Šernų grįžimas

„Roe back” pasirenka „viršutinį ir apatinį karštį”

Jums reikės 6 porcijų:

– 1 šerno nugara,

– 1 arbatinis šaukštelis druskos,

– 2 žiupsneliai baltųjų pipirų,

– 100 g taukų gabalėlių,

– 100 g ištirpinto sviesto,

– 2 kriaušės,

– 4 šaukštai baltojo vyno,

– 1 arbatinis šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės,

– 8 kadagio uogos,

– 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių,

– 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos,

– 4 šaukštai bruknių kompoto,

– 4 šaukštai raudonojo vyno

• Įkaitinkite orkaitę. Nustatykite „viršutinio ir apatinio šildymo” režimą.
• Perpjaukite šerno nugarą iš abiejų pusių išilgai stuburo. Įtrinkite druska ir pipirais, uždenkite lašinių griežinėliais. Padėkite mėsą ant grilio padėklo, o po juo padėkite universalųjį padėklą. Viską dėkite į orkaitę ant trečios lentynos nuo apačios. Kepkite ant didelės ir mažos ugnies 220-230 °C temperatūroje. Maždaug po 30 minučių išimkite šerno riebalų griežinėlius ir kelis kartus apipurkškite šerno nugarą aliejumi.
• Nulupkite kriaušes, perpjaukite jas per pusę ir išimkite šerdį. Juos troškinkite ant viryklės, kol suminkštės, su baltuoju vynu ir citrinos žievele. Įdėkite 2 valgomuosius šaukštus bruknių kompoto.
• Po kepimo sultis atskieskite trupučiu karšto vandens. Užvirinkite jį kartu su smulkintomis kadagio uogomis ir čiobreliais ir užvirinkite. Pertrinkite per sietelį ir sumaišykite su pomidorų pasta, likusiu bruknių kompotu ir raudonuoju vynu.
• Papuoškite šernienos nugarą paruoštomis kriaušėmis.

Pastaba

Esant čia aprašytiems nustatymams, šerno nugara viduje išliks švelniai rausva. Jei norite, kad jis geriau iškeptų, pailginkite virimo laiką.