Manote, kad norint džiovinti vaisius, daržoves, prieskonines žoleles ar grybus tam skirtoje džiovyklėje, aerogrilyje ar orkaitėje, tereikia juos įdėti, pasirinkti režimą ir paspausti mygtuką? Bet ne, prieš pradėdami svarbų džiovinimo procesą, turite žinoti apie maisto apdorojimą.
Slaptas džiovinimas
Gaila, bet ne kiekviename džiovyklės vadove pateikiama patarimų šia tema, todėl namų šeimininkėms tenka eksperimentuoti. Todėl dauguma nusivylimų naudojant tokį seną ir patikrintą konservavimo metodą kaip džiovinimas. Dažniausiai skundžiamasi, kad maistas yra per sausas, per tamsus, neskanus.
Tinkamas pirminis apdorojimas padeda išsaugoti ir net sustiprinti natūralų vaisių, daržovių, uogų ir kitų maisto produktų skonį, spalvą ir aromatą. Jei jūsų instrukcijos tiksliau, ne visai sąžiningas gamintojas nematė reikalo pasidalyti paslaptimis, kaip išvengti gėdingų klaidų, pabandysime tai kompensuoti.
Raudonųjų obuolių vonia
Prieš džiovinant vaisius ir uogas, jie turi būti išdžiovinti. Supjaustykite didelius vaisius ir dviem-trims minutėms panardinkite juos į vaisių sulčių mišinį obuolį – į obuolių sultis, braškę – į braškių sultis ir t. t. . d. ir vandens. 1,5-2 litrams vandens reikia maždaug vieno puodelio sulčių.
Geriausia – šviežiai spaustos sultys, bet tinka ir maišelis. Citrinų sultys visada gerai, bet jų reikia vartoti dar mažiau – pusę puodelio. Beje, citrinų sultys – puikus būdas apsaugoti obuolius, grybus ir kitus maisto produktų gabalėlius nuo greito veido praradimo.
Vandens procedūros nurodomos ir riešutams: nuluptus branduolius prieš džiovinimą reikia nuplauti, o po džiovinimo padarysime išimtį ir papasakosime, kaip tai svarbu – užšaldyti, kad būtų išvengta riebalų, kurių riešutuose yra daug, gendamumo.
Paimkite jį į vonią!
Kai kurioms kietoms daržovėms išankstinis virinimas garuose padeda įgauti džiovinant reikalingą pluošto struktūros plastiškumą.
Brokolius ir žiedinius kopūstus tikrai reikia kelias minutes virti garuose, o šaknines daržoves griežinėliais pjaustytas morkas, burokėlius, ropes, bulves reikia blanširuoti, t. y. kelias minutes palaikyti verdančiame vandenyje, kol suminkštės.
Tas pats pasakytina apie šparagines pupeles ir šparagus – jiems tinkamumo kriterijus yra pusiau permatomumas, taip pat apie špinatus – jie turi būti patamsėję, „sudžiūvę”.
Cukinijų, cukinijų, moliūgų, baklažanų, svogūnų, paprikų, salierų stiebų ir grybų nereikia virti garuose, blanširuoti ar mirkyti. Jie nuplaunami, supjaustomi ir išdžiovinami – tai labai paprasta.
Prašome pašalinti
Sėklos, kauliukai, šerdys, stiebai ir šerdis turi būti pašalinti. Pastarieji yra nitratų lobynas, o sėklose dažnai būna stiprių nuodų – ciano vandenilio rūgšties.
Išimtis – vyšnios, persikai, slyvos ir nektarinai. Šie vaisiai gali būti labai sultingi, o išėmus kauliukus prarandama pusė sulčių ir deformuojamas maistas.
Jas galima džiovinti tiesiai su kauliukais, kol jos bus pusiau išvirusios. Iš pusiau džiovintų vaisių, net ir iš mažų vyšnių, geriau pašalinti kauliukus. Dabar tai padaryti daug lengviau!
Kalbant apie vaisių odelę, svarbu jūsų asmeninis skonis. Jame paprastai yra daug aromatinių medžiagų, mineralų, vitaminų, o kartu su juo pašaliname dalį naudingumo ir skonio.
Tačiau gydytojai rekomenduoja negailėti persikų ir kriaušių odelės, nes ji yra per šiurkšti, ypač vaikams ir žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ligomis. Tai taip pat taikoma pomidorams ir paprikoms, kurias, perpjovus ir nuplikinus verdančiu vandeniu, galima lengvai nulupti „odelės atvartu”.
Specialistams patartina niekada nedžiovinti duonos su nupjauta pluta, nes ji džiūsta lėčiau nei purus ir ne toks tankus minkštimas. Dėl to trupiniai gali sudegti, o plutelė vis tiek bus iškepusi. Pageltusius, sudžiūvusius, patamsėjusius ar pakitusios spalvos stiebus ir lapus reikėtų atsargiai pašalinti iš žolelių ir vaistažolių, kurios dažnai džiovinamos apskritai draudžiama vartoti bet kokius nekokybiškus produktus !
Puikus organizavimas
Bananai ir rabarbarai yra vieninteliai du griežinėliai, kuriuos reikia pjaustyti ypač storais griežinėliais – jie yra krakmolingos tekstūros ir geriau džiūsta 3-4 mm storio griežinėliais. Likusius vaisius, daržoves ir grybus galima supjaustyti puselėmis, griežinėliais, skiltelėmis, pleištais ir bet kokio dydžio ir storio skiltelėmis.
Kita vertus, žolelių smulkinti nereikia. Jie nuplaunami, nuskinami, pakratomi, kad kekės taptų trapios, ir išdžiovinami. Klaidinga nuplėšti lapus nuo stiebų.
Smulkinti reikėtų tik išdžiovinus, kad žolelės išlaikytų daugiau gerųjų savybių ir skonio. Venkite pjaustyti uogas, vynuoges, abrikosus perpjaukite juos pusiau ir aštriąsias paprikas. Brokoliai ir žiediniai kopūstai, padalyti į žiedynus.
Mėgstamiausia tema: Grybai
Grybų paruošimas džiovinimui – tai sėkmės receptas, kaip joks kitas produktas. Grybus reikia rūšiuoti pagal veislę ir dydį manome, kad esate patyrę grybautojai, todėl čia nekalbėsime apie valgomus ir nevalgomus grybus, apie tai rašoma kituose leidiniuose .
Pagrindinis principas – naudoti tik labai šviežius, stiprius ir nereiklius grybus. Jie nėra plaunami, nes sugeria daug vandens. Vietoj to, jie rankomis nuvalomi nuo miško šiukšlių ir patrinami švaria, drėgna šluoste.
Atskirkite kepurėles nuo kotelių, supjaustykite griežinėliais ir džiovinkite 60 °C, bet ne aukštesnėje kaip 70 °C temperatūroje, kol jos taps purios ir traškios. Tinkamai išdžiovinus „išnyksta” iki 90 % pradinio gaminio svorio.
Mėsa – ypatinga tema
Asmeniškai bent jau mūsų šalyje nesu sutikęs žmonių, kurie namuose džiovintų mėsą, paukštieną ar žuvį.
Tačiau jei staiga norite prisijungti prie tokių originalų, prisiminkite pagrindinį principą: paukštiena, mėsa ir žuvis turi būti termiškai apdorota: virta, kepta arba kepta, o mėsa – marinuota su daugybe natūralių konservantų: actu, druska, garstyčiomis ir kt. d.
Druska, beje, yra griežtai privaloma: ji pašalina vandens perteklių iš produkto. Nepamirškite, kad riebi mėsa džiovinimui netinka – tik liesa mėsa.
Paruošta Nr. 1
Skirtingi produktai įgauna skirtingas savybes, kai yra paruošti, ir tam reikia savo laiko. Pastarąjį lemia riekelių storis, tačiau dėl tekstūros ir tekstūros pateikiame užuominą.
| Džiovintų prekių lentelė
| |||||||||||
Ar tai yra gaminio žymėjimas ar tik aprašymas? Ar galite paaiškinti, ką tiksliau reiškia „tinkamai ir skoningai išdžiovinti”?
„Tinkamai ir skoningai išdžiovinti” reiškia, kad gaminys buvo džiovinamas taip, kad būtų išlaikytas jo skonis ir kokybė. Tai gali reikšti, kad produktas buvo džiovinamas išskirtinai naudojant tinkamas temperatūras, oro dėžes arba kitus džiovinimo metodų nustatymus, kad būtų išvengta pernelyg didelio drėgmės ar garų poveikio, kuris galėtų paveikti produkto skonį ir tekstūrą. Taigi, tai yra gaminio žymėjimo ir aprašymo kombinacija, kurioje pabrėžiamas tinkamas ir skanus gaminio džiovinimas.
„Tinkamai ir skoningai išdžiovinti” yra gaminio aprašymas, kuris nurodo, kad produktas buvo sausai išdžiovintas pagal tam tikrus reikalavimus ir taip išlaikė savo pirminį skonį, kas yra svarbu norint pasiekti aukštos kokybės gaminį. Šis aprašymas rodo, kad produktas buvo sausas iki tam tikros drėgmės ribos, taip užtikrinant ilgą produkto galiojimą bei išlaikant jo skonį ir savybes.
Ar galite pateikti patarimų, kaip tinkamai ir skoningai išdžiovinti maisto produktus?
Ar galite pasidalinti patarimais, kaip tinkamai ir skoningai išdžiovinti?