Supakuokite juos, supakuokite juos!
Technikos estetikos institutas, kuris jau kelis dešimtmečius daro įdomius pokyčius buitinės technikos srityje, dar aštuntajame dešimtmetyje skyrė
rimtas mokslinis darbas maisto pakuočių šaldytuvuose tema. Jų išvados ir rekomendacijos naudingos ir šiandien. Taip pat buvo pateikta keletas išradingų saugojimo idėjų, iš kurių kai kurios buvo įgyvendintos. Pakuotė turi tarnauti keliems tikslams vienu metu:
– Apsaugokite maisto produktus nuo išdžiūvimo neapsaugoti maisto produktai šaldytuve labai greitai praranda drėgmę ;
– Apsaugokite maistą nuo pašalinių kvapų įsigėrimo;
– apsaugo maisto produktus nuo deguonies, kuris palaiko biocheminius procesus ir greitina senėjimą bei gedimą. Tinkamai supakavus, biologinės ląstelės, sugėrusios pakuotėje likusį deguonį, vietoj jo išskiria anglies dioksidą ir tarsi „užmiega”.
– pakuotė turėtų apsaugoti ne tik maistą, bet ir šaldytuvą. Jis neleidžia drėgmei išsiskirti iš maisto produktų ir taip apsaugo garintuvą nuo užšalimo.
Geriau atskirai nei kartu
Dar viena svarbi laikymo paslaptis: prieš pakuodami maistą, kurį laiką palaikykite jį atskirai šaldytuve, kad atvėstų iki tos pačios temperatūros. Tai gerokai prailgina maisto produktų galiojimo laiką. Priešingu atveju, net ir sandariai uždarytoje pakuotėje, atvėsus pakuotės vidiniame paviršiuje kondensuosis drėgmė ir pagreitins maisto produktų gedimą.
Taip pat nepamirškite šaldytus maisto produktus supakuoti atskiromis porcijomis, kad jie greičiau atšiltų, kai jų prireiks.
Plastikinis maišelis arba vakuuminis maišelis?
Daugumą čia išvardytų reikalavimų gali atitikti plastikiniai maišeliai, pagaminti iš specialios maistinės folijos. Maisto produktai turi būti supakuoti kuo sandariau, kad beveik neliktų oro. šiam tikslui jau seniai parduodami specialūs virtuvės prietaisai hermetiškam sandarinimui, pavyzdžiui, „Vacuumat”. Jie gali išsiurbti orą iš maisto pakuotės, sukurti vakuumą ir „užsandarinti” polietileną prietaiso kaitinimo elementu.
Žinoma, plastikinius maišelius galite naudoti ir be šio prietaiso. Prieš uždarant maišelio kaklelį, jei įmanoma, reikia įsitikinti, kad iš jo išleidote orą. Dauguma žmonių tai daro.
Tačiau yra ir trečioji galimybė. Jus gali prajuokinti amerikietės Peg Bracken, populiarių JAV namų ekonomikos knygų autorės, rekomendacija: „Naudotą tuščią nailoninę kojinę perpjaukite į tris dalis, vieną galą užspauskite ir į gautą elastingą maišelį į šaldytuvą įdėkite plastikiniame maišelyje suvyniotą maistą.
Nieko blogo tame nėra. Įrodyta, kad kuo mažiau oro maišelyje, tuo geriau maistas išsilaiko. Elastinės kojinės išspaudžia oro perteklių iš maišelio. Kam leisti pinigus specializuotam prietaisui, ieškoti jam vietos virtuvėje ir nuolat prisiminti, kur jis yra??
Taip pat geriau nei vakuuminis maišelis, nes tarp maišelio ir maišelio galite įdėti nedidelę etiketę: kas ir kiek laiko laikoma maišelyje. Užrašas sutaupo daug laiko ir nervų, arba galite ilgai laukti, kol ištirps šaltis, ir jame visai nebus nieko, ko norėtumėte. Taigi neturite kito pasirinkimo, – sako Brekenas, – kaip tik naudoti senas kojines. Nebijokite, kad jūsų pažįstami apie jus blogai pagalvos. Pirma, jie apie tai nesužinos, o antra, greičiausiai patys taip elgiasi”.
Tačiau grįžkime prie proziškesnių kalbų apie plastikinius maišelius, skirtus maistui šaldytuve pakuoti. Atkreipkite dėmesį, kad ne visas polietilenas tinka maisto produktams laikyti. kai kurios jo rūšys išskiria toksines medžiagas, nors ir mikroskopinėmis dozėmis.
polietileno gamyboje naudojamų katalizatorių pėdsakai. PE maistinė plėvelė kruopščiai apdorojama, kad būtų pašalinti šie likučiai, todėl yra brangesnė. Mažiau apdorotas polietilenas tinka ne maisto produktams.
Tikriausiai esate matę plastikinių maišelių ir talpyklų su užrašu „ne maisto produktams”. Tačiau tokios etiketės paprastai nededamos ant pagamintų prekių pakuočių, nes jos turėtų būti vienkartinės. Maišelių, kurie į jūsų namus pateko kaip pramoninės atliekos, negalima naudoti maistui.
Vieninteliai plastikiniai maišeliai, kuriuos galima pakartotinai naudoti maistui laikyti, yra tie, kuriuose parduotuvėse parduodamas maistas. Arba dar geriau – nusipirkite firminių maisto pakuočių ir panaudoję jas išmeskite.
Sandėliavimui šaldytuve puikiai tinka plona plastikinė maisto plėvelė, kuri parduodama ritinėliais specialioje pakuotėje su pjovimo briauna, todėl galite, neieškodami žirklių, nukirpti reikiamą plėvelės gabalėlį. Į šią plėvelę galima lengvai suvynioti gastronomijos produktus. Jis glaudžiai priglunda prie maisto produkto, todėl iš pakuotės nebelieka oro šalinimo problemos. Perbraukus ranka per jį, jis įsielektrina, o dėl lygaus paviršiaus ir elastingumo prilimpa ir „užklijuoja” pakuotę.
PE maišelius ir plėvelę galima naudoti daugumai maisto produktų laikyti šaldytuve: mėsai, žuviai, paukštienai, dešroms, koldūnams, dešrelėms, šaldytiems vaisiams ir daržovėms, kepiniams iš miltų, konditerijos gaminiams ir kt.
Tačiau laikyti šviežias žoleles plastikiniuose maišeliuose, kaip tai daro dauguma šeimininkių, nėra tinkamas būdas. Dėl to lapai greitai pūva. Žalumynai turėtų būti laikomi lauke. Nusipirktas daržoves lengvai apšlakstykite vandeniu ir sudėkite į didelį puodą su dangčiu arba į didelį sandarų plastikinį indą daugiau apie tai toliau . Laikykite vėsioje vietoje. Lapines daržoves be jokių pakuočių galite laikyti specialiame šaldytuvo skyriuje, kuriame įdiegta kaimiško rūsio koncepcija, apie kurią kalbėsime vėliau.
Foliją taip pat galite naudoti paukštienai, mėsai, žuviai, dešroms ir kitiems delikatesams laikyti. Kadangi jis gerai priglunda prie maisto produktų paviršiaus, jis atitinka visus pradžioje išvardytus maisto produktų laikymo reikalavimus.
Maistui skirtą foliją ritinėliais galima įsigyti ūkinių prekių parduotuvėje. Žinoma, kiekvieną folijos gabalėlį galima naudoti tik vieną kartą. Folijos plovimas ir džiovinimas pakartotiniam naudojimui, kaip tai daro pernelyg taupios namų šeimininkės, neužtikrina higieniško maisto laikymo.
PO DANGČIU
Kai kuriuos maisto produktus virtą mėsą, žuvį, paukštieną, daržoves, salotas ir užpiltines reikėtų laikyti šaldytuve gerai uždarytose skardinėse. Taip pat tinka gilūs dubenys, kuriuos vietoj dangčio galima uždengti folija.
Jei norite, kad šaldiklio skyriuje užimtų mažiau vietos, turite pasirūpinti, kad maisto produktai būtų supakuoti taip, kad užimtų mažiau vietos. Tam puikiai tinka stačiakampės talpyklos su dangteliais – jos puikiai telpa į lentynas be tarpų ir gali būti sukrautos viena ant kitos.
Dabar galima įsigyti įvairių dydžių ir formų apvalių ir stačiakampių talpyklų, pagamintų iš temperatūrai atsparaus plastiko ir pritaikytų plačiam temperatūros diapazonui nuo +140 °C iki -40 °C. Visi jie turi sandariai užsidarantį dangtelį. Dėl to jie yra labai universalūs – galite užšaldyti šaldytuve, atitirpinti šaldiklyje arba virti mikrobangų krosnelėje. Šiuos indus galima dėti į mikrobangų krosnelę su turiniu tiesiai iš šaldytuvo! Stikliniai, keraminiai ar porcelianiniai indai tokiam naudojimui netinka, nes dėl temperatūros pokyčių gali įtrūkti.
Pirkdami šiam tikslui skirtus plastikinius virtuvės indus, ieškokite etiketės „Thermoplast” arba „Duroplast”, nurodančios, kad jie yra atsparūs deformacijai kaitinant.
Galima įsigyti emaliuotų metalinių maisto laikiklių, tačiau jų dangteliai paprastai užsidaro laisvai ir yra mažiau populiarūs.
Sriubas, barščius, barščius, žinoma, reikia laikyti tame pačiame puode, kuriame jie buvo paruošti. Keptuvių dangčiai turi gerai priglusti. Jei puode sriubos lieka labai mažai, nerūpestingos šeimininkės supila ją į mažesnį puodą, o paskui nustemba, kai sriuba sugenda, ir dėl to kaltina šaldytuvą. Bet tai ne dėl šaldytuvo. Naujas puodas nebuvo išviręs. Dėl sterilumo trūkumo puodas sugenda.
Jei šaldytuve ankšta ir tikrai reikia vietos dideliam puodui, į mažesnį puodą perkeltą sriubą reikia išvirti, atvėsinti ir tik tada įdėti į šaldytuvą. Tuomet tektų plauti ne vieną, o dvi keptuves… Ne, neprivalote vaidinti sunkiai besiverčiančios namų šeimininkės. Protingai pertvarkykite šaldytuvą ir sutaupykite vietos didesnei keptuvei.
Pieną, sultis geriau laikyti pakuotėje, kurioje jos parduodamos. Jei renkatės pieną buteliuose, niekada nelaikykite jo plastikiniuose buteliuose, nes jie yra vienkartiniai ir juos naudojant gali išsiskirti toksiškos medžiagos. Nelaikykite pieno aliuminio inde, kuriame jis buvo išvirtas. Šarminės reakcijos pienas reaguoja su aliuminio junginiais.
Išvirusio pieno nėra prasmės perpilti į kitą indą – teks jį vėl virti tame kitame inde. Stikliniuose buteliuose esantį pieną geriausia iš karto sterilizuoti puode su vandeniu. Pienas daug ilgiau išlaiko šviežumą ir skonį. Vynas, įskaitant naminį vyną, turi būti laikomas tik stikliniuose buteliuose.
Kartais ant plastikinės pakuotės, įskaitant indus, būna užrašas „tik šaltam maistui”. Ši išlyga reiškia, kad kaitinant plastiką gali išsiskirti toksinių medžiagų. Tačiau šias pakuotes galima naudoti ir šaldytuve.
JO DIDENYBĖ VAKUUMAS
Kai norite išlaikyti gerą maisto produktų išvaizdą, formą ir tūrį, naudokite šiuolaikines vakuuminio laikymo sistemas specialiose talpyklose. Šios talpyklos pagamintos iš grūdinto stiklo arba smūgiams atsparaus polikarbonato ir yra hermetiškai uždarytos. Indų viduje vakuumas sukuriamas siurbliu per specialų vožtuvą.
Vakuuminiai indai skirti maisto produktams laikyti šaldytuve arba šaldiklyje. Talpyklų dugne yra elastingos medžiagos tinklelis, kuris tarnauja kaip filtras produktui atskirti nuo skysčio, jei sandėliuojant susidaro skysčio. talpyklų medžiaga yra bekvapė, bespalvė ir nesugeria pašalinių kvapų. Indaplovėje plaunami ir sterilizuojami vakuuminiai indai. Jie gražūs ir juose laikomus produktus galite patiekti tiesiai ant stalo.
Toks vakuuminis laikymas apsaugo maistą nuo deguonies poveikio ir išlaiko jį tokį pat šviežią, kaip ir tada, kai jis buvo nupirktas ar paruoštas. Spalva, aromatas, vitaminai, mineralinės druskos – visi ingredientai ilgiau išlieka vakuuminėje laikymo sistemoje.
Taip galima laikyti beveik visus maisto produktus, išskyrus skysčius.
KAD NEREIKĖTŲ NIEKO UŽUOSTI
Kai kurios namų šeimininkės vis dar skundžiasi, kad sandėliuojami maisto produktai skleidžia savotišką „šaltą” kvapą. Tai gali atsitikti, kai, pavyzdžiui, obuolys ar kiti maisto produktai ilgą laiką paliekami šaldytuve. Tuomet šiltu vandeniu su amoniaku 1 valgomasis šaukštas litrui vandens nuplaukite vidines šaldytuvo sieneles ir lentynas.
Šiuo tirpalu prieš pagrindinį valymą kruopščiai nuvalykite visus vidinius paviršius, įskaitant lentynas. Nepasikliaukite patentuotais buteliukais su daug žadančiomis etiketėmis – kaina skirtinga, bet rezultatas toks pat. Tokią išvadą praktiškos amerikietės jau seniai padarė.
Kad apetitas šaldytuve daugiau niekada nepasireikštų, į skyrių dedamos specialios kvapų gaudyklės. Tačiau tos pačios amerikietės savo knygose apie namų ruošą pataria kaip veiksmingą kvapų sugertuvą naudoti plastikinę dėžutę su dangteliu iš po sviesto ar sūrio, pripildytą susmulkintos medžio anglies iš židinio , stiklainio sieneles pradurti daugelyje vietų, įkaitintų ant ugnies vinių.
Medžio anglis puikiai sugeria kvapus. retkarčiais jį pakeiskite arba bent jau išmaišykite ir išdžiovinkite. Citrinų žievelės ant šaldytuvo lentynų pagerina šaldytuvo kvapą.
Šviežią žuvį laikykite šaldytuve, suvyniotą į plastikinę plėvelę ir įdėtą į indą su sandariai uždaromu dangčiu.
Sviestui ir sūriui
Nors sūris ir sviestas paprastai būna gerai supakuoti, atidarius pakuotę pasirūpinkite, kad šie produktai būtų apsaugoti nuo pašalinių kvapų, kuriuos jie linkę sugerti. Sviestą patogu laikyti tiesiai puodelyje, kuriame jis patiekiamas. Sūriui taip pat reikėtų turėti sandariai uždaromą indą, kuriame galėtumėte laikyti porą rafinuoto cukraus kubelių, kad sūris išliktų šviežias.
Varškę laikykite šaldytuve uždarame emaliuotame inde arba uždarame emaliuotame ar stikliniame dubenyje, į kurį įdėkite gabalėlį cukraus.
Kiekviename šaldytuvo durelių skydelyje yra skyrius su sandariai užsidarančiu dangteliu. Tai geriausia vieta sūriui ir sviestui laikyti. Tai apsaugo maistą nuo nemalonių kvapų. Be to, sandarus dangtelis neleidžia iš garintuvo patekti per daug šalto oro ir sviestas nesukietėja, nes kitaip jį būtų sunku tepti ant duonos.
Vaisiams ir daržovėms
Vaisiams ir daržovėms laikyti nereikia jokių specialių pakuočių, jei šaldiklio dugne yra skyrius su specialiu „kaimiško rūsio” klimatu. Apatinė stiklinė arba plastikinė lentyna, dengianti skyrių, apsaugo vaisius ir daržoves nuo per didelio šalčio šaldymo skyriuje.
Šioje apatinėje lentynoje dažnai būna įmontuotas drėgmės filtras „Crisp and fresh”, kad būtų išvengta per didelio garavimo. Dėl sukuriamo mikroklimato daržovės, vaisiai ir prieskoninės žolelės neišdžiūsta, nepradeda pelyti ir laikomos ilgiau nei įprastai. Prieš užpildydami daržovių ir vaisių skyrių, nedėkite jų į plastikinius maišelius.
Melionai, arbūzai, ananasai, kiviai, mangai, bananai ir kiti karštį mėgstantys vaisiai šaldytuve tik dar labiau pablogėja. Tas pats pasakytina ir apie pomidorus. Jie geriau išlaiko savo skonį be šaldymo. Tačiau perpjautą melioną ar arbūzą galima laikyti šaldytuve, tačiau jį reikia suvynioti, kad nuo pjūvio paviršiaus neišgaruotų per daug drėgmės. Vargu ar rasite tokį didelį maistinio polietileno maišelį. Užtenka pjūvį uždengti plastikine plėvele arba plokštele.
Apie svogūnų, česnakų ir bulvių pakuotes net nekalbėsime, nes be pakuočių ir šaldytuvų jie laikosi geriau. Kita vertus, iš anksto nuvalytos bulvės labai gerai laikosi plastikiniame maišelyje šaldiklyje dvi-tris dienas. Įprastai nuluptas bulves vandenyje galima laikyti tik valandą ar trumpiau. Bulvės netenka vitaminų ir mikroelementų jie patenka į vandenį , jų tekstūra tampa šiurkšti. Sandariai uždarytas plastikinis maišelis be oro nekelia tokio pavojaus bulvėms.
Čia nekalbame ir apie specialią pakuotę, skirtą uogienėms, konservams ir rūkytiems mėsos gaminiams, kurie puikiai jaučiasi kambario temperatūroje. Neišnaudokite mažai vietos šaldytuvo skyriuje.
Kitiems
– Šviežių žolelių negalima laikyti plastikiniuose maišeliuose – dėl to lapai greitai supus. Žalumynams laikyti reikia vietos. Todėl nusipirktus žalumynus lengvai apšlakstykite vandeniu ir sudėkite į didelį puodą su dangčiu arba į didelį, uždaromą plastikinį indą. Laikykite vėsioje vietoje. Žalumynus galima laikyti nesupakuotus specialiame šaldytuvo, kuriame veikia „kaimiško rūsio” režimas, skyriuje.
– sriubas, barščių sriubas laikykite tuose pačiuose puoduose, kuriuose jos buvo verdamos. Skardų dangčiai turi gerai priglusti. Jei puode sriubos lieka labai mažai, problemiškos šeimininkės supila ją į mažesnį puodą, o paskui nustemba, kai sriuba sugenda, ir dėl to kaltina šaldytuvą.
Bet tai ne dėl šaldytuvo. Juk naujas puodas nebuvo išvirtas; dėl sterilumo trūkumo jis sugenda. Jei jūsų šaldytuvas perpildytas ir jums reikia vietos dideliam puodui, tuomet į mažesnį puodą perkeltą sriubą reikėtų išvirti, atvėsinti ir padėti į šaldytuvą. Ir tada tenka plauti ne vieną, o du puodus
– Pieną, sultis geriausia laikyti tose pakuotėse, kuriose jie parduodami. Jei mėgstate pieną iš čiaupo, jokiu būdu nelaikykite jo plastikiniame butelyje, nes jis yra vienkartinis, o pakartotinai panaudojus gali išsiskirti toksinių medžiagų. Negalima laikyti pieno aliuminio inde, kuris buvo virintas. Šarminės reakcijos pienas reaguoja su aliuminio junginiais. Aliuminio inde išvirto pieno nėra prasmės perkelti į kitus indus – teks vėl virti kitame inde. Stikliniuose buteliuose esantį pieną geriausia iš karto sterilizuoti puode su vandeniu. Toks pienas daug ilgiau išlaiko šviežumą ir skonį.
– Vynas ir naminis vynas gali būti laikomi tik stikliniuose buteliuose.
– Šviežią žuvį laikykite šaldytuve, suvyniotą į plastikinę plėvelę ir įdėtą į indą su sandariai uždaromu dangteliu, nes kitaip jos kvapas persismelks kitais maisto produktais
Taisyklės menininkui ir ministrui
Pirkdami parduotuvėje supakuotus pieno produktus, konservuotus maisto produktus pieno produktus, vaisius, mėsą, daržoves, žuvį, pieno miltelius, limonadus, sultis , turėtumėte atidžiai stebėti galiojimo laiką, pagaminimo datą ir laikymo sąlygas. Šių terminų ir sąlygų reikėtų labai griežtai laikytis, nesvarbu, kaip sunkiai pinigai namuose.
Pavyzdžiui, nealkoholinius gėrimus įskaitant gazuotus gėrimus reikėtų laikyti plokščioje padėtyje, +4-7 °C temperatūroje tokia yra vidutinė darbinė temperatūra šaldytuvo skyriuje . Kita vertus, sultys maišeliuose ir buteliuose neturėtų būti laikomos horizontaliai: jos turi būti laikomos vertikaliai, bet ne ilgiau kaip vienerius metus.
Baigę gaminti maistą, žinoma, nedėkite jo iš karto į šaldytuvą: tai kenkia aparatui ir paruošto maisto savybėms. Tačiau laipsniškas atvėsinimas ant viryklės neturėtų trukti ilgiau nei pusantros valandos, kitaip tai gali būti pavojinga jūsų sveikatai, ypač kai kalbama apie mėsos patiekalus.
Šildant paruoštus valgyti patiekalus, kurie prieš tai buvo laikomi šaldytuve, reikia laikytis šių taisyklių: skysčius sriubas, košes ir kt. reikia laikyti šaldytuve, kol jie bus minkšti, sausi ir karšti. p. Užvirinkite ir bent 3-5 minutes kaitinkite storus žuvies konservus karštoje orkaitėje arba ant kaitlentės.
1 lentelė: Rekomenduojamas maisto produktų laikymo laikas šaldymo sandėlyje
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2 lentelė: Rekomenduojamas maisto produktų laikymo ne šaldytuve laikas
| ||||||||||||||||||||||||||||||||
Ačiū už informaciją apie produktus šaldytuve. Kokios rūšies pakuotes turite maisto produktams? Ar yra skirtingų dydžių pakuotės, kurios atitinka mažesnes ar didesnes šeimas? Gal juose naudojamos aplinkai draugiškesnės pakuotės? Norėčiau sužinoti daugiau šia tema.
Kiekvienas parduotuvės tinklas turi savo rinkinį šaldytų maisto produktų su skirtingomis pakuotėmis. Ar galite pasidalinti informacija ar jūsų parduotuvėje yra įvairių rūšių maisto produktų šaldytuve ir kokių pakuotės tipų jūs turite? Norėčiau sužinoti, kaip aš galiu rasti tinkamą šaldytų produktų variantą.