Kaip paruošti itališką espreso kavą?

Šiandien daugelis žmonių pasaulyje mieliau renkasi espreso kavą, o ne tirpią ar virintą, tačiau ne visi iki galo supranta, kas tai yra espreso kava. Šiuo nežinojimu dažnai pasinaudojama ir vietoj espreso kavos dažnai patiekiama tik stipri kava, kuri geriausiu atveju yra.

Galina SIZIKOVA.

Kas yra espreso??

Espresso yra itališkas žodis. Pirminė reikšmė – „išspaustas, suspaustas”. Išsamiausią reikšmę galima apibrėžti taip: „tai stipri kava, suspausta dideliu slėgiu specialiuose aparatuose su svirtimi”.

Espreso kavos gaminimas – tai procesas, kuriame dera mokslas ir profesionalūs įgūdžiai. Italai nustatė keturių „M” tikslumo taisyklę, išdėstytą mažėjančia tvarka pagal svarbą gėrimo kokybei:

– Miscela kavos pupelių mišinys ;

– Macinadosatore kavos malūnėlis ;

– Macchina espreso kavos aparatas ;

– Mano kavos ruošimo įrankis, t. y. kavą ruošiančio asmens įgūdžiai ir patirtis .

Kaip matome, pirmoje vietoje yra pati kava, antroje – perdirbimas, trečioje – virimo procesas, o ketvirtoje – žmogaus įgūdžiai. Pastarojo veiksnio svarbą italai vertina tik 5 % visų proceso sudedamųjų dalių.

Miscela

Akivaizdu, kad iš prastos kokybės pupelių neįmanoma paruošti geros kavos net ir profesionaliausiu kavos aparatu. Espresso kavai gaminti naudojamos 100 % vidutinio skrudinimo arabikos pupelės arba arabikos ir robustos pupelių mišinys. 30 mililitrų espreso kavos reikia vidutiniškai 50 skrudintų kavos pupelių tai atitinka 7-8 gramus maltos kavos .

Kalbant apie tinkamą skrudinimą, italų skrudintojai savo firminį receptą laiko „didžiausia paslaptimi”, todėl teks daug eksperimentuoti arba pirkti paruoštą mišinį.

Macinadosatore

Kavos pupeles espreso kavai galima malti tik malūnėliu su malimo akmenimis ir reguliuojamu malimo lygiu. Tiek reikia kavos aparatui.

Taip malant gaunamas homogeniškas mišinys, o tai labai svarbu. Malūnėliai individualiai pritaikomi kiekvienam kavos aparatui ir periodiškai reguliuojami pasikeitus drėgmei, naudojant skirtingus kavos tirščius ir t. t. . p. .

Macchina

Espresso kava ruošiama kavos aparatu arba kavos aparatu.

Rotaciniai kavos malūnėliai naudoja iš anksto sumaltą kavą specialioje kapsulėje, į kurią gali tilpti tik viena ar dvi espreso kavos rūšys. Jūsų espreso gėrimo kokybę daugiausia lemia nusipirktos kavos kokybė ir jūsų gebėjimas ją teisingai sumalti kavamalėje.

Neseniai rinkoje pasirodžiusius kompromituojančius kavos aparatus arba espreso kavos aparatus sudaro kavos aparatas ir malūnėlis. Pirmiausia sumalate kavą, tada į maišelį įdedate šiaudelį ir stiklinę įdedate į aparatą.

Malūnėlis visada leidžia naudoti šviežiai sumaltą kavą, tačiau vis tiek reikia gero barmeno įgūdžių ir žinių.

Automatiniai kavos aparatai. Jų alaus gaminimo procesas yra visiškai automatizuotas. Daugelyje kavos aparatų yra kompiuteris su skystųjų kristalų ekranu, kuriame galima nustatyti beveik visus parametrus.

Neabejotinas automatinių mašinų privalumas – jos iki minimumo sumažina operacijų skaičių ir virimo laiką. Šviežiai sumalta kava iškart centrifuguojama ir patenka į virimo grupę, per kurią slėgiu veržiasi garai.

Visa procedūra – nuo malimo iki paruošto puodelio – trunka 30-40 sekundžių. Maistingosios medžiagos, eteriniai aliejai ir kofeinas nespėja išsisklaidyti, todėl gėrimas įgauna maksimalų skonį ir aromatą.

Kavos aparatai ir kavos aparatai skiriasi pagal medžiagą plastikinę arba metalinę , iš kurios pagamintas korpusas ir kūgis apibūdinant kavos aparatus vartojamas terminas „Holder” .

Daugiau buitinių kavos aparatų turi plastikinį korpusą, o profesionalūs kavos aparatai turi geležinį korpusą. Korpuso medžiaga neturi įtakos patvarumui, tačiau geležinis korpusas užtikrina geresnį prekinės išvaizdos išsaugojimą po ilgų naudojimo valandų ir yra mažiau veikiamas grubaus naudojimo.

Plastikiniai kavos aparatai yra lengvesni už metalinius. Ir, žinoma, jie yra daug pigesni.

Laikymo medžiaga turi tiesioginės įtakos kavos kokybei. Į metalinę talpyklą supilta kava geriau įkaista, todėl jos skonis tampa tirštesnis, kreminis ir sodresnis.

Metalą taip pat sunku pažeisti. Jei laikiklis yra plastikinis, espreso kava, net ir iš labai gero mišinio, bus plona, vandeninga, su susilpnėjusia, lengva puta ir rūgštoku skoniu.

Maltai kavai spausti skirtas plaktuvas gali būti pagamintas iš tvirto plastiko arba metalo, jei tik jo skersmuo yra tinkamas, nes priešingu atveju kava bus spaudžiama netolygiai, o tai labai pablogins gėrimo kokybę. Į kavos aparatą ar malūnėlį įmontuotas plaktuvas taip pat labai nepatogus, nes negalima reguliuoti spaudimo slėgio.

Taip pat svarbu turėti puodelių šildytuvą. Espresso turėtų būti patiekiamas tik šiltame puodelyje: taip gėrimas per greitai neatvės ir nepraras skonio, aromato bei putos.

Mano

Svarbiausias dalykas, kurio reikia norint išmokti, kaip pasigaminti gerą espreso kavą namuose, yra kruopščiai susmulkinti kavą espreso aparato grūstuvėje. Iš anksto suspaustos kavos lygis turi būti 3-5 mm žemiau kūgio krašto.

Jei per daug sutankinate, slėgis didėja, kava tampa stipresnė, o puta tamsesnė ir tirštesnė. Tačiau per daug maišant gaunamas per daug sūrus, neskanus espreso kavos gėrimas. Jei slėgis yra per mažas, jis sumažėja, todėl putos būna lengvesnės, o skonis – silpnesnis.

Pagrindinės espreso kavos savybės yra jos aromatas įvairių atspalvių, priklausomai nuo arabikos ir robustos proporcijų , savitas skonis, tiršta konsistencija ir 2-3 mm storio rudos spalvos kremas ant paviršiaus.

tankį galima išmatuoti tik eksperimentiškai: tinkamai paruoštame espreso kavos gėrime cukraus kiekis turi kristi lėtai, o ne staiga; kai cukraus kiekis sumažėja, skystį vėl turi padengti grietinėlė.

Skonis turėtų būti neutralus: nei rūgštus, nei kartus, o tai rodo tinkamą arabikos ir robustos pupelių pusiausvyrą ir aukštą pačių pupelių kokybę.

Kartumas, saldumas ir rūgštumas labai priklauso nuo tirpių sudedamųjų dalių, tokių kaip cukrus, kofeinas, chlorogeninės rūgštys ir emulsuoti riebalai su koloidiniais elementais.

Kokybės tikrinimas

„Saego” ekspertai pataria:

1. Atkreipkite dėmesį į kremo spalvą: ji turi būti „tigro formos” šviesiai ruda .

2. Grietinėlė turi būti tiršta, cukrus iš pradžių „kabo”, o paskui krenta žemyn.

3. Panaudotos kavos „tabletė” turi būti tanki ir ne per drėgna. Jis neturi subyrėti.

4. Naudojant tinkamą „kapučino aparatą” kava teka 30/50 ml greičiu per 20-25 sekundes.

Kitas itališkas gėrimas kapučino, žinoma, turi daug gerbėjų. Kavos aparatuose ir kavos aparatuose yra keletas specialių prietaisų, skirtų putoms išplakti.

Kaip išplakti putas iš kapučino plakiklio

1. Panardinkite antgalį į indą su pienu ir sukamaisiais judesiais suplakite pieną iki reikiamos putos. Šią funkciją turi visi kavos aparatai ir kavos aparatai, įskaitant tuos, kuriuose yra 3,5 baro slėgis.

Kad procesas būtų veiksmingas, pienas turi būti ne per riebus – mažiau kaip 3 %. Taip grietinėlė nėra plakta ir nenaudojama kapučino gamybai.

Beje, daugelis italų nemėgsta jokių kavos gaminimo proceso naujovių ir mano, kad garų vamzdžio visiškai pakanka geram kapučino.

2. IFD naudojamas keliuose „DeLonghi” kavos aparatuose .

Pienas, garai ir oras sumaišomi specialiame kavos aparato inde. Pieno putos pilamos tiesiai į puodelį, laikantis tinkamo kapučino gaminimo santykio. Šioje sistemoje netgi galima reguliuoti pieno putų tankį.

3. Įvairūs antgaliai, kuriais pienas pilamas tiesiai iš maišelio kai kuriuose „Saego”, „Jura” modeliuose vadinami „Automatic Cappuccinator”, „Siemens” – „Cappuccino Control” .

Šiuo atveju garų antgalis tvirtinamas tiesiai prie purkštuko, kuris „įsiurbia” pieną iš maišelio ar puodelio. Kapučinatoriuje jis suplakamas iki putų ir supilamas į puodelį. Nereikia aiškintis, kiek pieno reikia įpilti, nereikia papildyti pieno, valyti pieno talpyklos ir t. t. d.

Išplakus kapučino putas, rekomenduojame pakartoti procedūrą ne su pienu, o su šaltu vandeniu, kad išplautumėte kapučino virimo aparatą vandens ir garų mišiniu. Jis skiriasi nuo panarello antgalio tuo, kad pienas iš maišelio pilamas per vamzdelį, o putos pilamos į puodelį. Skirtumas nuo IFD yra tas, kad nereikia atskiro pieno rezervuaro.

4. „Panarello” yra „Saego” patentuotas garo vamzdžio antgalis.

Jį sudaro dvi dalys: vidinis vamzdelis su gale esančiu prailginimu, kuris sukuria turbulentinį sūkurinį garų srautą; išorinė dalis su dviem skylutėmis apačioje. Kaip jis veikia – garinant aparato išorėje esančiose skylutėse susidaro vakuumas. Pienas aktyviai traukiamas į panarello ir maišomas su garais. Pieną galima plakti tiesiai puodelyje.

Žinoma, jei nesate puikus virėjas, geriau rinktis automatines sistemas. Arba, jei esate kūrybingas žmogus, galite išmokti pasigaminti gerą espreso ir kapučino kavą naudodami paprastą kavamalę. Svarbiausia, kad slėgis būtų 15 barų., o visa kita atliks jūsų įgudusios rankos.