Jautienos kepsnys iš orkaitės

Jautienos kepsnys: kepkite švelniu ciklu

Jums reikės 8 porcijų:

– 2 kg jautienos,

– garstyčių sėklos, druska, juodieji pipirai

– Bearnaise padažui:

– 1/8 litro vandens,

– 4 šaukštai baltojo vyno acto,

– 3 galvos askaloninių česnakų,

– 1 valgomasis šaukštas estragono lapų,

– 1 nedidelis lauro lapas,

– Grubiai malti juodieji pipirai,

– 1/8 litro baltojo vyno,

– 4 kiaušinių tryniai,

– 1 arbatinis šaukštelis maistinio krakmolo,

– 75 g sviesto,

– Druska, cukrus pagal pageidavimą

• Įdėkite mėsos patiekalą į orkaitę 2-ame apatiniame aukšte. Įjunkite orkaitę į aukštą arba žemą kaitrą. Įkaitinkite iki 90 °C temperatūros.
• Mėsą greitai nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Tolygiai iš visų pusių įtrinkite garstyčių sėklomis, druska ir pipirais.
• Kepkite ant viryklės iš visų pusių 8-10 minučių. ant labai stiprios ugnies ir padėkite ant įkaitintos lėkštės. Švelniai virkite.
• Padažui ruošti įpilkite vandens ir acto, tada sudėkite askaloninius česnakus, žoleles, lauro lapą ir pipirus. Virkite ant viryklės apie 5 minutes, tada nukelkite nuo ugnies ir palikite šiek tiek atvėsti. Perkoškite per sietelį ir supilkite atgal į keptuvę.
• Supilkite vyną, kiaušinių trynius, krakmolą, aliejų, druską ir išmaišykite. Plakite šluotele ant vidutinės ugnies, kol susidarys tiršta kreminė masė. Įspėjimas! Neužvirinkite padažo, nes kitaip jis sutirštės.
• Paragaukite padažo ir patiekite labai karštą su jautienos kepsniu.