Roskatsiya grynuoliuose rasta listerijų ir E.coli

Parduotuvių lentynose kaip grynuoliai parduodami produktai buvo nupirkti kokybės ir saugos bandymams atlikti. „Roskatchestvo” atlikto 20 prekės ženklų grynuolių tyrimo rezultatai. Vienuolika iš jų gamintojai klasifikuoja kaip pusgaminius, o kitus devynis – kaip kulinarijos gaminius. Remiantis „Roskatchestvo” tyrimo duomenimis, grynuolių, neapdorotų aukštoje temperatūroje, negalima vadinti visiškai saugiais vartoti maistui, nes kai kuriuose produktuose rasta E.coli bakterijų, listerijų ir kitų mikrobiologinių rodiklių.

„Standartų nėra, bet jūs laikykitės”

„Šiuo metu Rusijoje nėra oficialaus „grynuolių” termino. Nėra jokių jų gamybos standartų, o tai reiškia, kad vištienos grynuolių sudėtis niekaip nereglamentuojama: nei duonos sudėtis, nei priedai, kuriuos galima naudoti. Gamintojas gali laisvai ruošti grynuolius iš mechaniškai iškaulinėtos mėsos, t. y. sumaišytos su jungiamuoju, kauliniu ir riebaliniu audiniu, pridėti dažiklių ir konservantų. Vienintelis gaminiui keliamas reikalavimas – laikytis saugos standartų ir etiketėse teisingai nurodyti naudojamas sudedamąsias dalis”, – sakė „Roskachevo” vadovo pavaduotoja Jelena Saratceva.

Kadangi vartotojai ne visada supranta skirtumą tarp pusgaminių ir kulinarinių produktų pusgaminius reikia visapusiškai termiškai apdoroti, o kulinarinius produktus reikia tik pašildyti ir renkasi greičiausią gaminimo būdą, „Roskačestvo” nustatė pažangius reikalavimus kulinariniams produktams.

E. coli ir listerijos grynuoliuose

Visuose tirtuose vištienos grybukuose nebuvo sveikatai kenksmingų sunkiųjų metalų ir toksinių elementų. Tačiau grynuolių negalima vadinti visiškai saugiu produktu ir valgyti jų neapdorojus aukštoje temperatūroje, nes kai kuriuose prekės ženkluose buvo rasta mikrobiologinių rodiklių:

• Nedidelis CMAFANM bakterijų perteklius nustatytas dviejuose kulinariniuose produktuose „Metro Chef” ir „Perfetto” ir dviejuose pusgaminiuose „VkusVill” ir „Myasnitsky Ryad” .

• E. coli rasta kitame „Golden Rooster” produkte.

• „VkusVill” ir „Myasnitsky Ryad” pusgaminiuose aptikta maiste besidauginančių bakterijų – listerijų.

Listerijos patenka į maistą, jei produktų gamybos ir laikymo higiena yra nepakankamai gera. 35-40 min. kepant 100 °C temperatūroje žūsta bakterijos. Kitų trijų prekės ženklų pusgaminiuose taip pat rasta auksinio stafilokoko bakterijų. Šios rūšies patogeninės bakterijos yra reglamentuojamos tik kulinariniuose produktuose, tačiau „Roskachevo” išsiaiškino, ar auksinio stafilokoko yra ir kituose produktuose.

„Roskatchestvo” primena, kad dėl mikrobų dauginimosi ne visada kaltas gamintojas. Netinkamas laikymas ir paskirstymas taip pat gali lemti nepageidaujamos mikrofloros vystymąsi.

Nedidelis antibiotikų perteklius

Dauguma tirtų grynuolių atitiko antibiotikų saugos rodiklius. Tik produkte „Okrina” pusgaminiai nustatytas nedidelis tetraciklino grupės antibiotikų perteklius, kuris pagal techninius reglamentus neleidžiamas ir yra pažeidimas.

atitinkamų produktų šviežumas

Siekiant nustatyti, ar aliejus, iš kurio gaminami grynuoliai, yra šviežias, į reikalavimus įtrauktas „rūgštinių riebalų skaičius”. Tyrimo rezultatai parodė, kad visi vištienos grynuoliai, pagaminti kaip kulinarijos gaminiai, neatitiko „Roskatchestvo” standarto. Tai gali reikšti pradinį grynuolių oksidacinio gedimo etapą arba prastą kepimo metu naudoto aliejaus kokybę. Šio rodiklio viršijimai taip pat nustatyti pusgaminiuose, tačiau jų nereglamentuoja pažangusis standartas. Tai negali būti laikoma neatitikimu.

Kiek mėsos ir faršo

Kadangi dabartiniai teisės aktai nereglamentuoja mėsos kiekio vištienos grybukuose, „Roskačevo” parengė pažangius reikalavimus, pagal kuriuos mėsos dalis kokybiškuose grybukuose kulinarijos gaminiuose turi sudaryti ne mažiau kaip 65 % mėsos, o duonos dalis – ne daugiau kaip 35 %.

„Golden Rooster”, „Lenta”, „Market Perekrestok”, „Metro Chef” ir „Perfertto” indai atitinka mėsos kiekio reikalavimus.

VkusVill, Morozko, Myasnitsky Ryad, Myasnov, Okraina, Chiki Toys, Chikon ir Nasesto, tarp pusgaminių, pasiekė mėsos kiekio standartą.

Ant pakuotės nurodytos sudedamosios dalys ne visada atitinka tiesą

Ant pakuočių nurodyta grynuolių sudėtis ne visada atitinka tikrovę. Kai kurie gamintojai nenurodo mėsos, paukštienos odos ir sojos baltymų sudėties, taip klaidindami pirkėją. Tačiau visuose tirtuose produktuose nebuvo benzoinės ir sorbo rūgščių, sintetinių dažiklių ar GMO, kaip nurodyta ant pakuotės.