Pavargote nuo į butelius išpilstyto alaus su konservantais? Noriu kažko tikro, nuoširdaus, gyvo? Virkite savo alų! Tai nėra taip sudėtinga, kaip atrodo.
Tai techninis dalykas!
Puodelis ir alus – geriausias laisvalaikio praleidimo būdas, kurį atrado mūsų protėviai. Šiais laikais alus verdamas įvairiais būdais: namuose, mažose privačiose alaus daryklose, perduodamose iš tėvo sūnui, restoranuose ir baruose, didžiulėse alaus daryklose.
Norint gaminti alų pramoniniu mastu ir pagaminti milijonus decilitrų, reikia pastatyti ir įrengti alaus daryklą. Arba baruose ir restoranuose galite nusipirkti gyvo mažesnių alaus daryklų alaus tiesiai iš alaus daryklos: jis visada šviežias ir garantuotai be cheminių medžiagų.
Privačiai gaminti alų dar visai neseniai buvo aistringas užsiėmimas, nes paprastai reikėdavo pasigaminti specialią įrangą, įskaitant misos puodą, salyklo malūną, fermentacijos talpyklas, srauto aušintuvą, sterilizatorių ir kitus egzotiškus prietaisus.
Tačiau nuo tada, kai į pagalbą atėjo namų aludariai, alaus gaminimo procesas tapo paprastas, greitas ir malonus.
Kam reikalingos mielės??
Galutinis laukiamas mūsų kūrybinio proceso rezultatas priklauso nuo pradinės medžiagos sudedamųjų dalių kiekio ir proporcijų, taip pat nuo mielių veislės ir jų populiacijos savybių, t. y. skirtingo amžiaus mielių ląstelių proporcijų ir sukauptų fermentų spektro.
Pirmas žingsnis: košės gaminimas
Kodėl geriau naudoti paruoštą gamykloje pagamintą misą? Praktiškai pramonė siūlo atskiriems gamintojams ne mažesnės kaip 50 litrų talpos indą, kuris paprastai yra nepriimtinas standartinei miesto virtuvei, o tokio kubilo, skirto žaliavoms fermentuoti, kaina svyruoja nuo 150 iki 350 tūkst. Euro.
Taigi būtų logiška pirkti koncentruotą misą, pagamintą pagal griežtus standartus nesunku pagaminti gamykloje , ir į ją pridėti reikiamą kiekį mielių. Pusgaminis yra tamsi klampi masė arba sausi milteliai. Keičiant virimo procesą ir naudojant skirtingus priedus, mieles ir ekstraktus, iš tos pačios misos galima išgauti kelis skirtingus skonius ir aromatus.
Alaus daryklos kaina 5000 Euro. palengvins šiuos daug laiko reikalaujančius procesus. Atkurta misa yra beveik identiška pradinei misai. Į paruoštą misos koncentratą įpilkite reikiamą kiekį vandens ir išmaišykite – alaus pagrindas paruoštas.
Antrasis etapas: fermentacija
Fermentacijos pradžioje mielės sparčiai auga ir dauginasi kambario temperatūroje esančioje terpėje, iš misos išgaudamos lengvai panaudojamą cukrų ir gamindamos anglies dioksidą bei alkoholį. Tada į mielių racioną pridedama įvairių baltymų – dabar mielės formuoja skonio ir aromato puokštę, būdingą išrinktam alui.
Be to, brandinimas vyksta žemesnėje temperatūroje 2-8 °C ir aplinkoje, kurioje gausu anglies dioksido. Tai reiškia, kad pusgaminis tampa gazuotas.Patyrę aludariai išleidžia į išorę perteklinį anglies dioksidą, susidariusį fermentacijos misos rezervuare, arba suskirsto fermentacijos procesą į pirminės ir antrinės fermentacijos etapą su brandinimu.
Antrajam metodui reikia sandariai uždaryto indo ir pasirinktų plastikinių butelių. Dauguma fermentacijos procesų vyksta sandariai uždarytame, bet ne hermetiškame inde: kadangi mielės intensyviai gamina anglies dioksidą, į vidų nepatenka pašalinis oras o kartu su juo – bakterijos ir laukinės mielės .
Kai pagrindinė fermentacija baigiasi ir beveik nelieka cukraus, jauną „žalią” alų reikia išpilstyti į sandarius indus – tam skirti plastikiniai buteliai su užsukamais dangteliais.
Norint dujinti alų, į kiekvieną butelį reikia įpilti cukraus sirupo, kad mielės išskirtų reikiamą anglies dioksido kiekį, bet tik tiek, kad plastikinė tara nesprogtų. Kai cukrus baigia fermentuotis, buteliai iškeliami į šaltį ir alus pradeda lėtai bręsti.
Namų alaus darykla – laimės laboratorija
Galite manyti, kad savamokslis aludaris yra tarsi mokslininkas alchemikas, kuris burbuliuoja kolbas ir burbuliuojančias retortas, bandydamas iš elementarių ingredientų išgauti supermaistą?
Tiesą sakant, nėra nieko paprasčiau ir logiškiau sutvarkyto nei namų alaus darykla.
Tai pati įranga, kurioje reikia nustatyti temperatūros ir laiko parametrus. Alaus virimo įrenginys pats užtikrina, kad grūdai būtų nuplauti, išmaišyti ir misa būtų tolygiai kaitinama toje pačioje temperatūroje kiekvienoje indo dalyje pagal pasirinktą programą.
Misos fermentacijos metu galima eksperimentuoti: priklausomai nuo mielių rūšies ir jų aktyvumo, skiriasi galutinis produkto skonis ir alkoholio kiekis.
Temperatūra ir slėgis rezervuare taip pat turi tiesioginės įtakos rezultatui. Pramoninės alaus daryklos dažnai naudoja specialius priedus, kad pagreitintų fermentaciją, tačiau mėgėjui nereikia skubėti – procesas turi vykti natūraliai.
Gamykloje atliekama pasterizacija ir filtravimas „nužmogina” produktą: prailgina jo galiojimo laiką, tačiau taip pat atima alaus savitumą ir sumažina jo kokybę iki nuobodžių gamintojo standartų.
O kad alus būtų „su siela”, reikia tiesiog neprarasti susidomėjimo mėgstamu verslu, kūrybiškai žiūrėti į šedevro kūrimo procesą.
Viena alaus gamyba namuose neabejotina: ji ugdo meilę naujovėms ir skatina kūrybinį mąstymą, kuris yra būtinas bet kurioje žmogaus veiklos srityje.
Į galvą ateina populiarus posakis „Gerti alų – tai ilgai gyventi”.” Geros sveikatos, brangūs aludariai, ir – sėkmės eksperimentuojant!
Ar žinote, kaip pradėti savo namų alaus daryklą? Gal galite pasidalinti savo patirtimi, patarimais arba gali rekomenduoti literatūrą apie šią temą? Ačiū!
Kiek laiko užtrunka pagaminti alų namuose? Ką reikia žinoti ir kokie ingredientai būtini šiam procesui? Kokie yra šios alaus daryklos privalumai lyginant su pirktu alumi? Ar tai ekonomiška ir ar gautas alus skanesnis? Ieškau naujų pomėgių, todėl norėčiau sužinoti daugiau apie šią veiklą.