Leiskite iš karto pasakyti, kad anksčiau, skaitydama apie Botvigniją, negalėjau įsivaizduoti, kaip žolė ir žuvis gali derėti šaltoje sriuboje. Visada norėjau paragauti šio patiekalo, paragauti skonio, kurį mėgo mūsų didieji protėviai.
ATGAIVINKIME JŪSŲ ATMINTĮ
XIX a. botvinai buvo įprasta vasaros sriuba visų pajamų lygių rusų namuose. Yra žinoma, kad Puškinas ją mėgo ir, juokdamasis, vaišino ja savo brolį Levą, žinomą „gastronomą” ir europietiškos virtuvės mėgėją. Ir turiu pasakyti, kad jis valgė su pasimėgavimu.
Aleksandras Man patiko botvina. Kartą jis tai išbandė su Didžiosios Britanijos ambasadoriumi, kurį labai gerbė. Tačiau anglas, kuriam rusiška virtuvė buvo svetima, liepė botviną pašildyti. Man baisu pagalvoti, ką jis padarė.
Ir štai prancūzų tautos atstovas Alexandre’as Dumas suprato šio patiekalo grožį, tai buvo jo frazė: „Botvignasse, šaltųjų sriubų karalienė”, kuri paskatino straipsnio pavadinimą. Apskritai, botvina niekam nepavyko nustebinti. Tai įrodo faktas, kad rusų kalboje yra dvi patarlės, kuriose minimas šis vardas. Visi žino, kad „kokia Aksinija arba Ustinija , tokia ir Botvinija”, bet daugelis niekada negirdėjo „pasikalbėkite su Fetinija Savišna apie Botvinijos davišnią”.
Tačiau tai, kas prieš šimtmetį buvo paprasta, šiais laikais tapo sudėtinga. Juk šiam vasaros patiekalui reikia ne tik eršketų, kurie nebebuvo įprastas rusų maistas, bet ir tikros duonos rūgpienio, kuris gerokai skiriasi nuo šiuolaikinio gazuoto gėrimo.
Gegužės pabaigoje unikalus rusų virtuvės šefas, senųjų receptų kolekcionierius Maksimas Syrnikovas surengė meistriškumo pamoką, kaip gaminti botviniją. Jis gamins maistą Rusijos delegacijai Brazilijoje vykstančiame FIFA pasaulio futbolo čempionate. Taigi, botvina išgarsės ir ten.
Taigi pagrindinė botvino sudedamoji dalis yra eršketas.
Savo sriubai virėjas ruošė eršketus dviem būdais „Electrolux” orkaitėse. Pirmuoju atveju buvo naudojamas garo režimas. o antrajame – „Sous Vide” technologija.
Išgirskime apie tai daugiau.
„Sous vide” jau seniai naudojama restoranuose, kur profesionalūs virėjai. Tačiau vis labiau ir labiau įsitikinę, kad šis paruošimo būdas eina į paprastus namus kokybiško naminio maisto mėgėjams. Mūsų svetainėje apie tai jau rašyta leidinyje „Steba Masterclass
Prisiminkite, kad šis gaminimo procesas vyksta dviem etapais. Pirmiausia įdėkite maisto produktus į vakuuminį maišelį . Tada tiesiai į maišelį ir kepkite maždaug 80⁰ C temperatūroje.
„Electrolux” maisto gaminimo namuose entuziastams siūlo vakuuminę pakuotę EVD29900AX ir vakuuminę žemos temperatūros garų viryklę EOB8956VAX.
Daugiau skaitykite mūsų „Restoranas namuose”: „Electrolux” pristato „Sous Vide” orkaitę
Taigi, viena lėkštė su eršketais keliavo į orkaitę virti garuose, o antroji žuvis buvo vakuumuota.
Maišelis su žuvimi buvo paprasčiausiai įdedamas į spintelę, uždengiamas dangtis ir ekrane rodomas išsiurbimo procentas. Po kelių minučių skaičius pasiekė 100 % ir maišelį buvo galima išimti. Tai šiek tiek priminė skenavimo procesą: tiek laiko, tiek kūno judesių prasme.
Vėliau Dmitrijus Snurnicynas įdėjo žuvies maišelius į orkaitę ir užprogramavo kepimo laiką pasirinktu režimu. Kadangi temperatūra yra žemesnė nei tradicinio gaminimo būdo atveju, reikia šiek tiek ilgesnio gaminimo laiko.
Jei paprasčiausiai garuose virta žuvis turėjo būti kepama 30 minučių, čia ji buvo kepama 45 minutes.
Tuo tarpu Maksimas Syrnikovas ir Dmitrijus Snurnicynas užsiėmė pupelėmis.
Špinatai, rūgštynės ir jaunos burokėlių viršūnėlės buvo sudėti į verdantį vandenį.
Sultinį, kuriame virė žolelės, Maksimas ne visą išpylė. Dalis jo pateks į botviną. Priklausomai nuo kvaso kokybės ir stiprumo, kvaso ir sultinio santykis gali būti net 50:50.
Beje, Maksimas Syrnikovas pats gamina duonos rūgpienį, nenaudodamas cukraus, ir gamina gėrimą, kuris yra kuo artimesnis senamadiškam skanėstui.
Virtos žolelės „Electrolux” maišytuvu buvo susmulkintos praktiškai per kelias sekundes.
Jie pridėjo rūgpienio, sultinio ir citrinos sulčių. Sriubos pagrindas jau paruoštas. Tuo tarpu žuvis taip pat iškepė. Net išvaizda garuose virta skyrėsi nuo vakuume ruoštos.
Į kiekvieną lėkštę dedama smulkintų šviežių žolelių – žaliųjų svogūnų ir krapų – ir keletas griežinėlių kietai virto kiaušinio, įpilama botvinos, o ant lėkštės krašto dedama žuvis. Tai restorano patiekalas, namuose žuvį galite dėti tiesiai į sriubą.
Virtos garuose ir vakuume virtos žuvies gabalėlių skonis labai skyrėsi. Negalima sakyti, kad antrasis variantas visiems be išlygų patiko. Tačiau faktas tas, kad „Sous Vide” eršketai buvo natūralesnio skonio ir ne tokie skanūs kaip virti garuose ar virti. Jei taip galima pasakyti apie skonį, mano nuomone, jis buvo labiau „gyvas”.
Šią vasarą nustebinkime savo artimuosius ir karštą dieną išvirkime ne banalią okrošką, o gardžią botviną troškintų kopūstų suktinukus . O jei turite problemų su eršketais, galite naudoti kitas žuvis, pavyzdžiui, lydekas. Juolab kad kai kuriuose receptuose galima naudoti šį pakaitalą.
Ir būtinai tostas už Rusijos nacionalinę futbolo rinktinę!
Ar galima šią informaciją patikrinti ir gauti daugiau detalių apie netikrumą Dumas apie karalienę Margo su sriubos karaliene?
Ką tik išskaičiau straipsnį apie Botviną ir jos sukčiavimą karalienės Margo su sriubos karaliene. Kokie faktai ir įvykiai yra susiję su šiuo apgavystės atveju? Kaip Botvina sugebėjo apgaudinėti ne tik karalienę, bet net ir tokius garsius žmones kaip Dumas? Tai tikrai įdomus ir netikėtas pasakojimas, tad norėčiau sužinoti daugiau apie tai.