Orkaitės ir viryklės: dvasinio maisto gaminimo paslaptys

Viryklės tampa vis funkcionalesnės ir savarankiškesnės. Kartais atrodo, kad žiūrite į kažką tarpinio tarp kompiuterio ir kosminio laivo. Geriausią modelį galima pasirinkti tik kruopščiai pasiruošus, išsiaiškinus pavadinimų subtilybes ir režimų ypatumus, o svarbiausia – jų būtinybę jūsų virtuvėje. Šiandien kalbame apie orkaites.

Grilis išlygina dujų ataką

Dujinės krosnelės yra tarsi naujovių pašalietis, nes jų konstrukcija niekada iš esmės nesikeitė per visą istoriją. Štai kodėl dauguma dujinių orkaičių atrodo labai panašiai – tiek išoriškai, tiek ir jų funkcijų asortimentas yra kuklus.

Kiekvienoje dujinėje orkaitėje yra degiklis, esantis apačioje. Šildymas apačioje. Tokiu atveju gana sunku užtikrinti, kad pyragas ar troškinys būtų tolygiai kaitinamas. Tiesa, kad dujinės orkaitės greitai įkaista, tačiau palaikyti pastovią temperatūrą jose gali būti sudėtinga.

Kai ruošiant maistą orkaitėje reikia geresnio karščio poveikio, galite apsvarstyti orkaitę su griliu. Grilis yra viršutinis kaitinimo elementas, esantis po orkaitės lubomis dauguma gamintojų sutaria dėl terminologijos, tačiau „Gorenje” naudoja terminą „infraraudonasis šildytuvas”, o „Mastercook” – „keptuvė” .

Grilis naudojamas, kai karštas oras turi būti pučiamas iš viršaus, o maistas kaitinamas tiesiai ant grilio paviršiaus. Grilis tinka mėsos ar paukštienos gabalėliams kepti ir skrudinti, mėsai skrudinti ar troškinti. Jis gali būti dujinis arba elektrinis.

Dujinis grilis yra dujinis degiklis. Dujiniame grilyje nėra oro cirkuliacijos, todėl šeimininkė turi laikyti atidarytas orkaitės dureles. Daugeliui namų šeimininkių nepatinka, kad įkaitęs oras su gaminamo maisto aromatais išeina srove. Ši problema išspręsta daugelyje „Bosch”, „Siemens”, „Brandt”, „Darina”, „De Luxe” modelių – nereikia atidaryti durelių, o skrebučiai ar mėsa gražiai iškepa ir paruduoja.

Dujinėse orkaitėse gana dažnai naudojamos elektrinės grotelės. Teigiama, kad elektrinis grilis tolygiau paskirsto šilumą, o termostatas reguliuoja temperatūrą. Elektriniame grilyje, kaip ir dujiniame grilyje, nėra geros oro cirkuliacijos, todėl kepant elektrinėse grilio krosnelėse durelės turi būti atidarytos.

Mano paukštis ten visas įsuktas!

Krosnelėse su griliu galima įrengti apvertimo kepsninę. Pavyzdžiui, „Ariston” orkaitėje yra rotacinė kepsninė, kurioje galima kepti kebabus. Prie iešmų pritvirtintas elektrinis variklis, kuris juos išjudina.

Tokiu būdu mėsa ar paukštiena ant kaitinimo elemento visada pasukama šonu ir taip apkepinama iš visų pusių. Rotacinę keptuvę galima pastatyti horizontaliai arba įstrižai. Pastaruoju atveju orkaitėje galite kepti didelius gaminius visą kiaulę ar kalakutą .

Dujų valdymas: kontroliuojama orkaitė

Dujinių degiklių įjungimas orkaitėje visuomet kėlė šiek tiek sunkumų. Senosiose orkaitėse nedidelis sprogimas gali įvykti dėl nedidelio orkaitės judesio, kai staigus dujų srautas pagauna nedrąsią degtuko liepsnelę.

Daugelyje orkaičių pvz., „Ardo”, „Ariston”, „Bosch”, „Brandt”, „Smeg” dabar yra elektrinis uždegimo jungiklis arba uždegiklis . Norėdami įjungti orkaitę, turite paspausti uždegimo mygtuką ir pasukti termostato rankenėlę. Iš karto užsidega liepsna ir degiklis pradeda veikti. Deja, automatinis elektrinis orkaitės uždegimas nėra toks paplitęs kaip šis kaitlentės degiklių naudojimo būdas.

Dar viena neįprasta, bet svarbi funkcija – dujinis orkaitės valdymas. Tai saugos sistema, kuri išjungia orkaitės dujų tiekimą, jei staiga užgęsta liepsna. Taip išvengiama dujų nuotėkio. Jei ši funkcija jus domina, atkreipkite dėmesį į „Gefest”, „Darina”, „Ardo”, „Ariston”, „Bosch”, „Brandt”, „Indesit”, „Gorenje”, „Hansa”, „Kaiser”, „Mastercook”, „Moravia”, „Whirlpool” modelius.

Dujinėse orkaitėse įrengti mechaniniai laikmačiai, kurių užduotis – informuoti namų šeimininkę, kada praeis nustatytas laikas ir ateis laikas įeiti į orkaitę. Laikmatis skleidžia garsinius signalus ir veikia kaip žadintuvas. Galima nustatyti 45, 60 arba 120 minučių trukmę. Laikmačiai skirti „Gefest”, „Ardo”, „Bosch”, „Brandt”, „De Luxe”, „Indesit”, „Gorenje”, „Hansa”, „Kaiser”.

Elektrinės orkaitės gali būti statinės

Elektrinės orkaitės tampa vis populiaresnės. Dėl jų gebėjimo gerai ir įvairiapusiškai gaminti maistą net dujinėse orkaitėse įrengiamos elektrinės orkaitės. Orkaitėse yra kelių tipų šildytuvai, kurie leidžia pasirinkti geriausią kepimo režimą.

Skiriamos standartinės ir daugiafunkcinės orkaitės.

Statinės orkaitės veikia su džentelmenišku tiksliau, minimaliu kaitintuvų rinkiniu: apatiniu, viršutiniu ir grilio.

Apatinio ir viršutinio šildytuvų veikimą kartu kaitinimo plokščių gamintojai vadina skirtingai.

Apatinį kaitinimą dar vadinamą apatiniu kaitinimu užtikrina elektrinis ventiliatorius, kurio nesimato, nes jis paslėptas orkaitės dugne. Matomas viršutinis kaitinimo elementas taip pat yra THEN ir yra išilgai orkaitės lubų perimetro.

Ji padidina temperatūrą kepimo kameroje, bet neapdegina viršutinės maisto plutos. Grilis yra skirtas šiam tikslui. Jo ritė yra lubų centre. Keptuvės šiluma nukreipiama į maisto paviršių.

Taip pat saulė įkaitina namų, medžių, žmonių paviršius. Pavyzdžiui, esant giedram orui, net jei lauke šalta, sniegas tirpsta saulėtoje pusėje. Be to, kepsninėje kepamo maisto paviršius apkepa, todėl šiuo kepimo režimu kotletus reikia apversti, nes viena pusė iškepa, o kita dar būna žalia.

Dar vienas kepsninės ypatumas yra tas, kad ji užima tik tam tikrą paviršiaus plotą. Mažo ploto kepsninėje kepamas maistas, esantis keptuvės viduryje, o ne šonuose.

Daugiafunkcinis grilis

Krosnelės su įvairiais režimais leidžia efektyviau naudoti kepsninę.

Grilis ne visada gali iškepti maistą, esantį ant viso jo paviršiaus. Intensyvus kepimas dažnai vyksta tik lentynos centre, o kraštuose išsidėstę gabaliukai negauna šilumos ir kepa labai lėtai. Norėdami gaminti bet kokius produktus, gamintojai naudoja viršutinio karščio ir grotelių derinį, taip sukurdami stiprų karščio srautą iš viršaus.

Šį režimą galima vadinti kintamo ploto kepsninės režimu, kai rekomenduojama naudoti visos galios kepsninę dideliam kepsniui ar žąsiai iškepti ir mažos galios kepsninę keliems skrebučiams ar kroketams kepti. Rinkdamiesi kaitlentę klientai gali susidurti su daugybe terminų, kurie žymi šį režimą.

Kam Karlsonas paskolino savo variklį?

Kai orkaitėje veikia du šildytuvai, iš apačios plūsta dvi priešingos šilto oro srovės; toks dinamiškas oro srautas orkaitėje vadinamas natūralia konvekcija. Šis gražus išsireiškimas iš tikrųjų reiškia, kad standartinėje orkaitėje trūksta specifiškumo pvz., norint kepti reikia atidaryti dureles .

Daugiafunkcinėse orkaitėse paprastai įrengiama vadinamoji priverstinės konvekcijos. Šiam tikslui ant galinės orkaitės sienelės yra ventiliatorius. Ventiliatorius sukuria orkaitėje sūkurinę srovę, todėl orkaitės ertmėje nuolat cirkuliuoja šiltas oras. Orkaitė įkaista greičiau ir tolygiau, įkaitindama kiekvieną orkaitės kampą.

Ventiliatorius įjungiamas tuo pačiu metu, kai pasirenkamas norimas šildymo tipas apatinis ir viršutinis arba grilis . Karšto oro judėjimas sukuria įdomų efektą: maistas kepa greičiau ir žemesnėje temperatūroje. Taigi ventiliatorius iš tiesų taupo laiką ir energiją. Šį reiškinį atspindi orkaitės darbo režimų pavadinimai.

„Ardo” apatinio ir viršutinio ventiliatoriaus karščio derinys vadinamas „greituoju kepimu”, AEG naudoja terminą „karštas oras”, „Siemens” – „konvekcija”, o CANDU – „konvekcinė orkaitė”.

Dėl ventiliatoriaus galima plačiau naudotis orkaitės funkcijomis. Dabar galima švelniai atitirpinti maisto produktus esant žemai šildymo temperatūrai arba be šildymo , sudaryti tinkamas sąlygas tešlai pakilti, džiovinti vaisius ir grybus – pavyzdžiui, „Asko” ventiliatoriaus funkcija vadinama „atitirpinimas/džiovinimas”.

Grilis ir ventiliatorius gali pakeisti tradicinę kepsninę. Karštas oras sklinda į visas maisto produkto puses, todėl apkepa ne tik viršus, bet ir apačia bei šonai. Tai tarsi rotacinė keptuvė, tačiau joje maistas nejuda, o juda oras.

Išlieka visi grilio privalumai – traškūs spragėsiai, gardus aromatas ir sultingas minkštimas. Dėl to maistas neišdžiūsta ir iškepa daug greičiau, o riebalai nesikaupia ant orkaitės sienelių jie patenka į lašėjimo padėklą .

Dėl šios funkcijos viryklė dažnai nenaudojama kartu su kepsnine, tačiau tiems, kurie dar nėra įpratę prie neįprasto kepimo ant grotelių metodo „ore”, kepsninė pridedama. Šiuo atveju taip pat reikia atkreipti dėmesį į šio režimo prekės ženklus.

Karštas žiedas

Logiškas ventiliatoriaus pratęsimas – dabar orkaitėje yra dar vienas kaitinimo elementas, apskritas arba žiedinis ventiliatorius. Jo formą lemia tai, kad šiluma turi veiksmingai ir greitai pasklisti po orkaitę, o ventiliatorius yra žiedo viduje. Visa konstrukcija užima vietą ant galinės orkaitės sienelės todėl žiedinis šildytuvas gali būti vadinamas galiniu šildytuvu .

Apskritiminis šildytuvas ir ventiliatorius iš esmės pakeitė tradicinį kepimą, kai šeimininkė kantriai kepdavo „Napoleono plutą” keliomis partijomis arba keletą padėklų sausainių gimtadienio vakarėliui.

Dabar orkaitėje galima kepti keliais lygiais vienu metu, nė kiek nenukenčiant kepimo kokybei, maistas bus kepamas vienodomis sąlygomis, tolygiai iš visų pusių, kepiniai ar pyragai bus paruošti vienu metu.

Naujoji funkcija taip pat leidžia kepti skirtingus maisto produktus, kuriems reikia tų pačių kepimo sąlygų. Šis universalumas labai praverčia didelėms šeimoms arba rengiantis dideliems vakarėliams ir ypatingoms progoms, kai laukiama daug svečių.

Naujos funkcijos atsiradimas turėjo įtakos terminologijai, todėl tikslinga į savo žodyną įtraukti režimo prekės ženklo pavadinimus.

Specialūs režimai: pradedant nuo picos…

Dėl mažesnio ventiliatoriaus ir apskritiminio šildytuvo veikimo orkaitėje susidaro ypatingos sąlygos. Iš vienos pusės orkaitė greitai įkaista „Gaggenau” funkcijos pavadinimas – itin greitas kaitinimas . Taip sukuriama senovinę akmeninę krosnį primenanti aplinka.

Kadangi dauguma gamintojų yra užsieniečiai, ši funkcija vadinama pica Zanussi, Electrolux, Ariston, Bosch, Asko , ji leidžia greitai iškepti kvepiančią picą, leidžiant plonai arba puriai tešlai ir sūriui paruduoti. Šis režimas yra universalus tešlai, mažiems pyragėliams, kepsniams kepti.

Specialieji režimai būdingesni įmontuojamiems, čia rasite šildymo funkciją, kuri palaiko žemą apie 60 oC temperatūrą, kad patiekalas išliktų šiltas iki patiekimo. Įdomi greito kaitinimo funkcija, kuri vienu metu įjungia visus kaitinimo elementus.

Išmanioji automatika namų šeimininkėms ir blondinėms

Daugiafunkcinės orkaitės pasižymi pažangesniais ir modernesniais valdikliais. Daugiausia dėmesio skirsime kelioms neįprastoms automatinėms programoms – jų nerasite niekur kitur, tik brangesniuose elektrinių viryklių modeliuose.

Dauguma orkaičių veikia rankiniu režimu, t. y. laiką, temperatūrą ir kaitinimo būdą pasirenka naudotojas ir nustato mygtukais arba sukamaisiais jungikliais. Namų šeimininkė turi nuolat stebėti – nepraleisti tinkamo momento padidinti ar sumažinti kaitrą, įjungti ar išjungti kepsninę prieš kepimą.

Automatinės programos reiškia, kad jums nereikia laikyti pirštų ant keptuvių – jos nurodo, kuris lygis jums tinka Bosch . Naudotojas pasirenka pagal receptus sukurtas programas, nurodo maisto produkto svorį ir įdeda jį į orkaitę. Orkaitė pati derina įvairius kepimo režimus, įjungia reikiamą kaitinimo elementą reikiamam kepimo laikui, reikiamu momentu sumažina temperatūrą ir išjungia orkaitę.

Automatinėse programose gali būti atminties funkcija, kad grilis būtų įjungtas likus penkioms minutėms iki patiekalo paruošimo, kai norima apkepti pyrago ar apkepo plutelę.

Automatinis troškinimas yra tarsi kulinarijos knyga, kurią jūsų viryklė atsimena atmintinai – jums tereikia pasirinkti tinkamiausią receptą.

Automatinės programos labai tiksliai apskaičiuoja kepimo procesą, optimizuoja energijos ir šilumos sąnaudas ir sutrumpina kepimo laiką.

Nors automatizavimas retai naudojamas atskiruose modeliuose, jis labiau paplitęs įmontuojamose orkaitėse. Ir tokių viryklių kaina yra daug didesnė nuo 30 000 Euro , mūsų rinkoje tai yra vokiečių „Bosch”, „Siemens”.

Programatoriumi aprūpinta viryklė taip pat leidžia šeimininkei stebėti, kaip vyksta gaminimo procesas. Elektroninis laikmatis prisijungia prie kaitinimo elementų ir reikiamu metu juos atjungia nuo elektros tinklo jei kaitlentėje įrengta atidėto paleidimo funkcija, orkaitė gali automatiškai įjungti kaitinimą . Taip šildymas bus sustabdytas per namų šeimininkės nustatytą laiką. Abiem būdais: galite nustatyti ciklo laiką arba gaminimo pabaigos laiką.

Šeimininkei labai svarbi gera orkaitė, nes būtent jos veikimas, o ne virėjo įgūdžiai lemia galutinį ir pagrindinį maisto gaminimo etapą – terminį apdorojimą. Kad gaminti maistą būtų patogiau, greičiau ir kokybiškiau, orkaičių gamintojai stengiasi kuo geriau išnaudoti orkaičių technologijų pažangą.