Kepimas ant žarijų dažnai siejamas su „priešistoriniais materialistiniais” laikais, kai nebuvo ne tik viryklių, bet ir viryklių bei orkaičių. Tačiau šis keptas maistas ir jo gaminimo procesas yra labai smagus. Iš kur kitur būtų kilusios mūsų tradicijos vasaros vakarus leisti lauke kepant kebabus, arba, kaip amerikiečiai vadina, barbekiu?.
Kiškių plakti inkstai
1. Procesas prasideda, kai pasirenkate maistą. Antras svarbus dalykas yra pjovimas. Nesupjaustykite per mažų gabalėlių, nes jie išsausės ir sumažins skonį.
Daugelyje receptų rekomenduojama maistą iš anksto mirkyti įvairiuose mišiniuose:
– Aliejaus pagrindo kepimo purškiklis su prieskoniais, žolelėmis, česnakais..,
– Sojų padažas,
– vynas,
– acto, citrinos sulčių.
Prieš įdėdami liesą maistą, patepkite jį trupučiu aliejaus pvz., aliejumi, kuriame buvo mirkomas kebabas, arba žemės riešutų sviestu , kad jis neišdžiūtų ir netaptų šiurkštus. Kepti skirta mėsa nesūdoma, kad neišsiskirtų drėgmė. Dešrelės šiek tiek įpjautos, kad odelė neplyštų.
Artimiausias natūraliam kepimo ant medžio anglių būdui yra lavos kepsninė. Be to, juos lengviau tvarkyti didelėmis porcijomis ar gabalais. Stiklinės kepsninės šiuo požiūriu yra mažiau „laukinės”; geriau kepti plonus ir liesus gabalus.
2. Visada įkaitinkite kepsninę taip, kad greitai susidarytų plutelė, kad nepritrūktų sulčių. Pasirinkite didžiausią galingumą ir palikite jį veikti 7-10 minučių. Tada nustatykite tinkamą karščio laipsnį ir pradėkite lyginti.
3. Maisto gabalėliai su iešmeliais arba be jų dedami tiesiai ant grotelių arčiau centro arba virš veikiančio elemento . Produktai apverčiami specialiomis žnyplėmis jos gali būti pridedamos ir tik tada, kai mėsa lengvai atsiskiria nuo grotelių, o ant jos paviršiaus pasirodo lašelis riebalų.
4. Kai kuriuos maisto produktus reikėtų patepti aliejumi prieš gaminant arba kelis kartus gaminant. Vištienai, kebabams, jūros gėrybėms.
Kepdami mėsą ar daržoves jų neperpjaukite – išsilies sultys. Dėl tos pačios priežasties nerekomenduojama pašalinti riebalų sluoksnį nuo paviršiaus prieš baigiant kepti. Kita vertus, jei antis ar žąsis riebi, geriau pradurti odą po sparnais, kad išsiskirtų riebalų perteklius.
5. Mėsą, pavyzdžiui, kepsnį, galima įvertinti pagal ant plutos esančias sultis. Tai atitinka stadiją, kai išorė yra gerai iškepusi, o vidus rausvas. Kad keptas maistas nesugestų, jį reikia patiekti iš karto.
Ar gali būti, kad Rusijoje grilius galima naudoti visus metus? Ar yra tam kažkokie ypatingi šildymo prietaisai? Ir ar tai taikoma visame Rusijos Federacijos teritorijoje, ar tik tam tikrose vietose? Norėčiau sužinoti daugiau apie tai.
Taip, Rusijoje yra galimybė naudoti grilius visus metus. Kai kuriose vietose, tokiose kaip Krymas arba Kubano sritys, kur šilta klimato sąlygomis, žmonės gali naudoti grilius ir lauko kepimo prietaisus visus metus. Tačiau šia praktika daugiausiai laikomasi šiltoje sezone šiaurinėse vietovėse. Ypatingi šildymo prietaisai gali būti naudojami šaltu metų laiku, pavyzdžiui, elektriniai arba dujiniai šildytuvai, metalinės židinio dėžės ir kt. Visoje Rusijos Federacijos teritorijoje galima naudoti grilius, tačiau vietos reglamentai ir oro sąlygos gali skirtis skirtingose vietose. Labiausiai paplitęs grilavimo laikas yra šiltoji sezonas nuo gegužės iki rugsėjo.