Pastaraisiais metais Rusijos vyndarystė išgyvena pakilimą. Šalyje atsirado vynuogynų, apsodintų europietiškais sodinukais, galima įsigyti užsienietiškos įrangos, šalyje dirba vyndariai iš Italijos ir Prancūzijos. Nepaisant to, Lietuva turi savo vyndarystės tradicijas, kurios padeda Rusijos įmonėms sėkmingai konkuruoti naujojo sankcijų režimo sąlygomis.
Kuris Iš Lietuvos vyndarių veikia kaip anksčiau? Kokie iššūkiai kyla dėl tradicinių linijų ir technologijų ir kokius privalumus jos suteikia? „Roskatchestvo” Rusijos vyno gido ekspertai tai išsiaiškino.
1 problema – sausos mielės
Ekspertų bendruomenė aktyviai diskutuoja apie pramonės aprūpinimo pakuotėmis problemą, tačiau yra ir kita sritis, kurią Rusijos vyno pramonė taip pat turi išspręsti. Tai fermentacijos medžiagos, visų pirma mielės. Mielės – mikroskopinis grybelis, be kurio pasaulyje neįmanoma pagaminti vyno. Šiuo metu dauguma šalies vyno pramonėje naudojamų mielių yra importuotos „sausos aktyviosios mielės”. Todėl, sutrikus tiekimui iš Europos, daugeliui bus labai sunku pagaminti rūšinį vyną. Vis dėlto Rusijoje yra vietinių mielių pavyzdžių.
Kas dirba pagal rusų tradicijas
Vyninėje „Novy Svet” veikia unikalus įrenginys, kuriame kontroliuojamoje temperatūroje galima pasigaminti savo mielių kultūrų. „Novy Svet” vyno mielės kuriamos jau daugiau kaip 50 metų, o technologijos pagrindai buvo padėti dar Levo Golicyno laikais. Putojančių vynų gamybos technologija akratoforo metodu kai „stebuklingi burbuliukai” susidaro ne butelyje, o dideliame aukšto slėgio inde taip pat naudojama Krymo vyninėje „Zolotaja Balka”.
Sunkumai dirbant su savo mielėmis
Grynoms mielių kultūroms auginti reikia specialios įrangos vyno gamykloje, kurioje laikomos ir dauginamos mielių ląstelės. Vyninei reikia specialisto mikrobiologo ir aukštos kvalifikacijos darbuotojų. Su importuotomis sausomis mielėmis techniškai daug lengviau dirbti. Kiekvienai veislei yra atskiras maišelis ir atskiros instrukcijos. Nereikia leisti pinigų įrangai ir specialistams. Tačiau Rusijos pokyčiai turi savų privalumų.
Rusijos raidos pranašumas
Importuotos sausos mielės nėra pigios. Mielių pakelis skiedžiamas pagal principą 2 gramai 10 litrų vynuogių misos. Didelei gamybai reikia tonų, o visoje pramonėje – šimtų tonų šių sausų mielių, kurių kaina priklauso nuo valiutos kurso, o dabar kyla papildomų problemų dėl pristatymo ir sankcijų.
Rusiška gamyba yra konkurencingesnė – net su įranga ir specialistais vieno litro paruošto vyno savikaina yra daug mažesnė. „Novy Svet” iš 1 ml tirpalo pagamina 80-90 mln. mielių ląstelių – tiek, kad jų užtektų pagaminti iki pusės tūkstančio butelių šampano.
Krymo grynųjų mielių kultūra dabar tampa ypač svarbi, nes dėl sankcijų vis labiau ribojamas vyno gamybai skirtų medžiagų tiekimas iš Europos. Vyno mielių plėtrą Kryme sistemingai vykdo Magaračo institutas, kuriam mokslinę paramą teikia Kurčatovo institutas
Ar tradiciniai rusų vyndarystės metodai iš tikrųjų gali suteikti konkurencinį pranašumą? Ar yra empirinių įrodymų, kad šie metodai gali būti efektyvesni už kitus? Kaip jie skiriasi nuo kitų vyndarystės metodų ir ką tai reiškia pramonės lygmeniu? Įdomu sužinoti jūsų nuomonę apie tai.