Maisto gaminimas iš molio žinomas nuo seniausių laikų. Istorikai teigia, kad senovės Europos gyventojai mėsą kepė ant ugnies su moliu. Mėsa neišdžiūvo, išliko minkšta ir sultinga. Šį metodą vis dar naudoja žvejai ir turistai. Kai kurių ekspertų teigimu, keramika gali pripildyti žmones energijos, kurią ji per šimtmečius ir net tūkstantmečius gavo iš saulės, oro, vandens, žemės – keturių pagrindinių elementų ir stichijų.
Keramika.-Graikų kalba. κέραμος – Molis – produktai, pagaminti iš neorganinių medžiagų pvz., molio ir jų mišinių su mineraliniais priedais, pagaminti aukštoje temperatūroje ir vėliau atšaldyti. Vikipedija
SENOVĖS ITALIJOS SKONIS… SENOVĖS ITALIJA
1966 m. kelionės į Italiją metu grupė jaunų žmonių, įkvėpti istorinės vietos, sumanė gaminti maistą specialiuose puoduose, pagamintuose, jų manymu, pagal senovės romėnų technologiją. Jie iš Romos apylinkių prisirinko molio, jį išplakė ir padarė kažką tarpinio tarp mažo puodo ir puodo. Tada sudeginkite jį ant atviros ugnies. Paskui išvalėme jį nuo suodžių ir pabandėme iškepti. Jis skanus. Taip gimė romėnų puodas. Jau praėjusio amžiaus 70-80-aisiais Romos puodas užkariavo Europos namų šeimininkių širdis. Jį naudoti paprasta ir greita – tiesiog 15 minučių pamerkite puodą į šaltą vandenį, sudėkite reikiamus ingredientus ir pašaukite į orkaitę!
Populiarėjant romėniškam puodui, jis įgavo naujas formas ir dabar vadinamas romėniškais indeliais. Kuo jis panašus į mums įprastą molinį puodą, kuris vis dar nepraranda populiarumo tiek mūsų šalyje, tiek užsienyje! Panašūs indai naudojami Lenkijoje, Baltijos šalyse, Gruzijoje, Lotynų Amerikoje… Vis dėlto romėnų puodas skiriasi nuo mūsų parduotuvėse parduodamo puodo: jis nėra glazūruotas, nedažytas, o kiekvienas puodas yra pagamintas tokios formos, kokios jis skirtas virti. Pavyzdžiui, keptuvė žuviai gaminama žuvies formos, obuoliui – obuolio formos ir t. t.d.
Puodų ir keptuvių trūkumai yra šie: jų negalima virti ant atviros ugnies, jie jautrūs smūginėms temperatūroms, yra trapūs, maistas juose pridega, jų negalima plauti plovikliais molis viską sugeria ir po to grąžina į maistą .
Romėniški indai kepimui ONE obuolys Romertopf, Vokietija kainuoja nuo 900 Euro. Bananų puodas –
1050 Euro. Kepimo padėklas 2 kg mėsos – nuo 2450 Euro. Buitiniai keraminiai puodai yra daug pigesni. Pavyzdžiui, 0,9 l puodas kainuoja nuo 160 Euro. Tačiau mūsų puodai yra daug mažesnio dizaino.
IR NORIU VYKTI Į BRAZILIJĄ
Brazilijoje, Santa Katarinos valstijoje, yra unikalaus juodojo molio telkinys. Papirapės indėnai iš šios medžiagos pagamintus indus naudoja nuo seno. Pagrindinis bruožas: šie puodai nebijojo atviros liepsnos. Tokių puodų gamybos paslaptis perduodavo tėvas sūnui. Kalbama, kad antrasis būtent tokio juodojo molio telkinys yra tik Ispanijoje. Neabejotina, kad Pietų Amerikoje, kaip ir Centrinėje Amerikoje, nėra antrojo lauko o gal nėra amatininkų .
1956 m. Rio Negrino mieste, Santa Katarinoje, buvo įkurtos nedidelės keramikos dirbtuvės. Jame dirbo iš protėvių žinias perėmusi amatininkų dinastija. Tačiau, kitaip nei daugelis kitų dinastijų, jie nusprendė priartinti tradicinių indiškų indų indų dizainą prie šiuolaikinio. Šios simbiozės rezultatas – puodai ir keptuvės. Šie indai buvo atsparūs atvirai liepsnai, ekstremalioms temperatūroms ir galėjo būti naudojami modernioje virtuvėje. Pamažu maža dirbtuvė išaugo į bendrovę „Ceraflame”. Brazilijos vidaus rinkai užkariauti prireikė 30 metų. Vėliau įžengta į JAV rinką, kuri buvo daugiau nei sėkminga. Taip gimė „Ceraflame” prekės ženklas. Ji nesugebėjo pakankamai greitai užkariauti Europos rinkos, nes braziliški indai skyrėsi nuo tradicinių europietiškų. Tačiau įmonė puikiai įvaldė europietišką dizainą ir formas. Didžiausi sunkumai kilo su džezzais turkais . Brazilijoje kava verdama induose, kurie primena didelius plokščiadugnius mėgintuvėlius.
Pirmieji Europos arbatinukai atrodė kaip Pirmojo pasaulinio karo laikų vokiečių tankai ir buvo 500-700 ml talpos. Tačiau brazilai taip pat įvaldė šią technologiją ir dabar gali pasiūlyti įvairiausių indų, tinkančių kiekvienam skoniui! „Ceraflame” į Rusiją atvyko 9-ojo dešimtmečio pabaigoje. Daugelis rusų įvertino stalo indus. Tačiau brazilai taip pat neliko nuošalyje. Specialiai Lietuvai buvo sukurta puodų su dangčiu linija! Brazilijoje vietoj lėkščių naudojami 0,5-0,8 litro talpos puodai, maistas gaminamas dideliame katile, o puodai išskleidžiami, todėl neturi dangčio. Tada buvo virduliai ir indėnai. Brazilai pirmieji išgirdo apie arbatinukų egzistavimą, tačiau jiems tai pavyko puikiai.
„Ceraflame” indų trūkumas yra tas, kad jei nesate įpratę jų naudoti, maistas gali sudegti. Tačiau ši keramika yra ekologiškiausia.
Antrasis trūkumas yra šis: dėl nacionalinių tradicijų rankena pagaminta iš medžio, o ant mūsų dujinių viryklių ji sudega ir iškrenta. Dabar Lietuvai gaminamos keraminės rankenos, tačiau jos įkaista.
Tačiau trūkumus „užgesina” didžiulis šių indų privalumas: viskas ruošiama ant mažiausio įmanomo karščio, todėl sutaupoma daug dujų ar elektros energijos.
NUO MOLIO IKI DANGOS
Atsižvelgiant į mūsų seną atsidavimą keramikai ir šmeižikiškus straipsnius apie teflono ir kitų nelimpančių dangų žalingą poveikį, 2007-2008 m. Rusijoje pasirodė indai su keramine danga. Žodis „keramika” glosto jūsų ausis, spauda rašo puikius atsiliepimus, vadindama šią dangą nanotechnologija.
Laikas praėjo, daugelis jau spėjo pasinaudoti šiais „stebuklingais nanorobotais”.
Pabandykime išsiaiškinti, ar jie tokie geri, kaip atrodo?
Gamintojų teigimu, indai visiškai saugūs sveikatai, nes keramikos sluoksnis, besiliečiantis su maistu, sudarytas tik iš natūralių medžiagų: smėlio, vandens ir akmenų.
Didėjant keraminių dangų populiarumui, spaudoje ėmė rastis straipsnių, įrodančių, kad indai su keraminėmis dangomis nėra saugūs sveikatai, nes, be natūralių medžiagų, juose yra cheminių „rišiklių”. JT cheminės saugos ekspertų pasisakymai šia tema yra pavyzdys. Keramine danga dengtos keptuvės buvo išbandytos ir JT ekspertai padarė išvadą, kad jos visiškai nekenkia aplinkai.
KAS JĮ DARO GERĄ??
Dabar apie šių indų vartojimo savybes. Funkciniu požiūriu ji nedaug kuo skiriasi nuo standartinės keptuvės, tačiau puodams ir keptuvėms būdingos tam tikros specifinės savybės, su kuriomis susipažinsime netrukus.
Keramikos šilumos laidumas yra pastebimai didesnis nei kitų dangų, todėl ji greičiau įkaista. Praktiškai tai pasireiškia tuo, kad keptuvėje esantis maistas sudega iš išorės, o viduje lieka drėgnas. Šį ypatumą galima lengvai ištaisyti reguliuojant temperatūrą.
Paprastai nesąžiningų gamintojų keptuvės turi ploną dugną. Todėl sunkiau reguliuoti temperatūrą ir maistas dažnai sudega.
Rinkdamiesi keraminę keptuvę, ieškokite modelių su storu arba, pageidautina, kompozitiniu pagrindu.
O, JIS NĖRA PATVARUS!
Daugelis vartotojų patyrė, kad indai su keramine danga greitai praranda savo nelimpančias savybes, o dangos išvaizda nepasikeičia. Pirmus kelis kartus gaminant maistą su tokiais indais tai yra malonumas! Tačiau laikui bėgant nelimpančios savybės prastėja. Net brangiausios ir labiausiai vertinamos keptuvės, naudojamos itin kruopščiai ir laikantis instrukcijų, po vienerių metų retai išlaiko savo nelimpančias savybes. Taip yra todėl, kad dangos organiniai pakaitalai ant paviršiaus susikaupia „mažų skėčių” pavidalu ir uždengia vidinę silicio ir deguonies struktūrą. Būtent šie organiniai pakaitalai suteikia „keraminėms” dangoms nelimpančių savybių. Tačiau kaitinant jie lengvai garuoja, todėl nelimpančios dangos tarnavimo laikas toks trumpas. Be to, šie organiniai pakaitalai yra cheminio pagrindo, todėl kilo gandų apie šios dangos nesaugumą.
Nesvylančioms savybėms taip pat turi įtakos korpuso parametrai, pačios dangos kokybė ir naudojimo dažnumas. Net ir praradus nelimpančias savybes, galima teigti, kad šiuos indus lengva prižiūrėti: nuo jų lygaus paviršiaus galima lengvai nuplauti net ir sunkias dėmes.
KURIS GAMINA
Yra keturių tipų keraminės keptuvės. „Ceralon”, „Thermolon”, „Whitford Fusion”, „Greblon Ceram. Rinkoje rasite daugybę pavadinimų keraminių dangų, tačiau iš tikrųjų tai tik tie indų prekės ženklai, kurie naudoja dangas, apie kurias kalbame. Bet kuriuo atveju geriau rinktis vieno iš šių prekės ženklų keptuvę su danga – tai papildoma kokybės garantija. Nebijokite pirkti savo prekės ženklų – „Fissler”, „Moneta”, „Lacor” arba „Henkels”.
IŠSIRINKTI
Svarbu, kad keramine danga dengtų indų korpusas.
Virtuvės indai būna įvairių formų:
1 iš lieto aliuminio,
2 18/10 nerūdijantis plienas su šilumą skleidžiančiu dugnu,
3 štampuotą keptuvę storesniu pagrindu,
4 plonas antspaudas labiausiai nepageidaujamas variantas .
Taip pat verta atkreipti dėmesį į keptuvių rankenas. Jei planuojate naudoti indus orkaitėje, rankenos turėtų būti nuimamos arba iš 18/10 nerūdijančio plieno.
ALIUMINIO KEPTUVĖS SU KERAMINE DANGA
Liejamos keptuvės pasižymi puikiomis šilumos paskirstymo savybėmis, nėra linkusios deformuotis ir pasižymi įspūdinga išvaizda. Be to, jų kaina yra gana prieinama. Džiugu, kad šiame segmente yra Rusijos gamintojų.
STORAI PRESUOTOS KEPTUVĖS
Dėl šiuolaikinių štampavimo ir kalimo technologijų štampuotos aliuminio keptuvės daugeliu atžvilgių prilygsta liejamoms keptuvėms. Šie puodai paprastai gaminami su gana storu pagrindu ir pasižymi geromis šilumos paskirstymo savybėmis.
18/10 PLIENO KEPTUVĖS NERŪDIJANTIS PLIENAS SU KERAMINE DANGA
Nerūdijančio plieno keptuvės su keramine danga yra labai patogios ir praktiškos. Dėl šilumą skleidžiančio dugno jos prilygsta lietinėms keptuvėms, yra geresnės išvaizdos ir lengviau prižiūrimos. Vienas trūkumas: kaina.
ĮPRASTOS ŠTAMPUOTOS KEPTUVĖS SU KERAMINE DANGA
Plonai presuoto aliuminio keptuvės pagal savo pagrindines savybes – vienodą karštį ir nelimpančias savybes – atsilieka nuo visų pirmiau išvardytų grupių. Tačiau juos taip pat galima naudoti, ypač turint ribotą biudžetą.
Ar tai yra aplinkai draugiškas būdas naudoti keramikos atliekas? Ar jūsų gamybos procesas yra tvarus? Kaip tai paveikia jūsų produktų kokybę? Ar turite planų plėtoti dar daugiau aplinką tausojančių produktų?
Ar keramines indukas galima pagaminti iš keramikos atraižų namuose, ar būtina turėti specialią įrangą ir žinių? Ar atraižos turi būti tam tikro tipo ar dydžio, kad būtų tinkamos naudoti gamybai? Norėčiau išbandyti šią idėją, tačiau nerandu informacijos apie tai. Gal kas žinote?