Vieną spalio šeštadienį vokiečių maisto gaminimo mokykla P.ro.stranstvo, Vokietijos įmonė Steba surengė meistriškumo kursus.
TECHNIKOS PRISTATYMAS
Renginio herojė – STEBA multicooker.
Grafinis ir paprastas naudoti STEBA multicooker valdymo skydelis.
STEBA kepsninė.
Grilyje yra du laiko ir temperatūros jungikliai.
Tai grilio paviršius.
„Steba” vakuuminis pakavimo įrenginys
Steba sous vide. „Steba SV 1 sous-vide” gamina porcijinius patiekalus vakuuminėse pakuotėse žemoje temperatūroje. Šią technologiją išrado prancūzai. „Sou Vid” paslaptis – labai tolygus viso gaminio įkaitinimas: tikslumas 1 laipsnio tikslumu.
Steba sous vide. Pirmą kartą apie šį metodą rašėme praėjusiais metais
Ant STEBA indukcinės viryklės jau verda vanduo makaronams.
MENIU
Tagliatelle su ragu ir vištienos krūtinėle.
Anties krūtinėlė su obuolių kremu.
Troškinti vaisiai su žolelėmis ir ledais.
Pavelas pasakoja apie dienos meniu.
Visi įdėmiai klausosi maestro nurodymų.
Pagrindinė paruošimo ypatybė: naudojant vakuuminę pakuotę ir Sous-vide technologiją. Paruoštas maistas dedamas į maišelius, vakuuminiu būdu uždaromas ir ruošiamas „Sous-vide” sistemoje žemesnėje nei 100⁰ C temperatūroje.
Didysis šios dienos atradimas: troškinimas trunka ne taip ilgai, kaip manote, o rezultatas – nuostabus neįprasto skonio maistas.
Tagliatelle su daržovių ir vištienos krūtinėlės ragu
Ingredientai 4 asmenims :
Tagliatelle – 280 g.
Vištienos krūtinėlė – 1 vnt.
Morkos – ½ gabalėlio.
Svogūnai – ½ galvos.
Salierai – ½ stiebo.
Česnakai – 2 skiltelės.
Žaliasis bazilikas – 2 šakelės.
Tarkuotos citrinos žievelės – 5 gr.
Naudokite 70 ml alyvuogių aliejaus.
Kremas 22 % – 200 ml.
Tarkuoto parmezano sūrio – 80 gr.
Jūros druska – pagal skonį.
Juodųjų pipirų – pagal skonį.
Pirmasis padažo gaminimo etapas – supjaustyti daržoves. Sumalkite daržoves ir vištienos krūtinėlę mėsmale.
Į greitpuodžio indą supilkite aliejų, suberkite bazilikus ir švelniai pakepinkite. Tada sudedamos susmulkintos daržovės ir mėsa ir kepama daugiafunkcinėje keptuvėje atidarytu dangčiu. Patartina juos maišyti.
Tada įpilkite grietinėlės ir žievelės. Uždarykite dangtį, pasirinkite „mėsos” režimą ir nustatykite 25 minučių laiką.
- Padažas jau yra paruoštas „Steba multicooker” keptuvėje. Dabar galite pridėti prieskonių pagal skonį.
- Padažą perkelkite į patogiausią vietą, kad būtų galima jį supilti į tagliatelle.
- Paulius yra šventas: į tagliatelle supila padažą, kuris įsigeria ir prisotina skonį bei aromatą.
- Labai patogu tokiu šaukštu paskirstyti tagliatelle lėkštėse.
- Paruošti tagliatelle su ragu – labai švelnus kreminis patiekalo skonis.
Šis receptas man įstrigo namuose – jau du kartus gaminau šį patiekalą. Vaikai džiaugiasi!
ANTIES KRŪTINĖLĖ SU OBUOLIŲ KREMU
Ingredientai 4 asmenims
Anties krūtinėlė su oda – 2 vienetai,
Houlden obuolys – 2 vnt.
Rozmarinas – 1 šakelė.
Gėlių medus – 20 gr.
Rozė pipirai – 2 gr.
Jūros druska – pagal skonį
Juodųjų pipirų – pagal skonį.
Paulius moko, kaip teisingai paruošti krūtinę: nupjauti riebalų perteklių ir padaryti pjūvius odoje, bet neperpjauti jos iki galo.
Obuolius nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Perkelkite į vakuuminį sandarų maišelį, sudėkite sviestą, medų, rozmariną ir rožinius pipirus. Vakuuminis.
Paskutinis svarbus žingsnis – priklijuoti pastos maišelį, be kurio nieko nepavyks padaryti.
Štai kaip atrodo vaisiai po vakuuminio sandarinimo.
Krūtinėlės kepamos ant grotelių, kol įgauna auksinę spalvą.
Uždengus kepsninės dangtį, ančiukai kepami iš abiejų pusių vienu metu.
Tada išdžiovinkite ant virtuvinio popieriaus.
Obuolius ir antį 30 minučių virkite 85⁰ C temperatūroje. Iškepę obuoliai sumaišomi, antis supjaustoma plonais griežinėliais.
Paruoštas patiekalas. Krūtinėlė yra skani, o padažas – nenusakomas. Jis tiesiog nepakartojamas ir stebuklingas. Tiesą sakant, niekada nesu ragavusi tokio gardžiai švelnaus obuolių padažo ir nesu tikra, ar galėčiau jį pakartoti namuose ir pasiekti tokį patį rezultatą.
TROŠKINTI VAISIAI SU ŽOLELĖMIS IR LEDAIS
Ingredientai 4 asmenims :
Konfitinė kriaušė – 2 vnt.
Mango – 1 vnt.
Figos – 1 vnt.
Šalavijas – 2 lapai.
Čiobreliai – 2 šakelės.
Cukranendrių cukrus – 50gr.
Juodieji pipirai – 1 žiupsnelis.
Tarkuotos citrinos žievelės – 2 gr.
Sausainiai trupinti – 4 šaukštai.l.
Ledai pagal skonį – 4 šaukšteliai.
Supjaustykite desertui skirtus vaisius.
Figos – pagrindinis šio rudens vaisius.
Visi supjaustyti desertui – jau labai apetitiška.
Paruoškite vaisius vakuumavimui: sudėkite žoleles, cukrų, žievelę ir pipirus.
Pagrindinė paslaptis – pakuotė turi būti švari. Todėl rekomenduojama apvynioti kraštus. Atsargiai sudėkite vaisius į maišelį, užsukite kraštus ir išsiųskite maišelį išsiurbti.
Valdymo „klijai”.
Štai kaip atrodo vakuume uždaryti vaisiai.
Sunkiausia buvo siurbti. Visi stebi, kaip dirba meistrai.
Vaisių poslinkiai, skirti siurbti.
Paulius ištraukia desertui paruoštus ingredientus, kurie jau buvo paruošti desertui ir jau praėjo sous viziją 20 minučių ., 90⁰ vaisių.
Desertas jau beveik paruoštas. Moterys jį įdeda į dubenį ir prideda ledų samtelį.
Patiekiamas desertas. Mėgaukitės!
Nuotrauka atminčiai: šefas Pavelas ir linksmi meistriškumo kursų dalyviai.
STEBA multicooker kulinarinės knygos autorius laimingas: garsaus virėjo patiekalai puikiai pavyko.
