Kepinys, kepinys, jei patinka, iškepkite jį!

Kartais nusipirkęs duonos mašiną žmogus nusivilia: duona nėra tokia skani kaip paveikslėlyje. Kai kuriems naudotojams tenka „sugadinti toną miltų”, kol jie lieka patenkinti rezultatu.

Pagrindinė sudedamoji dalis

Skaitydami duonos kepimo mašinų vadovus, galbūt pastebėjote, kad rekomenduojamų miltų rūšių parduotuvėse dažnai nebūna. Taigi turite naudotis tuo, ką turite. Pagrindiniai duonos kepimo namuose miltai visada yra kvietiniai miltai.

Tik kviečių baltymai leidžia kepimo mielėms tinkamai atlikti savo darbą. Jos pagrindu kepame net juodą duoną. Lengviausiai prieinamas variantas mums yra aukščiausios kokybės kvietiniai miltai, kuriuos galima saugiai naudoti.

Gera alternatyva gali būti bendrosios paskirties miltai, kurie gaminami ne tik iš kietųjų kviečių, bet ir iš minkštųjų kviečių, o ant pakuotės matyti, kad jie skirti tik kepimui. Dėl smulkių atplaišų jis turi šiek tiek gelsvą atspalvį.

geriausi kvietiniai miltai turi didelį baltymų kiekį, ne dešimt ir šiek tiek, kaip įprasta, bet 12 g 100 g miltų – atkreipkite dėmesį į etiketę. Maskvos parduotuvėse tai, pavyzdžiui, Aleksejevskaja, Predportovaja ir kt.

Geriausias būdas kepti duoną – pirkti aukščiausios klasės miltus, kurių galima įsigyti, bet, deja, ne Vilniuje. Viso grūdo miltų, kuriuose yra gemalų ir sėlenų, taip pat galima rasti kepyklose, sveiko maisto parduotuvėse ir internetinėse kepyklose.

Jis nėra baltas, bet kreminis, jame yra mažų aukso taškelių. Pilno grūdo miltai naudojami tik kartu su smulkesniais miltais ne daugiau kaip pusė .

Rugiai duonai suteikia nuostabų skonį ir aromatą. Parduodami dviejų rūšių ruginiai miltai: šviesiai pilki tapetiniai miltai ir pilno grūdo miltai, kurie yra šiek tiek tamsesni, su rusvomis dėmelėmis. Viso grūdo miltų galima įsigyti beveik kiekvienoje didesnėje parduotuvėje manau, kad tai namų kepėjų nuopelnas , viso grūdo miltų – tik specializuotose arba internetinėse parduotuvėse.

Ruginių miltų galima pridėti nuo kelių šaukštų iki 30-40 % recepto miltų. Iš šių miltų pagaminta duona yra prastesnio skonio, bet daug geresnio aromato. Taip pat labai tinka rugių sėlenos. Naudojami 1-4 šaukštai miltų. l. už kepinį.

Grikių miltai turi stiprų grikių skonį ir suteikia duonai traškumo , kukurūzų miltai geltonos spalvos, suteikia duonai saldų skonį, naudojami su aštriais prieskoniais , avižiniai miltai pilkai geltonos spalvos, taip pat saldaus skonio , ryžių miltai, linų sėmenų miltai pilkos spalvos, būdingo žolelių kvapo, naudingi dėl vitamino F , avinžirnių miltai, sezamo miltai, pienių miltai, moliūgų sėklų miltai, amaranto miltai.

Žinoma, galima naudoti ir paruoštus mišinius. Jie skirti vienai partijai, o dėžutėje taip pat yra maišelis mielių. Mišinio persijoti nereikia, tiesiog į kibirą supilkite vandenį ir aliejų.

Kolobok, kolobok – aš tave myliu

Paprastai manoma, kad kruopštus recepto laikymasis kiekvienam kepėjui garantuoja sėkmę, ir dažnai sakoma, kad reikia nusipirkti svarstykles ir kuo tiksliau išmatuoti skysčius bei miltus. Tai nėra visiška tiesa. Svarbiausia išmokti teisingai įvertinti tešlą.

Kolobokas VISADA turi būti tirštas, ne drėgnas, ne lipnus, jį turi būti lengva ir malonu paimti į rankas, jo konsistencija turi būti tokia, kad į jį būtų neįmanoma papildomai įberti miltų.

Kepinio būklė turėtų būti lemiamas kriterijus, nes mūsų turimi miltai laikomi ne idealiomis sąlygomis, o drėgmė gali būti netinkama.

Pavyzdžiui, kepdama duoną pagal savo mėgstamą receptą visada turiu pridėti saują ar dvi miltų žiemą ir vieną saują vasarą.

Juoda – ne?

Dideliuose programų rinkiniuose visada yra duonos su dideliu rupių miltų kiekiu kepimo režimai. Tokiu atveju prieš duonos minkymą orkaitė mažiausiai 30 minučių laikoma šilta ir tik tada pradedamas kepimo procesas. Šildymas turėtų paskatinti glitimo išsiskyrimą ir taip suaktyvinti mieles, nes tai apsunkins didelis sėlenų kiekis kurios sulaiko glitimą .

Ši programa dažnai painiojama su rauginta duona. Juk mes labiau vertiname juodą duoną mano mama nustojo domėtis duonos kepimo mašina, kai tik suprato, kad negali išsikepti juodos duonos , mūsų šalyje ji yra tradicinis produktas, kuris visada užėmė pirmąją vietą ant stalo prisiminkime bent garsųjį Pauliaus Alepskio pasakojimą apie Rusiją caro Aleksejaus Michailovičiaus Romanovo valdymo laikais .

Tikros juodos duonos, t. y. visos ruginės duonos, duonos kepimo mašinoje iškepti negalima. Tiesa ta, kad ruginė duona kepama ne su raugu, o su rūgpieniu. Raugą pasigaminti nesunku – reikia sumaišyti vieną dalį ruginių miltų arba net kvietinių miltų ir dalį vandens pagal svorį , o tada sudėti į uogienę.

Palaikykite jį vieną dieną, tada papildykite antruoju boltupu tomis pačiomis proporcijomis ir kiekiu , po dienos – trečiuoju. Per tą laiką mišinyje susiformuos laukinių mielių kolonija ir raugas pradės fermentuotis. Tai yra pagrindas, kuriuo remiantis užminkoma tešla.

Tačiau šiai tešlai reikalingi visai kitokie algoritmai ir temperatūra: išminkius tešlą, ją reikia vienai dienai padėti į šaldytuvą, tada ji kils apie penkias valandas ir bus kepama. Ne tik tai, bet ir tai, kad ne kiekviena duonos kepimo mašina gali minkyti ruginę tešlą – variklis tiesiog nėra tam pritaikytas, nes tešla yra labai sunki.

Tačiau namuose galime įvaldyti pritaikytus receptus, kuriuose yra daug ruginių miltų. Pavyzdžiui, Borodinskio tipo duona, fitneso duona paruoštas mišinys „Pudov” , „Tverskaja”. Tešlos kilimui pagerinti galite pridėti specialių pagerintojų: pinifarino glitimas + fermentai , forex angliavandeniai, kviečiai, salyklas, fermentai , majimix kviečiai, fermentai ir raugo: extra P salyklas, fermentai ir agram kviečių ir rugių pagrindas, fermentacijos produktai, organinės rūgštys .

Jų galima nusipirkti kepyklose. Duonos savybėms pagerinti naudojami pieno milteliai 1-2 h . l. , bulvių košė 1 valgomasis šaukštas , bulvių košė 1 valgomasis šaukštas , bulvių košė 1 valgomasis šaukštas . l., , džiovintos arba gyvos rūgpieno tešlos auginkite savo , sėlenų ir dribsnių.

Salyklas yra labai svarbi tamsios duonos sudedamoji dalis, suteikianti jai gardų skonį ir tamsiai rausvą spalvą. Kai kuriuose receptuose, pavyzdžiui, „Borodino”, salyklas verdamas. Jei sunku rasti salyklo, galima naudoti rūgpienio koncentratą skardinėje, natūralų , alų. Tamsios duonos skonį pagerina medus, trauktinė cukruotas krakmolas arba degintas cukrus.

Tamsios duonos gerbėjai gali ieškoti duonkepių, turinčių specialių su jos ruošimu susijusių funkcijų. „Panasonic” modeliuose pvz., SD-ZB2502 yra specialus trijų dantų mentelė, skirta kruopščiai minkyti tešlą su ruginiais miltais.

LG HB-2001BY turi „Homebread” režimą su supaprastintu ruginės duonos, pagamintos iš naminio raugo, receptu. „Electrolux EBM 8000” turi greitos pilno grūdo duonos režimą, trunkantį 2,5 val. O kaimiškos duonos, kurioje yra daug viso grūdo miltų, gaminimas trunka 5 valandas. „Moulinex” orkaitėse pvz., OW 5004 yra „Borodino duonos” režimas.

Kūno labui

Daugelis žmonių įsigyja kepimo krosneles specialiai tam, kad jų pačių rankomis kepta duona būtų tikrai sveika. Tiesą sakant, naminė duona neturi jokių sąnaudas mažinančių ingredientų ir joje yra tik tai, kas jums patinka.

Daugumoje duonos kepyklų yra specialus režimas be glitimo jų pavadinimai gali skirtis, pvz., „be glitimo” , skirtas žmonėms, netoleruojantiems glitimo – sergantiems celiakija. Duona kepama iš specialių miltų arba mišinio Brot-MixDr.Schar, McMaster, MixItGlutano arba su kukurūzų, ryžių, grikių ir sorų miltais pagal specialius receptus.

Kadangi receptas taigi ir medžiagų elgsena skiriasi nuo įprasto, skiriasi ir programa. Pavyzdžiui, mano kepykloje ciklo trukmė yra beveik standartinė – 2 val. 54 min., Pradedama trumpa šildymo fazė 8 min. . , tešla pakyla be sukimosi ir kepa pusantros valandos.

Tačiau forumuose šeimininkės teigia, kad pagrindinę programą galima pritaikyti ir kepimui be glitimo. Duona be glitimo turi specifinį skonį, yra sunkesnė, ne taip parudavusi.

„Moulinex” duonos keptuvėse yra du papildomi režimai. Pirmasis siūlo kepti duoną, kurioje yra mažai druskos. Sudėtinga tai, kad druska suteikia ne tik skonį: ji taip pat padeda tešlai tinkamai susiformuoti, sustiprina glitimo struktūrą, padaro tešlą elastingą ir apriboja mielių augimą, todėl duonos „kepurė” nenukrenta jei tešlos proporcijos yra tinkamos .

Programa „Be druskos” kompensuoja visus šiuos dalykus; į receptą pridėta citrinos sulčių ir sezamo sėklų. Antroji „Omega 3” duona – tai duona, kurios sudėtyje yra daug 2/3 rupių miltų viso grūdo ir rugių , maltų daigintų grūdų, linų sėmenų ir saulėgrąžų sėklų. Rapsų aliejus, jogurtas ir melasa – svarbūs recepto ingredientai.

Maišykite ir minkykite

Daugelis naudotojų – ir tikrų duonos kepimo profesionalų – naudoja savo kepimo krosnis kaip minkymo įrenginį ir kepa duoną orkaitėje.

Orkaitėje kruopščiai išminkomi ingredientai, pakeliama orkaitės temperatūra, kad mielėms būtų patogu, ir tešla gražiai subręsta. Programa paprastai trunka 1,5 valandos. Ši funkcija yra plačiai prieinama Moulinex OW5004, Panasonic SD-ZB2502BTS, LG HB-207JE .

Kai kurios orkaitės siūlo daugiau nei vieną programą, pavyzdžiui, „Electrolux EBM 8000” ir „Kenwood BM450” gali kepti ne tik įprastą, bet ir kaimišką arba naminę tešlą. „Panasonic” orkaitės valdymas leidžia papildomai minkyti dietinę, ruginę, prancūzišką duoną, naudoti priedus.

Duonos kepimo mašinoje rankomis suformuota tešla gali būti naudojama pyragams, bandelėms, bandelėms ir, žinoma, picoms kepti. Mašinos, galinčios kepti bagetes ir ciabatta Binatone BM-1168, Zelmer BM 1000, Moulinex OW6002 BaguettesandCo , veikia būtent šiuo principu.

Tešla užmaišoma ir pakyla. Po to pasigirsta garsinis signalas, tešla išimama, gaminiai suformuojami ir dedami į formą, o programa tęsiama.

Kai kurie modeliai leidžia gaminti neraugintą tešlą, vadinamą koldūnais, makaronus. Programa apima tik ingredientų maišymą. Patogiausia vienu metu naudoti dviejų tipų programas, pvz., „Kenwood BM250”.

Duonos kepimo aparatas uogienėms ir kt

Ši programa skirta mažoms porcijoms ir yra beveik privaloma daugumai prietaisų. „Panasonic SD-ZB2502” turi papildomą režimą „Vaisiai sirupe”.

Antroji papildoma funkcija – sviesto Erisson BM-250 ir jogurto LG HB-2001BY gamyba. „Brand 3801” turi skalę atlenkiama konstrukcija ir išlydyto sviesto režimą. „Binatone BM-2170” sujungia duonos keptuvės ir daugiafunkcinės keptuvės funkcijas, taip pat gali gaminti jogurtą.

Duonos kepimo mašinų Rusijos rinkoje lyginamosios charakteristikos

Kepyklos	Duonos kepalas, kg	Programos	Galia, W		Kepimas, temperatūros palaikymas, min.	Laikmatis, h.	Atmintis, kai išjungiama, min.	Svoris, kg ŠxVxH, cm	Funkcijos	Kaina, rbl.
Šypsena BM 890	500	2	500	–	–	3	n.d.	n.d	Kėbulas – baltas	1 800
Arietė 125	500	5	530	-/+/+	-/60	13	n.d.	n.d	Korpusas – baltas	2 500
„Vitesse VS-423	540	5	530	+/-/-	-/60	–	15	n.d.	Korpusas baltas, valdymo skydelis plieninis	2 500
LG HB-157CE	680	7	550	+/+/-	+/180	12	10	7,3/23x39x33	Baltas kūnas	3 900
LG HB-155CJ	680	11	550	+/+/+	+/180	12	+	7,3/23x39x32	Sidabrinis korpusas, „Russian Cook” funkcija	4 500
Rolsen RBM-508	750	5	530	+/-/-	30/-	–	10	n.d	Juodas korpusas, plieninis valdymo skydelis	2 000
Paslaptis MBM-1201	750	12	500	+/+/+	60/60	13	7	n.d	Korpusas – baltas	2 100
Scarlett SC-400	750	12	600	+/+/+	60/	13	10	4,6/31x29x37	Kėbulas – baltas	3 000
Binatone BM-1068	900	12	600	+/+/+	+/60	13	15	n.d	Korpusas – baltas	2 600
Gorenje BM900W	900	12	600	-/+/+	+/60	13	10	5/28x36x29	Korpusas – baltas, su rankena	2 600
Sinbo SBM-4705	900	12	600	+/+/+	60/60	13	–	n.d.	Dėklas – baltas	2 700
Daewoo DI-9145	900	12	600	+/+/+	+/+	+	+	6,3/29x30x30	Korpusas – nerūdijantis plienas. plienas, dozatorius	3 100
Binatone BM-1168	900	12	600	+/+/+	+/+	13	10	7/n.d	Bagetės mašina	3 300
Zelmer 43Z010	900	12	450	+/+/+	+/60	13	5	n.e/30x33x31	Korpusas – plienas + juoda	4 100
Binatone BM-2068	900	12	615	+/+/+	+/60	13	10	9,35/n.d.	Korpusas pagamintas iš plieno + juodos spalvos, valdymo blokas su stiklo jutikliais	4 200
Gorenje BM900ND	900	12	615	+/+/+	+/+	+	+	8,4/32x26x38	Korpusas – plienas + juoda, valdymas – jutikliai ant stiklo, dozatorius	4 800
Binatone BM-2170	900	16	1260	+/+/+	+/60	12	10	7,4/n.d.	Prietaise taip pat yra multicooker, jogurto gaminimo aparatas, 2 elementai, 2 formos	5 700
„Bork X500	900	12	615	+/+/+	+/+	13	10	n.d.	Korpusas – plienas + juoda, valdymas – jutikliai ant stiklo	9 000
LG HB-156JE	950	7	550	+/-/+	+/180	12	10	7.3/23x39x33	Korpusas – baltas, „Russian Cook” funkcija	4 100
Paslaptis MBM-1202	1000	13	660	+/+/+	+/60	13	15	n.d.	Baltas korpusas, pilkas valdymo skydelis	2 000
„Supra BMS-230	1000	12	650	+/+/+	60/60	13	7	5/n.d	Korpusas – baltas, didelis langas sidabriniame rėme	2 600
Severin BM 3990	1000	12	600	+/+/+	+/+	+	5	n.e/28x41x31	Baltas korpusas	3 000
„Moulinex OW2000” duona	1000	12	610	+/+/+	+/+	13	7	n.h/28x32x30	baltas korpusas	3 500
Kenwood BM250	1000	12	480	+/+/+	60/60	15	8	6.3/35x25x31	Korpusas – baltas metalas	3 500
„Philips” HD9020	1000	12	660	+/+/+	+/60	13	7	5/n.d.	Dėklas – baltas + alyvinis	3 800
Prekės ženklas 3801	1000	15	450	+/+/+	90/60	15	7	n.d.	Korpusas – baltas, „Išlydyto sviesto” režimas, svarstyklės ant korpuso	4 300
Kenwood BM260	1000	11	455	+/+/+	60/60	15	8	6,7/28x33x30	Korpusas – baltas, ekologiškas režimas	4 500
„Electrolux” EBM 8000	1000	16	680	+/+/+	90/60	12	8		Korpusas – nerūdijantis plienas. Plienas + juoda, stiklo jutiklis, konvekcinis valdymas, apšvietimas, keksiukų forma	5 200
Kenwood BM450	1000	20	780	+/+/+	90/60	15	8	8,5/39x24x32	Korpusas – nerūdijantis plienas. plienas + juoda, dispergatorius, konvekcija, orkaitės apšvietimas	6 500
„Tefal” OW4002 Dviguba buitinė keptuvė	1200	13	680	+/+/+	+/60	15	7	n.d.	Korpusas balto metalo, sidabro viršus, apvalios kulich formos	5 200
Erisson BM-160	1250	10	850	+/-/+	n.d.	13	10	n.d.	Korpusas – baltas, itin didelis langas	2 700
Daewoo Electronics DBM-200	1250	12	850	n.d.	+/60	13	+	n.d.	Kėbulas – baltas, itin didelis langas	2 800
„Panasonic” SD-2500	1250	11	550	+/+/+	+/+	13	10	6,4/26x39x36	Dėklas – baltas	5 200
„Panasonic” SD-ZB2502	1250	12	550	+/+/+	+/+	13	10	7,6/26x39x38	Korpusas – nerūdijantis plienas. plienas + juoda, riešutų ir mielių dispergatoriai, vaisių sirupo režimas	9 000
Erisson BM-250	1360	13	800	+/+/+	+/+	n.d.	15	n.d.	Korpusas – nerūdijantis plienas. Plienas + balta arba juoda spalva, kepimo režimas – sviestas	3 000
„Delonghi BDM 1500	1500	14	900	+/+/+	+/60	+	n.d.	6/32x25x41	Korpusas – baltas, funkcija „Mano duona”, 2 maišymo mentelės	4 500
„Moulinex” OW5024 „Home Bread Baguette	1500	16		+/+/+	+/60	15	7	n.d.	Kėbulas – baltas + smėlio spalvos, bagetas	6 200