Gaminti maistą kaip ant laužo dabar galima net pačioje sudėtingiausioje virtuvėje. Specialūs prietaisai – įmontuotas domino grilis – skirti būtent tam.
Mokymasis iš saulės
Kas yra kepsninė?? Tai elektrinio šildytuvo pavidalo kaitinimo elementas, galintis pasiekti iki 250-270 laipsnių Celsijaus temperatūrą. Jo užduotis – kepti, t. y. gaminti maistą naudojant intensyvų karštį, vadinamą infraraudonaisiais spinduliais.
Mūsų Saulė yra ryškiausias infraraudonųjų spindulių šaltinio pavyzdys. Jo spinduliai šildo ne orą, o žemę, namus, medžius, automobilius, suoliukus ir t. t.d., todėl net ir šaltą dieną kepsninės įkaista saulėtoje pusėje.
Grilis veikia tuo pačiu principu. Šiluma perduodama tiesiai į kepsninę ir maistą, neeikvojant brangios energijos.
Žaiskime domino
Žodis „domino” vartojamas į stalviršį įmontuotiems prietaisams apibūdinti. Jų ypatumas tas, kad klientas gali pasirinkti ir surinkti rinkinį, sudarytą iš jam reikalingų modulių, pagal savo skonį.
Populiariausi modeliai – stiklo keramikos kaitinimo ir indukciniai degikliai, dujiniai degikliai, didelės galios wok degikliai, keptuvės, garintuvai, gaubtai ir kepsninės.
Moduliai, dar vadinami kauliukais, yra tam tikro dydžio: ilgis apie 50-60 cm, plotis 30-40 cm. Jie yra sujungti vienas su kitu ir gali būti užklijuoti dekoratyvine juostele. „Domino” galima įsigyti dviejų variantų: su keraminėmis stiklo grotelėmis ir grilio grotelėmis.
Tai ne Vezuvijus
Ketaus kepsninė su grotelėmis – tai didelė keptuvė, pripildyta reikiamų komponentų. Keptuvė gali turėti išleidimo angą, per kurią pašalinamas kepimo ar valymo metu panaudotas vanduo arba aliejus, jei kepsninė sujungta su keptuve . Po anga padėkite puodelį ar puodelį ir atidarykite kamštį.
Žemiausias kepsninės elementas yra riebalų lašėjimo padėklas, skirtas tais atvejais, kai riebalų yra per daug.
Viršuje yra indas su 2-3 cm dydžio lavos fragmentais, pavyzdžiui, granito trupiniais. Pagrindinė jo funkcija – sugerti riebalų lašelius, kai kepsninė veikia. Akmenys gali kaupti šilumą ir ją tolygiai atiduoti per ilgesnį laiką. Tačiau lava naudojama ne visada, kartais ją rekomenduojama naudoti kaip vandens pakaitalą, pavyzdžiui, tais atvejais, kai karštis gali išdžiovinti jautrų maistą.
Virš lavos akmenų įrengtos atlenkiamos grotelės, kad būtų lengva pasiekti ir palaikyti švarą visose prietaiso dalyse.
Grilis įkaitina viršuje esantį grotelių lygintuvą. Čia kepami mėsos ar žuvies gabaliukai. Ketaus kepsninės gaminamos iš ketaus ir yra masyvios, todėl greitai įkaista ir kaupia šilumą.
Grotelės su grotelėmis turi labai išskirtinę išvaizdą, kuri išskaido domino formą, be to, pridedamas keraminis stiklinis dangtelis. Jis naudojamas grotelėms uždengti „taikos metu”.
Kartais rekomenduojama įsigyti papildomų priedų kepimui ant grotelių. Pavyzdžiui, „Miele” turi aliumininį pagrindą, kurio viena pusė yra lygi, briaunuota, o kita – su grioveliais. Šis prietaisas turi specialią rankeną, kuria šviežiai keptą maistą galima patiekti tiesiai ant stalo.
„Gaggenau” ketaus keptuvė tinkama kepti didelį kiekį maisto, gaminti didelius suktinukus ar net kepti milžiniškus blynus. Keptuvė – tai visiškai plokščias kepimo paviršius su aukštais kraštais iš trijų pusių, kurie apsaugo nuo riebalų purslų. Priekinis kraštas šiek tiek pakreiptas į viršų, kad juo būtų lengviau manipuliuoti, pavyzdžiui, apverčiant mėsos gabalėlius.
Lygus keptuvas
Stiklo keramikos grotelės atrodo labai panašiai kaip įprastos dviejų degiklių kaitlentės. Tačiau yra ir labai didelių skirtumų. visų pirma kaitinimo elementas. Čia, kaip ir kepsninėse su grotelėmis, yra dešimteriopas kepsnelis. Jis dengia visą prietaiso stiklo keramikos paviršių priešingai nei įprastose kaitlentėse, kuriose kaitinama ribotose vietose, esančiose atokiau nuo paviršiaus, kurios įkaista silpnai . Šilumos energija perduodama į stiklinį molio korpusą, o maistas gaminamas tiesiai ant jo. Ekspertų teigimu, kepimo temperatūra stiklo keramikos kepsninėje yra žemesnė nei naudojant halogeninius, aukštos šviesos elementus. Todėl maistas yra kepamas, o ne deginamas.
Padidinkite karštį
Pagrindinė kepsninių ypatybė – šildytuvas. Jis gali būti viengubos arba dvigubos grandinės. Viena grandinė „aptarnauja” visą stalviršį ir yra valdoma vienu valdikliu, o jos galia paprastai būna apie 2,3-2,5-2,76 kW.
Dviejų degiklių kepsninėje yra dvi kepimo zonos priekyje ir gale, kiekviena jų turi savo rankenėlę kepimo režimui pasirinkti. Kiekvieno elemento vardinė galia yra nuo 1,3 iki 1,4 kW.
Taip lengviau kepti skirtingus maisto produktus ir kiekvienam iš jų parinkti optimalią temperatūrą arba kepti mažesnes porcijas tik vienoje zonoje.
Griliuose yra kelios kaitinimo pakopos, pvz., devynios. Įdomu tai, kad šių žingsnių padėtis rankenėlėje gali būti kitokia nei įprastai. Pavyzdžiui, ant „Gaggenau” grilio rankenų, kai sukate jas pagal laikrodžio rodyklę, pirmoje juostoje yra didžiausias nustatymas, o paskui – mažesni ir mažesni nustatymai. Simboliai visada matomi ant reguliatoriaus nenaudojami skaitmeniniai ar kiti indikatoriai .
Nustatymą galima reguliuoti tolygiai kaip ir dujiniame degiklyje . Taip naudotojas gali nustatyti tinkamiausią kaitinimo elemento intensyvumą pagal maisto rūšį. Kai elementas įjungiamas, valdymo skydelyje užsidega lemputė.
Gamintojai neapsiriboja vien tik kepimo prietaisais. „Gaggenau” rekomenduoja savo kepsninę daržovėms troškinti ir karštam maistui palaikyti.
Su kvapniais dūmais
Kepant riebalai palaipsniui patenka į maistą ir krenta ant įkaitusių lavos akmenų, todėl gali užsidegti. Nuo paviršiaus išsiskiriantys riebalų lašeliai per kelias sekundes gali net užsidegti.
Kad dūmų kiekis būtų kuo mažesnis, prieš kepant mėsą ar žuvį rekomenduojama nusausinti rankšluosčiu. Kuo didesnė maisto produktų drėgmė, tuo daugiau dūmų susidaro.
Taip pat rekomenduojama groteles montuoti tiesiai po variklio dangčiu, centre. Mažiausias 65 cm atstumas nuo prietaiso.
Beje, norėdami mėsai ar daržovėms suteikti tikrą dūmų skonį, galite naudoti skystus alksnio dūmus.
Grilis
Profesionalai šį procesą vadina kepimu ant grotelių, tačiau jo nereikia painioti su kepimu ant grotelių. Kepimas gilioje keptuvėje laikomas pačiu švelniausiu kepimo būdu, nes nenaudojamas arba naudojamas minimalus kiekis aliejaus ir riebalų.
Ant grotelių dedamas maistas gauna stiprų šilumos krūvį, dėl kurio užsidaro paviršiaus poros. Dėl šio efekto mėsos, žuvies ir daržovių sultys lieka viduje, o išorė apskrunda. Paprastai procesas vyksta gana greitai, o kepsniai arba kepsnių paplotėliai patenka tiesiai ant stalo.
Plutelė apsaugo visus ingredientus, kurie sudaro natūralią maisto maistinę vertę, skonį ir aromatą, nuo sunaikinimo. Tačiau jis taip pat išlieka subtilus. Tai reiškia, kad, priešingai stereotipui apie sveiką maistą, jūsų valgomas maistas yra maistingas, lengvai virškinamas, nuostabaus skonio ir užburiančio aromato.
Kas tai yra geriausias būdas naudoti grilį virtuvėje?
Geriausias būdas naudoti grilį virtuvėje yra jį naudoti kaip alternatyvą įprastam keptuvės arba keptuvės kepimui. Norint subalansuoti temperatūrą ir išlaikyti maisto sveikumą, reikia grilį šildyti iki vidutinės temperatūros, kad produktai subrendintų švelniai ir iškeptų vienodai. Be to, svarbu padėti maistui ant grilio tinkamą matą arba keptuvės keptuvę, kad išsivirstų perteklinis riebalas arba marinatas. Taip pat reikia reguliariai šlifuoti grilio grotelės, kad būtų išvengta kaupto degimo ir maisto susitikimo aromatu. Dėl malonesnės patirties galima pridėti įvairių prieskonių ir marinatų, kad suteiktumėte maistui skonį.
Kodėl grilis yra visada virtuvėje? Ar tai reiškia, kad šeimoje dažnai gaminate maistą ant grilio ar yra kitas priežastis? Galbūt jums patinka kepimas ant grilio, o kokie jūsų mėgstamiausi receptai? Norėčiau sužinoti daugiau apie jūsų virtuvėje naudojamą grilį ir jūsų patirtį.