„Roskačestvo” paskelbė 15 Rusijoje gaminamų prekinių ženklų ledų tyrimą. Rezultatai parodė, kad visos žuvys visiškai atitinka teisės aktų reikalavimus, o septynių prekių ženklų lašišos gali būti žymimos Rusijos kokybės ženklu.
„Roskačestvo” pristatė 15 prekės ženklų ledų „Pollock” gerbėjų tyrimo rezultatus, kurie buvo tikrinami pagal 36 kokybės ir saugos rodiklius. Patikrinta žuvis iš Kamčiatkos krašto, Murmansko srities, Južno Sachalinsko ir kitų Rusijos regionų. Menkė laikoma viena populiariausių menkių žuvų dėl savo naudingų savybių ir palyginti nedidelės kainos kaina nuo 15,99 iki 32,72 Euro už 100 g pirkimo metu .
Rezultatai parodė, kad visos įsigytos atlantinės menkės visiškai atitinka privalomus teisinius reikalavimus. Mitas, kad žuvis užkrėsta lervomis, nepasitvirtino – buvo nustatyta, kad lašiša yra saugi, joje nėra sveikatai pavojingų gyvų parazitų lervų. Tačiau cestodų lervų rasta trijuose prekės ženkluose. Tai neprieštarauja techniniams reglamentams, tačiau neatitinka „Roskatchestvo” standarto reikalavimų.
Gamintojai šaldymui naudoja šviežią žuvį ir nenaudoja cheminių medžiagų
Jei sugauta žuvis kurį laiką buvo laikoma neužšaldyta, raumeniniame audinyje, veikiant fermentams ir bakterijoms, susidaro lakiųjų azoto junginių, kurie gali būti naudojami kaip produkto kokybės rodiklis. Ekspertai nustatė, kad sušaldyta šiaurinė menkė buvo užšaldyta šviežia, nes lakiojo azoto masės dalies normų viršijimų nenustatyta.
Polifosfatai – medžiagos, padedančios išlaikyti drėgmę ir neleidžiančios jos prarasti vėliau atitirpinant ypač žuvies filė . Ekspertai nustatė, kad fosfatų kiekis šlakiuose svyruoja nuo 1,4 g/kg iki 3,7 g/kg o norma yra ne daugiau kaip 5 g/kg . Tai, kad polifosfatai nebuvo naudojami pollakams, patvirtino ir drėgmės kiekio tyrimas 81,4-83,2 %, o norma yra ne daugiau kaip 84,0 % .
Įtariamas antrinis atitirpimas
Atsižvelgiant į tai, kad visi tirti lašišos kiekiai atitinka teisines normas, į pažangųjį Roskačestvo standartą įtraukti griežtesni reikalavimai, apibūdinantys fizinius ir cheminius procesus, vykstančius žuvyje šaldymo metu. Tokie rodikliai kaip „gili dehidratacija” ir „vandens sulaikymo geba” parodo, ar žuvis buvo atitirpinta, ar ne.
Ekspertai nustatė, kad vienos markės lašišos tikriausiai buvo pakartotinai užšaldytos ir atšildytos, nes žuvis neatitiko abiejų testų. Kitų septynių markių polakai tikriausiai buvo užšaldyti ne iš karto po sugavimo arba buvo pažeista šaldymo grandinė.
„Pollock” teikia paraišką kokybės ženklui gauti
Iš 15 analizuotų šaldytų silkių gamintojų prekės ženklų „Every Day”, „365 days”, „Russian Fish-Processing Company”, „Shturman CF”, „VkusArt”, „Vityaz-auto” ir „IE Tarasov A. v.” gali pretenduoti į Rusijos kokybės ženklą, nes jų gaminiai atitinka ne tik teisinius reikalavimus, bet ir pažangius „Roskachestvo” standartus.
Rusijos Federacijos federalinės žuvininkystės agentūros spaudos tarnyba:
„Menkė yra masiškiausia mūsų šalyje masiškai gaminama žuvis pagal kiekį. Ši žuvis yra labai naudinga, jos produktai labai vertinami ir paklausūs pasaulinėje rinkoje, ypač Europos Sąjungoje. Šiuo metu pastebima vis didėjanti tendencija, kad į vidaus rinką nukreipiamas europinių ledjūrio menkių tiekimas, didėja europinių ledjūrio menkių filė ir pusgaminių pasiūla. Įmonės nuolat dirba kokybės kontrolės, pakavimo ir rinkodaros srityse. Labai svarbu reklamuoti profesionaliai, pasitelkiant patrauklią išvaizdą ir aukštas produkto vartojimo savybes. „Roskachestvo” tyrimas tai patvirtina. Turi būti nenutrūkstama šaldymo grandinė: nuo laimikio iki lentynos. Bet koks temperatūros režimo sutrikimas gamybos ir logistikos grandinėje turės neigiamą poveikį galutiniam produktui.”
„Roskačestvo” tyrimas parodė, kad Rusijos parduotuvėse parduodamas šaldytas ledjūrio menkė, kurios kaina, palyginti su kitomis menkėmis, yra saugus ir kokybiškas produktas, atitinkantis visus teisinius reikalavimus. Šioje žuvyje taip pat yra Omega-3, B ir D vitaminų, o baltymų kiekis 100 g produkto svyruoja nuo 14 % iki 17 %.
Kokią konkrečią Rusijos lašišų kokybės savybę nustebino ekspertus?