Gerkime kavą braziliškai

Brazilijos neįmanoma įsivaizduoti be futbolo, televizijos serialų, garsiojo Rio de Žaneiro karnavalo ir be kavos! Ką jis reiškia brazilams, kaip jie jį gamina ir ką mėgsta pusryčiams??

Brazilijos kavos ypatumai

Soraya Guedes Rochev gimė Salvadore, Brazilijos pietuose. Daugiau nei 10 metų gyvena Vilniuje, dirba mokytoja

portugalų kalbą viename geriausių šalies universitetų. Susitikome su Soraya pasikalbėti apie kavą, jos skonį, subtilybes ir viską, kas su ja susiję.

– Kuo ypatinga braziliška kava??

– Mes, brazilai, manome, kad bet kokia braziliška kava yra tiesiog gera kava. Esame dideli atogrąžų kavos gerbėjai. Kaip žinoma, kavą į Braziliją pirmasis atvežė Francisco de Melo Paletta, jis ją atvežė iš Afrikos.

– Soraya, gal galėtumėte papasakoti, kaip Brazilijoje gaminama kava??

– Vandens užpylimas ant viryklės. Kai užverda, dedame vieną, du ar tris šaukštelius kavos ir laukiame, kol vanduo užvirs.

– Ir putos?

– Taip. Išimkite kavą iš viryklės, kai tik ji pradeda putoti. Tada filtruojame. Turime specialius filtrus, kuriuos brazilai gamina iš audinio. Tokį filtrą lengva pasigaminti namuose: paimkite medvilninę nosinaitę ar kitą medvilninį audinį, susukite jį į piltuvėlį, viduryje pritvirtinkite metalinę vielą ir užmaukite žiedo formą. Prilaikykite viršutinį kraštą ir filtruokite kavą. Net ir šiandien Brazilijoje yra žmonių, kaip mano mama ir giminaičiai, kurie neperka specialių kavos virimo aparatų ar įrangos, bet naudoja šį kavos gaminimo būdą namuose. Sakoma, kad taip jis skanesnis.

– Koks yra tipiškas kavos pusryčių maistas Brazilijoje??

– Paprastai kavą geriame su pienu arba be jo. Turime įprotį, pavyzdžiui, ryte gerti kavą ir valgyti žemiškus bananus – tuos didžiulius saldžius bananus paprastai kepame arba verdame. Prie kavos taip pat galime patiekti saldžiųjų žaliųjų batatų batatai – tai saldžiosios bulvės, kurių miltingi gumbai vartojami žali . – Pastaba. Auth. , gaminant kuskusą.

– Ar yra kokių nors ypatingų kavos gėrimo gėrimo tradicijų, tarkime, svečiuose, viešose vietose??

– Brazilai mėgsta kalbėti. Visur geriame kavą. Kai žmonės atvyksta į svečius Rusijoje, šeimininkė būtinai paruošia ką nors šia proga. Brazilijoje, pavyzdžiui, šiaurės rytuose, galite atvykti bet kada, bet tai nereiškia, kad jus ar jus turi gydyti. Su puodeliu kavos galite sėdėti visą dieną ir tiesiog kalbėtis. Jei einate į banką ar kur nors kitur, visada siūloma kavos.

Kava yra visa ko galva

Pagrindinė kavos tiekėja pasaulinei rinkai yra Brazilija, kurioje penktadalis visos dirbamos žemės skirta kavos plantacijoms. Jokia kita šalis negali su ja konkuruoti pagal kavos gamybą. Aukštos kokybės braziliška kava.

Brazilijoje kava renkama sausuoju sezonu – nuo balandžio iki rugsėjo. Jie vienu metu nuskina visus vaisius nuo medžio. Nuplauti vaisiai išdėliojami plonu sluoksniu ir dvi-tris savaites džiovinami saulėje. Keletą kartų per dieną jie išmaišomi grėbliu ir nakčiai apsaugomi nuo drėgmės. Džiovinimo metu branduoliai fermentuojasi, po to džiovinti vaisiai kraunami į specialią mašiną, kad būtų pašalinti visi išoriniai apvalkalai.

Meilė – kaip muilo opera

Prieš kavos plantacijų atsiradimą Brazilijoje buvo sukurta labai romantiška istorija. Kavą kolonijose augino prancūzai, o kiekvienas, bandęs išvežti iš šalies bent vieną kavos pupelę, buvo negailestingai baudžiamas.

1727 m. tarp Nyderlandų ir Prancūzijos Gvianos kilo teritorinis ginčas. Konfliktą spręsti buvo palikta Brazilijai, tarpininkavo pulkininkas leitenantas Francisco de Melo Paletta.

Jis ne tik gerai tvarkė valstybės reikalus, bet ir puikiai leido laisvalaikį: sakoma, kad Prancūzijos Gvianos gubernatoriaus žmona buvo juo visiškai sužavėta. Prieš įtartinam pulkininkui leitenantui išvykstant gubernatoriaus žmona viešai įteikė jam puošnią puokštę per banketą Brazilijos svečių garbei. Tarp gėlių buvo ir kavamedžių sodinukų… Parsivežęs brangius sodinukus į Braziliją, Francisco de Melo Paletta išėjo į pensiją ir pradėjo veisti kavamedžius. plantacijos Brazilijoje ilgą laiką buvo gana kuklios. XVIII a. ekonomika daugiausia buvo grindžiama cukrumi, kuris buvo eksportuojamas į Europą.

Įvairovė lemia skonį

Specialistai mano, kad pasaulyje yra daugiau nei tūkstantis kavos rūšių. Be botaninės ir komercinės klasifikacijos, yra ir trečia, labiau paplitusi geografinė klasifikacija. Dažnai kava pavadinama pagal jos auginimo vietą arba eksporto uostą. Tačiau tai mažai ką pasako, nes atskiros kavos partijos, net iš vienos provincijos, gali labai skirtis. Tą pačią kavą galima skrudinti ir malti skirtingais būdais. Skirtingos kavos rūšys maišomos. Pavyzdžiui, „Robusta” aštraus, kartaus skonio ir daug kofeino turinčios kavos veislės pupelės suteikia kavai gražią spalvą ir stiprumą, o „Arabica” kavos pupelės – stipresnį aromatą ir maloniai subtilų skonį. galima maišyti kitų kavos rūšių pupeles, kad puokštė įgautų pageidaujamą skonį. Geriausia robusta auginama Madagaskare ir Gvinėjoje.

Prisiminti: bourbon santos

Kavos auginimo plėtra Brazilijoje paskatino kavos paklausą pasaulyje. Šalies klimatas ir dirvožemis buvo puikiai pritaikyti kavamedžiams auginti, todėl 1850 m. Brazilijoje jau buvo išauginama pusė pasaulio kavos pupelių. Šiandien Brazilija tebėra pirmoji kavos eksportuotoja pasaulyje.

Brazilijoje kava auginama 17 iš 21 valstijų, tačiau 98 % kavos pupelių gaunama tik iš 4 valstijų, iš kurių pusė yra Paranos, o trečdalis – San Paulo.

Apie brazilišką kavą nėra daug ką pasakyti. Dėl auginimo sąlygų įvairovės Brazilijoje yra daug kavos rūšių. Tačiau apie 50 % visos Brazilijos kavos parduodama bendru pavadinimu santos – iš Santoso uosto, iš kurio ji eksportuojama į visą pasaulį. Geriausia veislė yra Bourbon santos. Jis gaunamas meistriškai maišant. Iš Brazilijos dažniausiai importuojame „Santos” – mišinį arba atskirai.

Brazilijoje taip pat gaminami Minas ir Parana pavadinti pagal dvi šalies valstijas . Yra ir kitų ne mažiau populiarių braziliškos kavos rūšių. Rio, pavyzdžiui, dėl jodo sudėtyje esantis jodas turi ne tik šiurkštų prieskonį, bet ir gydomąjį skonį.

Juodasis auksas

Antrojo pasaulinio karo viduryje kavos kainos šoktelėjo. Po karo buvo galima tikėtis, kad kavos paklausa padidės. Vadovaujant Brazilijos kavos institutui, ūkininkai išvalė ir atkūrė plantacijas. Šiandien centrinėje San Paulo aikštėje stovi originalus bronzinis paminklas – kavamedis, šalies turtingumo simbolis.

Kavos pupelių rinkimas ir paruošimas vėlesniam vartojimui yra sunkus ir daug laiko reikalaujantis procesas. Pasak Sorajos, dauguma brazilų mieliau renkasi pirkti kavą, o ne auginti ją patys.

Kofeinas ir virškinimas

Reikia nepamiršti, kad kavoje yra kofeino, bet ne gryno, o tam tikroje proporcijoje su didele grupe kitų organinių elementų. Štai kodėl organizmas į kavą reaguoja kitaip nei į gryną kofeiną. Nors medikai kofeiną dėl jo stimuliuojančio ir jaudinančio poveikio laiko alkaloidu, jis vis tiek laikomas alkaloidu. Stimuliuojantis poveikis gali trukti iki trijų valandų. Svarbu pažymėti, kad po kavos sukelto susijaudinimo neatsiranda depresija, kaip įprasta vartojant alkoholinius gėrimus.

jau XIX a. 20-ajame dešimtmetyje ši medžiaga grynu pavidalu buvo išskirta iš kavos ekstrakto. Kofeinas yra bespalvių kristalų pavidalo, kartaus skonio. Kofeino struktūrinė formulė buvo iššifruota XIX a. pabaigoje, o 1897 m. jį susintetino vokiečių chemikas G. Fischer.

Žmogaus organizme kofeinas veikia smegenų žievę ir yra daugelio vaistų dalis.

Reakcija į kavą ir virškinimą. Kavoje esančios organinės rūgštys daugiausia lemia virškinimo procesą. Jos skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą, todėl maždaug po pusvalandžio nuo kavos vartojimo rūgštingumas būna didžiausias. Nerekomenduojama gerti, jei turite virškinamojo trakto problemų.

Apskritai kava pagreitina virškinimo procesą ir organizmas geriau įsisavina maistą. Todėl senas paprotys desertui patiekti kavos.

Braziliška kava: malta kava supilama į kibirą, užpilama verdančiu vandeniu, tada greitai išmaišoma ir filtruojama į verdančiu vandeniu užplikytą indą.