...

Ruošti sušius paprasta

Japonija yra jūrų apsupta šalis, kurioje suvartojama daug žuvies. Beveik visos jūros gėrybės laikomos valgomomis ir ruošiamos visais įmanomais būdais: verdamos, kepamos, džiovinamos, džiovinamos, kepamos, sūdomos ir patiekiamos šviežios, t. y. žalios. Pastarasis būdas yra mūsų mėgstamiausias. Šviežios jūros gėrybės patiekiamos dviem būdais. Plonai supjaustyti, papuošti ir patiekti – tai sašimi, japonų dažnai patiekiamas kaip pirmas patiekalas, užkandis. Tačiau populiaresnis yra antrasis būdas, kai jūros gėrybės suvyniojamos į ryžių kamuoliukus – patiekalas, galintis pakeisti visus pietus. Štai kas yra sušiai.

shutterstock

Ėjimas kartu su istorija

Taip buvo ne visada, o pirminė patiekalo išvaizda vargu ar galėjo sužadinti apetitą. Anksčiau tai, ką dabar vadiname suši, buvo tiesiog žuvies mišinys. Sandėliavimui išdarinėtos skerdenos buvo sandariai uždengiamos ryžiais. Šis derinys davė pradžią šiuolaikiniams suši. Po kelių šimtmečių tinkamai paruošti sušiai dabar yra patiekalas iš žuvies ir ryžių, kurie sluoksniais dedami į statines po slėgiu.

Gaunasi savotiškas pyragas, kurį galima pjaustyti sluoksniais. Dėl fermentacijos kubile turinys įgauna aštrų ir saldoką skonį, kuris būdingas marinuotiems ryžiams – produktui, vadinamam nare-zushi, kurį šiandien valgo japonai.

Šiandien žinomi suši formuoti suši buvo išrasti vėliau, XIX a. pradžioje Tokijuje tuometiniame Edo mieste . Edo sušiai vadinami nigiri-zushi. Tai produktas, kurio nereikia nei fermentuoti, nei smulkinti. Paprasčiausias būdas pasigaminti sušį – ryžių rutuliukas su gabalėliu šviežios žuvies ir gabalėliu wasabi ant viršaus. Sudedamųjų dalių spektras yra gana platus, štai keletas iš jų pradedant nuo dažniausiai pasitaikančių . tunas maguro , riebioji tuno dalis toro , riebioji tuno dalis ty , jūros ešerys tai , jūros ežys uni , kalmaras ika , aštuonkojis tako , raudonosios lašišos ikrai ikura , jūrinis ungurys anago ir daug kitų sezoninių žuvų bei vėžiagyvių, baigiant vieninteliu ne jūros produktu tamagoyaki – storu pasaldintu omletu ant ryžių.

Kaip atskiras patiekalas, nigiri zushi išsivystė į kelias rūšis. Be standartinių „vieno kąsnio” kamuoliukų, labai paplitęs katano sušių variantas yra nori maki, kai jūros dumblių lapai padengiami ryžiais, kažkas dedama į vidurį, dedama wasabi japoniškų krienų , tada viskas susukama į pailgą dešrelę, kuri supjaustoma griežinėliais. Pavyzdžiui, į vidų įdėjus agurko griežinėlių, gaunamas kappamaki; įdėjus šviežio tuno griežinėlių, gaunamas tekkamaki; yra daugybė skirtingų įdarų.

Jei jūros dumblių lapai suvynioti kaip krūvelė, įstrižai, tokie sušiai vadinami temaki-jushi. Lengviausia sušius paruošti salotų pavidalu, o toks patiekalas vadinamas chirashi zushi, dar žinomas kaip išbarstyti suši.

Pirmas kartas sušių klasėje

Šiandien sušių mėgėjai turi daugybę galimybių mėgautis šiuo gardžiu patiekalu: jie gali praleisti vakarą restorane, užsisakyti sušių į namus ir, žinoma, išmokti patys pasigaminti sušių. Sušių gaminimas namuose tampa vis populiaresnis dėl kelių priežasčių:

– ne paslaptis, kad restoranuose permokame net 80 proc. patiekalo kainos, todėl tai puikus būdas sutaupyti;

– Visi ingredientai, įskaitant ryžius, jūros dumblius, sojų padažą ir pomidorų padažą, dabar yra lengvai prieinami. ;

– Daugelį vilioja valgyti sušius namuose, malonioje aplinkoje, skambant mėgstamai muzikai, arba surengti suši vakarėlį malonioje artimų draugų kompanijoje.

Nusprendėme lankyti „Sushi-Lover School” mokymo kursus, kad iš profesionalų sužinotume visas sušių gaminimo paslaptis ir gudrybes. Kaip bendraminčių grupei trys valandos prabėgo labai greitai, o paruošti sušiai pasirodė labai skanūs, norėjau tęsti mokymus kitu lygiu, atvykti čia su draugų grupe. Taigi, eilės tvarka.

Įranga

Ryžių viryklė, daugiafunkcinė viryklė, garintuvas jei ne – katilas, puodas storomis sienelėmis ir dugnu, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai .

aštrus daržovių peilis.

Ilgas, aštrus peilis žuviai.

Bambuko kilimėlis.

Vienkartinės pirštinės.

baldininkas

Apie pyragą

Iš siaurų bambuko juostelių pagaminti bambukiniai ritininiai kilimėliai naudojami nori lakštams apvynioti aplink ryžius ir kitus ingredientus, skirtus suvyniotiems suši. Prieš naudodami kilimėlį suvyniokite jį į maistinę plėvelę ir patepkite majonezu, kad jis būtų šiek tiek riebus.

Ryžiai

Suši ryžių paslaptis paprasta: kuo daugiau patirties turite, tuo tobulesni bus ryžiai. Remdamiesi savo patirtimi ir daug kartų praktikuodami namuose, sužinojome, kad gerai išvirti suši ryžiai yra daugiau nei pusė darbo, o tai reiškia, kad jų virimo procesui reikia skirti tiek pat dėmesio, kiek ir visiems kitiems gaminimo proceso etapams. Tiesa, buvo atvejų, kai mus išblaškė kiti ingredientai, pervirėme ryžius arba tiesiog nesilaikėme recepto proporcijų – tai turi didžiulę įtaką sušių kokybei. Atminkite, kad suši ryžių gaminimas yra mokslas, o tai reiškia, kad be praktikos teorijos beveik nėra. Todėl dažniau praktikuokitės ir įgiję patirties rasite tinkamą ryžių receptą suši: lipnūs, minkšti viduje, bet formuojant nepraranda formos.

Apie lazdeles

lazdelės

Lazdelės hashi būna įvairių dydžių, priklausomai nuo jų paskirties. Jos gali būti pagamintos iš neapdorotos arba specialiai apdorotos medienos, lakuotų medžiagų, bambuko arba plastiko. Jei perkate suši gaminimo įrankius, nepamirškite nusipirkti bent porą ilgų medinių virėjo lazdelių, vadinamų saibaši naudojamos maistui išdėstyti lėkštėse ir virtuvėje . Jie yra 25-30 cm ilgio, abu galai sutvirtinti trumpu siūlu. Virvelė naudojama lazdelėms pakabinti, tačiau ją galite nuimti.

Paprasčiausios lazdelės gaminamos iš neapdorotų medinių lentelių. Nors lakuotos ar plastikinės lazdelės yra patrauklios, tačiau nepatyrusiems pirštams jas sunku suimti, nes dėl lygaus paviršiaus jomis sunku suimti maistą.

vadovas

Sušius galima pagaminti be žuvies, bet neįsivaizduojate sušių be ryžių. Juk nuo šio produkto skonio ir konsistencijos priklauso, kaip mes suvokiame suši. Svarbiausia pasirinkti tinkamą grūdėtumą. Geriausia pirkti baltus smulkiagrūdžius japoniškus ryžius pakuotėse su užrašu „skirti suši”; išvirti jie po grūdelį pasidaro orūs pavyzdžiui, „Nishiki”, „Fushigon”, „Ginsari”, „Kalrose”, „Takara”, „Kabayashi” .

Išvirkite ryžius

Pasverti ryžius – 500 g, 3-4 kartus perplauti šaltame vandenyje, įpilti 550 g vandens. Užvirkite, virkite 10-15 minučių, tada palikite garuose 15 minučių, išjunkite dujas neatidarydami dangčio. Ryžius virkite ryžių viryklėje 35-40 minučių. Idealiu atveju iš 500 g ryžių išvirus reikėtų pagaminti 1 kg suši. Tada ryžius tolygiai užpilkite suši padažu, kurį galite nusipirkti arba pasigaminti patys.

Suši ryžių padažo ruošimas

ryžiai

Sudedamosios dalys: 100 g ryžių acto, 85 g cukraus, 15 g druskos, 4 g kombu jūros dumblių, jei reikia, ir 1 valgomasis šaukštas. l. Sojų padažas.

Paruošimas: Nedideliame puode kruopščiai sumaišykite ingredientus, užvirinkite ir dar kartą išmaišykite, kad cukrus ištirptų. Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Galite naudoti paruoštus prieskonius, kurie pasižymi tomis pačiomis savybėmis kaip ir sušių ryžių padažas.

1 kg virtų ryžių reikės 100-150 g sušių ryžių padažo. Švelniai pamaišykite ryžius mediniu šaukštu 3-4 kartus po 5 minutes, kad sušių ryžių padažas patektų ant visų grūdelių. Kartais knygose galima rasti senovinį ritualą – ryžių vėdinimą vėdinimą , kuris suteikia ryžiams ypatingą perlamutrinį blizgesį.

Ryžiai atvėsinami iki 36-37 °C ⁰C temperatūros ir paruošiami patiekti. Atminkite, kad ryžius reikia naudoti tą pačią dieną, nededant jų į šaldytuvą, kitaip jie taps kieti, o sušiai bus sausi ir ne tokie aromatingi kaip švieži ryžiai.

Suši paruošimas

NIGIRI SUSHI

– virti suši ryžiai – 12 g,

– Wasabi – 0,1 g,

– Nori – plona 1 cm juostelė,

– Rūkytas ungurys – 10 g vietoj ungurio galima rinktis ešerį, rūkytą lašišą, tuną, sterką, šukutes, kalmarus, krevetes, moliuskus arba skumbrę .

1 žingsnis.

žuvis

Aštriu peiliu pjaustykite ungurį, lašišą, tuną. Griežinėliai turi būti lygūs, tvarkingi, maždaug keturių pirštų ilgio ir dviejų pločio.

Keptas ungurys unagi – sušių meniu vadinamas „rūkytu unguriu” – neabejotinai mėgstamiausia sušiams naudojama žuvis. Jis mėgstamas dėl neįprasto saldaus skonio, švelnios mėsos ir puikaus suderinamumo su kitais maisto produktais.

2 žingsnis.

žingsnis2

Paimkite nedidelį kiekį ryžių į delną ir suspauskite pirštus. Visi judesiai turi būti lengvi ir sklandūs: ryžius sukite pirštais, bet nesuspauskite. Mūsų užduotis – pagaminti tvarkingą kubą, kurio išorė būtų gerai suklijuota, o vidus – laisvas. Jei pirmą kartą nepavyko, atidėkite ryžius į šalį ir naudokite naujus. Šiek tiek pasipraktikavę, sužinosite, kokio pirštų spaudimo užtenka, kad ruošinys atrodytų gražiai ir nesubyrėtų.

Laikykite ryžius šiltai karšti ryžiai kaitina žuvį, o šalti ryžiai blogai prilimpa .

3 veiksmas.

žingsnis3

Į kairę ranką paimkite žuvies gabalėlį, patepkite jį wasabi, ant viršaus uždėkite ryžių batonėlį. Apverskite nigiri sušio žuvį aukštyn kojomis ir švelniai paspauskite, kad ji įgautų ryžių „batono” formą. Pirmiausia supjaustykite nori jūros dumblius juostelėmis – tiek, kad būtų galima suvynioti nigiri sušį. Ungurių sūkurys su plona nori juostele.

Goonkan

– paruošti suši ryžiai – 12 g,

– Nori – 1/6 lapo,

– riešutų padažas,

– Chuka salotos – 10 g taip pat skanu su tobiko ikrais, upėtakių ikrais, aštria žuvimi – jų visų galima įsigyti specializuotose parduotuvėse .

Gunkan – tai suši su stucco, kurie gaminami nenaudojant kilimėlio.

1 žingsnis.

5

Paruoškite tą patį ryžių rutulį kaip ir nigiri suši. Nori supjaustykite 3 cm ilgio juostelėmis. Dėkite jūros dumblius ant ryžių šiurkščiąja puse ir juos apvyniokite. Kad jūros dumblių galiukas nesikirstų, priklijuosime jį ryžių rutuliuku.

2 žingsnis.

6

Į krepšį įdėkite paruoštų „chuka” salotų ir apšlakstykite riešutų padažu.

Gaminant gunkan suši, nori gana greitai sugeria įdaro drėgmę ir praranda blizgesį bei formą. Taigi, jei norite pagaminti daug gunkan suši, pirmiausia pagaminkite šablonus ir užpildykite juos įdaru prieš pat patiekdami.

Hosomaki

– Paruošti suši ryžiai – 80g,

– Nori – 1/2 lapo,

– wasabi – 0,1 g,

– Agurkas – 20 g įdaras gali būti bet kokia žuvis, avokadas, jūros gėrybės .

Jei agurkai kartūs arba netraškūs, įdėkite juos 5 minutėms į ledinį vandenį

u.

1 žingsnis.

7

Perpjaukite nori dumblius per pusę ir padėkite ant paruošto kilimo šiurkščiąja puse į viršų lygioji pusė nukreipta į išorę, tai – vitrina . Nedidelį ryžių rutuliuką 80 g atsargiai paskleiskite ant norio lapo tarsi kažko jame ieškotumėte, bet nesusmulkinkite . Ant ryžių lakšto palikite vieną centimetrą nori.

2 žingsnis.

8

Aštriu peiliu sukamaisiais judesiais nupjaukite agurko odelę ir pjaukite tol, kol pasieksite sėklas agurko viduryje sėklų nereikia . Agurką supjaustykite plonomis juostelėmis, avokadą taip pat galima supjaustyti juostelėmis. Ryžių vidurį pabarstykite sezamo sėklomis, o ant viršaus išdėliokite agurką arba avokadą.

3 žingsnis.

9

Rankomis suvyniojame įdarą į vidų ir šiek tiek jį prispaudžiame.

4 žingsnis.

10

Aptepkite norio kraštą be ryžių ir suklijuokite ritinėlį.

5 veiksmas.

11

Naudodami kilimėlį suformuokite ritinį į kvadratą.

Jei siūlė nesusijungia – jokių problemų! Iškirpkite ploną nori juostelę, sudrėkinkite ją ir padarykite lopinėlį. Niekas nepastebės jūsų gudrumo!

6 veiksmas.

12

Sudrėkinkite labai aštrų peilį ir supjaustykite ritinėlius kiekvieną kartą pjaustydami ritinėlį pirmiausia sudrėkinkite peilį . Pirmiausia perpjaukite vyniotinį per pusę, tada sudėkite abi puses vieną šalia kitos ir perpjaukite į tris dalis. Suši suktinukus patiekite tol, kol matysis įdaras.

Ryžius išverskite į išorę

– Paruošti sušių ryžiai -110 g,

– Nori – 1/2 lapo,

– wasabi – 0,1 g,

– Japoniškas majonezas – 5 g arba „Philadelphia” kreminis sūris – 15-20 g.

– Agurkas ir avokadas – po 10 g,

– Pagrindinis įdaras – 20 g.

„Kalifornijos” sūriui reikia krevečių arba krabų mėsos, o „Filadelfijos” sūriui reikia daugiau grietinėlės sūrio. Galite eksperimentuoti su įvairiomis žuvimis ir jūros gėrybėmis ir pasirinkti tai, kas skaniausia.

– viršutinis užpildas.

„Kaliforniją” pamerkite į skraidančių žuvų ikrus arba sezamo sėklas, „Filadelfiją” padenkite lašišos sluoksniu. Suktinukus taip pat galite padengti tuno drožlėmis, smulkiai supjaustytais krapais, plonai supjaustytais rūkytais unguriais arba avokadais.

1 žingsnis.

13

Pusę norio lapo padėkite ant kilimėlio šiurkščiąja puse į viršų. Sudrėkinkite rankas ir tolygiai paskleiskite ryžius ant norio. Vienoje pusėje palikite 1 cm nori jūros dumblių neuždengtą, o kitoje pusėje paskleiskite ryžius 1,5 mm žemiau nori.

Ryžius šiek tiek prispauskite ir apverskite visą lakštą.

2 žingsnis.

14

Naudokite ryžius ir padarykite „pertvarą”. Vieną pusę aptepkite japonišku majonezu, kitą – „Philadelphia” sūriu arba varške .

3 žingsnis.

15

Ant majonezo viršaus sudėkite pjaustytas virtas krevetes ir agurkus.

4 žingsnis.

16

Ant „Philadelphia” sūrio užtepkite griežinėliais supjaustytą avokadą.

5 veiksmas.

17

Rankomis laikydami įdarą, apvyniojame kilimėlį. Nori krašto likučiai patenka į vidų, o ryžiai uždengia siūlę.

6 veiksmas.

18

Suktinuką suformuokite į kvadratą.

7 veiksmas.

20

Kad kraštai būtų dailūs, užrieskite briaunas.

8 žingsnis.

21

Aštriu, vandenyje pamirkytu peiliu supjaustykite ritinį į dvi dalis. „Filadelfija” – grietinėlės sūris, o „Kalifornija” – majonezas ir krevetės.

9 veiksmas.

22

Suktinuką uždėkite ant plonai supjaustyto lašišos gabalėlio ir suformuokite kilimėliu.

10 žingsnis.

23

Sujunkite abu ritinėlius ir aštriu šlapiu peiliu supjaustykite juos į keturias lygias dalis.

11 veiksmas.

24

Jei Filadelfijos suktinukas jau paruoštas, Kalifornijos suktinuką reikia pamirkyti sezamo sėklose arba skraidančių žuvų ikrų raudonų, juodų, aviečių, žalių – pagal skonį .

25

Nepamirškite sojų padažo ir marinuoto imbiero.

Gero apetito! Ir mes pasiruošę romantiškai vakarienei!

Dėkojame Sushi-Lover Sushi mokyklai už pagalbą rengiant šį straipsnį, vertingus patarimus ir įkvepiančius mokymus!

Panasonic-sr-tmh-10

Daugiafunkcinėje keptuvėje

„Panasonic SR-TMH18/10

Ryžiai verdami naudojant „Grikių” virimo programą.

Puiku, jei turite daugiafunkcinę viryklę arba ryžių virimo aparatą – tai labai palengvina darbą. Jei ketinate dažnai gaminti japoniškus patiekalus, tai būtų gera investicija. Taip sutaupysite daug laiko ir rūpesčių. Jei šios technikos nėra, tinka katilas arba storasienis puodas su dugnu; įprastas emaliuotas puodas yra paskutinis ir mažiausiai pageidautinas variantas.

Įvertinkite šį straipsnį
( Dar nėra įvertinimų )
Jurgis Urbonas

Sveiki, esu Jurgis Urbonas ir esu patirties turintis konsultantas, specializuojantis namų aparatūros srityje. Turėdamas daugelį metų patirtį, mano tikslas - dalintis žiniomis ir patarimais apie naudingus namų aparatus.

Baltoji technika. Televizoriai. Kompiuteriai. Nuotraukų įranga. Apžvalgos ir testai. Kaip pasirinkti ir pirkti.
Comments: 3
  1. Justas

    Kas yra būdas, kaip pasiekti, kad sušis būtų paprastas ruošti?

    Atsakyti
  2. Nerijus

    Ar galima gauti paprasto sušio receptą?

    Atsakyti
  3. Vaidotas Būda

    Ar galėtumėte pateikti paprastą suši receptą? Niekada anksčiau jų nesu ruošęs, tačiau labai norėčiau išmokti. Kokius ingredientus reikia įsigyti ir kaip juos paruošti? Ar yra specifinių patarimų, kuriuos galėtumėte duoti naujokui? Ačiū!

    Atsakyti
Pridėti komentarų