau romėnų buvo mėgstama dėl savo švelnaus, bet pikantiško skonio – su garstyčių ir riešutų natomis. Gydytojai rekomenduoja rukolą vartoti kaip medžiagų apykaitos maisto produktą, siekiant išvengti jodo, geležies ir vitamino C trūkumo. Virtuvės šefai mėgsta šias salotas, nes jas lengva paruošti ir jos yra universalios – rukola gali būti ir pagrindinis patiekalo ingredientas, ir puiki puošmena.

Džiugu, kad šis Viduržemio jūros regione populiarus augalas, naudojamas daugybėje italų, graikų, ispanų virtuvės patiekalų, mums nebėra neprieinamas.

Tinkama rukola turi būti garbanota, su plonais koteliais ir daug mažų iki 5 cm ilgio lapelių – tik tada salotos bus švelnios. Lapus reikia skinti rankomis, bet niekada nesmulkinti! Patys stiebai gali būti šiurkštūs ir paprastai nenaudojami, nors yra valgomi.

Rukola puikiai tinka su citrinos sultimis arba laimo sultimis ir skrudintais kedro riešutais arba kedro riešutais, krevetėmis ir virtomis. Apšlakstykite lapus sultimis ir pabarstykite riešutais tiesiai ant lapų arba ant paruošto patiekalo.

Rukolos nesugadinsite balzaminiu actu, garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi, todėl padažą šioms salotoms galite rinktis pagal kiekvieno skonį. Pažymėtina, kad rukolos lapai retai sumaišomi su kitais patiekalais: dauguma salotų receptų su šia žolele prasideda žodžiais: „Padarykite lėkštėje „pagalvėlę” iš rukolos”.

„Pagalvė – jei salotos patiekiamos didelėje lėkštėje. Lėkštėms patiekti labiau tinka „krepšeliai” arba „lizdai”. Nereikia pinti – tiesiog gražiai sudėliokite nuplėštus lapus.

Koliziejaus salotos

Pomidorus, supjaustytus apskritimais arba griežinėliais, sudėkite ant rukolos ir apšlakstykite alyvuogių aliejaus ir balzaminio acto mišiniu. Aptepkite plonais žiedlapiais parmezano sūrio, pabarstykite žolelėmis ir skrudintais kedro riešutais. Baigę jį statyti, galite iš karto pradėti jį ardyti!

TEMOS VARIACIJA: salotos su rukola ir mocarelos sūriu. Šiuo atveju pirmiausia ant žolelių „pagalvėlės” reikia sudėti griežinėliais pjaustytą sūrį kad jis būtų minkštas, tiesiai iš sūrymo , tada pomidorus vyšniniai pomidorai ypač skanūs su mocarela ir toliau – padažą, prieskonius ir riešutus.

Karštas užkandis Švelnumas

Vėlgi, jums reikia „pagalvės” iš 1 ar 2 ryšulėlių rukola. Nuplėškite lapus, išdėliokite lėkštėje, apšlakstykite citrinos sultimis. Kepkite vištienos kepenėles apie 500 g aliejuje arba svieste, kol išnyks kraujas – vos kelios minutės, kepenėlės turi būti minkštos!

Į keptuvę įdėkite 1 ar 2 griežinėliais supjaustytus svogūnus, kad būtų aromatas. Paruoštas kepenėles paskirstykite ant rukolos, papuoškite citrinos griežinėliais, juodosiomis alyvuogėmis, vyšniniais pomidorais, salotas apibarstykite kedro riešutais ir smulkintais žalumynais – petražolėmis ir krapais.

TEMA: tiems, kurie nemėgsta kepenų ar pasninko: vietoj jų naudokite grybus: nuplautus ir nusausintus popieriniu rankšluosčiu, pakepintus ant didelės ugnies augaliniame aliejuje – juos taip pat galite kepti su svogūnais.

„Orchard” salotos

Rusijoje ruccola taip pat buvo žinoma kaip „vikšras”. Galbūt todėl jis puikiai dera su mūsų vietinėmis daržovėmis – burokėliais, morkomis, ropėmis, moliūgais. Daržovės turi būti iš anksto išvirtos, bet ne visiškai paruoštos, ir supjaustytos griežinėliais arba juostelėmis.

Aptepkite juos alyvuogių aliejumi ir kepkite ant grotelių arba orkaitėje su trupučiu druskos ir pipirų. Apkeptas daržoves išdėliokite ant pažįstamos rukolos „lovos” ir pabarstykite kedro riešutais.

Galima kepti ir kitas daržoves: puikiai tinka ploni baklažanų, cukinijų, cukinijų, saldžiųjų paprikų ir pomidorų griežinėliai.