Elektrinės orkaitės turi skirtingus veikimo režimus – jų gali būti vos trys ar keturi arba net dvylika. Tačiau kepėjui mėgėjui įdomiausi gali būti tik keturi iš jų.
Šalčiausias režimas yra neabejotinai labiausiai paplitęs, todėl jis vadinamas „tradiciniu” režimu. Kiti pavadinimai yra statiški ir klasikiniai. Šiuo režimu vienu metu orkaitėje įjungiami du kaitinimo elementai. Apatinė lentyna visada yra galingiausia ir karštis yra intensyvesnis.
Taip orkaitėje susidaro dvi cirkuliuojančios oro srovės. Šį reiškinį vadiname natūralia konvekcija, kuri sukuria tolygesnę aplinką orkaitėje. Šis režimas yra beveik universalus; juo galima kepti tiek uždarus, tiek atvirus pyragus, smulkius kepinius ir konditerijos gaminius.
Šis režimas suteikia didelį lankstumą nustatant maisto ruošimo temperatūrą, gaminimo trukmę ir maisto įmerkimo lygį.
Kepiniams duonos kepiniams, pyragams ir pyragaičiams kepti orkaitė turi įkaisti iki 200-240 ⁰C temperatūros ir kepti greitai, ne ilgiau kaip 15 minučių. Didesnius gaminius lėtai kepkite 160-200 ⁰C temperatūroje 30-80 minučių. Norėdami sužinoti, koks orkaitės lygis tinkamiausias kiekvienam patiekalui, atminkite, kad karščiausia orkaitės dalis yra viršus.
Viršutinėje lentynoje 1 lygis galima kepti nedidelius kepinius be įdaro, ant apatinės lentynos 2 lygis galima kepti didesnius kepinius, o 3 lygyje galima laikyti pyragus su sultingais įdarais. Kepimo procesą galite stebėti žiūrėdami pro durų langą.
Jei reikia, kepimo skardą pakelkite kad stipriau iškeptų viršus arba nuleiskite akcentuokite apačią . Kai kuriuos patiekalus reikia intensyviau kaitinti iš apačios. Tai visų pirma atviri pyragai. Įdaras turi būti minkštas, bet ne per sausas, o plutelė – traški. Žemesnę temperatūrą galima naudoti iš karto.
Breeze
Tradicinio režimo ypatybė – lėta oro cirkuliacija, kuri labai tinka daugeliui patiekalų pvz., meringų ir bemieliams pyragams . Tačiau gamintojai sugalvojo būdą, kaip pagreitinti šį procesą – prie dviejų šildytuvų prijungti ventiliatorių.
Šis nedidelis prietaisas užtikrina greitą karšto oro paskirstymą, kuris tolygiai pasiskirsto visoje orkaitėje. Šis režimas turi kelis pavadinimus: konvekcinis šildymas, konditerija, kepimas su ventiliatoriumi.
Cirkuliuojantis oras pagreitina kepimo procesą ir gali sutrumpinti kepimo laiką iki trečdalio. Kepimo temperatūra turėtų būti 20-30 °C arba net 40 °C žemesnė. Šis režimas ypač tinka traškiems sausainiams, cantucci, džiūvėsėliams ir trapiems pyragaičiams kepti. Padėklą pastatykite viduriniame lygyje. Kai kurie gamintojai rekomenduoja naudoti ne vieną, o du orkaitės lygius.
Maisto gaminimas 3D formatu
Greičio tema yra artima kitam režimui, kuriame derinamas specialus apvalus šildytuvas orkaitės gale ir ventiliatorius. Režimų pavadinimai yra įvairūs ir veiksmingi: karšta konvekcija, 3D karštas oras, daugkartinis šildymas ir t. t.d.
Kaip matote, vėl susiduriame su karšto oro cirkuliacija, o tai reiškia, kad galite tikėtis tolygaus maisto ruošimo. Neįprasta savybė – horizontalus karšto oro srautas, dėl kurio į orkaitę galima įdėti dvi arba tris kepimo skardas. Šis režimas nepakeičiamas kepant didelį kiekį tešlos, nes nebereikia laukti, kol iškeps antras röstigääki ar duonos kepaliukų lakštas, nerizikuojant perkrauti.
Padėklus geriausia seklūs statykite ne iš eilės, o kiekviename lygyje, pavyzdžiui, pirmajame, trečiajame ir penktajame, kad būtų užtikrintas netrukdomas oro judėjimas, tačiau nepamirškite, kad geriausios vietos – priešais šildytuvą – yra antrasis ir trečiasis lygiai. Taip pat sumažiname temperatūrą 20-30 °C ir sutrumpiname kepimo laiką.
Traškus apipavidalinimas
Kai kurių modelių konvekcijos režimas turi sudėtingą versiją, labai įdomią kepėjui – kai ventiliatoriaus ir apvalaus šildytuvo darbas pridedamas prie apatinės šilumos.
Šio režimo mikroklimatas paprastai lyginamas su mūrinės krosnies mikroklimatu – šiluma sklinda iš apačios ir iš už jos. Populiariausia tarp picų mėgėjų – subtilūs įdarai ir traški pluta visada garantuoti.
Šiuo režimu galite paruošti pyragus su atviru vaisių ar uogų įdaru, štrudelį ir sūrio pyragą. Pasirinkta vidutinė kepimo temperatūra pica 200 ⁰C, pyragas 160 ⁰C , antras kepimo lygis iš apačios.
Sėkmingam kepimui skirta kepimo krosnelė
Jei naudojate įprastinį režimą, įkaitinkite orkaitę iki darbinės temperatūros galite naudoti greito įkaitinimo funkciją, kuri vienu metu įjungia visus šildytuvus , stebėdami termostato lemputę palaukite, kol orkaitės lemputė užges .
Naudojant režimą su ventiliatoriumi, įkaitinti reikia tik mielinę, kreminę tešlą ir sluoksniuotą tešlą.
Ar klasikinis žanras tinka naudoti elektrinėms orkaitėms? Ar tai reiškia, kad elektrinė orkaitė gali būti panaudojama visiems klasikinio žanro gaminams? Norėčiau sužinoti patarimų ir rekomendacijų apie tai, kaip geriausiai naudoti elektrinę orkaitę šio žanro gaminams, jei tai įmanoma. Dėkoju!