Vienas viskam ir visiems – maisto gaminimas ant viryklės

Jei neturite vietos prabangiems komerciniams maisto gaminimo prietaisams, tokiems kaip kepsninės, skrudintuvai, garintuvai, vaflinės, espreso kavos aparatai – atminkite, kad galite gaminti maistą ir ant viryklės, tik žinokite, kaip ja tinkamai naudotis.

Paruoškite jį garais ir palikite

Visada domiuosi naujomis kulinarinėmis naujovėmis. Vienu metu susipažinau su garintuvais ir supratau, kad labai noriu pabandyti gaminti garuose virtus kotletus arba dietinę žuvį.

Tačiau elektrinio garintuvo pirkti neteko, nes atradau paprasčiausią jo pakaitalą – puodą-

Garų viryklė.

Tai įprasta nerūdijančio plieno keptuvė su vienu arba dviem įdėklais ir dangčiu, kainuojanti nuo 900 iki 3000 Euro. Sistema labai paprasta: pripildome keptuvę vandens, dedame maistą ant įdėklų, uždengiame dangtį ir dedame ant ugnies. Šių įdėklų dugnas yra perforuotas ir lengvai praleidžia garus.

Palyginti su maisto ruošimu elektriniu prietaisu, yra vienas trūkumas – trūksta automatikos: laikmatis su išjungimu ir vandens lygio kontrolė. Tačiau iš tikrųjų aš pats negaliu tiksliai pasakyti, kiek minučių užtrunka kepti suktinukus ar vištienos šlauneles, todėl man tai nėra nuostolinga.

Vandens lygis taip pat nėra labai svarbus parametras – mano puode vandens yra pakankamai, ir man niekada nereikėjo įpilti daugiau vandens.

Pliusai man yra labiau apčiuopiami. Pirma – turiu dujinę viryklę, todėl papildomas elektros energijos suvartojimas man nėra visiškai racionalus, priešingai nei dujos.

Antra – puodą daug lengviau valyti nei elektrinės viryklės dalis: nuo nerūdijančio plieno lengvai ir greitai pašalinami nešvarumai. Trečia, jei virtuvėje nėra pakankamai vietos, garų viryklę su visais jos daiktais reikia įsprausti į vidų, o vietą puodui lengva rasti.

Garų viryklės atmaina yra mantovaras – puodas, naudojamas mantai virti garuose. Ypatinga šių indų ypatybė yra ta, kad juose galima gaminti maistą keliais lygiais – su įdėklais su rankenėlėmis arba grotelėmis viduje, arba su abiem.

Jų bus ne tik 1-2, bet 3-4 ir daugiau. Mantovaro skersmuo taip pat gali viršyti standartinį 28-36 cm dydį.

Visi griliaus malonumai

Kitas mano vaizduotę sužavėjęs prietaisas buvo kepsninė. Kokios apetitiškos ant jo keptos bulvės ypač jaunos

Mėsos ir paukštienos gabalėliai, o gaminimo procesas ypač smagus – pikniko stiliaus! Tačiau ir vėl rasta alternatyva – speciali grilio keptuvė. Kaina nuo 1,5 tūkst. Euro.

Grilio keptuvės gaminamos iš ketaus ir lieto aliuminio, yra didelio svorio ir tvirtumo – visa tai tam, kad šiluma būtų sklandžiai ir švelniai perduodama maistui.

Keptuvių dugnas yra su briaunomis, kad maistas nebūtų panardintas į aliejų ar savo sultis, o būtų pakibęs tarp briaunų ir iš apačios sklindančios šilumos.

Taigi gaminimo procesas yra kepimas, tačiau jis yra gana dietinis. Mėsa, žuvis ir daržovės apskrudinamos matomomis juostelėmis ir išlaiko sultingumą viduje.

Keptuvės būna apvalios, kvadratinės ir ovalios. Gali būti padengtas nelimpančia danga. Kepimas ant grotelių vyksta pagal paprastas taisykles.

Indų šonkauliai nuvalomi aliejumi tačiau tai nėra privaloma, galima to visai nedaryti ir dedami ant ugnies; keptuvė turi labai gerai įkaisti ypač ketaus , tada liepsna sumažinama iki vidutinės ir po kurio laiko dedami produktai.

Geriausia, jei juos reikia pasukti tik vieną kartą. Mėsos ir žuvies kepsniai kepami maždaug po 3-5 minutes. Viena pusė – priklausomai nuo daržovių konsistencijos: cukinijos, paprikos, baklažanai, kukurūzų burbuolės – 1-3 min., bulvės ypač jaunos ilgiau išsilaiko.

Taip pat svarbu ruošti maistą. Kai kurie iš jų marinuojami – mirkomi žolelių ir prieskonių aliejuje, grietinėje, citrinų sultyse arba acte.

Prieš dedant juos reikia gerai nusausinti popieriniu arba virtuviniu rankšluosčiu išskyrus sviestinius , nereikia jų sūdyti, kad neliktų sulčių. Jei sultys išbėga, geriau jas išpilti – daugumoje vaflinių keptuvių yra tam skirta skylutė.

Daugiafunkcinis kepimas

Orkaitės kepsninė veikia šiek tiek kitaip: kepimas joje suteikia kitokių skonio niuansų, o dar svarbiau – skiriasi ir galimybės.

Orkaitės grotelės pakeičia skrudintuvą. Žinoma, šis nedidelis stebuklas greitai ir be vargo pagamina skrebučius, tačiau ne visos šeimos nori pirkti papildomą prietaisą dėl poros skrebučių.

O orkaitė turi platesnių galimybių: joje galima per 4-5 minutes iškepti duoną pusryčiams, pagaminti karštus sumuštinius su įvairiais įdarais ir sūriu, kepti ne duonos riekes, o ištisas bandeles ir jų nekaitinti kaip skrudintuve .

Orkaitės kepsninė – keptuvės alternatyva. Puikiai tinka mėsos patiekalai, dešrelės, dešrelės ir vištiena. Jei namuose turite iešmus ir tinklelį, galite gaminti patiekalus à la cottage: kebabus, žuvį su dūmais, marinuotą vištieną.

Gaminimas lėtai, bet užtikrintai

Taip pat išradome lėtąją viryklę – subtilią lėtąją viryklę, kurioje neskubant galima virti 80-90 laipsnių Celsijaus temperatūroje, tačiau ji nuostabiai skani ir išsaugo maisto aromatus, sultis ir naudingąsias savybes.

Norėdami mėgautis lėto gaminimo malonumais, galite įsigyti ketaus puodą, gilią keptuvę arba lėtą viryklę

ketaus. Jame gaminti maistą labai malonu: jis suteikia tęstinumo jausmą ir yra archajiškas.

Šio tipo puodai yra labai sunkūs ir masyvūs sveria nuo 3 iki 6 kg ! , todėl šiluma ypač švelniai perduodama maistui, kad būtų pasiektas norimas kepimo kaip akmeninėje krosnyje efektas.

Puodas turi būti su dangčiu, galite rinktis apvalios arba ovalios formos puodus. Kartais virtuvės indai būna padengti stiklo emalio danga, todėl juos lengva valyti. Kaip galite įsivaizduoti, sultinio puodas yra laikui nepavaldus daiktas, kurį galima perduoti kaip paveldą. Todėl nenustebkite, kad kaina siekia nuo 3 iki 20 tūkst. eurų. trinti. tačiau jų galima įsigyti ir už 900 Euro . .

Tiek kaitlentę, tiek orkaitę galima naudoti lėtam maisto ruošimui. Principas labai paprastas: iš pradžių labai stipriai įkaitiname, tada sumažiname temperatūrą ir paliekame troškintis kelias valandas.

Be ketaus, karščiui atsparios keramikos ir stiklo – serviravimo ir bendri puodai su dangčiais. Jie skirti tik orkaitėms.

Specialūs pasiūlymai

Įvairių desertų mėgėjams gali praversti įvairūs smulkūs prietaisai. Nors daugelis iš jų mes

Galite patys pasigaminti ant viryklės ruošiamų patiekalų, pvz., šviežiai skaldytų žemės riešutų ar vaflių.

Sovietmečiu daugelis šeimininkių turėjo specialius prietaisus – dvigeldžius, skirtus virti ant viryklės. Dabar jie taip pat parduodami. Jų pirkimo privalumas akivaizdus: prieinama kaina apie 500-700 Euro . , kompaktiškumas ypač svarbu, jei nenaudojate jų taip dažnai , paprastumas ir, žinoma, nostalgija.

Pasiruošimas žiemai

Viryklė padeda paruošti šalies ir miško dovanas ilgalaikiam saugojimui.

Paruoškite sultis ant viryklės, kaip tai darydavo mūsų močiutės. Naudingas sulčių virimo aparatas – daugiapakopis indas

pagaminti iš nerūdijančio plieno arba aliuminio kaina nuo 1000 Euro . . Tai panašu į garų viryklę – didelė keptuvė su trimis lygiais. Apatiniame yra vanduo, kuris kaitinamas virsta garais ir kyla į viršų per vamzdelį .

Paskutiniame „aukšte” ant perforuoto įdėklo išdėliotos uogos, kriaušių, obuolių, mandarinų skiltelės. Dėl garų viduriniame skyriuje susikaupia sultys, kurios išteka per išleidimo vamzdį.

Sulčiaspaudė leidžia pagaminti didelį kiekį sulčių, kurios tiesiogiai apdorojamos termiškai, t. y. jų nereikia papildomai pasterizuoti ar virti. Sultis galima iš karto supilti į sterilius stiklainius ir uždaryti dangteliais, kad jas būtų galima ilgai laikyti.

Beje, dar viena funkcija, kurią gali atlikti viryklė, yra stiklainių sterilizavimas. Švarius stiklainius sudėkite ant kepimo padėklo ir pašaukite į orkaitę. Padidinkite kaitrą iki 150 laipsnių ir palikite 15-20 minučių.

Stiklainiai, jau pripildyti įvairiausių gėrybių – pomidorų ir traškių agurkų, salotų ir lecho – taip pat turi būti sterilizuojami. Paimame didelę ir aukštą keptuvę, ant dugno uždedame rankšluostį, sudedame stiklainius ir pripildome juos iki pat pečių tokios pat temperatūros vandeniu, kaip ir jų turinys, įjungiame ugnį ir laikome apie 15 minučių.

Ir sausa!

Žoleles, grybus ir obuolius galima lengvai džiovinti viryklės orkaitėje. Produktus reikia paruošti džiovinimui, nuplauti grybų plauti nereikia, tik nulupti , išdžiovinti rankšluosčiu ir susmulkinti. Griežinėliai turi būti gana ploni – 5-7 mm.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir paskleiskite ant jos ploną maisto produktų sluoksnį. Daržovėms ir vaisiams taikomas 80-100 laipsnių temperatūros režimas be to, galima naudoti ventiliatorių . Džiovinti, kad produktai būtų gaminami atidarytoje orkaitėje, sultingus produktus periodiškai maišant.

Kai išnyks didžioji dalis drėgmės, reikia sumažinti temperatūrą iki 60-70 laipsnių ir laikyti, kol visiškai išdžius. Paprastai morkos nokinamos 5 valandas, pomidorai – 8-9 valandas, obuoliai, džiovintos slyvos, kriaušės ir grybai – 6-10 valandų, abrikosai, avietės, braškės ir vyšnios – 12 valandų.

Norėdami tinkamai išdžiovinti grybus, iš pradžių nustatykite 50 laipsnių temperatūrą, o po 2-3 valandų ją padidinkite iki 80 laipsnių.

Žolelės džiovinamos greičiau – apie 4-5 valandas, temperatūra nustatoma apie 50 laipsnių petražolės ir salierai – 70 laipsnių .

…Ir puodelis kavos

Kavos aparatą malonu turėti, nes jis siūlo ypatingą gėrimą

Paruoškite espreso kavą – ruoškite ją aukštu slėgiu.

Šį skanėstą taip pat galite paruošti ant viryklės, kaip tai daro italės ir ispanės, naudodami espreso kavos aparatus. Prietaisas atrodo kaip mažas virdulys ir yra sudarytas iš trijų dalių: apatinėje pripildoma vandens, vidurinėje – maltos kavos, o viršutinėje surenkamas gėrimas.

Kai kavos virimo aparatas pastatomas ant viryklės, vanduo įkaista ir per snapelį spaudžia kavą. Viename iš jų kavai paruošti užtrunka tik kelias minutes. Liejamo aliuminio kavos virimo aparatai gali būti 1, 2, 4 ir 6 puodelių. Jie kainuoja nuo 700 Euro.