Namų kepimo apžvalga: kiek kainuoja kepalas duonos?

Kepimas namuose negali būti laikomas pigiu ir lengvu hobiu. Duonos kepėjas turi susipažinti su receptu, suprasti, kokių ingredientų jam reikia, kur jie parduodami, ir visada turėti tam tikrą jų kiekį. Tai vargas. Bet bus verta!

Duonos kepalo kainą sudaro keli dalykai: maisto produktų kaina, energijos sąnaudos ir prietaiso nusidėvėjimas. Bandėme įvertinti pirmąją sudedamąją dalį. Pasirodo, kad pigiausias kepalas kainuoja mažiausiai 20 Euro. Sudėtingesnė duona gali būti daug kartų brangesnė, tačiau geros kokybės parduotuvėje kepta duona vis tiek kainuoja dar brangiau.

Baltos spalvos duona FRENCH

Vieno kilogramo kepalo kainos apskaičiavimas, Euroliai.

Gana paprastas receptas, nereikalaujantis specialių ingredientų. Duona yra puri, su plona, traškia pluta ir lengvu, minkštu minkštimu.

BORODIN Duona, pilka

1 kg kepinio kainos apskaičiavimas, trinti.

Borodinskis priklauso sudėtingiems receptams, nes dėl stipraus klasikinio recepto supaprastinimo ne visada pasiekiamas autentiškas skonis. Salyklas mirkomas prieš dedant į formą galima įberti šiek tiek kalendros ir naudojamas tik atvėsęs. Duona yra raudonai rudos spalvos, kepalas nėra žemas, jo minkštimas purus, drėgnas, labai aromatingas, o pluta vidutiniškai traški.

BULVIŲ DUONA

Vieno kilogramo kepalo kainos apskaičiavimas, trinti.

Duona gaminama bulvių sultinyje, naudojant bulvių košę arba tiesiog susmulkintas virtas bulves; prieš dedant ingredientus, jie turi atvėsti iki kambario temperatūros. Bulvių duona yra labai traški, rudos spalvos, minkšta ir puikiai tinka sumuštiniams.

POLENTA

1 kg kepalo kainos apskaičiavimas, Euroliai.

Itališka kukurūzų duona iš viso grūdo miltų. Galite įberti 1-2 šaukštelius panfarino, kad kepinys būtų purus.l. kaina padidės 9 Euroliais. .

DUONA ANT ALAUS

Vieno kilogramo kepalo kainos apskaičiavimas, Euroliai

Alus yra labai logiška duonos sudedamoji dalis, nes jis gaminamas iš miežių salyklo. Jei naudosite tamsų alų, duonos skonis bus sodresnis. Garstyčių sėklomis galima pakeisti įprastas arba neįprastas garstyčias, pavyzdžiui, Dižono garstyčias.

DUONA IŠ SPELTŲ MILTŲ

1 kg kepinio kainos apskaičiavimas, trinti.

Speltų duona yra puiki: nuostabiai kvapni, traški plutelė, tankus, purus minkštimas. Neišsigąskite – jis kyla beveik dvigubai greičiau nei įprastai. Dalį arba visą vandenį galima pakeisti pasukomis, jogurtu arba rūgpieniu.

KULICH

1 kg kepinio kainos apskaičiavimas, trinti.

Norint pagaminti ryškaus skonio duonos pyragą, receptą būtina prisotinti specialiais priedais. Kaip pagrindą naudokite apelsinų sultis, dalį jų galima pakeisti pienu. Nulupkite viso apelsino ir citrinos žievelę ir sudėkite prieskonius į trintuvą. Prieš tai sultenes galima pamirkyti brendyje arba rome. Tačiau į tešlą būtinai įpilkite šaukštą ar du stipraus alkoholio jį galite pakeisti „Cahors” .

Toliau vietoj cukraus galima naudoti medų arba lengvai degintą cukrų. Sviesto tirpinti nebūtina, tiesiog supjaustykite jį gabalėliais ir sudėkite į skystį, maišyklė ir karštis greitai atliks savo darbą.

DUONA BE GLITIMO

0,6 kg kepalo kainos apskaičiavimas, Euroliai.

Duonoje be glitimo nėra glitimo ir maišant ingredientus nesusidaro kolobka, tešlos konsistencija turėtų būti kaip ne itin lengvos bulvių košės. Į receptą galima dėti kitų rūšių miltų: bulvių, žirnių, grikių miltų bendras miltų kiekis turėtų būti 190 g .

CHIABATTA

1 kg duonos kainos apskaičiavimas, trinti.

Atkreipkite dėmesį, kad ciabatta duona visada yra gana brangi; mūsų vieno kilogramo duona kainuoja tiek pat, kiek 200 gramų duona parduotuvėje. „Ciabatta” mišinio dedama po 1 dalį 5 dalims miltų.

Ciabatta geriausia gaminti rankomis, ji turi būti tokia pat skysta kaip pyrago tešla ir ją reikia palikti ilgiau pagal receptą – 12 valandų ! , tada suformuokite duoną į būdingą plokščią plytos formą, palikite ją pakilti ir kepkite 220 °C temperatūros orkaitėje nepamirškite jos įkaitinti ant keraminio akmens.

Duona turi būti lengvo rūgštingumo, o būtent tokį rūgštingumą duonai suteikia priedas, kita jos savybė – nevienoda tekstūra su didelėmis ir mažomis skylutėmis ir „gumiškumas”.

Kepėjo taisyklės

Yra viena kepimo namuose taisyklė, kuri garantuoja puikius rezultatus. Duonos receptuose turi būti pakankamai kviečių baltymų tešloje. Baltymai glitimas yra svarbūs akytai struktūrai ir purios duonos kepimui. Kuo daugiau baltymų, tuo daugiau duonos. Ruošiant receptą, pagrindą turėtų sudaryti kvietiniai miltai su dideliu baltymų kiekiu 1 klasės, bendrosios paskirties, ekstra, spelta , t. y. ne mažiau kaip pusė viso miltų kiekio.

Didelio rupumo miltų kvietinių, ruginių, viso grūdo miltų, sėlenų, kukurūzų miltų, grikių miltų, avižinių miltų ir kt. . Miltų rūšys mažina bendrą baltymų kiekį ir stabdo glitimo susidarymą, todėl jų kiekis turėtų būti ribotas – atitinkamai ne daugiau kaip pusė miltų kiekio recepte.

Kad pasiektumėte puikių rezultatų naudodami receptą, kuriame yra mažai baltymų ir arba daug stambių dalelių, glitimo galite pridėti atskirai, natūralaus kepimo priedo panifarino pavidalu.

Arba naudokite priedus, kurie padeda geriau veikti esamą glitimą – tai visiškai natūralūs „forex” ir „majimix”. Taip pat yra naminių priemonių, gerinančių duonos struktūrą: bulvės virtos gabaliukais arba sutrintos 1-2 valg.l. arba bulvių sultinys, obuolys tarkuotas, trintas, 1-2 valg.l. , manų kruopos iki 10 % visų miltų recepte , pieno produktai.

KAIP PASIRINKTI KVIETINIUS MILTUS

Miltus geriau rinktis pagal juose esantį baltymų kiekį, kuris visada nurodomas ant pakuotės. Standartinis baltymų kiekis yra apie 10 g 100 g miltų , didesnis – 12 g. Daug baltymų turintys miltai sukuria puresnius ir gražesnius gaminius, ypač duoną.

SUDĖTINGESNIS IR BRANGESNIS

Be miltų, į duoną taip pat galite pridėti paprastų, net elementarių ingredientų, kurių visada turite namuose. Tačiau patyrę kepėjai kartais juos pakeičia ieškodami specifinio skonio ar naudingumo. Vietoj paprastos druskos, kuri kainuoja apie 50 Euro, naudojame jūros druską. kg, t. y. 4-5 kartus daugiau nei įprastai.

Alternatyva cukrui yra medus nuo 200 rbl./kg , melasa 120 Euro.Arba naudokite priedą, kuris skatina maisto vystymąsi ne daugiau kaip 110 RUR/kg ./kg . Augalinis aliejus, kuris įtraukiamas į beveik visus receptus, imamas iš įprasto saulėgrąžų aliejaus, rapsų aliejaus – 70 Euro./l, bet galite vartoti alyvuogių aliejų skoniui – 500 trinti./l, graikinių riešutų aliejus – 1400 Euro./l, sezamas – 2300 Euro./l.

SPECIALŪS KOMPONENTAI

Šie priedai duonai suteikia ypatingą skonį. Svarbiausios iš jų yra sėlenos, jos daro duoną rupesnę, keičia jos struktūrą, pripildo ją naudingomis ir balastinėmis žarnynui naudingomis medžiagomis. Sėlenos gali būti kvietinės arba ruginės ir kainuoja ne mažiau kaip 200 Euro. už kilogramą.

Į duoną taip pat galite dėti miltų, kurių dabar yra rinkoje. gaminamas iš avižų anksčiau buvo naudojami ir miežiai . Jis skanus ir neįtikėtinai naudingas. Kaina apie 100 rbl./kg.

Vienas įspūdingiausių priedų yra salyklas. Salyklas yra stipraus aromato ir skonio, jis būtinas juodai duonai kepti; jis gaminamas iš miežių. 1 kg salyklo kaina 130-140 Euro. Jei sunku gauti salyklo, jį galima pakeisti alumi, džiovintu rūgpieniu arba koncentratu.

Priedams naudojami įvairūs miltai: grikių miltai, miežiniai miltai, ryžių miltai. Linų miltai 90 Euro ./kg į duoną dedama medžiagų, kovojančių su ateroskleroze. Amaranto miltai 700 Euro ./kg suteikia duonai purumo ir riešutų skonį. Moliūgų sėklų miltai 1040 rbl./kg prailgina duonos galiojimo laiką ir praturtina ją lengvai virškinamais baltymais.

KEPIMO DALYKAI

Namų kepimo procese duonos savybėms pagerinti naudojami surenkamieji kepimo priedai, kuriais neprekiaujama įprastose parduotuvėse, tik specializuotose kepėjams skirtose parduotuvėse.

Tai jau minėtas panifarinas, forex, majimix ir jų analogai, padedantys pakelti tešlą. Jie kainuoja nuo 450 Euro./kg. Kad ruginė duona geriau atsiskleistų, į ją taip pat galite įdėti raugo: Extra P su salyklu , agram. Kaina apie 800 Euro./kg. Visi šie mišiniai yra visiškai natūralūs, todėl nesibaiminkite didelės kainos: vieno kepalo sunaudojama nedaug.

TEREIKIA ĮPILTI VANDENS

Paruošti mišiniai tam tikrų rūšių duonai kepti padeda sutaupyti laiko, nes visi, įskaitant retus komponentus, jau yra pakuotėje. Receptų pasirinkimas įspūdingas: viso grūdo kvietinė duona, Kalifornijos česnakinė duona su džiovintų pomidorų drožlėmis, senoji rusiška duona su grikiais, 5 grūdų duona, Darnitsky, graikiška duona su citrina ir raudonėliais, rytietiška duona su sezamo sėklomis ir kt.

Vienintelis šių mišinių trūkumas gali būti kaina: prekybos centruose galite įsigyti ribotą mišinių rinkinį, kurio kaina prasideda nuo 40 Euro už 750 g duonos. Tačiau apskritai kepalas gali kainuoti nuo 50 iki 120 Euro.

Paruošti mišiniai taip pat gaminami duonai be glitimo be glitimo kepti, su kuriais lengviau pasiekti gerų rezultatų, nors šie mišiniai taip pat nepriklauso biudžetiniams sprendimams. Pakuotė kainuoja nuo 100 Euro.

GERIAUSIAS BŪDAS PIGINTI DUONĄ

Lengviausias būdas pasigaminti duoną pigiau – vengti iš anksto paruoštų mišinių išskyrus nebrangius ir pirkti dideles miltų, priedų ir mielių pakuotes. Palyginimui: 11 g mielių pakelis kainuoja apie 12 Euro., bet tas pats 11 g 500 g pakuotėje kainuoja mažiau nei 5 Eurolius pakuotės kaina yra 220 Euro . .

Užsakant iš internetinės parduotuvės, didesnės siuntos taip pat yra efektyvesnės, nes sumažėja vieneto pristatymo kaina ir gali būti nemokama, jei užsakoma tam tikra suma .

Kepimas namuose negali būti laikomas pigiu ar lengvu hobiu. Kepėjas turi išmokti receptą, suprasti, kokių ingredientų jam reikia ir kur jie parduodami, be to, namuose visada reikia turėti tam tikrą jų atsargą. Tai vargas. Tačiau verta, patikėkite mumis!

Įvertinkite ne tik kepalą, bet ir apvalią duoną!

„Neatverk burnos prie svetimo kepalo”, – sako liaudies išmintis. Bet štai jūsų pačių, apvalus, rudas ir kvapnus – visai kas kita! Esame įpratę, kad galime išsikepti duonos kepalą duonkepėje arba, naudodami specialias formas, – bagetę. Ilgą laiką tikra duona buvo tik šeimininkių svajonė. Tačiau 2012 m. rudenį prancūzų prekės ženklas „Moulinex” Rusijos rinkoje pristatė kepyklą „La Fournee RZ710”, kuri kepa tik apvalią duoną.

Duonos kepiniai, briošai, pyragaičiai, pyragaičiai – visa tai galima iškepti šioje krosnelėje, turinčioje tinkamą tradicinę apvalią formą. Tačiau naujovė įdomi ne tik „formomis”, bet ir kai kuriomis „paslaptimis”. Šioje kepimo krosnelėje kepama duona įgauna gardžią plutelę dėl patentuoto šilumą atspindinčio dangčio, kuris leidžia tolygiai iškepti net ant produkto.

Specialus minkymo mechanizmas sukasi dviejose plokštumose, kad imituotų kepėjo rankų minkymo judesius, o nepridegančia danga padengtoje kepimo skardoje yra skylės, kad geriau pasiskirstytų šiluma. Atidėtas kepimo pradžia leidžia kepinį iškepti tinkamu laiku, pavyzdžiui, pusryčiams arba prieš atvykstant svečiams. Jie ilgai išlieka – galite įjungti palaikymo režimą ir duona išliks šilta!

„La Fournee” kepa trijų dydžių duoną: 500, 750 ir 900 gramų ir leidžia rinktis iš trijų plutų.

Į pristatymo paketą įtrauktoje specialioje receptų knygoje sužinosite, kaip iš turimų ingredientų išsikepti gardžios duonos ir įvairių kepinių. Ir vienas iš receptų dabar. Ir, žinoma, tai bus prancūziškas receptas – juk „La Fournee” gaminama Prancūzijoje.

Prancūzų briošas

Pienas suteikia plutai sodrią, tamsią spalvą, o trupiniai turi nuostabų aromatą, kuris jus pažadins ryte. Puikiai tinka kaip saldžių pusryčių sumuštinių pagrindas.

Jums reikės

180 ml pieno, 550 g kvietinių miltų, 7 g druskos, 70 g cukraus, 150 g sviesto, 3 kiaušiniai, 7 g sausų mielių.

Maisto gaminimas

Briošas kepamas pagal programą Nr. 2. Mielės neturi liestis su vandeniu, druska ar cukrumi – tik su miltais.

MILTAI NEBĖRA MILTAI

Dar visai neseniai miltų pasirinkimas mūsų parduotuvėse buvo ribotas, tačiau, matyt, didėjant kepėjų armijai, jų nomenklatūra pradėjo didėti tiesiog akyse. Vis dėlto duonos kepimo mašinoje pagamintos duonos pagrindas visada yra tik kvietiniai miltai.

Visa tai susiję su pagrindine sudedamąja dalimi – baltymu, vadinamu glitimu. Dėl glitimo ir mielių sąveikos tešla pakyla. Kituose miltuose glitimo nėra arba jo yra labai mažai, todėl jie gali būti tik pagrindinių miltų priedai.

Duonai kepti tinkamiausi yra pirmos klasės kvietiniai miltai. Juose yra šiek tiek smulkiai sumaltų grūdų lukštų, todėl jų atspalvis gali skirtis nuo mums įprastų aukštesnės rūšies miltų.

Duona ilgiau išsilaiko, o gryna balta duona turi būdingą kvapą ir skonį, kuris nostalgiškai primena paprastą sovietinę duoną. 1 klasės miltai Maskvos parduotuvėse pasirodė visai neseniai, ir jų kaina nedaug skiriasi nuo papildomų miltų, t. y. nuo maždaug 20 Euro už kilogramą.

Bendro naudojimo miltai gerai tinka kepimui ir yra panašios kainos. Miltai gaminami iš įvairių rūšių minkštųjų kviečių ir skirtingo malimo, jie skiriasi nuo įprastų duonos kepimo miltų minkštųjų ir kietųjų . Tačiau šių miltų savybės labai panašios į 1 rūšies miltų savybes, o kaina tokia pati.

Tačiau kepėjams vis dar prieinamiausi yra pagrindiniai miltai. Jis yra universalus ir tinka namų „tešlai”, blynams, koldūnams, todėl beveik visada yra namuose, ir jo nereikėtų pamiršti.

Miltai, kainos

Komponentai, kainos