Specialūs orkaitės režimai

Šiuolaikinė elektrinė orkaitė yra labai įdomus prietaisas, jis gali padaryti daug, o kartais jis gali sudominti nepatyrusį pirkėją: kodėl tiek daug režimų, kuo jie skiriasi vienas nuo kito ir, svarbiausia, ar jie reikalingi?? Todėl nusprendėme atidžiau pažvelgti į šiuos režimus, suprasti jų poveikio produktams logiką, kad kiekvienas, skaitantis šį straipsnį, galėtų tvirtai nuspręsti, ko jam reikia, o ko ne.

Patarimai: Andrejus Rydzewskis, „Electrolux” virėjas

Kalbėkite su savo orkaitėmis ta pačia kalba

Kai namų šeimininkė susipažįsta su nauja orkaite, pirmiausia jai tenka išversti. Ir ne iš vienos kalbos į kitą, o dažniau iš kiekvienos įmonės pavadinimų į bendrinius terminus.

Kam jis skirtas? Tai paprasta – vieną orkaitę galite lyginti su kita tik tada, jei žinote, ką lyginate. Dėl šios priežasties vengiame įmantrių ir, svarbiausia, nesuprantamų posakių, tokių kaip „turbo ventiliatorius”, „maxi grilis”, „intensyvus karštas oras”, „termocirkuliacija” arba „3-0 konvekcija”. O jei aprašyme aprašoma tokia funkcija kaip „lėtas kepimas” arba „užkepėlė”, norėdami sužinoti visą tiesą apie jos veikimą, norėsite paduoti ranką prekės ženklo kūrimo skyriui.

Štai kodėl gamintojų kataloguose techninės detalės atrodo dar ryškesnės ir viliojančios nei mūsų nuobodūs, bet savaime suprantami duomenys. Dabar laikomės šios taisyklės, todėl režimus pavadinsime tais pačiais vardais, kuriuos rasite kituose šio vadovo puslapiuose.

Nepamirškite jo pašildyti

Keletas bendrų patarimų šio skyriaus pradžioje. Orkaitės gamintojo naudojimo instrukcijose rekomenduojama iš anksto įkaitinti orkaitę iki reikiamos temperatūros, kad ji sėkmingai gamintų maistą naudokite termostato lemputę, ji turėtų užgesti .

Išimtis gali būti daroma labai riebiai mėsai – dėkite ją į šaltą orkaitę. Galite išjungti prietaisą likus kelioms minutėms iki jo paruošimo; likutinio karščio pakanka, kad jis sėkmingai baigtų darbą. Patartina kuo mažiau atidaryti dureles ir stebėti maisto „elgesį” per stiklą tam orkaitės lemputė kepimo metu lieka įjungta .

1 režimas: apatinis + viršutinis šildymas

Jį būtina turėti kiekvienoje elektrinėje orkaitėje. Jis vadinamas įvairiais vardais: statinis, tradicinis, klasikinis šildymas. Du kaitinimo elementai apačioje ir viršuje veikia vienu metu. Dėl elementų skleidžiamos šilumos susidaro natūralus konvekcijos efektas: karštas oras kyla iš apačios, o vėsus leidžiasi iš viršaus. Tačiau veiksmas nėra toks greitas, kaip galima tikėtis; procesas vyksta lėtai, o karštis ne visada tolygiai užpildo orkaitės ertmę. Žemiau esantis kaitinimo elementas visada yra galingesnis.

Andrejus Rydzewskis, „Electrolux” profesionalus virėjas

Kai kuriuos produktus, ypač pyragus, sunkiau iškepti iš apačios. Kadangi rudenėjimas iš viršaus nėra problema. Kepimo skardos padėtis orkaitėje šiuo atveju yra geriausias būdas pasiekti pusiausvyrą. Geras pavyzdys – pica. Kad apačia būtų traški, kepimo skardą su pyragu reikia padėti į žemesnius lygius, kitaip tešla neiškeps, o viršuje esantis įdaras gali sudegti.

Išvada: orkaitės viduryje galite naudoti orkaitės bėgius. Jei norite, kad daugiau šilumos sklistų iš viršaus ar apačios, perkelkite kepsninę vienu aukštu aukščiau norima kryptimi.

Iš katalogų ir žinynų parengėme įvairių patiekalų, tinkamų gaminti šiuo režimu:

– Dėl skysčio krosnelės ertmėje nesikaupia šiluma, todėl krosnelės ertmėje nesikaupia karštis;

– Įdarytos daržovės;

– lazanija;

– Kepsniai, kiaulienos šonkauliukai, liesa jautiena, paukštiena;

– Žuvis, žuvies troškiniai.

2 režimas: apatinis intensyvus šildymas + viršutinis šildymas

Tai yra tradicinio režimo atmaina, kurioje naudojamas žemesnis elementas, galingesnis už įprastą. Įjunkite šį režimą, jei norite greitai kepti iš apačios. Taip pat tinka blogai šilumai laidžioms formoms, pavyzdžiui, stiklo gaminiams ir aliuminio keptuvėms.

Andrejus Rydzewskis, „Electrolux” vyriausiasis virėjas:

Šį režimą pirmenybę teikiu troškiniams. Skystis neleidžia maistui prikepti iki viršaus ir jis greičiau išverda, nes iš apačios ir viršaus sklinda šiluma, todėl puodas tolygiai įkaista iš visų pusių.

3 režimas: mažesnis karštis + didesnis karštis + ventiliatorius

Veikia du kaitinimo elementai, tačiau ant galinės sienelės taip pat sumontuotas ventiliatorius. Turbinai sukantis, karšto oro srautas dideliu greičiu pučiamas aplink orkaitę. Taip visame tūrio plote susidaro vienodos klimato sąlygos, todėl maistas yra vienodai veikiamas. Pageidautina, kad krosnelėje būtų vidutinio lygio lentynos, kad būtų galima išnaudoti visus cirkuliacijos ir vienodo mikroklimato privalumus.

Svarbiausia, kad dėl oro judėjimo maistas įkaista intensyviau ir per trumpą laiką pasiekia nustatytą temperatūrą

maistas greičiau ir per trumpesnį laiką apkepa iš visų pusių. Greitas gaminimo procesas išsaugo maisto sultingumą viduje. Aplinkos temperatūrą galima, o kartais ir būtina sumažinti. Be to, reikia gerokai trumpesnio kepimo laiko; kai kuriais duomenimis, jį galima sutrumpinti net 30 %.

Orkaitėms apibūdinti naudojamame žodyne ventiliatoriaus veikimą galima vadinti konvekciniu. Tai visiškai priimtina, nors, griežtai kalbant, tradicinis režimas taip pat turi konvekciją. Paaiškinkime.

Konvekcija – tai šilumos perdavimo reiškinys, mūsų atveju – ore. Natūrali konvekcija vyksta, kai oro tūris nevienodai įkaista, šiltesnis oras yra lengvesnis, šaltesnis – sunkesnis. Kita vertus, ventiliatoriuje vyksta priverstinė konvekcija, t. y. temperatūros pokytis priklauso ne nuo ventiliatoriaus greičio, o nuo menčių sukimosi greičio. Mūsų žurnale ventiliatorius gali būti vadinamas konvektoriumi, tačiau žodis „konvekcija” nėra vartojamas kaip šio režimo pavadinimas.

Orkaitės su ventiliatoriumi arba žiediniu elementu su ventiliatoriumi vadinamos daugiafunkcinėmis orkaitėmis. Jei šių prietaisų nėra, modelis yra statinis.

Tinka dideliam kiekiui maisto produktų, kuriuos reikia vienodai iškepti viduje ir išorėje, pavyzdžiui, kepiniams, kiaulės kojoms, pyragams, pudingams, kepsniams ir pan.

Kai kurie gamintojai nurodo, kad vienu metu galima virti 2 skirtinguose lygiuose.

Andrey Rydzewski, „Electrolux professional” vyriausiasis virėjas:

Dvigubo kaitinimo režimas su ventiliatoriumi tinka dideliems mėsos gabalams, žuviai ir visai paukštienai. Šis režimas taip pat tinka dideliam kiekiui maisto, kurį reikia tolygiai iškepti tiek viduje, tiek išorėje, pvz., keptiems suktinukams, kiaulės kojoms, pyragams, pudingams, apkepams, kepsniams.

Kita vertus, kai kuriems patiekalams, pavyzdžiui, meringoms ir omletams, konvekcija nepatinka, todėl juos geriau gaminti kaitinant.

4 režimas: mažesnė šiluma

Apatinis kaitinimo elementas yra labiausiai „slaptas” orkaitės elementas, jo nesimato, jis paslėptas už kameros dugno. Labai paprastose orkaitėse apatinis šildymas dažnai yra pagrindinė funkcija, tačiau sudėtingesnėse orkaitėse ji yra daugiau pagalbinė. Jį rekomenduojama naudoti pyragų su drėgnais įdarais, pvz., vaisiais, dugnui apskrudinti, konservuoti. Mažesnė kaitra taip pat tinka ilgai ruošiant maistą.

Šis režimas turi vieną didelį trūkumą – jis užtrunka ilgiau nei du jau aprašyti variantai. Šeimininkė turi daugiau dėmesio skirti procesui: pasukti padėklą, padėti jį žemiau ar aukščiau.

5 režimas: mažesnė šiluma + ventiliatorius

Šio režimo principas toks pat kaip ir žemesniojo elemento, tik virimas vyksta greičiau. Šiluma iš apačios kyla į lubas, ją sulaiko ventiliatoriaus sukuriamos srovės ir pasklinda po visą orkaitę. Šis režimas dažnai rekomenduojamas kepant atvirus pyragus arba greitai baigiant kepti, kai reikia aukštos apatinės dalies temperatūros, pvz., kepant mažai kylančią mielinę tešlą. Privalumai: vidus sultingas, o maistas tolygiai apkepa iš visų pusių, ypač apačioje. „Gorenje” orkaitės instrukcijose patariama neimti aukštų formų, kad nenutrūktų įkaitinto oro cirkuliacija virš patiekalo.

6 režimas: viršutinis šildymas

Viršutinis kaitinimo elementas yra išilgai orkaitės lubų perimetro, šis vamzdis visada matomas. Šiuo režimu elementas veikia savarankiškai. Šiluma nėra tokia intensyvi, be to, apsunkinama natūrali konvekcija. Pasirinkite šį režimą, jei norite skrudinti beveik paruoštą maistą, pvz., pyragus, kepinius, skrudinti džiūvėsėlius arba kepti lengvai apkeptas daržoves ant grotelių. „Ardo” instrukcijose pateikiami šie patiekalai: koldūnai, polenta, ryžiai, lazanija, makaronų apkepai, daržovės su bešamelio ir pomidorų padažu. O „Miele” turime pudingų ir keptų daržovių.

Andriy Rydzewski, virėjas

„Electrolux”

profesionalus

:

Andrejus Rydzewskis renkasi šį režimą „džiūvėsėliams, troškintai mėsai ir visiems patiekalams, kuriems reikia sūrio ar majonezo „kepurės”. Maisto gaminimas tik ant viršutinės vielinės lentynos.

7 režimas: šildymas iš viršaus + ventiliatorius

Tai pagreitinta ankstesnio 6 režimo „versija”. Dėl kaitinimo ir oro srauto derinio patiekalo paviršius įgauna lengvą auksinę plutelę, o vidus tolygiai sušyla. Šį režimą pasirinkite kepiniams, pavyzdžiui, troškiniams, daržovių suflė, mėsos kepsniams, lazanijai ir pan.

Andrejus Rydzewskis, virėjas

„Electrolux”

profesionalus

:

Kartais skirtumas tarp kai kurių režimų yra labai spekuliatyvus, o tai reiškia, kad tai ne techninis, o rinkodaros klausimas.

Dėl tam tikrų režimų naudojimo turiu savo asmeninę nuomonę, kuri skiriasi nuo to, kas paprastai rašoma instrukcijose. Remdamasis savo kasdiene patirtimi. Manau, kad namų šeimininkės taip pat greitai perpranta savo naujųjų orkaičių ypatumus ir pritaiko joms tinkamus nustatymus.

8 režimas: žiedinis šildytuvas + ventiliatorius

Krosnelės gale yra spiralinis šildytuvas, susuktas į žiedą, o žiedo viduje – ventiliatorius. Apskrita forma pasirinkta neatsitiktinai; iš elemento sklindantį šiltą orą visiškai sulaiko ventiliatoriaus sukuriami sūkuriai. Srautai pasiskirsto horizontaliai ir greitai užpildo visą orkaitės ertmę.

Dėl horizontalaus karšto oro srovių judėjimo šiuo režimu vienu metu galima gaminti daugiau nei vieną patiekalą, juos išdėliojant 2 arba 3 orkaitės lygiuose. Yra tik viena sąlyga – visiems produktams turi būti nustatyta vienoda temperatūra. Sausesnis orkaitės oras ir drėgmės pašalinimas neleidžia atsirasti skonio skirtumams ir susimaišyti skoniams, todėl patiekalai gali būti skirtingi.

Režimas, kuriame derinamas didelis greitis ir ekonomiškumas. Tai ypač pastebima per šventes, kai reikia daug gaminti.

Pateiksime pavyzdį: iškepame ne vieną, o tris pyragaičius vienu kartu. Tam tikrų sunkumų, su kuriais susiduria virėjai, nebereikia patirti; nebereikia nerimauti dėl to, kad pyrago tešla perkaista, kol pirmoji partija „sėdi” orkaitėje, arba dėl beviltiškai šaltų patiekalų, iškeptų pirmą kartą, kol ruošiamas kitas.

Be to, namų šeimininkės yra įkyrūs žmonės ir kartais jos tiesiog atsisako meniu su keliais skanėstais iš orkaitės, o su šiuo režimu problema tampa nesvarbi.

Bendrovės „Indesit” spaudos tarnybos komentaras: „Ši šildymo sistema nesudegina maisto produktų iš abiejų pusių ir turi privalumą, nes palaiko žemą temperatūrą, pavyzdžiui, atšildant ar rauginant mielinę tešlą. Režimas yra švelnus, nes infraraudonieji spinduliai nedaro poveikio maistui.”

Orkaitėje galima kepti sluoksniuotą tešlą, džiovinti žoleles, grybus, vaisius, sterilizuoti naminius konservus ir visus patiekalus, kurie viduje turi būti minkšti ir sultingi, bet gerai iškepti.

Jei gaminate maistą ant vienos lentynos, „Electrolux” siūlo naudoti apatinius bėgelius, kad geriau matytumėte maistą. „Gorenje” orkaitės vadove taip pat rekomenduojamas vienas lygis sultingiems kepiniams ir vaisių pyragams. Gaminant maistą 2 lygiuose, 1 ir 3 Zanussi . Kaip minėta, orkaitėje yra kelios keptuvės, todėl viršutinės lentynos nepatartina statyti ant orkaitės viršaus. „Neff” ir „Bosch” orkaičių instrukcijose nurodyta, kad pyragus ir picas galima kepti 2 lygiuose, o plokščius sausainius ir sluoksniuotus kepinius reikia kepti 3 lygiuose.

Ventiliatoriaus veikimas padidina poveikio maisto produktams intensyvumą, t. y. darbo režimo temperatūra turėtų būti žemesnė. Svarbu, kad orkaitės nereikėtų iš anksto įkaitinti, nors yra išimčių. „Miele” vadove pateiktas pavyzdys – jautienos kepsnys arba tamsios duonos kepimas, o „Gorenje” – bet koks kepimas. Kepimas pagreitėja – kepimas trunka trumpiau. Be to, maistas apdorojamas vienodoje temperatūroje.

Mūsų literatūroje tai vadinama konvekciniu kepimo režimu.

9 režimas: cirkuliacinis šildytuvas + ventiliatorius + apatinis šildymas

PAVADINIMŲ PAVYZDŽIAI	PRAŠYMAS
Pica	„Electrolux”, „Hotpoint-Ariston”, „Zanussi”, „Neff
Picos režimas ir arba etapas	„Siemens”, „Bosch
Pica kepimas	Kuppersbusch
Šildymas apačioje + ventiliatorinis šildytuvas	Gorenje
Gourmet	AEG
Atšildymas ir atšildymas	„De’Longhi
Konvekcija + apatinis šildymas	„Whirlpool”
Itin greitas šildymas	Gaggenau
Intensyvus kepimas	Miele

Tai kombinuotas režimas, kai išnaudojami konvekcijos, t. y. vienodos ir intensyvios šilumos, ir grindinio šildymo privalumai. Tačiau, kitaip nei pirmajame, čia naudojamas tik vienas orkaitės lygis – vidurinysis yra geriausias. Įmonė rekomenduoja šį gaminimo režimą naudoti neužšaldytiems pusgaminiams, traškučiams ir štrudeliui iš „Neff” instrukcijų . Išankstinis kaitinimas ne visada būtinas.

Europos orkaičių gamintojų nuomone, šis režimas panašus į orkaitę, kuri kaitina iš visų pusių, bet ypač iš apačios. Tokios sąlygos puikiai tinka picoms, kurias galima lengvai nusipirkti kaip pusgaminius arba pasigaminti patiems, gaminti. Picos pluta – pagrindas – turi būti gerai iškepusi ir parudavusi, o įdarai turi sušilti ir neprarasti sultingumo.

Be picos, šis režimas taip pat pasirenkamas bulvėms, vaisių pyragams, varškės pyragams, „Kirsch Laurent”, glazūruotiems pyragams, vafliniams pyragams, bandelėms.

Dar keletas naudojimo būdų – pašildymas, karšto maisto palaikymas, atšildymas.

„Indesit Company” spaudos tarnybos komentaras: „Šis režimas idealiai tinka vaisių pyragams: kai kepame vaisių pyragus su trumpa tešla, viena vertus, reikia, kad tešla neliptų ir gerai iškeptų, o tam skirtas žemesnis kaitinimo elementas, kita vertus, įdaras, t. y. glajus, tešlos sluoksnis, turi būti paruoštas.e. Tam naudojamas žiedinis šildytuvas ir ventiliatorius.

10 režimas: cirkuliacinis + ventiliatorius + apatinis + viršutinis šildymas

PAVADINIMŲ PAVYZDŽIAI	PRAŠYMAS
Įkaitinkite	„Siemens”
Intensyvusis režimas	Miele
Oro kondicionavimo specialistas	AEG
Daugiafunkcinis maisto gaminimas	„Franke”
3D maisto gaminimas	Beko
Greitas maisto gaminimas	Karštas taškas-Aristonas

Ši funkcija atliekama retai, nes, kaip matote, čia naudojami beveik visi orkaitės šildytuvai, kodėl?

Pirma, tai labai greitas būdas pasiekti reikiamą temperatūrą, todėl šis režimas kartais naudojamas orkaitei įkaitinti prieš dedant į ją kepamą maistą.

Antra, jis taip pat greitai paruošiamas. Dėl konvekcijos pagerėja papildomas šilumos perdavimas ir optimaliai pasiskirsto temperatūra. Šią funkciją pasirinkite patiekalams, kuriuos reikia giliai kepti ir apskrudinti.

Kartais šildytuvai naudojami ne visu pajėgumu, pvz., viršutinis ir apatinis kaitinimo elementai gali būti naudojami tik visu pajėgumu. Kitais atvejais, atvirkščiai, visi elementai veikia maksimaliu pajėgumu.

Bendrovės „Indesit” spaudos tarnybos komentaras: „Šis režimas tinka dideliems patiekalams ėriuko kojai, paršeliui , kurie užima daug vietos pačioje spintelėje, arba, pavyzdžiui, keliems padėklams su pyragais, kurie taip pat užima didžiąją dalį vietos, tada temperatūra pasiskirsto tolygiai visuose lygiuose.”

Specialūs režimai

SAVYBĖS	VEIKIMO ELEMENTAI	PAVYZDYS
Mielinės tešlos kildinimui, jogurto paruošimui.	Žemesnis kaitinimas, 40 °C 38°C 35°C.	„Hotpoint-Ariston”, „Gaggenau”, „Whirlpool
Atšildymas 40 °C .	Ventiliatorius + cirkuliacinis šildymas.	Karštas taškas-Aristonas
Taip pat šildymas šiltu oru. Atšildymas 30 °C . Išankstinis kaitinimas 40-100 °C .	Ventiliatorius + cirkuliacinis šildytuvas + apatinis šildymas.	Tik „De’Longhi
Temperatūra 80 °C. Greitas kaitinimas 90 °C .	Apatinis + viršutinis šildymas.	„Electrolux”, „Hotpoint-Ariston
Palaiko maistą šiltą 66-100 °C temperatūroje.	Apatinis + viršutinis šildymas.	„Bosch”, „Siemens”, „Candy”, „Hotpoint-Ariston”, „Whirlpool
Profesionaliam serviravimui, 30-65 °C temperatūra.	Mažesnė + didesnė šiluma.	„Bosch”, „Siemens

Grilis

Grilis yra vamzdžio formos elementas, pritvirtintas prie orkaitės lubų. Nuo paprasto kaitinimo elemento, įskaitant viršutinį, jis skiriasi specifiniu poveikiu – infraraudonuoju spinduliavimu. Jis šildo ne orą, o patį maistą. Grilio skleidžiama spinduliuotė veikia griežtai po kepimo elementu, o tai reiškia, kad, jei dešreles ar vištienos kojas padėsite šiek tiek į šoną, bus sunku pasiekti norimą rezultatą.

Grilis gali būti naudojamas kaip pagrindinė kepimo funkcija ir galutiniam kepimui, kai maistas turi būti tobulai apkeptas.

Gamintojai nesutaria dėl šios funkcijos pavadinimo – tik „Hotpoint-Ariston” ją vadina kepsnine, o „Gorenje” – infraraudonuoju karščiu.

Kepsninės būna kelių rūšių.

Taisyklingas – n formos arba zigzago formos – domina visas kepsninės plotas. Kai kuriuose modeliuose yra ekonomiškesnė galimybė naudoti dviejų kontūrų kepsninę – mažą viduje pvz., vadinamoji „Neff” centrinė dalis ir didesnę aplink lubų perimetrą.

Mažesnė grandinė naudojama, kai reikia mažų mėsos gabalėlių, pvz., 4 skrebučių arba kelių plonų mėsos griežinėlių. Dideli ir maži kartu, jei maistas dedamas ant lentynos. Griliai gali skirtis ne tik dydžiu, bet ir galingumu, todėl lengva pasirinkti švelnesnį ar net sunkesnį kepimą.

„Whirlpool” orkaitės veikia esant maksimaliam nustatymui tai reiškia individualią temperatūros ribą, pvz., 250 °C „Ardo”, 200 °C „Kaiser” arba 180 °C ir 220 °C „Neff” orkaitėse , tačiau jos dažnai turi kintamo galingumo elementus, kad būtų galima reguliuoti kepimo intensyvumą; „Whirlpool” turi 5 galingumo lygius arba orkaites su pasirenkama darbine temperatūra.

Įkaitinkite orkaitę 3 arba 5 minutes, kaip rekomenduojama „Gorenje” ir „Ardo” instrukcijose; „Neff” siūlo įkaitinti orkaitę 10 minučių, tačiau tik kepant skrebučius. Kepimo lygis – viršutinis arba vienu laipteliu žemesnis, priklausomai nuo mėsos gabalėlių storio. Paprastai kepsninė kepama ant grotelių, o kad riebalai nepridegtų ir neapdegintų dugno, apatiniame aukšte dedama keptuvė, į kurią galima įpilti vandens ir taip atsikratyti dūmų bei kvapų.

Grilio naudojimo pavyzdžiai: kepsniai, dešrelės, šoninė, dešrelės, šaltiena, kepsniai, kepenys, suktinukai, širdelės, žuvies filė, daržovės, skrebučiai, maistas mažose ir didelėse talpyklose.

Bendrovės „Indesit” spaudos tarnybos komentaras: „Trapią plutelę užtikrina infraraudonųjų spindulių spinduliavimas, kuris yra nukreiptas tiesiai į viršutinį sluoksnį, t.e. plutai. Viršutinis kaitinimo elementas veikia maksimaliai, o drėgmė greitai išgaruoja, kad gaminamas maistas būtų traškus ir traškus, o jo paviršius įgautų auksinę spalvą. Kai naudojamas kaitinimo elementas, gaminimo veiksmas nėra tiesioginis

Paviršiuje pirmiausia įkaitinamas oras, o tada maistas. Atitinkamai poveikis nebėra toks pats”

11 režimas: Grilis + viršutinė grotelė

PAVADINIMŲ PAVYZDŽIAI	PRAŠYMAS
Didelis grilis	AEG, „Electrolux”, „Zanussi”, „Hansa

Kartais kepsninė papildoma viršutinio kaitinimo elemento skleidžiama šiluma, kad maistas būtų labiau paveiktas. Naudojant šį režimą nereikia spėlioti, kiek porcijų bus visiškai paruoštos. Tinka maistui, paskleistam ant viso kepimo tinklelio.

12 režimas: Grilis + ventiliatorius

PAVADINIMŲ PAVYZDŽIAI	PRAŠYMAS
Ventiliatorius + grotelės	Smeq
Grilis	Karštas taškas-Aristonas
Ventiliatoriaus grotelės	De’Lonqhi
Ventiliuojamas kepimas ant grotelių	„Franke”
Dūmų grotelės	„Miele”, „Candy”, „Kaiser”, „Mora”
Ventiliuojamos grotelės	Indesit
Konvekcinis grilis	„Bosch”
Grilis su priverstine konvekcija	Ardo
Viršutinis šildytuvas + ventiliatorius	Beko
Turbo grotelės	„Electrolux”, „Zanussi”, „Gefest”, „Whirlpool”, „Cata
„Turbo-max” grotelės	Teka
Infraraudonųjų spindulių šildytuvas + ventiliatorius	Gorenje
„Infro grill	AEG
Termo grilis	Neff

Grilio kepimo diapazonas ribotas – tai ypač svarbu, kai reikia paruošti sudėtingus kepsnius, pvz., žąsį ar paršelį. Tikrai norite, kad iš visų pusių būtų graži plutelė.

Sprendimas gana akivaizdus – rotacinė kepykla. Uždėkite jį ir periodiškai varikliu arba ranka sukite, kad pasiektumėte norimą efektą. Tačiau yra daug paprastesnis būdas tai padaryti – galite pridėti ventiliatoriaus veikimą prie grotelių. Taip spinduliuotė pasiskirsto ir maistas apkepa ne tik viršuje, bet ir apačioje bei šonuose.

Sukuriamas rotacinės keptuvės efektas, tačiau juda ne maistas, o oras. Išsaugomi visi grilio privalumai – traškus traškesys, burnoje tirpstantis skonis ir sultinga mėsa. Jis neišdžiūsta ir iškepa žymiai greičiau.

Tinka visiems ant grotelių ruošiamiems patiekalams išskyrus kepsnius ir skrebučius , o geriausiai – suktinukams ir paukštienai.

Tešla neišbėga ir pyragai nesudega

PROBLEMA	KĄ DARYTI KITĄ KARTĄ
Tortas nukrenta	Kruopščiau išminkykite tešlą laikykitės recepte nurodyto minkymo laiko , naudokite mažiau skysčio arba nustatykite 10° žemesnę temperatūrą.
Pyragas pakyla tik viduryje, kraštai neiškyla	Netepkite spyruoklinės formos šonų, bet peiliu atskirkite paruoštą pyragą nuo šonų.
Pyragas viršuje per tamsus	Reikia šiek tiek sumažinti temperatūrą, pasirinkti žemesnę, bet kepti šiek tiek ilgiau.
Kepimo skardos dugnas yra per lengvas	Geriau imti tamsesnį indą, nustatyti žemesnį produkto lygį arba papildomai įjungti žemesnį kaitinimo režimą.
Duona nėra tolygiai apskrudusi	Temperatūra ir kepimo lygis neteisingi arba pamiršote išimti riebalų filtrą jis apsaugo ventiliatorių nuo iš mėsos patiekalų išsiskiriančių riebalų . To priežastis gali būti netinkama keptuvė – šviesios, blizgios keptuvės netinka. Naudojant konvekcinį režimą, maži kepiniai nevienodai paruduoja, jei ant tos pačios kepimo skardos dedami skirtingo dydžio gaminiai.
Pyragas per sausas	Plonu mediniu pagaliuku pvz., dantų krapštuku padarykite mažas skylutes ir į jas įlašinkite šiek tiek vaisių sulčių, tinktūros arba brendžio. Kitą kartą pasirinkite 10° žemesnę temperatūrą arba sutrumpinkite kepimo laiką.
Duona atrodo iškepusi, bet tešla viduje vis dar žalia	Naudokite mažiau skysčio ir pasirinkite žemesnę temperatūrą, tačiau leiskite pailginti kepimo laiką. Sultingam pyragui su malta mėsa iškepti galite atskirai iškepti plutą, tada pabarstyti ją migdolais ir trupiniais ir paskleisti ant jos įdarą.
Jei konvekciniu kepimo režimu kepate keliuose lygiuose, viršutiniame lygyje kepinys bus tamsesnis nei apatiniame	Nebūtina, kad pyragas būtų paruoštas vienu metu, greitesnius verta išimti anksčiau.
Kepinys paruoštas, o padažas sudegęs	Patiekalas turėtų būti mažesnio dydžio; gaminimo metu galite tiesiog įpilti daugiau skysčio.
Patiekalas per sausas	Sutrumpinkite kepimo laiką ir padidinkite temperatūrą.
Mėsa, paruošta kaip mėsos gabalas, yra per sausa	Geriau virti ne mažiau kaip 1 kg sveriančius mėsos gabalus. Baltą mėsą kepkite vidutinėje pastovioje 150-175 °C temperatūroje, o raudoną mėsą – 200-250 °C temperatūroje.
Mėsa tapo kieta	Kad išvengtumėte staigių temperatūros pokyčių, raudoną mėsą iš šaldytuvo išimkite likus mažiausiai valandai iki gaminimo.
Mėsa neapkepa	Kepimo pradžioje kepsnio nesūdykite, nes kitaip išbėgs sultys, o kepsnio išorę sūdykite praėjus pusei įprasto kepimo laiko
Mėsa iš vidaus labai parudavusi	Pradėkite kepti aukštesnėje temperatūroje, tada palaipsniui mažinkite temperatūrą.
Žuvis nėra tinkamai iškepta	Mažas žuvis reikia kepti nuolat aukštoje temperatūroje. Vidutinio dydžio žuvys iš pradžių, kai didelis, paskui palaipsniui mažėja. Grubus – su pastoviu vidutiniu karščiu.
Paukštiena ir ant grotelių kepta mėsa apskrunda, bet viduje nėra iškepusi	Gabalai arba skerdenos turi būti ne per stori ir plokšti. Tamsi mėsa apkepa greičiau ir trumpiau nei šviesi mėsa.
Ant grotelių kepta mėsa yra kieta	Mėsą ir žuvį reikia lengvai įtrinti augaliniu aliejumi, dėti tik ant grotelių ir po kepimo pasūdyti. Tačiau žuvis gali būti sūdyta iš vidaus. kitą kartą pasirinkite ne viršų, o antrąjį bėgį.