...

Steba maisto gaminimo pamoka: daugiafunkcinė keptuvė, vakuumas ir kulinariniai šedevrai su antiena ir vištiena

Vieną spalio šeštadienį vokiečių maisto gaminimo mokykla P.ro.stranstvo, Vokietijos įmonė Steba surengė meistriškumo kursus.

TECHNIKOS PRISTATYMAS

Elektrinės kepsninės

Renginio herojė – STEBA multicooker.

Steba

Grafinis ir paprastas naudoti STEBA multicooker valdymo skydelis.

Multicookers

STEBA kepsninė.

Multicookers

Grilyje yra du laiko ir temperatūros jungikliai.

Elektrinės kepsninės

Tai grilio paviršius.

Smulkūs virtuvės prietaisai

Multicookers

„Steba” vakuuminis pakavimo įrenginys

Steba

Steba sous vide. „Steba SV 1 sous-vide” gamina porcijinius patiekalus vakuuminėse pakuotėse žemoje temperatūroje. Šią technologiją išrado prancūzai. „Sou Vid” paslaptis – labai tolygus viso gaminio įkaitinimas: tikslumas 1 laipsnio tikslumu.

Steba

Steba sous vide. Pirmą kartą apie šį metodą rašėme praėjusiais metais

Multicooker

Ant STEBA indukcinės viryklės jau verda vanduo makaronams.

MENIU

Tagliatelle su ragu ir vištienos krūtinėle.

Anties krūtinėlė su obuolių kremu.

Troškinti vaisiai su žolelėmis ir ledais.

Elektrinės kepsninės

Pavelas pasakoja apie dienos meniu.

Multicookers

Visi įdėmiai klausosi maestro nurodymų.

Pagrindinė paruošimo ypatybė: naudojant vakuuminę pakuotę ir Sous-vide technologiją. Paruoštas maistas dedamas į maišelius, vakuuminiu būdu uždaromas ir ruošiamas „Sous-vide” sistemoje žemesnėje nei 100⁰ C temperatūroje.

Didysis šios dienos atradimas: troškinimas trunka ne taip ilgai, kaip manote, o rezultatas – nuostabus neįprasto skonio maistas.

Tagliatelle su daržovių ir vištienos krūtinėlės ragu

Ingredientai 4 asmenims :

Tagliatelle – 280 g.

Vištienos krūtinėlė – 1 vnt.

Morkos – ½ gabalėlio.

Svogūnai – ½ galvos.

Salierai – ½ stiebo.

Česnakai – 2 skiltelės.

Žaliasis bazilikas – 2 šakelės.

Tarkuotos citrinos žievelės – 5 gr.

Naudokite 70 ml alyvuogių aliejaus.

Kremas 22 % – 200 ml.

Tarkuoto parmezano sūrio – 80 gr.

Jūros druska – pagal skonį.

Juodųjų pipirų – pagal skonį.

Smulkūs virtuvės prietaisai

Multicooker

Pirmasis padažo gaminimo etapas – supjaustyti daržoves. Sumalkite daržoves ir vištienos krūtinėlę mėsmale.

Smulkūs virtuvės prietaisai

Į greitpuodžio indą supilkite aliejų, suberkite bazilikus ir švelniai pakepinkite. Tada sudedamos susmulkintos daržovės ir mėsa ir kepama daugiafunkcinėje keptuvėje atidarytu dangčiu. Patartina juos maišyti.

Tada įpilkite grietinėlės ir žievelės. Uždarykite dangtį, pasirinkite „mėsos” režimą ir nustatykite 25 minučių laiką.

  1. Padažas jau yra paruoštas „Steba multicooker” keptuvėje. Dabar galite pridėti prieskonių pagal skonį.
  2. Padažą perkelkite į patogiausią vietą, kad būtų galima jį supilti į tagliatelle.
  3. Paulius yra šventas: į tagliatelle supila padažą, kuris įsigeria ir prisotina skonį bei aromatą.
  4. Labai patogu tokiu šaukštu paskirstyti tagliatelle lėkštėse.
  5. Paruošti tagliatelle su ragu – labai švelnus kreminis patiekalo skonis.

Šis receptas man įstrigo namuose – jau du kartus gaminau šį patiekalą. Vaikai džiaugiasi!

ANTIES KRŪTINĖLĖ SU OBUOLIŲ KREMU

Ingredientai 4 asmenims

Anties krūtinėlė su oda – 2 vienetai,

Houlden obuolys – 2 vnt.

Rozmarinas – 1 šakelė.

Gėlių medus – 20 gr.

Rozė pipirai – 2 gr.

Jūros druska – pagal skonį

Juodųjų pipirų – pagal skonį.

Steba

Paulius moko, kaip teisingai paruošti krūtinę: nupjauti riebalų perteklių ir padaryti pjūvius odoje, bet neperpjauti jos iki galo.

Multicooker

Obuolius nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Perkelkite į vakuuminį sandarų maišelį, sudėkite sviestą, medų, rozmariną ir rožinius pipirus. Vakuuminis.

Paskutinis svarbus žingsnis – priklijuoti pastos maišelį, be kurio nieko nepavyks padaryti.

Elektrinės kepsninės

Štai kaip atrodo vaisiai po vakuuminio sandarinimo.

Steba

Krūtinėlės kepamos ant grotelių, kol įgauna auksinę spalvą.

Multicooker

Uždengus kepsninės dangtį, ančiukai kepami iš abiejų pusių vienu metu.

Smulkūs virtuvės prietaisai

Tada išdžiovinkite ant virtuvinio popieriaus.

Smulkūs virtuvės prietaisai

Obuolius ir antį 30 minučių virkite 85⁰ C temperatūroje. Iškepę obuoliai sumaišomi, antis supjaustoma plonais griežinėliais.

Paruoštas patiekalas. Krūtinėlė yra skani, o padažas – nenusakomas. Jis tiesiog nepakartojamas ir stebuklingas. Tiesą sakant, niekada nesu ragavusi tokio gardžiai švelnaus obuolių padažo ir nesu tikra, ar galėčiau jį pakartoti namuose ir pasiekti tokį patį rezultatą.

TROŠKINTI VAISIAI SU ŽOLELĖMIS IR LEDAIS

Ingredientai 4 asmenims :

Konfitinė kriaušė – 2 vnt.

Mango – 1 vnt.

Figos – 1 vnt.

Šalavijas – 2 lapai.

Čiobreliai – 2 šakelės.

Cukranendrių cukrus – 50gr.

Juodieji pipirai – 1 žiupsnelis.

Tarkuotos citrinos žievelės – 2 gr.

Sausainiai trupinti – 4 šaukštai.l.

Ledai pagal skonį – 4 šaukšteliai.

Steba

Supjaustykite desertui skirtus vaisius.

Multicooker

Figos – pagrindinis šio rudens vaisius.

Multicooker

Visi supjaustyti desertui – jau labai apetitiška.

Multicooker

Paruoškite vaisius vakuumavimui: sudėkite žoleles, cukrų, žievelę ir pipirus.

Steba

Pagrindinė paslaptis – pakuotė turi būti švari. Todėl rekomenduojama apvynioti kraštus. Atsargiai sudėkite vaisius į maišelį, užsukite kraštus ir išsiųskite maišelį išsiurbti.

Elektrinės kepsninės

Valdymo „klijai”.

Multicookers

Štai kaip atrodo vakuume uždaryti vaisiai.

Elektrinės kepsninės

Sunkiausia buvo siurbti. Visi stebi, kaip dirba meistrai.

Smulkūs virtuvės prietaisai

Vaisių poslinkiai, skirti siurbti.

Steba

Paulius ištraukia desertui paruoštus ingredientus, kurie jau buvo paruošti desertui ir jau praėjo sous viziją 20 minučių ., 90⁰ vaisių.

Smulkūs virtuvės prietaisai

Desertas jau beveik paruoštas. Moterys jį įdeda į dubenį ir prideda ledų samtelį.

Smulkūs virtuvės prietaisai

Patiekiamas desertas. Mėgaukitės!

Smulkūs virtuvės prietaisai

Nuotrauka atminčiai: šefas Pavelas ir linksmi meistriškumo kursų dalyviai.

Multicookers

STEBA multicooker kulinarinės knygos autorius laimingas: garsaus virėjo patiekalai puikiai pavyko.

Įvertinkite šį straipsnį
( Dar nėra įvertinimų )
Jurgis Urbonas

Sveiki, esu Jurgis Urbonas ir esu patirties turintis konsultantas, specializuojantis namų aparatūros srityje. Turėdamas daugelį metų patirtį, mano tikslas - dalintis žiniomis ir patarimais apie naudingus namų aparatus.

Baltoji technika. Televizoriai. Kompiuteriai. Nuotraukų įranga. Apžvalgos ir testai. Kaip pasirinkti ir pirkti.
Comments: 1
  1. Gediminas Gudelis

    Kokie yra mėgstamiausi jūsų daugiafunkcinės keptuvės ir vakuumo aparato naudojimo būdai gamindami antieną ir vištieną? Puikiai skamba, norėčiau sužinoti jūsų patarimus ir triukus, kurie padeda pasiekti kulinarinius šedevrus su šiais ingredientais!

    Atsakyti
Pridėti komentarų