Egzistuoja keletas skirtingų degustavimo metodų, kurių kiekvienas pasižymi savitomis ypatybėmis. Svarbu žinoti, kad kiekvieno skonis ir skonis skiriasi. Todėl, pavyzdžiui, kai kurios alaus rūšys geriau atskiria kartumą, o kitos – prasčiau. kiekvienas turi savo skonio polinkių, todėl bet kokios degustacijos rezultatai yra tam tikra prasme subjektyvūs. Rezultatų tikslumas ir nešališkumas labai priklauso nuo degustatoriaus. Degustacijos dieną degustatorius neturėtų persivalgyti, gerti alaus ar alkoholinių gėrimų, kvepintis kvepalais. Jei sergate sloga, geriau nedalyvaukite degustacijoje.
Kartumas
Kartumas
Paprastai alus ragaujamas 10-12 °C temperatūros.
Skiriami trys kartumo laipsniai: švelnus, vidutinis ir stiprus. Atsižvelgiant į tai, ar nurijus alų burnoje lieka kartumas, skirstoma į išliekantį kartumą ir neišliekantį kartumą.
Nenusistovėjęs kartumas paprastai skirstomas į aitrų, malonų, nemalonų ir rūgštų. Kartumas taip pat yra svarbus kriterijus.
Apynių kartumas yra natūrali ir būtina alaus savybė. Tačiau kartumo skonį taip pat gali sukelti aluje esančios mielės ir baltymai. Jei jaučiate baltymo ar mielių kartumą, alaus skonis akivaizdžiai nekokybiškas.
Putos
Degustacijai naudojamas švarus, skaidraus, plono stiklo ąsotis. Kiekvieną alaus mėginį reikia supilti į atskirą stiklinę.
Anglies rūgšties yra visose alaus rūšyse. Reikia nepamiršti, kad anglies dioksidas turi savo skonį, kuris yra esminis bendros alaus puokštės komponentas. Alaus putojimo savybė tiesiogiai susijusi su anglies dioksidu.
Putos pobūdis yra vienas iš informacijos apie alaus kokybę šaltinių. Putos turi išsilaikyti ne trumpiau kaip 4 minutes.
Šviežias, kokybiškas alus visada pasižymi didele puta. Putos turėtų būti tinkamos. Aukštą gėrimo kokybę taip pat rodo vadinamosios nėrinių žymės, kurios lieka stiklinės viduje išgėrus alų.
Jei putos yra tirštos ir greitai krenta, vadinasi, alus karbonizuotas ne natūraliai, o dirbtinai.
Trūkumai
Alkoholio kiekis visose alaus rūšyse yra skirtingas. Svarbiausia, kad alkoholiniai tonai nebūtų per stiprūs ir harmoningai įsilietų į bendrą puokštę. Vienas iš alaus trūkumų yra svetimų skonio ar aromato elementų – eterinių ar fermentuotų.
Šviežumas
Rekomenduojame vienu metu išbandyti ne daugiau kaip 5-7 alaus rūšis, nes vėliau skonio pojūtis susilpnėja.
Alaus šviežumą taip pat galima nustatyti pagal skonį. Jei alus turi lengvą sieros aromatą, jis yra šviežias. Laikui bėgant šis aromatinis komponentas išnyksta.
Kai alus pasensta nors vis dar tinkamas gerti , jo skonis būna žolinis, o kartumas sumažėja.
Atsiranda saldus duonos skonis arba vyno užuomina. Galite aptikti alaus, kuris kvepia popieriumi, mediena ar net buitinėmis cheminėmis medžiagomis, pvz., laku, dažais ar tirpikliais. Tai taip pat akivaizdūs senėjimo požymiai.
Kaip pradedantysis alaus mėgėjas, norėčiau sužinoti, kokie yra geriausi patarimai, kaip teisingai paragauti alaus? Ar yra tam tikri žingsniai ar ritualai? Koks įvertinimas per pirmąją ragavimo patirtį rodo geros kokybės ar tinkamos temperatūros alaus puodelio parinkimą? Laukiu jūsų patyrusių aludarių nuomonių ir rekomendacijų!
Kaip galima teisingai paragauti alaus, kad mėgaujantis šiuo puodelio draugyste? Ar yra tam tam tikri taisyklingi žingsniai ar paslaptys?
Norint teisingai paragauti alaus ir mėgautis jo draugyste, reikia laikytis kelių taisyklių. Pirmiausia, alų verta gerti tinkamai atšaldytą, nes per šaltas alus numalšina jo skonį, o per karštas gali prarasti savo natūralią rūgštingumą. Taip pat svarbu pasirinkti tinkamą taurę – ji turi būti švariai nuplauta, stiklinė ir turėti pakankamai vietos alui sumestuvoti. Norint išryškinti skonį, galima ir rekomenduojama alų užgerti tinkama maisto rūšimi, tokia kaip sūris, vaisiai arba dešrelės. Galiausiai, geriant alų svarbu dėmesingai į jį žvelgti, apmąstyti skonį ir pasinaudoti visais savo pojūčiais – uoslėmis, skoniu ir bei palietimais – kad galėtumėte visapusiškai išgryninti ir išrūpinti jo skonį.
Kad teisingai paragauti alaus ir mėgautis jo draugyste, svarbu laikytis kelių taisyklių. Pirma, alų verta gerti tinkamai atšaldytą, nes per šaltas ar per karštas alus gali prarasti skonį. Taip pat pasirinkite tinkamą taurę – švarią, stiklinę ir turinčią pakankamai vietos. Norint išryškinti skonį, galima alų užgerti tinkama maisto rūšimi, pvz., sūriu, vaisiais ar dešrelėmis. Geriant alų svarbu dėmesingai jo klausytis, apmąstyti skonį ir naudotis visais pojūčiais – uoslėmis, skoniu ir liečiame – kad išgrynintumėte ir išrūpintumėte jo skonį visapusiškai.
Alui mėgautis ir jo draugyste tinkamai paragauti, svarbu laikytis kelion taisyklių. Būtina atšaldyti alų, tačiau neperšalti jo, nes tai gali prarasti jo skonį. Taip pat svarbu pasirinkti tinkamą taurę, švarią ir pakankamai talpią. Norint išryškinti skonį, galima užgerti alų su tinkamu maistu, tokiu kaip sūris, vaisiai arba dešrelės. Geriant alų, svarbu stebėti jo išvaizdą, apmąstyti skonį ir pasinaudoti visais savo pojūčiais, kad galėtumėte visiškai išgryninti ir išrūpinti jo skonį.