Greitai užšaldykite, gerai suvalgykite!

Deja, mūsų regione auginamų vaisių ir daržovių sezonas trunka tik kelis mėnesius. Šaldytuve galite pratęsti šį gerą laiką ir mėgautis šviežiais vaisiais ir uogomis ištisus metus.

Šaldytuvas yra XXI amžiaus rūsys

Pastaraisiais metais dauguma praktiškai mąstančių žmonių su nuostaba žvelgė į tuos, kurie mėgsta gaminti uogienes žiemai iš savo pačių užaugintų uogų ir vaisių. Jų spintelės pripildytos didelių stiklainių, prievarta išdalytų giminaičiams ir pažįstamiems.

Norint naudoti naminę uogienę, kepant pyragus, uogienė juos padaro kramtomus, suteikia šiek tiek nepatrauklią išvaizdą ir jie nenoriai valgomi. Kartais tenka naudoti uogienę – jos dedama į košes ir varškės sūrį, taip nesaikingai verčiant vaikus norėti saldumynų…

Nepaisant visų pastangų, daugelis stiklainių lieka nepanaudoti ir perduodami kitam vaisių ir uogų sezonui. Kiek cukraus ir jūsų darbo įdėta veltui!

Kai kalbama apie vitaminus, tik dalis jų pasiekia finišo tiesiąją po valandos uogų ir vaisių virimo arba sterilizavimo, kaip nurodyta. Tai, kas per stebuklą išliko, yra praskiedžiama didžiuliais cukraus sirupo kiekiais, todėl vertingų vitaminų kiekis dubenėlyje uogienės yra labai artimas nuliui.

O ruošiantis žiemai sterilizuotas kompotas stiklainiuose paprastai yra nesąmonė. Koks sveiko proto žmogus išsižadėtų savęs ir savo šeimos, kad galėtų gausiai valgyti prinokusias uogas tiesiai iš krūmo, taupydamas derlių konservams, ir net gaištų laiką, energiją ir energiją, kad visą žiemą laikytų stiklainiuose sterilizuotą vandenį ir cukrų!

Juk kompoto pagrindas yra paprastas vanduo. Kodėl turime jį virti, pilti į uogų ir vaisių stiklainius, sterilizuoti ant viryklės arba orkaitėje, sandariai uždaryti ir kruopščiai atvėsinti, kad visą žiemą laikytume namuose?? Apie vitaminų kiekį tokiuose kompotuose žr. pirmiau pateiktą pastraipą.

Civilizuotame pasaulyje normalūs žmonės taip nebesielgia. Surinktas daržoves, prieskonines žoleles, uogas ir vaisius žiemai geriausia laikyti šaldytuvo šaldymo kameroje.

Neišleisdami nė gramo cukraus preparatams, kuriuos atmeta visi dietologai, konservuoti, visą žiemą ir „avitaminozės” pavasarį galite iš vasaros atsargų ruošti vitaminus ir kitus sveikus dalykus, pavyzdžiui, bučinius, kompotus, putėsius, marmeladus…

Juk šaltis yra geresnis konservantas nei cukrus. Kai norite kompoto, vaisių putėsių, iš šaldiklio paimkite reikiamą kiekį šaldytų uogų ir virkite jas pagal šviežių uogų receptus žr. kulinarijos knygą .

Gausite tiek šviežio, „gyvo” kompoto, kisieliaus ar kitų uogų ir vaisių skanėstų, kiek jums reikia, su vasaros skoniu ir daug didesniu vitaminų kiekiu nei sterilizuotame kompote ar uogienėje!

MOKSLINĖS UŽŠALDYMO TAISYKLĖS

Vien supakuoti maisto produktus ir sudėti juos į šaldytuvo šaldiklio šaldiklį nepakanka. Reikia pasirūpinti, kad būtų nustatytas tinkamas užšaldymo režimas. Priešingu atveju atitirpintos uogos bus panašios į grietinę ir nelabai apetitiškos, o daržovės plūduriuos savo sulčių baseine.

Viso to galima išvengti tinkamai užšaldžius atsargas. Šiuolaikiniuose šaldikliuose įrengta speciali superšaldymo funkcija, leidžianti daug geriau išsaugoti maistą.

Taisyklės yra tokios. Jei norite, kad vaisiai ir daržovės sėkmingai užšaltų, turite užtikrinti, kad jie kuo greičiau užšaltų. Net užšalimo temperatūra nėra tokia svarbi, kaip tai, kaip greitai galima pereiti nuo teigiamos iki neigiamos temperatūros. Lėtai šaldant iš maisto produktuose esančios drėgmės susidaro gana dideli ledo kristalai.

Šie kristalai palaipsniui didėja ir pažeidžia augalų ląstelių membranas. Štai kodėl, pavyzdžiui, atšildant netinkamai užšaldytas uogas, jos plūduriuoja sultyse, susidariusiose iš ledo įtrūkusių ląstelių. Pasikeis ir uogų išvaizda, ir skonis, o skonis išnyks.

Kaip to išvengti? Užšaldyti skirtus maisto produktus į šaldiklį reikia dėti po truputį. Kiekvieną partiją įkraunate tik tada, kai ankstesnė užšąla. Jei vienu metu įdėsite daug kambario temperatūros maisto produktų, temperatūra šaldiklyje pakils ir prireiks daug laiko, kol prasidės šaltis. Temperatūros šuoliai kenkia ir tuo metu šaldiklyje jau esantiems maisto produktams. Taip yra tada, kai nenaudojate ypač didelio šaldiklio režimo.

Siekiant užtikrinti, kad linija tarp pliuso ir minuso pereitų kuo greičiau, daugelyje šiuolaikinių šaldytuvų valdymo skydelyje yra specialus mygtukas, pažymėtas „Super” arba „S”. Šis mygtukas yra superšaldiklio mygtukas, kuriuo galite tinkamai naudotis ir į šaldiklio skyrių vienu metu įdėti daug maisto produktų.

Paspaudus šį mygtuką įjungiamas atitirpinimo režimas, kuris veikia visu pajėgumu ir sumažina temperatūrą iki 24-26 laipsnių Celsijaus. Dėl itin greito užšaldymo režimo maistas greitai užšąla, kai vienu metu įdedamas didelis maisto kiekis.

Pavyzdžiui, jei planuojate gaminti didelį kiekį maisto ir į šaldiklio skyrių ketinate įdėti nuo 5 iki 20 kg šviežių maisto produktų ilgalaikiam saugojimui, superšaldymo mygtuką turėtumėte įjungti likus 24 valandoms iki pakrovimo. Taip šaldiklyje galėsite sukaupti nemažą šalčio atsargą. Iš anksto numatyti tokį didelį pirkimų kiekį yra gana įmanoma, nes iš karto daug produktų nenukrenta iš dangaus, juos reikia surinkti arba nusipirkti. Prieš tai nepamirškite paspausti „Super” klavišo.

Jei ketinate užšaldyti nuo 2 iki 5 kg šviežio maisto, įjunkite užšaldymo mygtuką likus 4 valandoms iki pakrovimo.

Jei reikia užšaldyti iki dviejų kilogramų šviežių maisto produktų, S mygtuką galima palikti įjungtą – šiuolaikiniai šaldikliai gali greitai užšaldyti tokį kiekį įprastu režimu.

Tos pačios taisyklės taikomos mėsos, žuvies ir paukštienos šaldymui.

Tačiau patartina nelaikyti šaldiklio įjungto ilgiau nei 24 valandas.

Šį ženklą galite atsispausdinti ir priklijuoti ant šaldiklio skyriaus durų vidinės pusės.

Taigi, kas yra džiovyklės likučiuose?

• Norint užtikrinti, kad šaldyti maisto produktai ilgai išlaikytų savo skonį, juos tvarkant reikia laikytis tam tikrų taisyklių.
• Parduotuvėje pirktą mėsą nuplaukite šaltu vandeniu, pašalinkite nevalgomas dalis, padėkite ant sauso rankšluosčio ir palikite džiūti kambario temperatūroje. Vėliau jie turėtų būti supakuoti mažomis porcijomis, kruopščiai supakuoti ir tik tada įdėti į šaldiklį.
• Vaisiai, daržovės ir uogos, kuriuos norite užšaldyti, turi būti kieti, nelupti.
• Išvalytą ir išdarinėtą žuvį galima užšaldyti visą arba dalimis. Vištieną ar žvėrieną šaldymui paruoškite taip pat. Žinoma, šaldyta mėsa ir žuvis turi būti šviežia. Pašalinkite visus riebalus, kaulus ir sausgysles, tada supjaustykite gabalėlius mažomis porcijomis. Mėsos ir žuvies produktus džiovinkite ne ilgiau kaip 15 minučių.
• Dažnai namų šeimininkės kepa iš anksto, o tada dalį patiekalo galima užšaldyti kelioms dienoms. Jei norite daryti tą patį, gamindami maistą labai daug nesūdykite ir nepipirinkite. Prieskoniai ir kvapiosios žolelės šaldiklyje skleidžia stiprų skonį ir aromatą.

UŽŠALDOMO MAISTO KIEKĮ

Išankstinis superšaldiklio įjungimo mygtukas

nuo 5 iki 20 kg: įtraukti 24 valandas prieš užšaldant

Nuo 2 iki 5 kg: užšaldyti per 4 valandas

Iki 2 kg: galima išvengti per didelio užšaldymo

Jei laikysitės šių taisyklių, būsite daugiau nei patenkinti savo sezoniniais preparatais!

Žiemos vyšnios

Braškės, avietės, juodieji ir raudonieji serbentai, mėlynės, agrastai, slyvos ir abrikosai… Greitai užšaldomi, jie puikiai tinka žiemai. Pirmiausia juos reikia užšaldyti plonu sluoksniu neišpakuotus.

Šiuolaikinių šaldytuvų šaldiklio skyriuje paprastai yra žema, bet didelė šaldiklio lentyna, kurioje galite užšaldyti ledo kubelius stiklainiuose arba laikyti šaldytuvo baterijas. Uogas vienu sluoksniu išdėliokite ant plokščio padėklo.

Jei šaldytuve nėra tokios lentynos, uogas galite sudėti ant padėklo ar plokščios lėkštės ir įdėti į šaldiklio skyrių.

Užšaldytos vienu sluoksniu uogos atrodo šviežios ir natūralios. Juos galima atsargiai sudėti į plastikinius maišelius ir laikyti iki pavasario.

Šaldytos braškės, braškių skonis dar geresnis, jei dėdami į šaldymo maišelį jas pabarstote cukraus granulėmis. Obuolių ir kriaušių skilteles, greitai užšaldytas ant lėkštės, sukraukite į maišelius ir užpilkite vėsiu skystu cukraus sirupu 3/4 puodelio granuliuoto cukraus puodeliui vandens . Slyvos, abrikosai prieš užšaldymą perpjaunami per pusę ir pašalinami kauliukai.

Ir kas trukdo jums gaminti maistą sezono metu ir užšaldyti tuo pačiu būdu pirmiausia paskleisti šaldiklio skyriuje vienu sluoksniu ir tada įdėti į maišelį koldūnus su vyšniomis?

Kad šaldiklyje tilptų kuo daugiau šių vasaros ir rudens konservų, stenkitės juos supakuoti kompaktiškai. Tam tinka to paties dydžio stačiakampės plastikinės talpyklos su dangteliais – jos gerai priglunda viena prie kitos, be tarpų. Šių talpyklų galite įsigyti parduotuvėse, tačiau jų skaičių galite sumažinti suformavę plastikinius maišelius, kad būtų patogu laikyti.

Kiekvieną maišelį su šaldytomis uogomis sudėkite į stačiakampį plastikinį indą ir įdėkite į šaldiklį. Kai maišelio turinys užšąla iki stačiakampio formos, talpyklą galima vėl naudoti kaip šaldymo formą. Gauti stačiakampiai paketai gana kompaktiškai telpa į šaldiklį.

Kartais žalumynus geriausia palikti užšaldyti!

Beveik visas daržoves, išskyrus tas, kurios turi daug drėgmės tai žalieji svogūnai, cukinijos, pekininiai kopūstai, baklažanai, pomidorai, saldžiosios paprikos, salierai , galima sėkmingai užšaldyti. Paruoškite daržoves šaldymui, jas blanširuodami, t. y. 2-3 min. palaikydami verdančiame vandenyje. Ši operacija sunaikina fermentus daržovėse esančias medžiagas, kurios greitina gedimą .

Galite užšaldyti rūgštynių lapus, kad juos išsaugotumėte. Nuplautus lapus stambiai susmulkinkite ir kelias sekundes blanširuokite kiaurasamtyje. Leiskite vandeniui nubėgti ir sudėkite juos į stiklainius ar plastikinius indus, kad užšaltų. Kai jie visiškai atvės, sudėkite juos į šaldiklį po vieną ar du maišelius. Taip pat taip ruošiami žiediniai kopūstai, šparaginės pupelės ir prieskoninės žolelės.

Greitai užšaldytos prieskoninės žolelės – krapai, petražolės, salierai – išlaiko savo aromatą, skonį ir spalvą geriau nei kiti konservavimo būdai džiovinimas, marinavimas . Šviežias žoleles suvyniokite nedideliais ryšulėliais vienkartiniam naudojimui į foliją arba polietileną, tvirtai suriškite arba suriškite gumute ir įdėkite į šaldiklio skyrių.

Žiemą šiuos žalius stiebus išpakuokite, smulkiai supjaustykite skersai ir dėkite į pirmuosius ir antruosius patiekalus, salotas. Pastebėsite, kad šių šaldytų žiemos maisto produktų skonis ir aromatas yra toks pat geras kaip ir šviežių žolelių.

Rabarbarai stebėtinai skanūs kompotuose ir pyraguose. Šį retą delikatesą galite gauti vasaros pradžioje, kol stiebai dar nesubrendę ir nepraradę daugumos vitaminų. Nuplautus lapų stiebus tiesiog supjaustykite 2-3 cm gabalėliais, blanširuokite, atvėsinkite, sudėkite į plastikinius maišelius ir užpilkite šiek tiek cukraus sirupo. Rabarbarus galite užšaldyti ir be sirupo.

Šie konservavimo būdai yra geri, nes juose vitaminai išlieka geriau nei uogienėje, o cukraus reikia nedaug arba visai nereikia.

Kaip norėtumėte valgyti šviežių grybų vidury žiemos?? Tai lengva padaryti naudojant šaldytuvą. Grybų sezono įkarštyje surinkite geriausius, stipriausius ir sveikiausius grybus ir išvirkite juos pasūdytame vandenyje. Nusausinkite per sietelį, atvėsinkite, išdžiovinkite ir sandariai supakuokite į tvirtus polietileninius maišelius arba tinkamo dydžio plastikinius indus, kad galėtumėte užšaldyti.

Prireikus grybus galite atšildyti ir iškepti, paruošti kvapnią grybų sriubą arba grybų ikrus. Panašiu būdu per dieną ar dvi galima paruošti tikrus naminius lengvai sūdytus grybus. Štai žiemą sūdytų namuose džiovintų grybų receptas, kurį mano draugai ir šeima jau daugelį metų labai mėgsta.

Atšildykite grybus palikite juos šaldiklyje kelioms valandoms kambario temperatūroje arba naudokite mikrobangų krosnelę . Paruoškite karštą sūrymą: 1 kg grybų užpilkite puse stiklinės vandens ir įberkite 2 valgomuosius šaukštus druskos be jokių priedų. Į sūrymą, skirtą pievagrybiams, raudoniesiems kaparėliams ir baravykams, įberkite žiupsnelį cukraus. Kai vanduo užvirs, sudėkite grybus į sūrymą.

Atsargiai nugriebkite virimo metu susidariusias putas. Dabar sudėkite prieskonius: 1 lauro lapą, 3 juodųjų pipirų žirnelius, 3 gvazdikėlius, 1-2 džiovintus juodųjų serbentų lapus jei turite 1 kg grybų. Nepersistenkite su prieskoniais, nes dėl per didelio kiekio jie gali tapti kartūs.

Grybai bus paruošti, kai pradės nusėsti ant dugno, o sūrymas taps skaidrus. Sūryme esančius grybus atvėsinkite plačiame dubenyje ir kartu su sūrymu perpilkite į stiklainius. Nenaudokite daugiau kaip penktadalio grybų svorio.

Į kiekvieną stiklainį įdėkite po 2-3 nuluptas česnako skilteles, uždenkite įprastais, nehermetiškais dangteliais ir palikite vienai dienai kambario temperatūroje. Tada stiklainius padėkite į šaldytuvą. Po 2-3-4 dienų priklausomai nuo jūsų nekantrumo galite patiekti grybus, pagardintus aliejumi, krapais kuriuos taip pat užšaldėme žiemai ir pusžiedžiais pjaustytais svogūnais.

Jei norite juos išdžiovinti, pirmiausia užšaldykite

Šaldiklyje taip pat galima paruošti vaisius ir daržoves efektyviam, kokybiškam džiovinimui ir vėlesniam laikymui kambario temperatūroje!

Kaip su tuo susijęs šaldytuvas?? Jau nustatėme, kad lėtas šaldymas, kai vaisiaus viduje susidaro dideli ledo kristalai, nėra tinkamas metodas. O mūsų maisto pramonės specialistai sukūrė daržovių ir vaisių laikymo būdą, kai, atvirkščiai, būtina, kad jų ląstelėse susidarytų dideli ledo kristalai.

Džiovinti skirtus vaisius ir daržoves pirmiausia reikia užšaldyti šaldiklyje, o šaldymo procesas turi būti lėtas. Jei tokie „barbariškai” užšaldyti vaisiai ir daržovės iš karto džiovinami, jie būna daug geresnės kokybės nei tradiciškai džiovinti. Taip džiovinant grybus reikia 30-35 % mažiau laiko ir energijos.

Paslaptis? Ir tuose dideliuose ledo kristaluose. Jie taip suardė augalų audinių ląstelių sieneles, kad jose susiformavo daugybė gilių kapiliarų kanalų. Jie leidžia drėgmei pasišalinti ir daug greičiau išgaruoti. Džiovinti vaisiai ir daržovės tampa lengvi ir purūs. Tačiau įdėjus į sriubą ar kompotą jie greitai atgauna ankstesnę formą ir išvaizdą.

Šis džiovinimo šaldytuve metodas naudojamas maisto pramonėje. Kodėl neišbandžius namuose? Džiovintinus vaisius ir daržoves nuplaukite, nulupkite, supjaustykite griežinėliais, nuplikykite ir atvėsinkite. Vienu metu pakraukite kuo daugiau žaliavų ir padėkite termostatą ant vienos iš pirmųjų arba vidurinių lentynų. Tada užšaldymas vyktų gana lėtai. Galite išimti šaldytas daržoves iš šaldiklio ir iš karto pradėti džiovinti įprastu būdu: ant lentynėlių ant kaitlentės arba ant virvelių ar strypų priešais ventiliatoriaus vėsintuvą.

Pavyzdžiui, labai gerai tinka džiovinti baklažanai. Vaisius paprasčiausiai supjaustykite centimetro ar dviejų storio apskritimais, užšaldykite šaldytuve ir nusausinkite. Laikykite, žinoma, be šaldymo įtaiso, su sriegiais kaip grybus. Skanūs daržovių troškiniai puikiai tinka žiemą.

Grybai taip pat gali būti gana gerai išdžiovinti tokiu būdu.

Padėkite barščius į šaldytuvą

Patogūs virtuvės kombainai, daržovių pjaustyklės ir mechaninės bulvių lupyklės dažnai stovi nenaudojamos mūsų namuose. Juk norint išvirti barščių vidutinei šeimai, pakanka nulupti ir supjaustyti vieną svogūną, porą morkų, keturias bulves, pusę burokėlio ir trečdalį kopūstų puodo.

Ar verta tokiam mažam dalykui naudoti virtuvės kombainą arba daržovių pjaustyklę?? Paskui visą įrangą reikia nuplauti, išdžiovinti ir vėl surinkti. Tai ilgesnis ir sunkesnis darbas nei rankiniu būdu! Taigi puikūs virtuvės prietaisai, kurie turėtų taupyti mūsų laiką ir pastangas, yra nenaudojami.

Tačiau virtuvės prietaisai gali veikti labai efektyviai, jei į pagalbą pasitelksite šaldytuvą.

Pabandykite tai padaryti taip. Virtuviniu kombainu nulupkite ir susmulkinkite 1 kg burokėlių, 1,5 kg bulvių, 1,5 kg cukinijų, 350 g morkų, 250 g svogūnų, 50 g petražolių šaknų ir 25 g prieskoninių žolelių.

Mūsų virtuvės prietaisams reikia net mažiau laiko, nei reikia paruošti daržoves barščių puodui. Apdorokite daržoves, sudėkite jas į koštuvą ir 2-3 minutes palaikykite verdančiame vandenyje.

Dabar daržoves padalykite į porcijas, kad pagamintumėte vieną barščių puodą, ir sudėkite jas į maišelius arba plastikinius indus.

Neuždarydami pakuočių, leiskite jų turiniui atvėsti ore, tada jas uždarykite ir įdėkite į šaldiklio skyrių.

Dabar šeima kelis kartus gauna pusgaminių barščiams virti, nors tam sugaištama ne daugiau laiko nei vienam barščių puodui išvirti.

Dėl tos pačios priežasties geriau iš karto paruošti daug tešlos tešlos maišytuvu, virtuviniu kombainu arba maišytuvu ir laikyti ją užšaldytą, padalijus į atskiras porcijas.

Patirtis rodo, kad užšaldymas tik pagerina tešlą. Bet kuriuo atveju kepinių gamyba iš šaldytos tešlos jau seniai užpatentuota kepimo pramonėje.

Taip pat skanus jis yra ir kepamas dideliais kiekiais, o paskui užšaldomas yra galimybė leisti elektrinei mėsmalės mašinai atlikti darbą . Mėsos kukuliams pašildyti mikrobangų krosnelėje, orkaitėje ar ant viryklės užtruksite vos kelias minutes.

Koldūnai yra sena liaudies tradicija – per šalčius jų galima iškepti didelius kiekius. Šiuolaikiniai virtuvės prietaisai, pavyzdžiui, elektrinės mėsmalės, pelenų trintuvės ir spiralinės trintuvės, gali viską pagreitinti. Juos galite kepti dideliais kiekiais bet kuriuo metų laiku. Ačiū šaldytuvui.

Šaltis taupo gėles ir baterijas

Atsarginių elektros akumuliatorių, kuriuos perkate kaip atsarginį, galiojimo laikas gali būti ilgesnis, jei juos laikysite šaldytuve. Tačiau prieš naudodami leiskite jiems sušilti iki kambario temperatūros. Kai akumuliatorius atvėsinamas, elektrolitinės reakcijos sulėtėja, todėl iš pradžių galite pajusti, kad akumuliatorius „neišsilaiko”.

Gėlių puokštę, kurią norite kuo ilgiau išlaikyti gyvą, suvyniokite į šaltame vandenyje sudrėkintą popierių ir suvyniokite į didelį plastikinį maišelį. Laikykite jį daržovių skyriuje bent kelias dienas. Dieną įdėkite gėles į vazą ir palikite jas šaldytuve per naktį.

Tą patį galite daryti ir su įsigytais gėlių ar daržovių daigeliais, kol pasirinksite laiką juos sodinti. Dienos metu jų nereikia dėti į vazą…

Patarimai kelionei

• 

  Riebių ar sūrių maisto produktų su daug prieskonių galiojimo laikas šaldiklyje paprastai būna trumpesnis nei liesų maisto produktų be prieskonių. Prieš patiekdami maistą nepamirškite jo pasūdyti ir pagardinti prieskoniais.

• Norėdami greičiau atšildyti užšaldytą maistą, kai jo prireikia, laikykite jį šaldiklyje mažomis porcijomis.
• Šaldytus maisto produktus suvyniokite į plokščias pakuotes, kad juos būtų galima greičiau užšaldyti ir atitirpinti.
• Į šaldiklį dedamas užšaldyti maistas neturi liestis su jau užšaldytu maistu.