Kepimas orkaitėje?
Jau aptarėme kepimą – maisto gaminimo ant įkaitintų paviršių temperatūroje, kuri suteikia specifinį rudumo efektą. Įkaitintas paviršius taip pat gali būti įkaitintas orkaitės/troškintuvo padėklas arba orkaitėje įtaisyta keptuvė, puodas ar puodas su keptuve. Plutelė formuojasi daug lėčiau nei kepant ant kaitlentės ar keptuvėje. Tačiau maistas šildomas tolygiau.
Šildoma ne tik liečiantis prie įkaitusių indų ar padėklo, bet ir spinduliavimu, kurį skleidžia kaitinimo elementai, karštos spintos sienelės, aplink pučiamas karštas oras.
Kepimas orkaitėje visada yra žymiai ekonomiškesnis laiko ir pastangų atžvilgiu.
Arba geriau – kepkite?
Skirtumas tarp kepimo keptuvėje ir kepimo orkaitėje yra tas, kad kepant mėsos išoriniame sluoksnyje esantis skystis išgaruoja ir išsiskiria kepimo atveju to nėra . Kepti paprasčiau nei kepti – maistą sunku sugadinti.
Kepta mėsa, žuvis, paukštiena, daržovės, šakniavaisiai bulvės ir kai kurie vaisiai.
Jei orkaitėje įrengta konvekcinio kepimo funkcija, kepant maistas įgauna ypač rafinuotą skonį, kurio negalima lyginti su kepimu. Tačiau cheminiai procesai, vykstantys maiste, yra beveik identiški tiems, kurie vyksta kepant.
Kepant naudojama gerokai daugiau prieskonių nei skrudinant.
Kepimo lėkštės turėtų būti didelės ir ne gilesnės kaip 12-15 cm gylio. Ankštame puode kepama mėsa gali virti savo sultyse.
Kaip sužinoti kepimo orkaitėje laiką?
Kepimo orkaitėje laikas yra toks pat sudėtingas kaip ir kepimo laikas keptuvėje ant viryklės. Riebalų virimo temperatūra gali labai skirtis priklausomai nuo riebalų rūšies gyvuliniai riebalai, sviestas, įvairių rūšių augaliniai aliejai, riebalai, gauti kepant mėsą, paukštieną ir žuvį . Todėl kepimo greitis gali skirtis.
Verdant, kepimo trukmei įtakos turi kaitinimo intensyvumas po užvirimo, o kepant orkaitėje kepimo trukmė priklauso nuo kaitinimo intensyvumo.
Laimei, norėdami nustatyti kepimo orkaitėje laiką, galime pasinaudoti kai kurių įmonių, kurios kuria ne tik pažangius terminio apdorojimo prietaisus, bet ir rengia kepimo rekomendacijas, tyrimų rezultatais.
Šios apžvalgos pabaigoje rasite patogią gaminimo laiko lentelę.
Orkaitė: receptai moksliniu būdu
Ursula Kallis jau daug metų dirba „Bosch-Siemens” Vokietijoje. Jo „biure” pilna viryklių, orkaičių ir kitų maisto ruošimo prietaisų. Ursula ne tik išbando naujus modelius, bet ir sukuria geriausius nustatymus ir receptus.
Štai keletas pasiūlymų.
Mėsa. Mėsai virti galite naudoti bet kokį orkaitės nepraleidžiantį puodą su sandariai uždaromu dangčiu. Universalus emaliuotas padėklas su apvadais tinka dideliems kepsniams.
Jei kepate liesą mėsą, į keptuvę įpilkite 2-3 šaukštus skysčio pvz., sultinio arba vyno . Troškinant į mėsą įpilama 8-10 šaukštų skysčio, priklausomai nuo kiekio.
Troškiniams ir kepsniams su jautiena puodas turi būti uždengtas. Jautienos nugarinė, jautienos kepsnys, jautienos kepsnys, kiauliena, veršiena, ėriuko blauzda ir mėsos kepsnys kepami atviroje keptuvėje.
Pagal visus tokius receptus patiekalas paprastai dedamas į orkaitę antroje nuo apačios esančioje lentynoje. Praėjus pusei reikiamo laiko, daugiau kaip 1,5 kg sveriančius mėsos gabalus apkepkite iš kitos pusės.
Jei norite kepti ant grotelių, orkaitėje kepimo groteles padėkite ant aukštesnio lygio kaip nurodyta recepte .
Kai kepsnys iškeps, palikite jį dar 10 minučių uždarytoje orkaitėje. Taip užtikrinama, kad mėsa tolygiai įsigertų į kepimo sultis.
Paukštiena. Dažniausiai jis kepamas ant specialios grilio keptuvės, įdėtos į universalų padėklą, arba ant vielinio stovo. Po vieline lentyna padėkite universalią gilią keptuvę, kad susigertų lašantys riebalai. Jei kepate antį ar žąsį, po sparnais pradurkite odą, kad galėtų nutekėti riebalai.
Praėjus dviem trečdaliams nustatyto laiko, paukštį reikia apversti. Paukštienos plutelė gali būti labai traški, jei ją patepsite ištirpintu sviestu ir pamirkysite pasūdytame vandenyje arba apelsinų sultyse, o prieš baigiant kepti, leisite riebalams nutekėti.
Geriausias paukštienos šildymo būdas – grilis su orpūtimo ventiliatoriumi.
Žuvys. Kepama universalioje keptuvėje įrengtame rotisserie padėkle. Jei žuvies gabalėliai sveria apie 300 g, padėkite skardą ant trečios orkaitės lentynos nuo apačios, jei daugiau iki 1,5 kg – ant antros lentynos. Žuvies gabalams, sveriantiems 300 g, rekomenduojama naudoti tik kepsninę, o didesniems žuvies gabalams – ventiliatoriaus kepsninę.
Norint kepti žuvį orkaitėje arba keptuvėje, ją reikia apvolioti miltuose ir aptepti lydytu sviestu tokia tvarka, o ne atvirkščiai, kaip atrodo logiškiau . Taip paukštis įgauna gražią rudą plutelę.
Norėdami gaminti žuvies kotletus, padėkite kepsninę ant ketvirtos nuo apačios esančios lentynos, kad tik kepsninė būtų aktyvi.
Gal galite pasidalinti patarimais ar receptais apie maisto gaminimą orkaitėje? Aš naujokas šioje srityje ir norėčiau sužinoti daugiau. Gal turite kokius nors rekomenduojamus praktikus?
Ar galite pasidalinti kokia nors paprasta ir skaniu maisto receptu, kurį galima paruošti orkaitėje? Norėčiau išmokti gaminti naujus patiekalus ir ieškau maisto gaminimo pamokų išmanioje orkaitėje. Gal turite patarimų ar idėjų? Ačiū!
Žinoma! Galiu pasidalinti paprastu ir skaniu receptu – keptomis bulvėmis su rozmarinu. Jums reikės:
– 4 vidutinio dydžio bulvės, nuluptos ir supjaustytos į ketverias dalis
– 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
– 1 šaukštelis druskos
– 1 šaukštelis maltųjų rozmarinų
– 1 šaukštelis maltųjų česnakų
Orkaitėje įkaitinkite iki 200 laipsnių Celsijaus. Prirengti kepimo skardą, ją apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Į skardą sudėkite bulves ir apibarstykite druska, rozmarinu bei česnakais. Gerai išmaišykite, kad visos bulvės būtų apibarstytos prieskoniais. Skardą dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30-35 minučių, kol bulvės taps auksinės ir gardžios.
Gautas patiekalas bus skanus ir greitai paruošiamas. Orkaiteje galima ruošti įvairius kitus patiekalus – paukštieną, žuvį, daržoves arba netgi pyragus. Patartina ieškoti orkaitės gamybos pamokų internete arba pasikonsultuoti su biutės technologijos ekspertu, kad patikrintumėte savo orkaitės specifikacijas ir naudojimosi instrukcijas. Gero apetito!