Viduržemio jūros regiono dieta pailgina gyvenimą ir vasarą

Apklaususi kolegas, draugus ir giminaičius sužinojau, kad dauguma žmonių Viduržemio jūros regiono dietą laiko dieta, o ne sveikos mitybos sistema. Girdėjau, kad tai „viena piktžolė”, kad reikia valgyti „tik jūros gėrybes, fui, bjauru”, kad „galima išgyventi tris dienas ir paskui valgyti daug sumuštinių”. Įdomu, kaip graikai ir italai gyvena ir mėgaujasi puikiu maistu, bet iki senatvės išlieka sveiki?

Su sviestu nesuklysite

Viduržemio jūros regiono mitybos fenomenas buvo atskleistas praėjusio amžiaus viduryje, kai dešimtys medicininių tyrimų įrodė, kad Viduržemio jūros regiono gyventojai gyvena ilgiau, mažiau kenčia nuo nutukimo, diabeto ir širdies bei kraujagyslių ligų nei kitų Europos ir Amerikos šalių gyventojai. Nepaisant to, kad jų racione yra iki 30 proc. riebalų! Pasirodo, paslaptis yra tai, kokie riebalai. Didžiąją jo dalį sudaro alyvuogių aliejus – neįkainojamas aminorūgščių ir vitaminų šaltinis, tačiau gyvulinių riebalų suvartojama labai mažai. Pirma, mėsa nevalgoma kasdien. Antra, pagrindinis kepimo būdas yra kepimas ant grotelių, todėl iš produkto pašalinama didelė dalis riebalų.

Šalto spaudimo alyvuogių aliejus turi unikalių savybių: neleidžia susidaryti cholesterolio plokštelėms ant kraujagyslių sienelių, kartu su citrinų sultimis kurios yra tradicinis Viduržemio jūros regiono salotų padažas padeda išvalyti kepenis, padeda išlaikyti odos ir plaukų jaunystę bei grožį – tiesiog negali išvardyti visų.

Tiems, kurie vis dar nenori persistengti su kalorijomis alyvuogių aliejus yra tiek pat kaloringas, kiek ir sveikas , yra specialūs aliejaus dozatoriai. Juos puikiai tinka naudoti, kai recepte nurodyta „apšlakstyti alyvuogių aliejumi”: niekada nepersistengsite, o aliejus pasiskirstys plonai ir labai tolygiai.

Mikrobangų krosnelė ilsisi

Nes SMD principas yra „gamink ir valgyk”. Jokių sriubos puodų savaitei, jokių vakarykščių patiekalų likučių pašildymo. Mano draugė, gyvenanti Italijoje su vyru, sako, kad jis valgo tik šviežiai paruoštą maistą ir kad kartą vos neišsiskyrė, kai vakarienei pasišildė maistą. Ir iš tiesų: iškepti kepsnį ant grotelių ir, kol jis šnypščia ir rūksta, susmulkinti salotas, supjaustyti pomidorą ir sutrupinti sūrį – 10 minučių, kaip įsitikino pagal rusų tradicijas auklėta žmona, kai jis patiekė jai vakarienę praėjus 10 minučių po kivirčo. „Košė iš kirvio” Viduržemio jūros stiliaus yra tiek makaronai, kurie verdami 5-7 minutes, kol al dente ant danties, tai. su daržovių padažais ir bet kokios rūšies ant grotelių kepta mėsa ar žuvimi arba tiesiog daržovių salotos su kvapniu sūriu, žolelėmis ir alyvuogių aliejumi. Žinoma, subtilesniems Viduržemio jūros regiono virtuvės patiekalams pagaminti reikia daugiau laiko, tačiau tai ir yra paslaptis – bet koks greitas ir nesudėtingas Viduržemio jūros regiono patiekalas lėkštėje atrodo taip, tarsi būtų paruoštas šefo.

Įdomu tai, kad šis principas – vieną kartą tik šviežias maistas – yra labai drausmingas perkant maisto produktus ir planuojant valgiaraščius bei taupo biudžetą. Žinoma, mūsų realybėje, kai ilgą laiką trūko net pačių paprasčiausių produktų, tai negalėjo įsitvirtinti, tačiau dabar yra kitaip, todėl verta pabandyti. Galite būti tikri, kad jūsų kūnas jums už tai padėkos.

Visi sausainiai gadina jūsų kūną?

Viduržemio jūros regiono tavernose pirmiausia į akis krinta duonos gausa ant stalo, o meniu – miltiniai patiekalai. Daugelyje šalių yra paprotys prieš patiekiant pagrindinius patiekalus patiekti duonos, buteliuką alyvuogių aliejaus ir skardinę džiovintų maltų žolelių… Aperityvai valgomi į lėkštėje esantį aliejų pamirkius duonos riekeles ir pabarsčius žolelėmis. Pajūrio kraštuose, kai visada esate alkani, tai puikus būdas sulaukti pagrindinio patiekalo, tačiau nepersistenkite. Įdomu tai, kad Viduržemio jūros regiono tradicija prieštarauja mūsų įprastam etiketui. Mus išmokė nemirkyti duonos į padažą, o Balkanų, Adrijos pakrantės ir Žydrojo Kranto gyventojai stebisi, kodėl, nes tai labai skanu?

Viduržemio jūros regiono gyventojų racione yra daug produktų, pagamintų iš grūdų. Grūdai yra sotaus valgio pagrindas, tačiau jie verdami vandenyje arba, kaip rizotas, sultinyje, į kurį įpilama vyno , naudojami kaip garnyras ir dedami į sriubas. populiariose grūdinėse kultūrose yra daug „lėtųjų” angliavandenių, kurie ilgai skaidomi ir ilgą laiką suteikia organizmui energijos. Reguliarus grūdinių produktų vartojimas mažina potraukį saldumynams ir kepiniams. Be ryžių, šiame regione dažnai ruošiama polenta populiari Italijoje ir Kroatijoje kaip patiekalas ir garnyras , bulguras gaminamas iš saulėje džiovintų ir termiškai apdorotų kviečių grūdų , miežiai gaminami iš miežių ir rugių ir kt.

Sicilijoje derlingas vulkaninės kilmės dirvožemis ir švelnus bei šiltas klimatas, todėl per metus užauginamas ne vienas daržovių derlius. Makaronai dažnai gaminami su daržovių padažais, kurie yra daug sveikesni nei mėsos padažai.

Apie pupeles

Kaip jau minėta, mėsa nėra dažnas svečias ant vidutinio Viduržemio jūros regiono gyventojų stalo: anksčiau ji buvo brangi ir ją galėjo sau leisti tik turtingieji. Net ir dabar geros jautienos kilogramas Europoje kainuoja apie 40 eurų. Baltymų trūkumą iš dalies kompensuoja ankštiniai augalai, kuriuose gausu baltymų. Avinžirniai avinžirniai ir lęšiai ypač populiarūs tarp Viduržemio jūros regiono gyventojų. Iš jų gaminamos sriubos, garnyrai, salotos, užtepėlės ir sumuštinių pastos.

Žuvies diena kiekvieną dieną

Mėsa yra brangi, tačiau žuvies rasite tiesiog ant slenksčio! Tik Graikijoje ir Italijoje žuvies patiekalai turistams kainuoja nepigiai. Sumanūs užeigų savininkai žino, kaip mes pasiilgstame jūros kvapo ir nemėgstame neskanių šaldytų jūros padarų, kurie „plaukioja” mūsų parduotuvėse. Šviežia jūros žuvis turguose ir parduotuvėse kainuoja nebrangiai; apie jos naudą parašyta daugybė knygų. Kasdien ant stalo patiekiama žuvies, krevečių, aštuonkojų ir kalmarų. Paprastai jos kepamos ant grotelių arba orkaitėje, žuvys mažos bulvytės yra apvoliojamos ir kepamos. Gamta mus ne taip išlepino, šviežia jūros žuvis į mūsų prekybos centrus atkeliauja retai, bet vis dėlto..

Jaunas žalias

Jis taip pat kvepia. Nuo ankstyvo pavasario iki vėlyvo rudens vaistažolės auga tiesiog po kojomis. Šviežios, džiovintos, derinamos su pipirais ir rupia jūros druska, su mėsa, žuvimi, sriubomis ir tiesiog duona – be jų neįsivaizduojama Viduržemio jūros regiono virtuvė; apie kiekvieną žolelę galima papasakoti istoriją. Čiobreliai čiobreliai senovėje buvo laikomi dievišku sveikatą teikiančiu augalu. Jis vis dar vartojamas medicinoje kaip atsikosėjimą lengvinanti, skausmą malšinanti, raminamoji priemonė. Viduržemio jūros regione augantis rozmarinas dvelkia sudėtingu kamparo, eukalipto, pušų spyglių ir citrinų aromatu. Paprastasis raudonėlis, kurį mes vadiname raudonėliu, yra mūsų, rusų, žolelė, kuri dėl nežinomų priežasčių nėra labai paplitusi rusų virtuvėje, išskyrus tai, kad Sibire su juo verdama arbata ir dedama į mėsos pyragų įdarus. Tuo tarpu Viduržemio jūros regiono šalyse jis auginamas: be jo neįmanoma įsivaizduoti tikros neapolietiškos picos, jo švelnus aromatas suteikia rafinuotumo grybų patiekalams, jis yra sveikintinas priedas prie mėsos ir daržovių. Mairūno tėvynė – Artimieji Rytai, kur jis žinomas kaip barcados. Kvepia… kardamonu, jo aštrus ir subtilus aromatas dera su mėsa.

Rukola, salotų pagrindas, taip pat turi rusišką pavadinimą. Mums jis yra vikšras ir dažnai laikomas piktžole. Italijoje ši aštraus, pikantiško garstyčių riešutų skonio žolė auginama nuo Šventosios Romos imperijos laikų. Viduržemio jūros regione rukola tradiciškai naudojama kaip „pagalvėlė” ant grilyje keptos mėsos ir žuvies, salotų pagrindas ir ant picų minutę prieš kepimą . Beje, garsusis pesto gali būti gaminamas ne tik iš bazilikų, bet ir iš rukolos arba pusės rukolos ir baziliko .

Rūgštus pienas

Jogurtas, minkštas varškės sūris ir, žinoma, sūriai – be jų neįsivaizduojama Balkanų, Apeninų ir Mažosios Azijos virtuvė. Viduržemio jūros regiono šalių natūralaus jogurto vartojimo tradicijos iš esmės skiriasi nuo mūsiškių: mes esame įpratę į jogurtą dėti cukraus ir vaisių, o ten į jį dedama žolelių, druskos ir prieskonių. Iš jogurto gaminamos šaltos sriubos, kuriomis galima atsigaivinti karštu oru, ir lengvi padažai, patiekiami prie žuvies ir mėsos. Tas pats pasakytina ir apie sūrį: italų rankose nepamatysite sumuštinio su sviestu ir sūriu, tačiau įvairių rūšių sūris dedamas į salotas, apkepamas ir kepamas alyvuogių aliejuje, derinamas su vaisiais, uogomis ir vynu.

Antipasto

Italai turi tradiciją prieš pagrindinį patiekalą dažniausiai makaronus patiekti gerą, neįprastą ir sveiką šaltą užkandį. XV a. pabaigoje Vatikano bibliotekininkas Bartolomėjus Sakkis Bartolomeo Sacchi parašė viduramžių „knygą apie skanų ir sveiką maistą” – traktatą „Apie tikrąjį džiaugsmą ir gerą sveikatą”, kuriame pateikė daugybę savo paties išrastų receptų. Jis ypač rekomendavo pradėti valgyti vaisius geriausia, kad šiuolaikinis mokslas įrodė, jog ši mintis yra teisinga . Su juo Italijoje, Ispanijoje ir kitose regiono šalyse įsikūrė tokie neįprasti maisto produktų ir skonių deriniai kaip vynuogės ir kriaušės su sūriu, „Jamon” su melionu, persiku ar figomis, mėsa su braškėmis ir t. t. p. Antipastos tikslas – sukurti nuotaiką pagrindiniam patiekalui, todėl ji turi būti gražiai papuošta: įmantriai išdėliota lėkštėje arba ant iešmų. Pagrindiniai antipastos ingredientai – jūros gėrybės dažniausiai marinuotos alyvuogių aliejuje ir balzaminiame acte ir keptos ant grotelių , žolelės, sūriai, vaisiai, alyvuogės, rūkyta mėsa, ant grotelių keptos paprikos ir baklažanai, švieži pomidorai ir agurkai. Viena iš žinomiausių antipastos versijų yra caprese. Pesto arba tapenadų padažai tiktų prie bet kokio antipastos patiekalo.