Pagal GOST mėsos pusgaminiai skirstomi į kategorijas pagal raumeninio audinio kiekį. Kuo didesnis lieso audinio procentas, tuo aukštesnė mėsos klasė, taigi ir maistinė bei biologinė vertė.
Yra penkios kategorijos:
-
A kategorija – daugiau kaip 80 % raumeninio audinio;
-
B kategorija – nuo 60 iki 80 % raumeninio audinio;
-
B kategorija – 40-60 % raumeninio audinio;
-
D kategorija – 20-40 % raumeninio audinio;
-
D kategorija – mažiau nei 20 % raumeninio audinio.
D ir D kategorijos – tai šašlykai, kuriuose yra labai daug riebalų ir jungiamojo audinio; jų biologinė vertė yra mažesnė, visų pirma pagal visaverčių baltymų, nepakeičiamųjų aminorūgščių, B grupės vitaminų, geležies ir cinko kiekį. Todėl geriau teikti pirmenybę A ir B kategorijoms. Rinkdamiesi kebabą parduotuvėje, pirmiausia atkreipkite dėmesį į pagaminimo datą. Ypač jei mėsos neketinate iš karto virti ir sunku užtikrinti stabilią laikymo temperatūrą. Data turėtų būti kuo artimesnė pirkimo laikui.
Ilgai transportuojant geriau nesirinkti kebabų su „baltais” padažais, pavyzdžiui, pagamintais iš majonezo, nes tokiu atveju padidėja apsinuodijimo maistu rizika. Marinuoto kebabo etiketėje taip pat turėtų būti pateikta išsami informacija apie produktą ir jo gamintoją. pirmenybę teikite kebabams, supakuotiems mėsos perdirbimo įmonėje arba mėsos perdirbimo įmonėje, ir ieškokite etiketės ant pakuotės, nurodančios, kad pusgaminis yra mėsos, o ne mėsos.
Atminkite, kad perkant pjaustytą ir marinuotą kebabą, gabalėlių dydis ir svoris pakuotėje turi būti kuo vienodesni, kad kebabas būtų tolygiai iškeptas. Vienodas skrudinimas yra labai svarbus, kad galutinis produktas būtų saugus ir skanus.
Jei mėsą marinuojate patys
Nesūdyta mėsa prieš kepimą turi išlikti 0-4 °C temperatūros, o sūdyta ir marinuota – ne aukštesnėje kaip 6 °C temperatūroje. Taip yra todėl, kad mėsa yra puiki terpė mikroorganizmams augti. Todėl jį reikia kuo greičiau supjaustyti griežinėliais, sudėti į puodą, įberti druskos, pipirų, svogūnų, acto ir maišant pakepinti. Tada uždenkite dangtį ir padėkite į šaldytuvą.
Kebabą būtina kepti ant anglių be liepsnos liežuvėlių, kurie signalizuoja, kad dūmuose yra kancerogeninių medžiagų. Pirmiausia jie patenka į mėsą, o paskui į organizmą. Šiuo požiūriu saugiausias būdas kepti mėsą yra kepti ją folijoje, kuri patikimai apsaugo produktą nuo degimo metu susidarančių kancerogeninių medžiagų
Ar galite pasidalinti kai kuriais patarimais, kaip išvengti klaidų renkantis marinuotą kebabą?
Norint išvengti klaidų renkantis marinuotą kebabą, svarbu atkreipti dėmesį į kebabo kokybę ir šviežumą. Geriausia pirkti kebabą iš patikimų gamintojų ar patikrintų pardavėjų. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į marinato sudėtį – nesveika ar per daug rūgšti marinatai gali pakenkti sveikatai. Be to, svarbu atkreipti dėmesį į laikymo sąlygas, kad kebabas būtų saugiai laikomas ir neprisukęs. Galiausiai, svarbu atkreipti dėmesį į kebabo paruošimo metodą – geriau rinktis keptą arba griluotą kebabą nei keptą į aliejuje. Taip pat svarbu vengti pernelyg aštrių ar per keptų variantų, norint išvengti klaidų.
Kokios yra svarbiausios taisyklės pasirinkti gerą marinuotą kebabą?